Ribollita

Cette semaine, j'ai participé à une cuisine collective. Le résultat fut divers plats maisons pour un prix ridiculement bas. L'un des participants proposa cette recette, ramenée directement du Coin d'Italie, une épicerie fine de Sherbrooke. C'est vraiment chouette et ce, malgré sont apparente symplicité.

La ribollita est un plat rustique typique de la Toscane. Son nom signifie «rebouillie», en référence à la seconde et brève cuisson qu'on fait subir à la soupe le lendemain de la préparation initiale.

C'est terriblement bon, tout spécialement arrosé d'une bonne quantité d'huile d'olive. Et puis ça nourrit et ça ne coûte presque rien à réaliser. On peut même rendre la recette végétarienne en remplaçant le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.

Ingrédients pour 5 à 7 portions

• Huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 3 carottes, pelées et hachées
• 1 poireau, haché
• 3 branches de cèleri, hachées
• les feuilles d'1 choux frisé (kale), déchiquetées grossièrement
• 1 pot de 700 g de coulis de tomate
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasse d'eau
• Sel, poivre
• 500 g de haricots blancs secs, préalablement trempés dans l'eau pendant 12 heures puis égouttés (ou encore 1,2 kg de haricots blancs cuits)
• Du pain sec

Préparation

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon, le poireau, les carottes et le cèleri pendant 5 minutes. 

Ajouter le choux frisé, le coulis de tomate, le bouillon de poulet, l'eau et un peu de sel. Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes. Ajouter de l'eau au besoin, si le mélange est trop épais.

Pendant ce temps, faire mijoter les haricots secs dans une autre casserole jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement cuits. Les égoutter et les ajouter ensuite aux autre ingrédients de la soupe. Laisser cuire le tout pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

Saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir. Réfrigérer.

Le lendemain, préparer quelques tranches de pain sec et les insérer en couches dans une casserole en  alternant avec des cuillerées de soupe. Laisser reposer quelques minutes. Mettre sur le feu pour réchauffer en brassant et en prenant garde de ne pas laisser coller le mélange au fond du chaudron. 

Servir avec un généreux filet d'huile d'olive.