samedi 11 mars 2017

Pâté végétal aux betteraves et aux algues


Depuis à peu près six ans, j'utilise la même recette de végépâté. Question de me renouveler un peu, je l'ai adaptée avec des betteraves, des algues et de l'huile de sésame. J'aurais aimé y mettre de la farine de sarrasin, mais je n'en avais pas. Cette tartinade n'en demeure pas moins délicieuse, tout particulièrement grâce à la combinaison du sucré des betteraves et du côté iodé des algues.



Ingrédients

  • 175 g (1 1/2 tasse) de graines de tournesol et/ou de citrouille crues, non salées et décortiquées
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 95 g (3/4 tasse) de farine de blé entier
  • 30 g (3/4 tasse) de flocons de levure alimentaire (« Red Star »)
  • 5 c. soupe d'algues wakamé séchées, broyées grossièrement au mortier
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 2 betteraves, pelées et râpées grossièrement
  • 1 carotte, râpée grossièrement
  • 1/4 tasse (65 ml) de sauce tamari
  • 1/4 tasse (65 ml) d'huile de tournesol 
  • 1 c.  soupe d'huile de sésame
  • 1 c. soupe de vinaigre de cidre


Préparation

Préchauffer le four à 350 ºF/180 ºC.

Au robot culinaire, moudre les graines de tournesol/citrouille avec l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. Ajouter la farine, la levure alimentaire et les algues. Bien mélanger. Réserver dans un grand bol.

Au robot culinaire, réduire l'oignon, les betteraves, la carotte, l'ail et la sauce tamari en une purée aussi lisse que désiré. Ajouter l'huile de tournesol, l'huile de sésame et le vinaigre de cidre et mélanger à nouveau. Verser cette préparation sur l'autre mélange dans le grand bol et bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à pain soit antiadhésif, soit huilé. Cuire 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la surface du pâté soit bien dorée.

Laisser refroidir puis couper en morceaux et réfrigérer ou congeler. 


vendredi 10 mars 2017

Scones au pamplemousse rose et au gingembre


Chaque fois que je n'ai pas de beurre et que j'ai malgré tout envie de préparer des scones, j'utilise de l'huile de coco. Je m'étonne encore d'obtenir des scones à la texture aussi impeccable. Comme j'en discutais avec une amie blogueuse cette semaine, il y a beaucoup de désinformation autour des prétendues vertus miraculeuses de l'huile de coco pour la santé. Ne vous bercez pas d'illusions: ça reste du gras saturé. Il n'en demeure cependant pas moins qu'en pâtisserie, ça donne d'excellents résultats.

À vous de voir si vous utilisez de l'huile de coco vierge ou la version désodorisée, voire du beurre. J'ai personnellement choisi la première option, puisque le parfum de la noix de coco se marie très bien avec ceux du pamplemousse et du gingembre.


Ingrédients pour 8 scones

  • 265 g (2 tasses) de farine
  • 65 g (1/3 tasse) de sucre
  • 1 c. soupe de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 c. thé de gingembre moulu
  • 115 g (1/2 tasse) d'huile de coco, dans son état solide (la réfrigérer un peu au besoin)
  • Le zeste râpé finement d'1 pamplemousse rose
  • 185 ml (3/4 tasse) de jus de pamplemousse rose (soit à peu près le jus d'1 fruit)
  • 1 ou 2 c. soupe de lait, au choix (végétal ou non)



Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le gingembre moulu. Ajouter l'huile de coco et sabler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange avec une texture de chapelure.

Ajouter le zeste et le jus de pamplemousse et mélanger un peu jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Sur une planche à découper ou une surface de travail légèrement farinée, former avec la pâte un cercle d'environ 20 cm (soit environ 9 pouces) de diamètre. Découper le cercle en 8 pointes.

Poser les pointes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en prenant soin de laisser au moins 2 cm d'espace entre chaque scone. Avec un pinceau, brosser la surface des scones avec un peu de lait.

Cuire 14 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.




Source: adaptation de cette recette