Cupcakes au gingembre confit et matcha

Continuant sur la lancée d'hier, je vous présente aujourd'hui des cupcakes au gingembre confit surmontés d'une crème au beurre à la meringue italienne au matcha. J'ai de prime abord préparé du gingembre confit que j'ai par la suite intégré à ma recette de cupcakes de base, adaptée selon le goût du jour.

N'étant pas chez moi et n'ayant avec moi ni poche à pâtisserie, ni douille, j'ai utilisé un gros sac en plastique de type Ziploc entaillé dans un coin. Sans être parfait, le résultat est néanmoins satisfaisant.

Le goût légèrement piquant du gingembre se marie superbement au goût plus végétal du matcha. C'est un accord aux accents asiatiques tout en délicatesse.

Du même souffle, j'aimerais vous souhaiter à tous et à toutes une bonne et heureuse année 2014!

Ingrédients pour 12 cupcakes

Cupcakes au gingembre confit

• 171 g (323 ml) de farine
• 119 g (1/2 tasse)de beurre
• 160 g (3/4 tasse) de sucre 
• 2 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1/4 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. thé de gingembre moulu
• 1/2 tasse (125 ml) de gingembre confit maison ou du commerce, haché finement

Crème au beurre à la meringue italienne au matcha

• 3 blancs d'oeufs.
• 150g (177 ml) de sucre
• 40g (2 c. soupe + 2 c. thé) d'eau.
• 250g (1 tasse + 2 c. thé) de beurre en pommade
• 1 1/2 c. soupe de matcha, tamisé

Finition

• 12  morceaux de gingembre confit

Préparation

Pour les cupcakes 

Garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier et préchauffer le four à 345 F/175 C

Au batteur, crémer le beurre. Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que l'appareil soit mousseux. Ajouter les oeufs un à la fois. 

Ajouter les ingrédients secs (farine+gingembre moulu+ levure chimique) graduellement et en alternance avec le lait, en prenant soin de bien mélanger après chaque ajout, sans toutefois trop mélanger l'appareil. Terminer en ajoutant le gingembre confit et en mélangeant,

Répartir l'appareil dans les caissettes en les remplissant au 3/4. 

Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir.

Pour la crème au beurre

Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec l'eau puis commencer la cuisson à feu vif.

À la première ébullition, commencer à monter les blancs en neige au batteur sur socle.

Lorsque le sucre atteind 118°C (Cuisson au boulé) verser sur les blancs en neige sans cesser de fouetter pour les meringuer. Continuer de fouetter la meringue jusqu'a refroidissement puis ajouter le matcha.

Lorsque la meringue est refroidie,  arrêter le batteur et incorporer le beurre en pommade en pliant délicatement avec une maryse.

Recommencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Ajouter le matcha tamisé et fouetter jusqu'à homogénéité.

Pour la finition

Avec une poche à pâtisserie munie d'une douille de votre choix, dresser la crème au beurre sur les cupcakes refroidis. Piquer un morceau de gingembre confit dans chaque cupcake.