samedi 31 mai 2014

Citrons confits salés à la feuille de lime kaffir

La semaine dernière, l'Amoureux et moi avons déniché le  chouette livre Les recettes de Chuck's Day Off du chef Chuck Hughes pour une fraction du prix puisque la couverture était légèrement endommagée. Bien vite, j'ai ciblé quelques recettes, dont celle-ci.

Les citrons confits au sel ne doivent pas être confondus avec les écorces de citrons confites au sucre. Il  s'agit ici de quelque chose de très salé qu'on peut intégrer en petite quantité à des tajines, salades, etc. C'est très savoureux lorsque bien dosé. Ceux-ci sont bonifiés de parfumées feuilles de lime kaffir.

Il s'agit de la recette originale. Je me suis contentée de la diviser par quatre pour n'avoir que deux citrons confits plutôt que huit.


Ingrédients
  • 2 citrons, lavés et séchés
  • 1/2 tasse (125 ml) de gros sel
  • 1/3 tasse + 2 c. soupe de jus de citron, ou plus si nécessaire
  • 1 c. thé de grains de poivre
  • 2 feuilles de lime kaffir

Préparation

Couper les citrons en quartier jusqu'à 1 cm de la base afin que le citron demeure entier. Retirer tous les pépins.

Mettre les citrons dans un pot de type Mason. Ajouter le sel, le jus de citron, les grains de poivre et le feuilles de lime kaffir; mettre le couvercle et bien agiter. Si nécessaire, ajouter du jus de citron pour couvrir les citrons. Fermer le pot et réfrigérer.

Laisser macérer au moins 1 semaine. Rincer à l'eau froide avant de servir.


Source: Les recettes de Chuck's Day Off, Éditions La Presse


jeudi 29 mai 2014

Sauce barbecue à l'érable et piment chipotle



Voici une sauce excessivement savoureuse pour accompagner ou faire mariner vos grillades, qu'elles soient constituées de viande ou pas.Le goût de fumé et le piquant du piment chipotle se marient à merveille avec la douceur du sirop d'érable.

Je vous mentirais si je vous disais que cette sauce n'est pas piquante. Sans être incendiaire, elle est néanmoins assez relevée. Pour une sauce plus douce, diminuez tout simplement le nombre de piments.




























Ingrédients pour 2 tasses (500 ml) de sauce
  • Huile d'olive
  • 1 petit oignon, émincé
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 5 piments chipotle en sauce adobo, hachés grossièrement
  • 1 boîte de 156 ml de pâte de tomate
  • 1 c. soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2 tasse de sirop d'érable foncé
  • 1/4 tasse de vinaigre de xérès
  • 1 c. thé de moutarde de Dijon

Préparation

Dans une petite casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes puis ajouter tous les autres ingrédients.

Mélanger, porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 3 minutes en brassant fréquemment. Retirer du feu et réduire en purée lisse au mixeur à immersion.

Mettre dans un bocal, laisser refroidir puis fermer et réfrigérer.




mercredi 28 mai 2014

Cupcakes à la rose et chocolat blanc


Je vous entends me demander ce que je peux bien célébrer avec ces mignons et délicieux cupcakes. Eh bien en ce 28 mai 2014 tirant à sa fin, mon blog fête ses 3 ans d'existence! Il s'agissait donc pour moi du prétexte idéal pour préparer une nouvelle variété de petits gâteaux.

Il s'agit d'un cupcake vanillé, truffé de chocolat blanc et surmonté d'une séduisante crème au beurre à l'eau de rose. L'ensemble est tout juste assez sucré, subtilement parfumé, féminin et des plus élégants. Mais croyez-moi, même les hommes en redemandent.

Ingrédients pour 12 cupcakes

Cupcakes à la vanille au  coeur de chocolat blanc
  • 171 g (323 ml) de farine
  • 119 g (125 ml ou 1/2 tasse) de beurre
  • 225 g (266 ml) de sucre 
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1/4 c. thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. soupe d'essence de vanille maison ou à tout le moins de bonne qualité
  • 185 g de pastilles de chocolat blanc de bonne qualité

Crème au beurre à la meringue italienne à la rose
  • 3 blancs d'oeufs.
  • 150g de sucre
  • 40g (8 c. thé) d'eau.
  • 250g de beurre en pommade
  • 1 c. soupe d'eau de rose
  • Quelques gouttes de colorant en gel de couleur Rouge tulipe


Préparation

Pour les cupcakes 
Garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier et préchauffer le four à 345 F/175 C

Dans un bol, mélanger le lait et la vanille. Réserver.

Au batteur, crémer le beurre. Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que l'appareil soit mousseux. Ajouter les oeufs un à la fois. 

Ajouter les ingrédients secs graduellement et en alternance avec le mélange de lait et de vanille, en prenant soin de bien mélanger après chaque ajout, sans toutefois trop mélanger l'appareil.

Répartir  la moitié de l'appareil dans les 12 caissettes. Répartir l'ensemble des pastilles de chocolat blanc au milieu de chaque moule puis recouvrir de l'appareil restant.

Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement

Pour la crème au beurre
Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec l'eau puis commencer la cuisson à feu vif.

À la première ébullition, commencer à monter les blancs en neige au batteur sur socle.

Lorsque le sucre atteint 118°C (Cuisson au boulé) verser sur les blancs en neige sans cesser de fouetter pour les meringuer. Continuer de fouetter la meringue jusqu'à refroidissement.

Lorsque la meringue est refroidie,  arrêter le batteur et incorporer le beurre en pommade en pliant délicatement avec une maryse.

Recommencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.  Ajouter l'eau de rose et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter le colorant, une goutte à la fois, en fouettant entre chaque addition jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.

Mettre la douille de son choix (j'ai utilisé une douille cannelée numéro 855) dans une poche à pâtisserie. La remplir de crème au beurre à la rose et dresser la crème au beurre sur les cupcakes.



mardi 27 mai 2014

Moules au cari et lait de coco

Moi et l'Amoureux sommes des fans invétérés de moules. C'était donc jour de fête aujourd'hui! Nous avons d'un commun accord choisi de les apprêter dans une recette improvisée et dotée d'accents thaïlandais.

C'était savoureux à souhait! Je serais même prête à affirmer que c'étaient les meilleures moules qu'il m'ai été donné de manger. L'Amoureux, de son côté, a également adoré le bouillon au cari et lait de coco, juste assez relevé par le sambal oelek.


Ingrédients pour 3 à 4 portions
  • Huile végétale
  • 1 échalote française, hachée
  • 1 1/2 c. soupe de citronnelle, hachée finement
  • 4 feuilles de lime keffir séchées
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco
  • 2 c. thé de curcuma moulu
  • 2 c. soupe de pâte de cari rouge
  • 2 tomates, coupée en dés
  • 2 c.soupe de sauce de poisson
  • 2 c. thé de sambal oelek
  • Poivre
  • 4 lb (1,8 kg) de moules fraîches, rincées et dont on a retiré celles qui sont ouvertes

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'échalote, la citronnelle, les feuilles de lime keffir et l'ail et faire revenir 1 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant 1 minute.

Ajouter le lait de coco, le curcuma, la pâte de cari rouge, les tomates, la sauce de poisson et du poivre au goût. Mélanger puis ajouter les moules. Mélanger puis couvrir et laisser cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Servir immédiatement.

lundi 26 mai 2014

Quiche aux asperges et feta


Il y a déjà un bon moment que je n'avais pas préparé de quiche. En effet, les deux dernières remontent respectivement à il y a de cela deux et trois ans. J'ai aujourd'hui choisi de mettre en valeur de belles asperges du Québec.

La recette de croûte utilisée est à peu près la même qu'habituellement, sauf que je n'avais pas de farine de blé entier. Le résultat, bonifié d'herbes de Méditerranée, est néanmoins plus qu'intéressant alors libre à vous d'utiliser la farine de votre choix.

Il est plutôt rare que j'utilise des asperges dans des recettes. Les seules deux fois ou cela est arrivé se retrouvent ici et . Le reste du temps, je les cuit à l'étuveuse ou les fait rôtir dans leur plus simple appareil. Pourtant, l'asperge gagne vraiment à être associée à des œufs et du fromage comme c'est ici le cas!


Ingrédients 

Croûte
  • 250g (2 tasses) de farine de blé entier ou encore 260 g (2 tasses) de farine blanche
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé d'herbes de Méditerranée ou encore d'herbes de Provence
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide
Garniture
  • 1 échalote française, hachée
  • 250 g d'asperges fraîches, coupées en 3 et dont on a retiré la partie coriace 
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 3 ou 4 œufs, selon la taille de votre assiette à tarte
  • sel, poivre
  • 150 g de fromage feta de chèvre ou de brebis, émietté 

Préparation

Pour la croûte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le herbes. Ajouter l'huile et mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'eau et mélanger à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, puis pétrir  légèrement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  
Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte huilé. 

Réfriférer 30 minutes. Préchauffer le four à 400 °F/ 200 °C

Piquer la pâte sur toute sa surface avec une fourchette. Cuire 15 minutes.

Pour la garniture
Dans un poêlon à feu moyen, chauffer de l'huile d'olive. Faire revenir l'échalote 2 minutes puis ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide. Retirer du feu, saler et poivrer. 

Répartir les légumes de manière uniforme sur la croûte.

Dans un bol, mélanger le lait et les œufs. Saler et poivrer. Verser le mélange par dessus les épinards.


Répartir la feta de manière égale sur toute la surface de la quiche.

Enfourner 25 à 40 minutes.



vendredi 23 mai 2014

Carrés au riz soufflé, guimauve et matcha


Il y a déjà quelque temps que cette version éclatée de ce que ma mère appelait des guimauveries lorsque j'étais jeune me trottait dans la tête. Il s'agissait naguère simplement d'un mélange de guimauve fondue et de céréales au riz soufflé.

Aujourd'hui, je les ai préparés à ma manière, avec du matcha indeed. Le goût végétal de ce dernier sied à ravir à celui de la guimauve. Je crois bien que c'est la définition parfaite de ce qu'on appelle un dessert régressif!


Ingrédients pour 15 à 20 carrés

  • 3 c. soupe de beurre
  • 300 g de guimauves blanches
  • 1 c. soupe de matcha de qualité cuisine
  • 160 g (4 tasses) de céréales de riz soufflé

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la guimauve et mélanger constamment jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse. Retirer du feu.

Ajouter le matcha et mélanger jusqu'à homgénéité. Ajouter le riz soufflé et mélanger. Verser immédiatement la préparation dans un lèchefrite. Avec les mains humides, presser. 

Laisser refroidir à température pièce puis couper en carrés.



Source: cette recette


mercredi 21 mai 2014

Muffins à la poire et cardamome



Ces muffins furent préparés en même temps que ceux-ci. Je ne saurais dire vers lequel des deux mon cœur penche. Ils sont tous les deux bien parfumés. 

Je trouve le mélange poire-cardamome aussi digne de mention (sinon plus) que l'association pomme-cannelle. Je l'avais d'ailleurs utilisé dans la toute première recette de ce blog , il y a de cela presque exactement 3 ans! C'est comme si c'était hier...

 Ingrédients pour 15 muffins
  • 400 g (3 tasses) de farine
  • 1 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 c. soupe de cardamome moulue
  • 1 tasse (250 ml) de babeurre
  • 135 g (2/3 tasse) de sucre
  • œufs
  • 85 g (6 c. soupe) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 260 g de chair de poires (2 poires), coupée en petits dés


Préparation
Préchauffer le four à 400°F/200°C. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 15 caissettes de papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cardamome.

Dans un bol, mélanger le babeurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation soir relativement lisse. Ajouter les œufs et le beurre et bien mélange.

Verser les ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger tout juste pour tout mouiller, sans trop mélanger. Ajouter la chair de poires et mélanger légèrement.

Diviser la préparation dans les 15 caissettes de muffins et enfourner.

Cuire les muffins au centre du four de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.




lundi 19 mai 2014

Muffins au citron et gingembre








Ces muffins sont nés de l'impératif d'utiliser le babeurre acheté pour les pancakes de la fin de semaine dernière. J'ai voulu faire quelque chose de parfumé mais délicat. C'est vraiment très bon et j'aime tout particulièrement la petite tranche de citron qui chapeaute le tout.

Il est non négligeable que le tissu fleuri qu'on aperçoit sur les photos est en fait... une de mes robes... De l'art de s'inventer des napperons pour agrémenter les photographies culinaires!

Ingrédients pour 16 muffins
  • 400 g (3 tasses) de farine
  • 1 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de babeurre
  • 135 g (2/3 tasse) de sucre
  • œufs
  • 85 g (6 c. soupe) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • Le jus d'1 citron
  • Le zeste râpé finement de 3 citrons
  • 3 c. soupe de gingembre frais, râpé finement
  • 1 citron, coupé en 16 demi tranches

Préparation
Préchauffer le four à 400°F/200°C. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 16 caissettes de papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un bol, mélanger le babeurre, le sucre, le jus et le zeste de citron ainsi que le gingembre jusqu'à ce que la préparation soir relativement lisse. Ajouter les oeufs et le beurre et bien mélange.

Verser les ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger tout juste pour tout mouiller, sans trop mélanger.

Diviser la préparation dans les 16 caissettes de muffins, garnir chaque muffin d'une tranche de citron et enfourner.

Cuire les muffins au centre du four de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.


dimanche 18 mai 2014

Crab cakes à la citronnelle, coriandre et feuille de lime keffir - Mayonnaise au piment coréen

Il y a si longtemps que je rêvais de préparer des crab cakes!  J'ai improvisé une version qui comporte de la citronnelle, de la feuille de lime keffir et de la coriandre, supposant que les accents thaï s'agenceraient bien à la chair de crabe.

C'est encore et toujours vers les Épices de cru que je me suis tournée pour découvrir de nouvelles saveurs. Le piment coréen est mon coup de cœur de la semaine: très parfumé, hyper colorant et pas trop piquant, le rêve quoi! J'ai décidé de l'intégrer en quantité substantielle à une mayonnaise pour chapeauter les crab cakes. À défaut, du piment d'Alep ou d'Espelette pourrait sans trop de problème le remplacer.

Ingrédients pour 6 crab cakes

Crab cakes
  • 360 g de chair de crabe, bien égouttée
  • 1 œuf
  • 2 tranches de pain blanc, grillées et réduites en miettes au robot
  • 1 poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
  • 2 c. thé de citronnelle, hachée finement
  • 1 c. thé de sauce Sriracha
  • 2 oignons verts, émincés
  • 4 feuilles de lime keffir séchées, réduites en poudre au mortier
  • Sel, poivre
  • Le jus et le zeste râpé finement d'1/2 citron
  • Huile végétale
Mayonnaise au piment coréen
  • 1 c. soupe de piment coréen moulu
  • 2 jaune d’œufs
  • 1 tasse (250 ml) d'huile végétale
  • Le jus d'1/2 citron
  • Sel
Finition
  • Roquette fraîche
Préparation

Pour les crab cakes
Dans un bol, mélanger la chair de crabe, l’œuf, la moitié de la chapelure de pain, la coriandre, la citronnelle, la Sriracha, les oignons verts, la poudre de feuilles de lime keffir ainsi que le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer.

Façonner 6 boulettes aplaties. Réfrigérer 2 heures.

Rouler les crab cakes dans la chapelure restante. Dans un poêlon à feu moyen, chauffer de l'huile végétale. Faire revenir les crab cakes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour la mayonnaise
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le piment coréen.

En fouettant continuellement, ajouter l'huile en filet en prenant soin de bien serrer la mayonnaise. Ajouter le jus de citron, saler et fouetter encore un peu. Rectifier l'assaisonnement au besoin

Pour la finition
Servir les crab cakes sur un nid de roquette avec de la mayonnaise au piment coréen.

samedi 17 mai 2014

Pancakes à la ricotta, au babeurre et au citron



J'ai toujours aimé les pancakes mais là, on frappe fort. Grâce à l'utilisation de fromage ricotta et de blancs d’œufs montés en neige, ceux-ci sont moelleux et aériens. Le zeste de citron, quant à lui, les parfume magnifiquement. Ils ne sont que légèrement sucrés, ce qui permet d'ajouter autant de sirop d'érable (ou autre édulcorant) qu'on le souhaite.

Avec, en guise d'accompagnement, du bacon végétarien et une tasse de Tai Ping Hou Kui, on obtient le petit-déjeuner d'anniversaire parfait pour l'Amoureux!

Ingrédient pour 20 petits pancakes

  • 3 œufs dont les blancs et les jaunes sont séparés
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de babeurre 
  • 3 c. soupe de sucre
  • 220 g (1 tasse) de fromage ricotta
  • 190 g (1 1/2 tasse) de farine
  • 1 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • Le zeste râpé finement de 2 citrons
  • 1/2 c. thé de sel
  • Beurre (pour la cuisson)
  • Yogourt et/ou sirop d'érable ou autre (pour garnir)

Préparation

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le babeurre, le sucre et la ricotta. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le zeste de citron et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, au batteur, fouetter les blancs d’œufs jusqu'à l'obtention de pics mous.

Incorporer le mélange d'ingrédients secs au mélange contenant la ricotta en mélangeant jusqu'à homogénéité, sans plus. (Ne pas trop mélanger.) Incorporer les blancs d’œufs en neige et mélanger en pliant délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Chauffer un poêlon à feu moyen-doux. Y faire fondre un peu de beurre et verser 1 ou 2 c. soupe d'appareil à la fois pour former des pancakes. Après 1 ou 2 minutes, lorsque les bords commencent à faire des bulles, retourner les pancakes. Il doivent être bien dorés. Poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que l'autre côté soit également bien doré.

Servir garni de yogourt, de sirop d'érable, etc. 


Source: cette recette 


vendredi 16 mai 2014

Sucettes glacées à l'avocat et au matcha

Qui eut cru qu'une sucette glacée pouvait être aussi nutritive? Il est en effet étonnant qu'une friandise soit ainsi remplie d'antioxydants et de bons gras. Si l'idée ne vous semble pas trop saugrenue, vous pourriez pratiquement manger une de ces sucettes au déjeuner!

Ces ice pops ne sont pas seulement nutritifs, mais également magnifiques (vous avez vu ce vert éclatant?) et délicieux! La purée d'avocat leur procure une onctuosité incomparable, le matcha amène une saveur végétale et le miel équilibre le tout en sucrant juste assez. La vanille, quant à elle, parfume subitement ce dessert sain et délectable.


Ingrédients pour 4 sucettes glacées
  • la chair de 1 1/2 avocat mûr
  • 2 c. thé de matcha qualité cuisine
  • 3 c. soupe de miel
  • 1/3 tasse de lait d'amandes à la vanille
  • 1/2 c. thé d'essence de vanille
Préparation

Au mixeur à immersion, réduire tous les ingrédients en purée lisse.

Verser le mélange dans 4 moules à sucettes glacées et placer des bâtonnets par dessus.

Mettre le tout au congélateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à ce que le tout soit solide.

Au moment de démouler, mettre les moules dans l'eau chaude pendant quelques secondes avant de tirer les sucettes glacées.

mardi 13 mai 2014

Sucettes glacées aux fraises, hibiscus et érable

Eh bien voilà, mon déménagement à Québec est à peu près complété. Hier matin commençait pour moi un nouvel emploi. Juste à côté du lieu de travail en question se trouve une jolie boutique d'accessoires de cuisine. Pour un prix dérisoire, j'y ai trouvé de chouettes moules à popsicles, esquimaux, sucettes glacées, .... Nommez-les comme il vous plaira mais mon enthousiasme n'en est nullement amoindri.

Si je suis si fébrile, c'est qu'un monde de possibilités s'ouvre à moi. Exit les popsicles préparés avec du Jell-o, bonjour les parfums inusités et délicieux! Je trouve que les sucettes glacées sont en quelque sorte la version économique (parce que ne nécessitant pas de sorbetière) de la crème glacée et du sorbet.

Cette recette est un bon début. Dans une purée de fraises au sirop d'érable, on infuse des fleurs d'hibiscus séchées jusqu'à ce que le tout devienne parfumé à souhait puis on congèle le tout. Délicieux!


Ingrédients pour 4 sucettes glacées

  • 300 g (environ 2 tasses) de fraises, équeutées
  • 1/4 tasse (65 ml) de sirop d'érable foncé
  • 8 fleurs d'hibiscus séchées


Préparation

Dans une bol assez profond ou une grosse tasse à mesurer, réduire les fraises et le sirop d'érable en purée lisse. Transférer dans une petite casserole et ajouter les fleurs d'hibiscus séchées.

Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir complètement à température pièce.

Retirer les fleurs d'hibiscus, verser le mélange dans 4 moules à sucettes glacées et placer des bâtonnets par dessus.

Mettre le tout au congélateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à ce que le tout soit solide.

Au moment de démouler, mettre les moules dans l'eau chaude pendant quelques secondes avant de tirer les sucettes glacées.

dimanche 4 mai 2014

Soupe Tom Yum au tofu

La soupe Tom Yum (ou Tom Yam) est si délicieuse et parfumée! Mais loin de moi les versions commerciales louches et trop sucrées (oui oui, c'est toi que je vise, chaîne de restauration insipide)! Si on n'a pas accès à un restaurant thaïlandais digne de ce nom ou tout simplement pour le plaisir, on gagne vraiment à la préparer soi-même. Ave du tofu frit, c'est selon moi encore meilleur qu'avec des crevettes.

Les végétariens et végétaliens de ce monde apprécierons probablement le fait que cette version leur correspond potentiellement . Il suffit d'omettre la sauce de poisson, qu'on peut remplacer si désiré par une version végétale de cette dernière ou, à défaut, par de la sauce soja. C'est un pensez-y bien.

Je vous encourage vivement à ajouter une bonne rasade de lait de coco à la soupe. Cela en attenu le piquant et équilibre magnifiquement la saveur.




Ingrédients pour 8 à 10 portions ou 6 portions repas
  • Huile végétale
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 2 c. soupe de gingembre, haché ou râpé finement
  • 3 c. soupe de citronnelle, hachée finement
  • 4 feuilles de lime kaffir séchées
  • 2 piments rouges (piquants), épépinés et hachés finement
  • 8 tasses (2 l) de bouillon de légumes
  • 2 c. thé de pâte de cari rouge
  • 1 c. thé de sambal oelek
  • 115 g de champignons shiitake frais, équeutés et émincés
  • 3 c. soupe de sauce de poisson (omettre pour une version végétarienne)
  • 1 c. thé de sucre
  • 350 g de tofu ferme, coupé en cubes d'1 cm de côté et frit
  • Vermicelles de riz, au goût (facultatif)
  • Le jus d'1 lime
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco (facultatif)
  • Feuilles de coriandre fraîche (pour garnir), hachée grossièrement


Préparation

Dans une grande casserole, chauffer de l'huile végétale à feu moyen. Faire revenir l'ail, l'échalote, le gingembre, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir et les piments rouges pendant 2 minutes en brassant continuellement.

Ajouter le bouillon de légumes, la pâte de cari rouge et le sambal oelek. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les champignons shiitake, la sauce de poisson, le sucre et le tofu frit. Si désiré, ajouter les vermicelles de riz. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer les feuilles de lime kaffir.

Ajouter le jus de lime et, si désiré, le lait de coco. Mélanger.

Servir garni d'un peu de coriandre.