Muffins aux pêches, amandes et fleur d'oranger

Depuis que j'ai découvert que le babeurre donne un résultat épatant dans les muffins et les pancakes, je ne jure que par cet ingrédient autrefois inconnu. 

Ici, il est associé à de la poudre d'amande, de l'eau de fleur d'oranger et des pêches en dés. Le résultat est un muffin au goût raffiné et franchement élégant. Il est rare qu'une recette fasse totale unanimité dans ma famille et celle-ci est du nombre. On a tout a gagner de les essayer pendant que la saison des pêches est au rendez-vous!

Ingrédients pour 15 muffins

• 300 g (2 1/4 tasses) de farine
• 100 g (1 tasse + 2 c. thé) de poudre d'amande
• 1 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de babeurre
• 135 g (2/3 tasse) de sucre
• 2 œufs
• 85 g (6 c. soupe) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
• 1 c. soupe d'eau de fleur d'oranger
• 300 g de chair de pêches(1 1/2 tasse, environ 4 pêches), coupée en petits dés

Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 15 caissettes de papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un bol, mélanger le babeurre, le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que la préparation soir relativement lisse. Ajouter les oeufs et le beurre et bien mélange.

Verser les ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger tout juste pour tout mouiller, sans trop mélanger. Ajouter la chair de pêches et mélanger légèrement.

Diviser la préparation dans les 15 caissettes de muffins et enfourner.

Cuire les muffins au centre du four de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.