dimanche 18 août 2019

Cobbler au pêches et bleuets


Le cobbler, dessert typiquement anglais et américain, est un voisin de la croustade. Au lieu d'une garniture à base d'avoine, les fruits y sont toutefois chapeautés d'une délicieuse croûte dont la composition s'apparente à celle des scones.




Ingrédients

Garniture aux fruits
  • 9 pêches mûres, avec ou sans la pelure (au choix), dénoyautées et coupées en tranches ou en cubes
  • 1 à 1 1/2 tasse (250 à 375 ml) de bleuets
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 c. thé de vanille
  • 1 c. thé de cannelle
  • 1 pincée de sel

Croûte
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 c. soupe de sucre
  • 2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de sel
  • 6 c. soupe de beurre froid
  • 3/4 tasse de crème 35%



Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C. Graisser un plat carré d'environ 22 x 22 cm (9 x 9 pouces) ou alors un plat rond de 25 cm (10 pouces) de diamètre.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture aux fruits. Verser dans le plat graissé.

Dans le même bol, mettre tous les ingrédients de la croûte. Avec les mains, avec un coupe-pâte ou alors avec deux couteaux, sabler le mélange jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Par cuillerées, verser ce mélange par dessus la garniture aux fruits.

Cuire 35 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement brunie. L

Laisser refroidir au moins 10 à 15 minutes avant de servir.



Source: adaptation de cette recette

dimanche 11 août 2019

Sandwichs déjeuner pour le congélateur


J'ai par le passé préparé des burritos déjeuner surgelés. Il s'agit d'une formule très pratique pour les matins à la course. Je réitère aujourd'hui avec des muffins anglais.


Ingrédients pour 12 portions

  • Huile végétale
  • 12 oeufs
  • 12 muffins anglais, tranchés en deux horizontalement
  • 12 tranches de jambon fumé
  • 12 tranches de fromage, au choix


Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C.

 Huiler 12 moules à muffins (sauf s'ils sont en silicone, ce qui serait idéal). Y craquer chacun des 12 oeufs, puis crever le jaune avec une fourchette. Saler et poivrer. Enfourner et cuire 16 à 18 minutes.

Laisser les oeufs refroidir un peu, puis les démouler avec la pointe d'un couteau (sauf s'il s'agit de moules en silicone). Laisser refroidir à température pièce.

Pour le montage des sandwichs, placer dans l'ordre une moitié de muffin anglais, une tranche de jambon, un oeuf, une tranche de fromage et l'autre moitié du muffin anglais.

Emballer individuellement dans de la pellicule plastique qui supporte la cuisson au four micro-ondes.  Placer les 12 sandwichs emballés dans un sac de congélation. Congeler.


Au moment de servir, placer un sandwich avec la pellicule plastique dans une assiette au four micro-ondes. Le temps de cuisson dépend de la force du four utilisé. L'idéal est de tester lors de la première fois et d'inscrire ce temps au marqueur sur le sac de congélation.

Attendre une minute ou deux après la cuisson avant de déballer pour manger.





Source: adaptation de cette recette

mardi 6 août 2019

Soupe aux gourganes végé



C'est la saison des gourganes fraîches. J'ai donc profité de leur disponibilité au marché public pour réaliser cette soupe on ne peut plus nourrissante et bien savoureuse. Puisque j'ai omis le lard salé qu'elle contient traditionnellement, j'ai ajouté un peu de paprika fumé.


Ingrédients
  • Huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 8 tasses (2 litres) d'eau
  • 300 g (2 tasses) de gourganes fraîches écossées (si elles sont non-écossées, elles pèsent environ 600g)
  • 85 g (1/2 tasse) d'orge mondé ou d'orge perlé
  • 1 c. thé d'herbes salées
  • 1 1/2 c. thé de sarriette séchée
  • 1 c. thé de paprika fumé doux
  • Sel, poivre


Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon et les carottes pendant 2 ou 3 minutes, en mélangeant de temps en temps, puis ajouter l'ail, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter l'eau, les gourganes écossées, l'orge, les herbes salées, la sarriette et le paprika fumé. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 1 heure et 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.

En cours de cuisson, ajouter de l'eau au besoin, si on juge que la soupe est trop épaisse.

Retirer du feu, saler et poivrer.


lundi 3 juin 2019

Salade méditerranéenne à l'orge et aux haricots blancs


Je peine parfois à trouver de nouvelles idées de salades-repas. Avec l'été qui est à nos portes, l'élaboration de celle-ci tombe à point. Sa base d'orge la rend très nourrissante, savoureuse, bien texturée et hors du commun. C'est à faire et à refaire, que le temps soit caniculaire ou pas.



Ingrédients
Salade
  • 3/4 tasse (185 ml) d'orge mondé sec
  • 2 1/4 tasses (560 ml) d'eau
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1 chopine de tomates cerises ou de tomates raisins, coupées en deux sur la longueur
  • 1/2 petit oignon rouge, émincé finement
  • 1 bouquet de persil, sans les tiges, haché 
  • 100 g de fromage feta, coupé en petits cubes
Vinaigrette
  • Le jus d'1 citron
  • 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive 
  • 1 1/2 c. thé d'origan séché
  • Sel, poivre 


 
Préparation

Dans une casserole, mettre l'orge, l'eau et le sel. Couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser cuire à couvert pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que toute l'eau soit absorbée.

Transférer l'orge dans un grand bol et laisser refroidir complètement (réfrigérer au besoin).

Lorsque l'orge est refroidi, y ajouter les haricots blancs, les tomates, l'oignon rouge, le persil et le fromage feta. Mélanger.

Dans une tasse, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette dans la salade et bien mélanger. 
 

lundi 27 mai 2019

Barres à la rhubarbe et au gingembre


C'est déjà la saison de la rhubarbe dans le potager familial. J'ai choisi de mettre le légume (sic) en valeur avec du gingembre, dans une garniture de type curd qui surmonte une croûte de blé entier.

C'est tout simple et ça fait agréablement changement du sempiternel duo fraise-rhubarbe.

Si ma version est bien moins rose que la recette d'origine, c'est que je n'ai pas ajouté de colorant.

Ingrédients
 
Croûte
  • 85 g (6 c. soupe) de beurre, à température pièce
  • 50 g (1/4 tasse) de sucre
  • 120 g (1 tasse) de farine de blé entier
  • 1/4 c. thé de sel

Garniture
  • 490 g (4 tasses ou 1 litre) de tiges de rhubarbe émincées grossièrement
  • 2 c. thé de gingembre frais, râpé finement
  • 115 g (9 c. soupe) de sucre, divisé en deux
  • 3 oeufs
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 1/2 c. soupe de fécule de maïs


Préparation

Pour la croûte
Préchauffer le four à 350°F/180°C. Tapisser un moule carré de 20 cm x 20 cm (8 pouces x 8 pouces) avec du papier parchemin.

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter le sel et la farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit uniforme. Avec les mains, presser ce mélange au fond du moule carré.

Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.



Pour la garniture
Pendant que la croûte cuit, mélanger la rhubarbe, le gingembre et la moitié du sucre dans une casserole. À feu moyen-élevé et à couvert, cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu, retirer le couvert et laisser refroidir

Au pied mélangeur, réduire en purée aussi lisse que possible.

Dans un bol, mélanger les oeufs, le reste du sucre et le jus de citron. Au fouet, incorporer ce mélange à la purée de rhubarbe. Ajouter ensuite la fécule de maïs et mélanger jusqu'à homogénéité. 

Réduire la température du four à 325°F/170°C.
 
Verser l'appareil à la rhubarbe sur la croûte et enfourner.
 
Cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture ne soit plus tremblotante.
 
 Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.
 
 
 
 
 Source: adaptation de cette recette
 
 

vendredi 19 avril 2019

Brioches lapins



L'envie de boulanger me prend souvent lors de la période pascale. J'ai donc profité de cette journée on ne peut plus pluvieuse pour réaliser ces mignonnes brioches en forme de lapins.




 Ingrédients pour 10 brioches
  • 500 g (3 1/3 tasses + 2 c. soupe) de farine à pain
  • 80 g (1/3 tasse + 1 c. soupe) de sucre
  • 1/2 c. thé de sel
  • 180 ml (3/4 tasse moins 2 c. thé) de lait tiède (pas trop chaud, au risque de tuer la levure)
  • 1 sachet de levure sèche active
  • 2 oeufs
  • 100 g (1/3 tasse + 1 1/2 c. soupe) de beurre non-salé, à température pièce 
  • 1 oeuf + 1 pincée de sel + 1 c. soupe d'eau, pour la dorure
  • Sucre perlé (facultatif)
  • 10 pépites de chocolat ou 10 raisins secs (facultatif)



Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Former un puits au centre. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le lait tiède et la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans le puits de farine, verser les oeufs et le mélange lait/levure, puis mélanger pour former une pâte. Ajouter le beurre et mélanger à la pâte.

Pétrir pendant 10 minutes.

Remettre la pâte pétrie dans le grand bol nettoyé et couvrir lâchement de pellicule plastique. Laisser la pâte pousser dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Après deux heures, séparer la pâte en 10 pâtons égaux.

Pour chaque pâton, former une boule et la séparer: 1/3 d'une part et 2/3 de l'autre. Avec le morceau d'1/3, former une boule pour la tête, une boule pour la queue et les deux oreilles de lapins. Avec le morceau de 2/3, former un ruban d'environ 30 cm de long et le rouler en spirale pour former le corps du lapin. Assembler les différentes composantes du lapin sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Répéter avec chacun des pâtons.

Ne pas mettre plus de 5 lapins par plaque.

Une fois que les 10 lapins sont formés, les laisser pousser à nouveau dans un endroit tiède pendant que le four préchauffe à 350°F/180°C.

Une fois que le four est à la bonne température, badigeonner les lapins avec la dorure. Si désiré, mettre un peu de sucre perlé sur le corps de chaque lapin et enfoncer une pépite de chocolat ou un raisin sec dans sa tête pour former un oeil.

Cuire 15 à 17 minutes.



Source: adaptation de cette recette 
 

mardi 26 mars 2019

Boules d'énergie aux figues, graines de tournesol, orange et cardamome


Ma recette habituelle de boules d'énergie est à base de dattes, mais l'idée d'une version aux figues me trottait dans la tête depuis quelques temps. 

J'ai adapté cette recette en remplaçant le citron par de l'orange.



Ingrédients pour 15 à 20 boules
  • 3 c. soupe de graines de tournesol écalées, crues et non-assaisonnées
  • 3/4 tasse (185 ml) de graines de tournesol écalées, crues et non-assaisonnées
  • 15 figues séchées, dont on a retiré le pédoncule
  • le jus et le zeste râpé finement d'1 petite orange
  • 1/2 c. thé de cardamome moulue



 Préparation

Au mélangeur, réduire les 3 c. soupe de graines de tournesol jusqu'à l'obtention d'une texture presque farineuse, en prenant soin d'arrêter de mélanger avant l'obtention d'une pâte. Verser la poudre de graines de tournesol dans un petit bol et réserver.

Au mélangeur, mettre les 3/4 tasse de graines de tournesol, les figues, le jus et le zeste d'orange ainsi que la cardamome. Mélanger jusqu'à l'obtention de la texture désirée, qui peut être plus ou moins lisse. Verser la pâte ainsi obtenue dans un bol de grosseur moyenne.

Avec les mains légèrement humides, former 15 à 20 petites boules avec toute la pâte, puis rouler chaque boule dans la poudre de graines de tournesol.

Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.




Source: adaptation de cette recette

mardi 19 février 2019

Biscuits au tahini et chocolat noir saupoudrés de sel


Voici une variante très élégante des biscuits au beurre d'arachide et chocolat. Je vous encourage à y utiliser du chocolat aussi noir que possible.



Ingrédients pour environ 20 à 24 biscuits
  • 200g (1 1/2 tasse) de farine
  • 3/4 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé de sel
  • 120 g (1/2 tasse) de beurre, à température pièce
  • 1/2 tasse (125 ml) de tahini (beurre de sésame), à température pièce
  • 125 g (3/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 1 oeuf
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 100 g (3/4 tasse) de chocolat noir haché grossièrement
  • Gros sel (facultatif)



Préparation

Préchauffer le four à 375°F/190°C. Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre, le tahini et la cassonade. Ajouter l'oeuf et la vanille, puis mélanger.

Incorporer le mélange d'ingrédients secs au mélange liquide et mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus. Ajouter le chocolat noir et mélanger encore un peu.

Avec deux cuillère ou avec les mains, former des boules de pâte d'environ 1.5 cm à 2 cm de diamètre, puis les déposer sur les plaques à pâtisserie en laissant 2 à 3 cm d'espace entre chaque. Aplatir un peu les boules. Si désiré, saupoudrer d'un peu de gros sel.

Cuire 10 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les bordures des biscuits soient bien dorés. 



Source: adaptation de cette recette

dimanche 27 janvier 2019

Poudre de bouillon à la levure alimentaire


Les flocons de levure alimentaire permettent d'obtenir un bouillon à la fois savoureux et nutritif, à mille lieux de l'infecte poudre de bouillon de poulet hyper salée qu'on trouve dans le commerce. 

Le goût est à mon avis tout aussi satisfaisant que celui d'un bouillon de légumes ou de poulet maison longuement mijoté.

Ingrédients
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons de levure alimentaire
  • 1 1/2 c. soupe de poudre d'oignon
  • 1/2 c. soupe de poudre d'ail
  • 1 1/2 c. thé de sarriette séchée
  • 1 1/2 c. thé de paprika fumé doux 
  • 1/2  c. thé de curcuma moulu
  • 1 1/2 c. thé de sel

Préparation

Mélanger ensemble tous les ingrédients. Ranger le tout dans un contenant ou bocal hermétique. La poudre se conserve pendant très longtemps à température pièce.


Pour servir, mettre 1/2 à 1 c. thé de mélange pour 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante. et mélanger avec une cuillère pendant quelques secondes.