mardi 30 décembre 2014

Mon top 10 gourmand 2014

Depuis le début de ce blog, je vous présente à chaque année les 10 recettes les plus marquantes des 365 derniers jours. Ce n'est pas cette année que je vais déroger de cette tradition. Je dois toutefois admettre que la sélection fut ardue. Manifestement, ce fut une une année très productive sur le plan  de la gourmandise! Voici donc mon top 10 gourmand 2014. Bonne et heureuse année!




10. Macaroni au fromage et à la bière























Parce que c'est vite devenu la recette réconfortante par excellence.



9. Cheesecake japonais

Parce que c'est comme manger un nuage. Sucré. Au fomage.





8. Pizza d'inspiration libanaise au za'atar, olives noires, tomates jaunes et labneh
























Parce que j'ai la meilleure colocataire au monde et qu'elle me montre de magnifiques produits libanais.





7. Cupcakes à la rose et chocolat blanc
























Parce que n'importe quelle princesse rêve de tels petits gâteaux.




6. Loukoums à la rose

























Parce que c'est ma confiserie favorite.





5. Trempette chaude d'oignons caramélisés à la bière Route des épices























Parce que cuisiner avec une si bonne bière ne peut que donner un résultat spectaculaire.

4. Bretzels
























Parc que cuisiner, c'est aussi s'amuser.





3. Tarte au miel et aux pignons

























Parce que raffinement et dent sucré vont souvent de paire!


2. Aubergines à la grenade, sauce au babeurre

























Parce qu'on mange aussi avec les yeux.




1. Can(n)elés bordelais

























Parce qu'un classique est bien souvent imbattable!

lundi 29 décembre 2014

Gravlax à la betterave


Il y a longtemps que je songeais à préparer un gravlax. C'est cependant l'Amoureux qui m'y a incité en dénichant cette merveilleuse recette dans laquelle le visuel est bonifié par les betteraves servant de colorant à la surface du poisson. C'était une délicieuse entrée, clairement à refaire. Attendez-vous à une autre version de ce classique scandinave dans les jours à venir!


Ingrédients

  • 1 filet de saumon d'environ 700 g
  • 160 g de gros sel
  • 50 g de cassonade (sucre roux)
  • 40 g de raifort frais, râpé (ou à défaut 2 c. soupe de raifort râpé mariné)
  • 4 petites betteraves crues, pelées et râpées grossièrement
  • 3 c. soupe de schnaps ou de vodka
  • 1 bouquet d'aneth frais, haché grossièrement
  • Le zeste râpé finement d'1 citron



Préparation

Dans un grand plat, déposer le filet de saumon côté peau vers le bas. Saupoudre avec le sel en le répartissant de manière égale. Saupoudrer ensuite avec la cassonade. Répartir le raifort et la betterave sur toute la surface du saumon, côté chair. Presser légèrement avec les mains.

Répartir le schnaps ou la vodka sur le saumon, puis l'aneth et le zeste de citron.

Couvrir le plat de pellicule plastique et superposer d'un autre dans lequel on place des poids (des boîtes de conserve par exemple). Réfrigérer pendant 48 heures.

Après 2 jours, retirer le jus du plat. Avec les mains, retirer toute la garniture du saumon et la jeter. Rincer rapidement le saumon puis le sécher avec du papier absorbant. Une fois débarrassé de la garniture, le gravlax se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Retirer la peau du poisson. Trancher finement la chair et servir avec de la crème sûre, de l'aneth et du poivre.

Source: cette recette



vendredi 26 décembre 2014

Canard rôti à l'orange et romarin, sauce au porto, topinambours et choux de Bruxelles rôtis au gras de canard



La semaine dernière, l'Amoureux est venu me voir avec un canard entier en guise de présent. N'en ayant jamais cuisiné, je me suis tournée vers les Internets (sic) pour savoir comment l'apprêter. C'est sur le site de Jamie Oliver que je me suis retrouvée, devant cette superbe recette plus précisément. Après quelques adaptations, elle connut un vif succès mais puisque je n'avais pas mon appareil photo avec moi, je ne la publiai pas. Toutefois, lorsque la Mère me demanda ce que je souhaitais préparer pour le réveillon, je m'empressai de mentionner ce canard, ne tarissant pas d'éloges à son égard.

Voilà donc pourquoi je vous présente aujourd'hui ce succulent canard. C'est une alternative tout ce qu'il y a de plus élégante à la traditionnelle dinde!

Ingrédients pour 4 à 5 portions


  • 1 canard entier d'environ 2 kg, vidé et lavé, plus son cou
  • 4 branches de romarin frais
  • 1/2 c. thé de muscade, râpée
  • 1 c. thé de Sel
  • 1 orange, dont le zeste a été râpé finement
  • 4 gousses d'ail
  • 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers
  • 1 branche de céleri, hachée grossièrement
  • 2 carottes, nettoyées et coupées en tronçons
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 morceau de gingembre frais de la grosseur du pouce, pelé et haché grossièrement
  • 2 feuille de laurier
  • 1 litre d'eau ou de bouillon de poulet
  • 2 c. soupe de farine
  • 3/4 tasse + 1 c. soupe (200 ml) de Porto rouge
  • Sel, poivre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 700 g de topinambours, non pelés et coupées en deux sur la longueur
  • 300 g de choux de Bruxelles, coupés en deux et sans la base coriace 




Préparation

Retirer les feuilles d'une des branches de romarin et les hacher grossièrement. Dans un petit bol, mélanger ces feuilles, la muscade, le sel et le zeste d'orange. Frotter l'intérieur et l'extérieur du canard avec ce mélange puis emballer le canard et le réfrigérer pendant au moins 2 heures, voire 1 journée entière.

Préchauffer le four à 180°C/350°F. 

Farcir le canard avec l'orange coupée en deux, l'ail et les branches de romarin restantes. Dans le fond d'un rôtissoire, mettre l'oignon rouge, le céleri, les carottes, le cou du canard, le bâton de cannelle, le gingembre et les feuilles de laurier. Placer le grillage du rôtissoire par dessus le tout et y poser le canard au centre, poitrine vers le haut.

Couvrir et enfourner. Après une heure, sortir du four et retirer les légumes ainsi que le gras de canard qui se trouvent au fond du rôtissoire (conserver le gras). Dans le fond du rôtissoire, mettre les topinambours et les choux de Bruxelles, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. Remettre le grillage et le canard par dessus, couvrir et enfourner à nouveau. Après 30 minutes, retirer le couvercle du rôtissoire et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à 60 minutes. Au besoin, ajouter un petit peu d'eau au fond du rôtissoire pour éviter que les légumes ne collent au fond en cours de cuisson.

Pendant ce temps, mettre les légumes ayant cuit pendant une heure (c'est-à-dire le mélange comportant des carottes) dans une grande casserole, couvrir du litre d'eau ou de bouillon de poulet et réchauffer à feu moyen. Dégraisser si nécessaire. Dans une grande casserole, chauffer 2 c. soupe du gras de canard recueilli à feu moyen puis ajouter la farine et mélanger pour former une pâte. Immédiatement, ajouter le porto et le contenu de l'autre casserole. Mélanger et porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 30 minutes en mélangeant occasionnellement. Passer ensuite la sauce dans une passoire fine pour ne conserver que la sauce. Saler et poivrer au besoin. 

Lorsque le canard est prêt, le sortir du four et le couvrir de papier d'aluminium. Le laisser reposer pendant 15 minutes. Garder la sauce chaude pendant ce temps. 

Après le temps de repos, servir le canard avec les topinambours, les choux de Bruxelles et la sauce au porto.




Source: adaptation de cette recette


mercredi 24 décembre 2014

Vin chaud aux épices


Voici selon moi la recette festive par excellence. J'y ai longuement songé lors de ma fin de session, m'étant dès lors promis de préparer du vin chaud dès que j'en aurais l'occasion. Ma seule interrogation concernait la couleur du vin utilisé. En effet, il est également possible, même si moins commun, d'y utiliser du vin blanc. Je me suis cependant tournée vers le vin rouge, plus apprécié dans ma famille.

Ma touche personnelle est l'omission d'anis étoilé (mon père n'aime pas ce parfum) et l'ajout d'une gousse de vanille qui, croyez-moi, amène une douce et magnifique dimension à ce classique alsacien. N'hésitez pas à doubler, voire même tripler la recette si vous faites une réception. Le vin chaud, une fois refroidi et départi des aromates, peut très bien être remis dans la bouteille et réfrigéré jusqu'à un usage ultérieur.

Du même souffle, j'en profite pour vous souhaiter de joyeuses Fêtes à tous et à toutes!


Ingrédients

  • 1 bouteille de 750 ml de vin rouge sec
  • 1/4 tasse (53 g) de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 2 pincées de muscade, râpée
  • La pelure d'1 orange, coupée en ruban
  • La pelure d'1 citron, coupée en ruban
  • La cosse et les graines d'1 gousse de vanille, fendue et grattée


Préparation

Dans une grande casserole, verser 1/2 tasse (125 ml) de vin, le sucre et tous le reste des ingrédients. Chauffer à feu moyen jusqu'au point d'ébullition en brassant de temps en temps, afin de dissoudre le sucre. Réduire à feu très doux et ajouter le reste du vin. Chauffer très doucement jusqu'au point d'ébullition afin de laisser infuser les aromates. Au premier bouillon, retirer du feu immédiatement afin d'éviter de faire s'évaporer l'alcool. 

Passer dans un tamis très fin afin de retirer les aromates. Servir immédiatement. On peut aussi laisser refroidir puis remettre en bouteille et réfrigérer jusqu'à un usage ultérieur.





vendredi 19 décembre 2014

Tarte au miel et aux pignons



Cette tarte est un peu l'équivalent turbo raffiné de la tarte aux pacanes. Il s'agit d'une croûte sablée sur laquelle on ajoute une quantité astronomique de pignons pour ensuite y verser un caramel au miel avant de cuire le tout. Ça sent terriblement bon pendant toute la cuisson et le résultat est à la hauteur des espérances qu'implique un tel parfum.

Ingrédients
Croûte
  • 1/4 tasse (63 ml) de crème 35%
  • 1 gros oeuf + 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 c. thé d'essence de vanille
  • 310 g (2 1/3 tasses) de farine, plus un peu pour abaisser la pâte
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 1 c. thé de sel
  • 1/2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 150 g (1/2 tasse + 2 c. soupe) de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes


Garniture

  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 1/2 tasse + 1 c. soupe (140 ml) de miel
  • 1 c. thé de sel
  • 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en petits cubes
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
  • 1 gros oeuf + 1 jaune d'oeuf
  • 215 g (1 1/2 tasse) de pignons (noix de pin)
Préparation

Pour la croûte
Mélanger ensemble la crème, le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et la vanille.

Au robot culinaire, mélanger en pulsant la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange semblable à une chapelure. Ajouter le mélange liquide et pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Emballer la pâte dans de la pellicule plastique et la réfrigérer 1 heure.

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 35 cm (14 pouces). Si la pâte est collante, la transférer sur une feuille de papier parchemin posée sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant 5 minutes.

Foncer un moule à tarte cannelé à fond amovible de 25 cm (10 pouces) avec la pâte. S'il y a lieu, boucher les trous avec des morceaux de pâte. Congeler l'abaisse pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture
Dans une casserole de grosseur moyenne, porter le sucre, le miel et le sel à ébullition en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le beurre quelques morceaux à la fois en mélangeant entre chaque addition. Transférer l'appareil dans un mol moyen et laisser refroidir pendant 30 minutes. Ajouter la crème, le jaune et l’œuf et mélanger.

Préchauffer le four à 160°C/325°F. 

Place l'abaisse sur une plaque à pâtisserie. Répartir les pignons au fond de l'abaisse. Y verser délicatement la garniture puis répartir également les pignons.

Cuire 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le centre soit cuit mais encore un peu tremblotant.

Laisser refroidir complètement.



Source: adaptation de cette recette


jeudi 18 décembre 2014

Aubergines à la grenade, sauce au babeurre


Voici un merveilleux plat végétarien préparé dans le cadre de mon souper de Noël avec la Colocataire et tiré du livre que je lui ai offert. Il s'agit d'une recette du chef Yotam Ottolenghi qui fait office de première de couverture sur le livre en question, Plenty.

Étant donné que l'aubergine figure au sommet de la liste de mes légumes favoris, la recette partait avec une longueur d'avance. Mais là, vraiment, c'est quelque chose. Le contraste des saveurs, des textures et des couleurs est tout simplement...Wow! Sans parler de ma dynamique perpétuelle d'évitement d'achat de grenades qui fut mise à mal par la super technique grâce à laquelle il est possible d'extraire les pépins du fruit sans dégât. Croyez-moi, rien de plus amusant que de frapper frénétiquement sur une grenade avec un rouleau à pâtisserie!

Cette recette se retrouvera sans conteste dans mon top 10 de fin d'année!

Ingrédients pour 2 à 4 portions

  • 2 grosses et longues aubergines
  • 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
  • 1 1/2 c. thé de feuilles de thym, plus quelques tiges entières pou la garniture
  • Sel, poivre 
  • Les pépins d'1 grenade (Pour la technique visant à obtenir les pépins sans difficulté, voir cette vidéo)
  • 1 c. thé de zaatar
Sauce
  • 1/2 tasse + 1 c. soupe (140 ml) de babeurre
  • 1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature
  • 1 1/2 c. soupe d'huile d'olive, plus un trait pour la finition
  • 1 petite gousse d'ail, pressée
  • 1 pincée de sel
Préparation

Préchauffer le four à 200°C/400°F. 

Couper les aubergines en deux sur la longueur en tranchant aussi la tige verte (cette dernière ne se consomme pas, mais conservez-la pour la présentation). À l'aide d'un petit couteau aiguisé, pratiquer 3 ou 4 incisions parallèles sur le côté coupé de chaque moitié d'aubergine sans transpercer la peau. Répéter en pratiquant d'autres incisions à un angle de 45 degrés de façon à former un motif de losange.

Mettre les moitiés d'aubergine, le côté coupé vers le haut, sur une plaque tapissée de papier parchemin et les badigeonner d'huile d'olive jusqu'à ce que la chair soit complètement gorgée d'huile. Parsemer de feuilles de thym, saler et poivrer. Faire rôtir au four de 35 à 40 minutes; la chair des aubergines devrait être moelleuse et d'un beau doré. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Pour la sauce
Fouetter tous les ingrédients de la sauce. Goûter pour vérifier l'assaisonnement. Réserver au froid jusqu'au moment de servir.

Pour le montage
Au moment de servir, avec une cuillère, étaler une bonne quantité de la sauce au babeurre sur chaque moitié d'aubergine (mais pas sur la tige). Saupoudrer de zaatar et couvrir avec beaucoup de graines de grenade. Garnir de branches de thym. Pour la finition, arroser d'un trait d'huile d'olive.



Source: PLENTY. L'exquise cuisine végétarienne du chef Yotam Ottolenghi



mercredi 17 décembre 2014

Palets bretons à l'orange

Pour marquer la fin d'une intense période d'examens et, par extension, de mon silence radio sur ce blog, voici les plus décadents des sablés. En effet, n'est-il pas insensé de mettre autant de beurre dans une recette ne rendant qu'une dizaine de biscuits? Je vous assure pourtant que le résultat est à la hauteur du nombre de calories ingérées.

À une recette de palets bretons traditionnelle, j'ai ajouté du zeste d'orange pour le côté festif et parfumé de la chose. Je connais une certaine colocataire qui attendait impatiemment cette publication  pour avoir la chance de goûter à nouveaux à ces petites merveilles.


Ingrédients pour 9 à 10 biscuits

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g (1/3 tasse + 2 c. soupe) de sucre
  • Le zeste râpé finement d'1 orange
  • 100 g (1/3 tasse + 1 1/2 c. soupe) de beurre salé, à température pièce
  • 140 g (1 tasse + 1 c. soupe) de farine, tamisée




Préparation

Au batteur, blanchir 2 des jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter  le zeste d'orange et le beurre. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger juste assez pour qu'une pâte se forme, sans plus.

Avec la pâte, former un saucisson d'environ 3 cm de diamètre et l'envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C/350°F. 

Couper le saucisson de pâte en tranches d'1,5 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en laissant 3 cm d'espace entre chacun. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les palets du jaune d’œuf restant.

Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les palets soient dorés. Laisser refroidir.