Pizza aux épinards, ricotta et chorizo - croûte d'épeautre

 Il y a pratiquement 2 ans que je n'avais pas préparé de pizza! Voulant remédier à la situation, j'ai pensé utiliser ma croûte d'épeautre et la tartiner, en guise de sauce, de mon ingrédient fétiche du dernier mois: la ricotta. Le tout est garni d'épinards, de chorizo, de parmesan râpé et de piment d'Alep. Franchement, devant un tel résultat, c'est à se demander pourquoi je n'en prépare pas plus souvent...


Ingrédients pour 2 pizzas

Croûtes (3 boules de pâte)

• 750 g (3 tasses) de farine d'épeautre, plus au besoin et pour abaisser
• 2 sachets de levure de 8 g chacun
• 1 c. thé de sel
• 1/2 c. thé de sucre
• Au moins 1 1/2 tasse d'eau tiède
• 4 c. soupe d'huile d'olive

Garniture

• 300 g de pousses d'épinards
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 400 g de fromage ricotta
• 180 g (environ 2 saucissons) de chorizo piquant, coupée en rondelles de biais
• 3/4 tasse de parmesan râpé finement
• 2 c. thé de piment d'Alep
• 2 pincées de muscade
• Sel, poivre

Préparation

Pour la croûte
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, déposer la levure, la farine, le sel et le sucre. À basse vitesse, verser l'eau graduellement. En ajouter un peu si nécessaire. Pétrir la pâte 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle acquiert une consistance souple et élastique. (Il est également possible de pétrir à la main. Dans ce cas, le temps de pétrissage sera d'environ 15 minutes.)

Avec les mains, former une boule avec la pâte et l'enduire de l'huile d'olive. La remettre dans le bol et la couvrir d'un linge humide. Laisser reposer dans un endroit vide environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Le temps de levée varie beaucoup selon la levure utilisée (rapide ou traditionnelle).

Donner un coup de poing au centre de la pâte, la séparer et la façonner en 3 boules. Emballer la portion qui ne servira pas immédiatement dans une pellicule plastique et la congeler.

Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte restante en un cercle d'environ 40 cm de diamètre. Déposer ensuite chacune des pâtes sur une plaque à pizza préalablement huilée.

Pour la garniture et le montage
Préchauffer le four à 425°F/220°C.
Dans un poêlon à feu moyen, chauffer de l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché puis les épinards et cuire jusqu'à 
ce que les épinards tombent. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, mélanger la muscade et le fromage ricotta. Saler et poivre. Étendre cette préparation uniformément sur les 2 pâtes abaissées en laissant 2.5 cm d'espace aux extrémités. 

Répartir les épinards sur les pizzas, puis les rondelles de chorizo, le piment d'Alep et finalement le parmesan. Poivrer.

Cuire 13 minutes puis terminer sous le gril du four quelques minutes en prenant soin de surveiller.