dimanche 30 septembre 2012

Créations le Rouge et le Noir, collection d'automne

Certains d'entre vous doivent se souvenir de la brève présentation que j'ai faite au printemps dernier de ma toute nouvelle mini-entreprise. Eh bien ça n'a pas cessé et mon champs s'est élargi; j'ai à mon actif des colliers (avec de vraies perles!), bagues, boucles d'oreilles, bracelets et bracelets bagues. Je ne vous raconte pas le plaisir immense que j'éprouve à jouer dans les pierre semi-précieuses et à voir les gens porter mes créations, hihi!

Voici un bref apperçu de mes dernières réaliations. Pour plus de photos, ce lien devrait vous éclairer.















Madeleines parfaites à la vanillle et au rhum



Voilà bien une recette que je compte réutiliser comme base pour des madeleines sucrées! Pas trop sucrées, moelleuses à souhait, bien bossues et, comme leur nom l'indique, tout simplement parfaites.

J'ai coupé la recette d'Isa de moitié, sauf pour les arômes, que j'ai substantiellement augmentés. Excessif? Peut-être bien mais quand on VEUT que ça goûte la vanille on ne badine pas!

Ingrédients pour environ 30 madeleines
  • 3 oeufs (150 g) 
  • 185 g (1/2 tasse + 1/3 tasse) de sucre 
  • 1/3 tasse (80 ml ) de lait 
  • 195 g (1 1/2 tasse et 1 c. soupe) de farine 
  • 9 g (1/2 c. soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 
  • 160 g (1/2 tasse + 5 c. soupe) de beurre, fondu et refroidi  
  • Le zeste d'1 citron, râpé finement
  • 1 c. soupe de rhum brun
  • 2 gousses de vanille, fendues et grattées


Préparation
Dans le bol du mélangeur, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la poudre à pâte qui auront été préalablement tamisées, en alternance avec le lait. Bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu, puis le zeste de citron, le rhum et les graines de vanille et bien mélanger.
Couvrir le bol d'un film alimentaire puis laisser reposer au réfrigérateur de 10 à 12 heures.

Beurrer et fariner les moules à madeleines s'ils sont en métal. S'ils sont en silicone, un graissage n'est normalement pas nécessaire, mais pour être assuré d'avoir un démoulage parfait, faites-le quand même.

Préchauffer le four à 420°F/215°C.

Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les moules au 2/3.

Cuire les madeleines 13 minutes. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Les madeleines se conservent de 3 à 4 semaines dans une boite hermétique.

Source: adaptation de cette recette


mardi 25 septembre 2012

Scones épicés au potiron



Rares sont les repas matinaux qui me plaisent autant que les scones. Il faut cependant admettre qu'ils ne comptent pas parmi les petits-déjeuners les plus diététiques qui soient...mais au diable! Ceux-ci sont particulièrement à tomber! Même les chats sont d'accord.


Victor pris sur le fait...


...puis agissant comme si rien ne s'était passé.



















Ingrédients pour 18 scones

510 g (4 tasses) de farine de blé entier
210 g (1 tasse) de sucre
2 c. soupe de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. thé de sel
1 c. thé de cannelle
1 c. thé de gingembre moulu
1/2 c. thé de muscade râpée
1/2 c. thé de clous de girofle moulus
180 g (3/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
1 1/3 tasse (335 ml) de purée de potiron non sucrée

Garniture (facultatif)
Du glaçage au mascarpone et café
Sucre


Préparation

Préchauffer le four à 425°F/220°C.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et les clous de girofle. Ajouter le beurre et sabler à vitesse lente, jusqu'à ce que la mixture soit sablonneuse. Ajouter la purée de potiron et mélanger jusqu'à homogénéité, sans trop mélanger.

Diviser la pâte en 3 cercles de 15 cm de diamètre. Couper chaque rond en 6 pointes. Placer les pointes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Cuire 13 à 15 minutes. Garnir de sucre si désiré.

Laisser refroidir puis garnir de glaçage si désiré.

Source: adaptation de cette recette


lundi 24 septembre 2012

Cupcakes façon latté au potiron


Cette recette est définitivement un must automnal! C'est bon sans bon sens à un point tel où les mots me manquent!

Afin de célébrer l'anniversaire de deux bons amis, j'ai mis à profit la purée réalisée avec Ringo le potiron. L'évocation du latté à la citrouille ultra-calorique d'une certaine grande chaîne dont je ne nommerai pas le nom est impeccable.


Les cupcakes bien moelleux ne sont pas trop sucrés, ce qui contraste agréablement avec le glaçage décadent et hyper-fondant au mascarpone et au café. Pour une raison obscure, les photos sont cependant bien moches et je ne peux que m'excuser du piètre hommage qu'elles rendent!




Ingrédients pour 12 cupcakes

Cupcakes

  • 200 g (1 tasse) de farine 
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 c. thé de cannelle
  • 1/2 c. thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. thé de muscade râpée
  • 1 pincée de clous  de girofle moulus
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 3/4 tasse (190 ml) de purée de potiron non sucrée
  • 120 g (1/2 tasse) de beurre, fondu puis refroidi
  • 215 g (1 tasse) de cassonade 
  • 2 oeufs, battus
Glaçage au mascapone et café
  • 275 g de fromage mascarpone
  • 380 g (3 tasses) de sucre glace
  • Quelque gouttes d'essence de café
Décoration
  • Cannelle


Préparation


Pour les cupcakes

Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et les épices.


Dans un autre bol, mélanger la purée de potiron, la vanille, le beurre fondu, la cassonade et les oeufs jusqu'à ce que le tout soit lisse.


Verser la préparation dans des moules à muffin en papier ou en silicone.


Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir. 


Pour le glaçage

Au batteur sur socle muni d'un fouet,  fouetter à vitesse moyenne-élevée le mascarpone, le sucre glace et l'essence de café jusqu'à ce que le tout ai une consistance lisse et veloutée

Pour la décoration

À l'aide d'une poche à douille, dresser le glaçage sur chaque cupcake. 

Saupoudrer de cannelle.



Source: adaptation de cette recette pour les cupcakes

dimanche 23 septembre 2012

Granola au potiron épicé

Vous vous rappelez peut-être de Paul le potiron, qui a l'an dernier connu une brillante carrière en tant que cari végétarien et que merveilleuse confiture. Cette année, je réitère le troc de la citrouille par le potiron, plus raffiné. Ringo le potiron débute donc sa vie culinaire en tant que granola.

Si on le cherche un peu, on perçoit bien le goût de la courge dans ce granola aux accents de tarte épicée. Il est croquant, juste assez sucré et bourratif comme je les aime. Son relevé goût de sésame est tout simplement parfait lorsque accompagné de yogourt grec au miel.

J'ai choisis de mettre les graines de Ringo en valeur dans ce cas-ci, mais des pistaches ou des pécans seraient également fort intéressants!


 Ingrédients
  • 3 tasses d'avoine
  • 1/3 tasse de graines de sésame grillées
  • 1 tasse de graines de potiron
  • 2 c. soupe de graines de lin
  • 1/2 c. thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. thé de muscade râpée
  • 1 c. thé de cannelle
  • 1/4 c. thé de clous de girofle moulu
  • 2/3 tasse de purée de potiron
  • 3/4 tasse de miel

Préparation

Préchauffer le four à 300f.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir sur une plaque à pâtisserie.

Cuire 30 à 45 minutes en prenant soin de remuer à mi-cuisson.

Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

dimanche 16 septembre 2012

Sablés lime et citron


Aaaah l'automne! Hors de question que quiconque m'enquiquine sur le fait que c'est encore l'été pour quelques jours... C'est froid, gris et pluvieux aujourd'hui donc c'est la saison des feuilles mortes, un point c'est tout!

Non seulement c'est ma saison favorite mais c'est aussi celle qui marque le retour en grandes pompes du comfort food. Et soyons honnêtes; quoi de plus réconfortant qu'une bonne tasse de thé bien fumante? Quand il viens directement de chez Mariage frères,  Paris et qu'on le sert avec ces sablés, c'est carrément du délire gustatif.

Le thé vert, soigneuse sélectionné par petite soeur, est magnifiquement aromatisé par je ne sais quels fruits et fleurs; c'est doux, doux, doux. Les biscuits extra beurre, extra agrumes l'accompagnent en un duo exquis auquel la forme de l'emporte-pièce utilisé n'est pas tout à fait étrangère...


Ingrédients pour environ 20 biscuits
  • 260 g (2 tasses) de farine
  • 225 g (1 tasse) de beurre non salé à température pièce, découpé en petits cubes
  • 60 g ( 1/2 tasse) de sucre glace
  • 1/4 c. thé de sel
  • Le zeste finement râpé de 2 citrons
  • Le zeste finement râpé d'1 lime
Préparation

Mettre le beurre, les zestes et le sucre glace dans le bol d'un batteur sur socle munis d'une palette. Battre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Réduire à vitesse lente et ajouter le sel et la farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Applatir la pâte en un disque et l'envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant une heure. (Pas plus, sinon la pâte sera difficile à travailler.)

Préchauffer le four à  170°C/340°F et placer la grille au centre.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 0.5 cm environ. Découper des formes à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque à pâtisserie

Cuire 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient cuits tout en demeurant pâles.


Source: adaptation de cette recette