Pétoncles, sauce au miso et à l'orange sanguine

La sauce de ces pétoncles est très intense côté saveurs. Le miso et l'orange sanguine s'allient pour créer quelque chose d'absolument fantastique!


Ingrédients pour 3 à 4 portions

• Le zeste d'1 orange sanguine
• Le jus de 3 oranges sanguines
• 4 c. soupe de miso
• 1 échalote française, hachée finement
• 2 c. soupe d'huile d'olive
• 2 c. soupe + 2 c. thé de beurre, séparés
• Les feuilles de 4 branches de thym frais
• 454 g (1 lb) de pétoncles égouttés
• 2 c. soupe de persil italien, haché
• Sel, poivre

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus d'orange sanguine ainsi que le miso. Réserver.

À feu moyen-vif, chauffer un grand poêlon jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Tapoter les pétoncles avec du papier essuie-tout et saler et poivrer légèrement. Ajouter l'huile et 2 c. soupe de beurre dans le poêlon. Ajouter les pétoncles et le thym en prenant soin de ne pas trop mettre de pétoncles (Au besoin, les cuire en  2 fois). Laisser les pétoncles griller pendant 2 à 3 minutes puis les tourner. Lorsqu'ils sont dorés sur l'autre côté et presque entièrement cuits, les transférer dans un plat.

Baisser le feu à moyen et ajouter l'échalote dans le poêlon. Cuire 1 mintes en mélangeant puis ajouter le mélange de miso et fouetter. Laisser mijoter pendant 30 secondes puis éteindre le feu et ajouter les 2 c. thé de beurre restant ainsi que le persil. Verser la sauce sur les pétoncles avec une cuillère et servir.

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Source: adaptation de cette recette