mardi 25 février 2014

Gâteau à la soupe tomate



Cet ovni culinaire est, dit-on, un classique dans la catégorie des «gâteaux de grand-mère». Je l'ai pourtant aperçu pour la première fois sur le blog de Jasmine. Je vous entend me demander ce qu'une boîte de soupe peu bien faire dans un dessert. À cela, je répond que non seulement les légumes comme la courgette ou les carottes sont monnaie courante dans les sucreries mais qu'en plus, il est non-négligeable que la tomate est...un fruit!

Ce que ça goûte? Un peu comme le gâteau aux carottes, avec un petit je-ne-sais-quoi de différent qui n'est pas sans intérêt! Les épices et le glaçage (le même que pour le gâteau aux carottes Route de la soie) soutiennent la soupe tomate de façon étonnement harmonieuse.


Ingrédients Gâteau
  • 132 g (1 tasse) de farine 
  • 127 g (1 tasse) de farine de blé entier
  • 280 g (1 1/3 tasse) de sucre
  • 1 c. thé de bicarbonate de soude
  • 4 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 1/2 c. thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 c. thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. thé de clou de girofle moulu
  • 1 boite de conserve (284 ml) de soupe tomate Campbell (ou du commerce)
  • 120 g (1/2 tasse) de beurre
  • œufs
  • 1/4 tasse (63 ml) d'eau
Glaçage
  • 250 g  de fromage à la crème
  • 113 g (1/2 tasse moins 2 c. thé) de beurre, à température pièce
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 380 g (3 tasses) de sucre glace (sucre en poudre)
Finition
  • De la cannelle moulue

Préparation

Pour le gâteau
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un grand bol creux. Battre au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce que la préparation soit bien combinée, puis à haute vitesse durant 4 minutes en raclant bien le bol (le mélange deviendra tout léger).

Verser dans un moule à charnière beurré et fariné. Cuire 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre en ressorte propre. Pendant ce temps, préparer le glaçage du gâteau.

Pour le Glaçage
Mélanger tous les ingrédients du glaçage au batteur jusqu'à consistance lisse. 


Pour la finition
Laisser refroidir le gâteau complètement avant de le démouler. Trancher délicatement le gâteau en deux pour créer deux étages. Tartiner le 1/3 de la glace sur l'étage inférieur et recouvrir de l'autre moitié de gâteau. Tartiner le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. 

Avec un petit tamis, saupoudrer de la cannelle sur le dessus du gâteau.

Source: cette recette pour le gâteau




mercredi 19 février 2014

''Coffee Cake'' à l'orange, noix de coco et amandes




Mon tout premier coffee cake remonte à l'été dernier. Il avait été un grand coup de coeur. Quant à celui-ci...Je l'aime autant sinon plus que la version aux fraises! Le gâteau truffé de suprêmes d'orange et la garniture aux amandes et à la noix de coco forment un ensemble tout à fait charmant!


Ingrédients
Gâteau
  • 264 g (2 tasses) de farine
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 c. thé de cannelle moulue
  • Le zeste râpé finement d'1 orange
  • 86 g (6 c. soupe) de beurre, à température pièce
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 2 oeufs
  • 165 g (2/3 tasse) de crème sure
  • 1 c. soupe d'essence de vanille
  • 2 petites oranges, coupées en suprêmes 
Garniture streusel
  • 90 g (1 tasse) d'amandes effilées 
  • 68 g (3/4 tasse) de  noix de coco râpée sucrée
  • 38 g (1/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 1/4 c. thé de cannelle
  • 23 g (3 c. soupe) de farine
  • 43 g (3 c. soupe) de beurre, fondu

Préparation

Pour le gâteau
Préchauffer le four à 375°F/190°C.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la cannelle.

Au batteur sur socle muni d'une palette, crémer le beurre avec le sucre et les zestes d'orange à basse vitesse. Ajouter les oeufs 1 à 1 puis la crème sure et la vanille. Ajouter progressivement les ingrédients secs et terminer avec les suprêmes d'oranges.

Verser l'appareil dans un moule à charnière graissé et fariné.


Pour la garniture streusel et la finition
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Répartir le tout sur la surface du gâteau.

Cuire 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 30 minutes avant de servir.




Source: adaptation de cette recette 


mercredi 12 février 2014

Pétoncles, sauce au miso et à l'orange sanguine


La sauce de ces pétoncles est très intense côté saveurs. Le miso et l'orange sanguine s'allient pour créer quelque chose d'absolument fantastique!


Ingrédients pour 3 à 4 portions

  • Le zeste d'1 orange sanguine
  • Le jus de 3 oranges sanguines
  • 4 c. soupe de miso
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 2 c. soupe d'huile d'olive
  • 2 c. soupe + 2 c. thé de beurre, séparés
  • Les feuilles de 4 branches de thym frais
  • 454 g (1 lb) de pétoncles égouttés
  • 2 c. soupe de persil italien, haché
  • Sel, poivre
Préparation

Dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus d'orange sanguine ainsi que le miso. Réserver.

À feu moyen-vif, chauffer un grand poêlon jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Tapoter les pétoncles avec du papier essuie-tout et saler et poivrer légèrement. Ajouter l'huile et 2 c. soupe de beurre dans le poêlon. Ajouter les pétoncles et le thym en prenant soin de ne pas trop mettre de pétoncles (Au besoin, les cuire en  2 fois). Laisser les pétoncles griller pendant 2 à 3 minutes puis les tourner. Lorsqu'ils sont dorés sur l'autre côté et presque entièrement cuits, les transférer dans un plat.

Baisser le feu à moyen et ajouter l'échalote dans le poêlon. Cuire 1 mintes en mélangeant puis ajouter le mélange de miso et fouetter. Laisser mijoter pendant 30 secondes puis éteindre le feu et ajouter les 2 c. thé de beurre restant ainsi que le persil. Verser la sauce sur les pétoncles avec une cuillère et servir.






Source: adaptation de cette recette

dimanche 9 février 2014

Gâteau aux carottes Route de la soie




Ce gâteau est un brillant exemple de classique revisité. Il a tout le côté rustique du gâteau aux carottes traditionnel (incluant le fameux glaçage au fromage à la crème) mais est agrémenté du raffiné mélange d'épices Route de la soie des Chasseurs d'épices

Ledit mélange est composé de fenouil, de gingembre, de casse, de cardamome, de boutons de rose, de poivre blanc, d'anis étoilé, de poivre long, de poivre de Séchuan, de safran et finalement de clou de girofle. Le côté exotique et carrément mystérieux (essayez seulement de discerner une épice d'une autre!) que ça confère au gâteau est tout simplement merveilleux!


Ingrédients
Gâteau

  • 422 g (2 tasses) de sucre
  • 2 tasses (500 ml) d'ananas en conserve en dés, égouttés
  • 3 oeufs
  • 1 tasse (250 ml) d'huile végétale
  • 2 tasses (500 ml) de carottes, râpées
  • 396 g (3 tasses) de farine
  • 3 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. thé de sel
  • 1 c. soupe d'épices Route de la soie, moulues
Glaçage
  • 250 g de fromage à la crème
  • 113 g (1/2 tasse moins 2 c. thé) de beurre, à température pièce
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 380 g (3 tasses) de sucre glace (sucre en poudre)
Préparation

Pour le gâteau
Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Dans un bol, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver.

Mélanger les oeufs et le sucre au batteur pendant 1 minute. Ajouter les carottes et les ananas. Bien mélanger. Ajouter le mélange sec au mélange humide progressivement, en alternant avec l'huile.

Répartir l'appareil dans 2 moules ronds de 23 cm de diamètre graissés et farinés.

Cuire 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes puis démouler. Laisser refroidir complètement.


Pour le glaçage
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du glaçage au batteur jusqu'à consistance lisse. Une fois le gâteau refroidi, glacer la moitié du gâteau puis mettre l'autre moitié par dessus et glacer le gâteau en entier.



Source: adaptation de cette recette



vendredi 7 février 2014

Trempette chaude d'artichauts et gouda fumé


Je n'ai jamais vraiment été sportive de salon. Je ne peux cependant pas en dire autant que certains membres de ma familles qui ont, eux, certaines tendances à la chose. Afin de capter un minimum mon intérêt par rapport au Superbowl de dimanche passé, j'ai décidé d'y intégrer l'élément cuisine.

Cette recette provient du célébrissime blog 3 fois par jour et elle est franchement délicieuse. On peut accompagner la trempette de diverses crudités mais c'est particulièrement exquis avec des mini-pitas.

Au fait, j'ignore qui a gagné ou perdu le match. C'est tout dire!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (ou 2 caquelons comme sur les photos)

  •   1 tasse (250 ml) de pousses d'épinards
  • 250 g (1 tasse) de fromage à la crème
  • 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
  • 1/4 tasse (65 ml) de parmesan, fraîchement râpé
  • 1 tasse (250 ml) de gouda fumé, râpé
  • 8 gouttes de sauce piquante Tabasco
  • 2 c. thé de sauce Worcestershire
  • 1 boîte de cœurs d'artichauts, égouttés et hachés
  • 4 oignons verts, émincés
  • Sel, poivre
Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C.

Au micro-onde ou à l'étuveuse, faire tomber les épinards avec un peu d'eau. Égoutter puis hacher les épinards. Réserver.

Dans un grand bol, déposer le fromage à la crème, la mayonnaise, le parmesan, le gouda fumé, le Tabasco et la sauce Worcestershire puis réduire en purée lisse à l’aide d’un mixeur à immersion.

Ajouter les artichauts, les oignons verts et les épinards. Saler et poivrer puis verser dans un bol allant au four. 

Enfourner pendant 15 minutes puis terminer sous le grill pour former une petite croûte dorée.

Servir accompagner de crudités, de mini-pitas, de craquelins, etc.

Source: cette recette




lundi 3 février 2014

Pizza aux épinards, ricotta et chorizo - croûte d'épeautre


 Il y a pratiquement 2 ans que je n'avais pas préparé de pizza! Voulant remédier à la situation, j'ai pensé utiliser ma croûte d'épeautre et la tartiner, en guise de sauce, de mon ingrédient fétiche du dernier mois: la ricotta. Le tout est garni d'épinards, de chorizo, de parmesan râpé et de piment d'Alep. Franchement, devant un tel résultat, c'est à se demander pourquoi je n'en prépare pas plus souvent...


Ingrédients pour 2 pizzas

Croûtes (3 boules de pâte)
  • 750 g (3 tasses) de farine d'épeautre, plus au besoin et pour abaisser
  • 2 sachets de levure de 8 g chacun
  • 1 c. thé de sel
  • 1/2 c. thé de sucre
  • Au moins 1 1/2 tasse d'eau tiède
  • 4 c. soupe d'huile d'olive

Garniture
  • 300 g de pousses d'épinards
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 400 g de fromage ricotta
  • 180 g (environ 2 saucissons) de chorizo piquant, coupée en rondelles de biais
  • 3/4 tasse de parmesan râpé finement
  • 2 c. thé de piment d'Alep
  • 2 pincées de muscade
  • Sel, poivre
Préparation

Pour la croûte
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, déposer la levure, la farine, le sel et le sucreÀ basse vitesse, verser l'eau graduellement. En ajouter un peu si nécessaire. Pétrir la pâte 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle acquiert une consistance souple et élastique. (Il est également possible de pétrir à la main. Dans ce cas, le temps de pétrissage sera d'environ 15 minutes.)

Avec les mains, former une boule avec la pâte et l'enduire de l'huile d'olive. La remettre dans le bol et la couvrir d'un linge humide. Laisser reposer dans un endroit vide environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Le temps de levée varie beaucoup selon la levure utilisée (rapide ou traditionnelle).

Donner un coup de poing au centre de la pâte, la séparer et la façonner en 3 boules. Emballer la portion qui ne servira pas immédiatement dans une pellicule plastique et la congeler.

Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte restante en un cercle d'environ 40 cm de diamètre. Déposer ensuite chacune des pâtes sur une plaque à pizza préalablement huilée.

Pour la garniture et le montage
Préchauffer le four à 425°F/220°C.
Dans un poêlon à feu moyen, chauffer de l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché puis les épinards et cuire jusqu'à 
ce que les épinards tombent. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, mélanger la muscade et le fromage ricotta. Saler et poivre. Étendre cette préparation uniformément sur les 2 pâtes abaissées en laissant 2.5 cm d'espace aux extrémités. 

Répartir les épinards sur les pizzas, puis les rondelles de chorizo, le piment d'Alep et finalement le parmesan. Poivrer.

Cuire 13 minutes puis terminer sous le gril du four quelques minutes en prenant soin de surveiller.