« Coffee Cake » à l'orange, noix de coco et amandes

Mon tout premier coffee cake remonte à l'été dernier. Il avait été un grand coup de coeur. Quant à celui-ci...Je l'aime autant sinon plus que la version aux fraises! Le gâteau truffé de suprêmes d'orange et la garniture aux amandes et à la noix de coco forment un ensemble tout à fait charmant!

Ingrédients

Gâteau

• 264 g (2 tasses) de farine
• 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
• 2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. thé de cannelle moulue
• Le zeste râpé finement d'1 orange
• 86 g (6 c. soupe) de beurre, à température pièce
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 2 oeufs
• 165 g (2/3 tasse) de crème sure
• 1 c. soupe d'essence de vanille
• 2 petites oranges, coupées en suprêmes 

Garniture streusel

• 90 g (1 tasse) d'amandes effilées 
• 68 g (3/4 tasse) de  noix de coco râpée sucrée
• 38 g (1/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
• 1/4 c. thé de cannelle
• 23 g (3 c. soupe) de farine
• 43 g (3 c. soupe) de beurre, fondu

Préparation

Pour le gâteau

Préchauffer le four à 375°F/190°C.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la cannelle.

Au batteur sur socle muni d'une palette, crémer le beurre avec le sucre et les zestes d'orange à basse vitesse. Ajouter les oeufs 1 à 1 puis la crème sure et la vanille. Ajouter progressivement les ingrédients secs et terminer avec les suprêmes d'oranges.

Verser l'appareil dans un moule à charnière graissé et fariné.

Pour la garniture streusel et la finition

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Répartir le tout sur la surface du gâteau.

Cuire 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 30 minutes avant de servir.

Source: adaptation de cette recette