Haricots blancs au parmesan et aux légumes feuilles

Malgré son apparence rustique, ce plat possède des saveur tout particulièrement raffinées et une forte concentration en umami. C'est bon à se rouler par terre.

 Lors de l'achat de ingrédient, je n'ai hélas pas trouvé de roquette. Je laisse néanmoins la recette originale dans son intégralité puisque je ne doute pas de l'intérêt de cet ajout. Sachez cependant qu'à défaut, vous pouvez vous en passer sans trop de problème.

Au dire de Kim de chez Presque végé, il est également possible de transformer le plat en met végétarien en remplaçant les filets d'anchois par un morceau d'algue.

Ingrédients

• Huile d'olive
• 454 g (environ 2 tasses) de haricots navy blancs, triés, rincés et trempés durant environ 12 heures
• 4 filets d'anchois conservés dans l'huile, ou un morceau d'algue
• 1 petit oignon blanc, émincé
• 4 branches de céleri, finement émincées
• 4 gousses d'ail, finement tranchées
• 2 ou 3 petits piments séchés, émiettés (ou encore 2 c. thé de piment d'Alep moulu)
• Quelques brins de romarin frais, haché
• 1 ou 2 morceaux de croûte de parmesan 
• 10 tasses d'eau (ou un mélange d'eau et de bouillon)
• 1 botte de kale (choux frisé), équeutée et hachée grossièrement
• 4 tasses d'épinards, hachés grossièrement
• 2 poignées de roquette
• Sel, poivre
• Le zeste râpé finement d'1 citron
• Copeaux de parmesan
• Roquette, jus de citron et réduction balsamique (facultatif)

Préparation

Dans une cocotte, chauffer environ 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'ail et l'anchois jusqu'à ce que les anchois se défassent facilement, environ 2 minutes. Remuer sans arrêt afin d'éviter que l'ail ne brunisse.

Ajouter l'oignon, le céleri, le piment et le romarin et continuer de cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter les croûtes de parmesan et l'eau, porter à ébullition et réduire le feu. Mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fèves soient tendres et commencent à se défaire, environ 3h. Rajouter de l'eau besoin.

Lorsque les fèves sont bien cuites, écraser les fèves sur les bords de la cocotte afin de faire sortir les féculents et de rendre le tout encore plus crémeux. Incorporer le kale, les épinards et la roquette, puis touiller pour mélanger. Cuire à couvert durant environ 10 minutes, où jusqu'à ce que les légumes aient flétris. 

Saler et poivrer au goût, puis relever d'un zeste de citron. Vous pouvez préparer d'avance le ragoût jusqu'à ce point, le réfrigérer et le réchauffer au moment du service.

Si désiré, pour servir, dresser une grosse poignée de roquette avec un soupçon d'huile d'olive et de jus de citron. Déposer sur le ragoût de haricots, puis couvrir de copeaux de parmesan. Arroser d'un peu de réduction de vinaigre balsamique au goût.

Source: cette recette