Murgh Makhani (Poulet au beurre)

Non, vraiment, aucun bémol n'est décelable dans ce classique de la cuisine indienne. La sauce obtenue est onctueuse, riche et parfumée comme c'est pas possible.

Il s'agit selon moi d'une des meilleures recette pour mettre le poulet en valeur. Mon étourderie fut toutefois également mise à l'honneur lorsque je préparai la coriandre pour la garniture mais oubliai complètement d'en garnir les assiettes, ce qui au final fut bien loin d'être dramatique.

Ingrédients pour 4 portions

• 1 kg de poitrines de poulet, coupées en dés de 2 cm de côté
• 1 c thé de paprika
• 1 c. soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Du beurre clarifié (ghee) ou du beurre, fondu

Marinade

• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
• 1 c. thé de curcuma moulu
• 1 c. thé de garam masala
• 1 1/2 c. soupe de purée de gingembre
• 1 1/2 c. soupe de purée d'ail

Sauce

• 4 c. soupe de beurre clarifié (ghee) ou de beurre
• 4 gousses de cardamome verte, fendues
• 3 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 1 c. thé de graines de fenugrec
• 2 c. soupe de puée de gingembre
• 8 gousses d'ail, réduites en purée
• 2 piments forts verts, coupés en deux sur la longueur et épépinés 
• 3 1/2 tasse (875 ml) de tomates en purée
• 1 c. thé de paprika
• Sel
•  2 1/2 tasses (625 ml) d'eau chaude
• 1 c. thé de garam masala
• 3 c. soupe de sucre
• 1 1/2 c. thé de feuilles de fenugrec
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

Garniture (facultatif)

• Coriandre ciselée
• Crème 35%

Préparation

Mettre le poulet, la pincée de sel, le jus de citron et 1 c. thé de paprika dans un bol de grosseur moyenne. Mélanger, couvrir et réfrigérer 20 minutes.

Pour la marinade

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Incorporer au poulet, mélanger, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures, voire une nuit entière.

Préchauffer le four à 400°F/200°C. Embrocher le poulet. Placer sur une plaque à pâtisserie huilée et balayer de beurre (ou de ghee) fondu à l'aide d'un pinceau. Cuire 8 minutes. Tourner, balayer à nouveau avec du beurre fondu et cuire 8 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Pour la sauce

Dans un grand poêlon, chauffer 4 c. soupe de beurre ou de ghee à feu moyen. Ajouter la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Cuire 2 minutes puis ajouter les graines de fenugrec. Lorsque ces dernières commencent à grésiller, ajouter les purées de gingembre et d'ail ainsi que les piments forts verts. Cuire 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'eau des purées soit évaporée.

Ajouter la purée de tomate, le paprika et le garam masala. Saler. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la purée de tomate soit réduite jusqu'à devenir une pâte épaisse. 

Verser l'eau chaude. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le sucre et les feuilles de fenugrec.

Ajouter le poulet et mélange. Couvrir et laisser mijoter 8 minutes à feu doux. 

Retirer le couvercle et ajouter la crème. Laisser mijoter 5 minutes.

Servir avec du riz et/ou du pain naan, garni de coriandre ciselée et d'un filet de crème.

Source: adaptation de cette recette