mercredi 29 janvier 2014

Soupe aux tomates rôties et à la saucisse italienne


Cette soupe hors du commun fut on ne peut plus appréciée. La saucisse italienne, cause de cet aspect atypique, amène une touche chaleureuse, savoureuse et satisfaisante à ce potage merveilleux.

Ingrédients pour 6 à 8 portions
  • 18 à 20 tomates italiennes, sans le pédoncule et coupées en 2
  • Les feuilles de 12 brins de thym, hachées
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 2 c. thé d'origan séché
  • 3 feuilles de basilic frais, hachées
  • 5 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
  • La chair de 3 saucisses italiennes fortes, sans la membrane
  • Parmesan râpé finement ou en copeaux (facultatif)
Préparation

Préchauffer le four à 200°C/ 400°F.

Placer les tomates sur une grande plaque à pâtisserie (ou plusieurs petites), côté coupé vers le bas. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire 20 minutes.

Sortir la plaque du four, retourner les tomates et garnir de l'ail haché. Cuire 20 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, cuire la chaire à saucisse dans un poêlon à feu moyen. Réserver.

Sortir les tomates du four, les laisser légèrement refroidir puis les peler et jeter la peau. Mettre les tomates dans une grande casserole. Ajouter le thym, l'origan et le basilic.

Au mixeur à immersion, réduire en purée lisse. 

Ajouter le bouillon de poulet et la chair à saucisse, Saler et poivrer. Porte à ébullition et laisser mijoter15 minutes à couvert.

Garnir de parmesan et servir.



Source: cette recette 

mardi 28 janvier 2014

Macaroni au fromage et à la bière


Dans ce plat, l'amertume de la bière est , soyons francs, très présente mais néanmoins bien contrebalancée par le crémeux du fromage et de la crème sure.Il va donc de soi qu'il est impératif d'aimer le goût du houblon. Dans ces conditions, ce plat constitue du comfort food à son meilleur. La touche de fumée qu'amène le paprika fumé finit d'équilibrer le tout.

Ingrédients pour 3 à 4 portions

  • 1 boîte de 400 g de macaroni
  • 1 tasse (250 ml) de crème sure
  • 2 œufs
  • 1 tasse (250 ml) de bière IPA
  • 2 c. soupe de fécule de maïs (maïzena)
  • 8 c. soupe de beurre
  • 4 c. soupe de farine
  • 280 g de fromage cheddar fort, fraîchement râpé (le fromage pré-râpé est à éviter)
  • 1 c. thé de paprika fumé
  • 1 c. thé de piment d'Alep
  • Sel, poivre
Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les macaroni presque al dente, soit environ 3 minutes de moins que le temps de cuisson normal. Égoutter et réserver.

Dans un bol, mélanger la crème sure, les œufs, la bière et la fécule de maïs. Réserver

Reprendre la casserole et y faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à homogénéité puis ajouter le mélange de crème sure et bien mélanger. Amener le tout au point d'ébullition mais ne pas laisser bouillir. Ajouter le fromage, 1 poignée à la fois, en brassant jusqu'à homogénéité entre chaque ajout.

Une fois que tout le fromage est incorporé, ajouter les macaroni et bien mélanger. Laisser frémir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites et que la sauce soit plus épaisse. Saler, poivrer et ajouter le paprika fumé et le piment d'Alep. Mélanger.



Source: adaptation de cette recette 

jeudi 23 janvier 2014

Gnocchi au kale et à la ricotta


Voilà les gnocchi les plus originaux qu'il m'ai été donné de goûter! La ricotta leur procure un moelleux incomparable alors que le kale, la muscade et le zeste de citron parfument le tout à merveille. C'est définitivement un incontournable.

Ingrédients pour 3 à 4 portions
  • 250 g de kale (choux frisé), sans la tige centrale, haché grossièrement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • Huile d'olive
  • Au moins 2/3 tasse de farine
  • 2 œufs
  • 350 g de ricotta
  • 1/4 tasse de parmesan, râpé, plus un peu pour garnir
  • Sel, poivre
  • 1 c. thé de zeste de citron, râpé finement
  • 1/2 c. thé de muscade, râpée
  • Sauce tomate maison ou du commerce
Préparation
Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif et ajouter le kale. Cuire 1 minute en remuant puis ajouter un peu d'eau. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson en remuant pendant 1 ou 2 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Retirer du feu et laisser refroidir.

Mettre le kale dans un robot culinaire et pulser jusqu'à ce que le tout soit haché très finement. Ajouter les oeufs, la ricotta, le parmesan, le zeste de citron et la muscade. Saler et poivrer puis pulser à quelques reprises jusqu'à ce que le tout soit bien incorporer.

Ajouter la farine et pulser jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Si l'appareil est trop collant lorsque manipulé, ajouter de la farine, une c. soupe à la fois.

Former de petites boules avec les mains et les allonge légèrement pour leur donner la forme de petites buches. Mettre sur une plaque ou une assiette, couvrir et réfrigérer pendant une heure.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Déposer doucement les gnocchi quelques uns à la fois dans l'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent. Retirer de l'eau avec une cuillère trouée et répéter. 

Servir avec la sauce tomate, le tout garni de poivre et de parmesan râpé.



Source: cette recette





mercredi 15 janvier 2014

Smoothie pêche-basilic

Continuant sur ma lancée, je vous présente aujourd'hui une nouvelle recette de smoothie des plus originales. Ce qui fait particulièrement son charme, c'est l'association inusitée du basilic et des pêches, association qui, je vous l'assure, est toute en délicatesse. C'est raffiné, frais et surprenant et ça ne tombe pas dans l'excès des parfums. Voilà qui me rend impatiente que le mois d'août arrive afin de pouvoir teste la recette avec des pêches fraîches de saison!


Ingrédients pour 2 portions

  • 2 tasses (500 ml) de pêches fraîches ou congelées, pelées et coupées en morceaux
  • 1 tasse (250 ml) de jus d'orange
  • 1 feuille de basilic frais
  • 1 banane, pelée

Préparation

Au mixeur à immersion, réduire tous les ingrédients en purée lisse. Servir immédiatement. 




Source: cette recette

lundi 13 janvier 2014

Coquilles géantes farcies à la ricotta et aux épinards

J'adore le goût et la texture de la ricotta. Pourtant, je n'avais à ce jour jamais cuisiné avec cet ingrédient. Ayant le fort désir d'y remédier, j'ai déniché et adapté cette recette, semblable à bien d'autres qui circulent sur la blogosphère. Rien de révolutionnaire donc, mais quel résultat!

Mon crave de ricotta est désormais chose du passé et ces délicieuses mais pourtant simples pâtes m'ont plus que satisfaite.


Ingrédients pour 4 à 6 portions

  • 25 coquilles géantes 
  • 454 g de fromage ricotta
  • 250 g de pousses d'épinards
  • 3 gousses d'ails, hachées
  • Huile d'olive
  • 1/4 c. thé de piment d'Alep
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Sel, poivre
  • Persil italien, haché
  • 650 ml (2,5 tasses + 3 c. soupe) de sauce tomate maison ou du commerce
Préparation

Préchauffer le four à 180°C/ 350°F.

Dans une casserole d'eau salée amenée à ébullition, cuire les coquilles al dente. Les égoutter et ne pas les rincer.

Pendant ce temps, chauffer de l'huile dans un grand poêlon à feu moyen. Faire tomber les épinards puis ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Hacher cette préparation grossièrement.

Dans un bol, mélanger la préparation aux épinards, le fromage ricotta, le piment d'Alep et la muscade. Saler et poivrer. 

Répartir la farce dans les coquilles et les disposer dans un plat allant au four. Couvrir de la sauce tomate et cuire pendant 15 minutes.

Garnir de persil italien haché et servir.

Source: adaptation de cette recette




mardi 7 janvier 2014

Penne au brocoli et à la Vache qui rit

Par son look, cette recette de pâtes simplissime rappelle étrangement celle-ci. Le principe en est d'ailleurs similaire: on réduit un légume (ou un fruit dans le cas des spaghettis à l'avocat) en purée pour former une sauce. Ici, le brocoli est associé à du fromage à tartiner la vache qui rit.

Croyez-moi, ce n'est pas bon qu'à faire avaler des légumes verts aux enfants. C'est également délicieux!


Ingrédients pour 3 à 4 portions

  • 8 morceaux de fromage à tartiner La vache qui rit
  • 1 brocoli entier, pelé et découpé en bouquets
  • 1 boîte de 375 g de penne rigate
  • Sel poivre
  • Piment d'Alep (facultatif)
  • Fromage parmesan, râpé (facultatif)
Préparation

Cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien mou (et non croquant). 

Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les penne selon les instruction du fabriquant.

Dans un grand bol, réduire le fromage La vache qui rit et le brocoli en purée aussi lisse que possible. Saler et poivrer. Mélanger cette sauce au pâtes égouttées. Garnir de piment d'Alep et de parmesan râpé si désiré.



Source:adaptation de cette recette

lundi 6 janvier 2014

Smoothie façon tarte à la citrouille


Il y a de cela environ 6 mois, je brisais mon mixeur à immersion, me retrouvant du coup dans l'impossibilité de préparer des potages ou des smoothies. Cette semaine, j'ai enfin ma revanche.

Ce smoothie est DÉ-LI-CIEUX! Ça évoque parfaitement la tarte à la citrouille et pourtant c'est très nutritif et sain. Voilà une bonne raison de mettre à contribution la purée de citrouille que vous avez congelé cet automne!


Ingrédients pour 1 portion

  • 1/2 tasse (125 ml) de purée de citrouille, froide ou congelée
  • 1 banane, fraîche ou congelée
  • 1 tasse (250 ml) de lait de soya à la vanille
  • 2 dates fraîches, dénoyautées
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 pincée de clous de Girofle moulus
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1/4 c. thé de cannelle moulue, plus un peu pour garnir.


Préparation
Au mixeur à immersion, réduire tous les ingrédients en purée lisse. Garnir de cannelle et servir immédiatement.



Source: adaptation de cette recette



dimanche 5 janvier 2014

Croquettes de crevette à la coriandre, lime et jalapeño


Ces croquettes sont excessivement savoureuses. Étonnamment, malgré la présence de 2 piments jalapeño dans la recette, celle-ci est bien loin d'être trop piquante.

Ce plat constitue mon ...*roulement de tambour*... premier lunch en tant qu'universitaire! En effet, j'entamerai dès demain un baccalauréat en littérature! Je ne tiens plus en place! À moi le bourrage de crâne et les lectures à n'en plus finir, hihihi!



Ingrédients pour environ 10 croquettes

  • 454 g (1 lb) de crevettes crues, égouttées, décortiquées et déveinées, hachées grossièrement
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments jalapeño, sans les pédoncules et les graines, hachés grossièrement
  • 4 oignons verts, hachés grossièrement
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche
  • 2 c. soupe de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 c. soupe de mayonnaise
  • 1 blanc d'oeuf
  • Sel
  • Le zeste râpé finement d'1 lime
  • 1/4 à 1/2 tasse de chapelure panko
  • Huile
Préparation

Dans un robot culinaire, mettre l'ail, les piments, les oignons verts et la coriandre. Pulser jusqu'à ce que le tout soit haché finement.

Ajouter la moitié des crevettes, la fécule de maïs et la mayonnaise. Saler. Pulser 5 ou 6 fois ou jusqu'à ce que le tout forme une pâte. Ajouter le reste des crevettes et pulser 1 ou 2 fois. Transférer le mélange dans un bol.

Si le mélange est trop mou pour former des boulettes, ajouter un peu de chapelure. Réfrigérer 20 minutes.

Forme environ 10 boulettes et les rouler dans la chapelure panko. Cuire dans un poêlon à feu moyen avec un peu d'huile, jusqu'à ce que chaque côté soit doré, soit 2 à 3 minutes par côté.



Source: cette recette

jeudi 2 janvier 2014

Tofu à la jerk


Ce plat est bien relevé (mais pas trop) et consiste en une explosion de saveurs des plus agréables. C'est à noter et à refaire.

Si vous ne trouvez pas de mélange d'épices jerk, je vous recommande de suivre la recette originale puisque dans celle-ci, on prépare soi-même ledit mélange.

J'ai déjà hâte à cet été pour essayer cette recette sur le barbecue, en ayant préalablement découpé le tofu en escalopes plutôt qu'en cubes.

Ingrédients pour 2 à 4 portions

  • 1/2 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 2 c. soupe de gingembre, émincée grossièrement
  • 2 piments jalapeño ou serrano, épépinés et sans les pédoncules
  • Le zeste d'1 lime
  • Le jus de 2 limes
  • 2 c. soupe de sauce soya
  • 2 c. soupe d'huile d'olive, plus un peu pour la cuisson
  • 3 c. soupe de sirop d'érable
  • 2 c. soupe de mélange d'épices jerk moulues
  • 1/4 c. thé de sel
  • 1 bloc de 454 g de tofu ferme, coupé en cubes d'1 cm de côté
Préparation

Dans un robot, réduire en purée lisse tous les ingrédients sauf le tofu. Mettre cette marinade sur le tofu, mélanger et réfrigérer pendant 8 heures.

Dans un poêlon à feu moyen, chauffer de l'huile d'olive et faire revenir les cubes de tofu. Dorer plusieurs minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ce soit presque brûlé mais pas trop.


Source: adaptation de cette recette

mercredi 1 janvier 2014

Mon top 10 gourmand 2013

À la manière de l'an dernier, je profite de ce début d'année pour vous présenter une rétrospective de mes recettes préférées de 2013. Cette année fut marquée non pas par des plats au modus operandi complexe, mais bien par la convivialité. 

Sans plus m'épancher, je vous présente mon top 10 gourmand.



10. Pancakes au babeurre et à l'orange

Parce que cette recette a fait passer les pancakes (et le déjeuner en général) à un tout autre niveau.



9. ''Coffee Cake'' aux fraises et amandes

Parce qu'en guise d'accompagnement pour le thé ou le café, on ne peut imaginer mieux.



8.Muffins aux pêches, amandes et fleur d'oranger

Parce que cette recette au goût délicat redonne ses lettres de noblesse aux muffins.



7. Boulettes de poisson épicées à la sauce tomate

Parce que c'est la plus savoureuse des façons de cuisiner le poisson à chair blanche.




6. Palak paneer

Parce que ce curry hors du commun est aussi dépaisant que parfumé (malgré un visuel discutable).




5. Ribollita

Parce qu'en matière de réconfort, ce plat atteint des sommets!



4. Clafoutis aux cerises et au beurre noisette

Parce qu'un de mes fruits préférés est ici utilisé dans un grand classique, le tout bonifié de délicieux beurre noisette.




3. Tiramisu au masala chai

Parce que fromage mascarpone et thé indien font très, très bon ménage!



2. Cupcakes au gingembre confit et matcha

Parce que c'est LE mariage de saveurs de l'année!



1. Filet mignon de boeuf Wagyu

Parce que même s'il ne s'agit pas à proprement parler d'une recette, le goût est tout simplement sublime et inimitable!