jeudi 26 décembre 2019

Bûche au citron meringuée


Cette délicieuse bûche façon tarte au citron italienne est ce qui a clos le souper du réveillon de cette année.




Ingrédients

Crème au citron
  • Le jus et le zeste râpé finement de 3 citrons
  • 1 c. soupe de fécule de maïs (maïzena)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 140 g de sucre glace (sucre en poudre)
  • 30 g de beurre, fondu et légèrement refroidi
  • 1 feuille de gélatine ou alors 3 g de gélatine en poudre

Génoise
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre glace (sucre en poudre)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 g de sucre glace (sucre en poudre)
  • 70 g de farine à pâtisserie tamisée
  • 35 g de lait
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 25 g d'huile

Sirop au citron
  • 50 g d'eau
  • 50 g de jus de citron
  • 100 g de sucre glace (sucre en poudre)

Meringue italienne
  • 125 g de blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 70 g d'eau

Chantilly
  • 200 g de crème à fouetter bien froide
  • 1 c. thé de sucre glace (sucre en poudre)


Préparation

Pour la crème au citron
Dans un petit bol contenant un peu d'eau froide, mettre la gélatine. (Si la gélatine est en poudre,  éviter de mélanger.) Réserver.

Dans un bol, mélanger au fouet souple le jus et zeste de citron avec la fécule de maïs. Verser dans une petite casserole.

Dans un bol, mélanger au fouet souple les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Verser ce mélange ainsi que le beurre dans la petite casserole où se trouve déjà le mélange de jus de citron.

Chauffer à feu moyen en mélangeant constamment au fouet souple. Lorsque la préparation épaissit légèrement et nappe bien une cuillère qu'on y trempe, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant constamment, puis retirer du feu. 

Verser la crème de citron dans un contenant et poser de la pellicule plastique directement sur la surface de la préparation. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.


Pour la génoise
Préchauffer le four à 170°C/ 340°F. Tapisser une plaque à pâtisserie d'environ 29 x 35 cm de papier parchemin.

Au batteur, fouetter les blancs d'oeufs avec le sel et les 30 g de sucre glace jusqu'à former une neige aussi ferme que possible. Réserver au réfrigérateur.

Au batteur, fouetter les jaunes d'oeufs avec les 20 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la vanille, puis la farine tamisée et finalement l'huile. Incorporer les blancs d'oeufs en neige au mélange en pliant délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. 

Verser la préparation sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Bien égaliser la surface à la spatule. 

Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes en surveillant pour ne pas trop cuire.

Immédiatement à la sortie du four, renverser le papier parchemin sur lequel se trouve la génoise sur un torchon humide. Rouler délicatement le torchon avec la génoise sans trop serrer. Mettre le tout au réfrigérateur et laisser refroidir complètement.


Pour le sirop au citron.
Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le jus de citron et le sucre glace. Porter à ébullition et retirer du feu dès que le point d'ébullition est atteint. 

Verser dans un petit bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.


Pour la meringue italienne
Mettre les blancs d'oeufs  dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet (ou dans un grand bol). Réserver.

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition en gardant un thermomètre à confiserie à proximité. Dès que le mélange est à ébullition, démarrer le batteur à vitesse maximale pour fouetter les blancs d'oeufs et mettre le thermomètre dans le sucre en train de cuire.

Lorsque la température du sucre est à 120°C, retirer du feu et immédiatement verser le sucre sur les blancs en faisant couler en filet sur le bord du bol sans toucher le fouet qui continue de fonctionner.

Laisser fouetter jusqu'à refroidissement complet. 

Réserver la meringue italienne au réfrigérateur.


Pour la chantilly et son mélange avec la crème au citron
Mettre le bol du batteur et son fouet au congélateur pendant au moins une dizaine de minutes.
Les sortir du congélateur. Immédiatement, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Incorporer la crème au citron à la chantilly en pliant délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc, jusqu'à homogénéité. 

Couvrir la surface de la préparation de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment du montage.


Pour le montage
S'assurer que toutes les composantes de la bûche sont bien froides.

Dérouler la génoise et l'imbiber avec le sirop au citron. Lorsque le sirop est bien absorbé par la génoise, garnir toute la surface de la génoise avec la crème au citron-chantilly.

Rouler délicatement la génoise sur elle-même, sans trop serrer afin d'éviter que la crème au citron ne ressorte. Prendre délicatement la bûche pour la retirer du linge humide et la poser sur une grande assiette de service.

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, décorer la bûche avec la meringue italienne. (À défaut d'une poche et d'une douille, il est possible d'étendre la meringue sur la bûche à l'aide d'une spatule en caoutchouc, puis de passer les dents d'une fourchette sur toute la surface.)

Au chalumeau, dorer la meringue. Mettre au réfrigérateur immédiatement et garder au frais jusqu'au moment de servir.




Source: adaptation de cette recette


dimanche 22 décembre 2019

Stollen


Le Stollen est une brioche allemande de Noël. Cette version-ci est généreusement emplie de fruits secs, d'écorces d'agrumes confites et d'amandes avec en plus un coeur de pâte d'amande. C'est délicieux comme petit-déjeuner, à l'heure du thé ou comme dessert. 


Ingrédients pour 4 Stollen

Levain
  • 18 g de levure sèche active
  • 1 c. thé de sucre
  • Un peu d'eau tiède (pas trop chaude)
  • 145 g de farine tout usage non blanchie
  • 105 g de farine à pain
  • 240 ml de lait

Suite de la recette
  • 190 g de farine tout usage non blanchie
  • 190 g de farine à pain
  • 50 g de sucre
  • Le zeste râpé finement d'1 citron
  • 2 g de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 10 g de fleur de sel
  • 405 g de raisins de Corinthe secs (*voir notes au bas de la recette)
  • 375 g de raisins secs blonds
  • 180 g d'amandes en bâtonnets
  • 25 ml de rhum ambré
  • 95 g d'écorces de citron confites, coupées en dés
  • 65 g d'écorces d'orange confites, coupées en dés
  • 280 g de pâte d'amande, divisée en 4 morceaux roulés en boudins de 15 à 20 cm de long


Finition
  • Beurre fondu
  • sucre en poudre (sucre glace)

Préparation

Pour le levain
Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.

Dans la cuve d'un mélangeur, mélanger tous les ingrédients du levain et pétrir au crochet jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène. Couvrir la cuve avec un linge propre et laisser reposer 2 heures ou jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume.


Pour la suite de la recette
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier pachemin. Réserver.

Ajouter dans la cuve le reste de la farine, le sucre, le beurre, le zeste de citron et les épices. Pétrir pendant 5 minutes ou jusqu'au décollement de la pâte.

Ajouter la fleur de sel, les raisons de Corinthe, les raisins blonds, les amandes en bâtonnets, le rhum ainsi que les écorces de citron et d'orange confites. Mélanger.

Diviser la pâte en 4 parts égales.

Prendre une des 4 parts et l'abaisser sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le boudin de pâte d'amandes au centre. Façonner comme un petit pain. Poser le petit pain sur une des plaques à pâtisserie tapissée. Répéter avec toutes les parts de pâte, en plaçant 2 petits pains par plaque à pâtisserie.

Laisser les Stollen reposer pendant 2 heures à température pièce.

Cuire au four préchauffé à 175°C/ 350°F pendant 35 à 40 minutes. Attention de ne pas trop les cuire.

Pour la finition
Laisser refroidir. Badigeonner généreusement les Stollen de beurre fondu au pinceau. Saupoudrer de sucre en poudre. 

Notes:
* Au préalable, il est suggéré de tremper les raisins de Corinthe dans du thé Earl Grey (ou dans un thé noir épicé) chaud (infusion de 3 minutes) pendant 90 minutes avant de bien les égoutter puis de les incorporer à la recette. Cette étape est facultative.

**Un mélangeur est suggéré pour pétrir la pâte, mais celle-ci peut aussi être pétrie à la main.

***Le Stollen peut se conserver 2 ou 3 semaines au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé.





Source: adaptation de cette recette

lundi 25 novembre 2019

Tortilla aux pommes de terre


Voici une tapa classique qu'il n'est nullement nécessaire de présenter en détail.



Ingrédients
  • 400 g de pommes de terre (2 à 4, selon la taille), pelées, coupées en deux puis coupées en tranches d'un peu moins d'un peu moins que 5 mm d'épaisseur
  • 1 oignon, haché
  • Huile d'olive
  • Sel
  • 6 oeufs, battus


Préparation
Dans un poêlon antiadhésif d'environ 21 cm de diamètre, chauffer une généreuse quantité d'huile à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et l'oignon, puis réduire à feu doux. Saler et mélanger. Faire revenir pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Dans une passoire, verser le mélange de pommes de terre et d'oignon pour en retirer l'excédent d'huile. Ne conserver qu'une c. soupe d'huile.

Dans un grand bol, mettre les oeufs et le mélange de pommes de terre et d'oignon. Saler et mélanger.

Dans le même poêlon, chauffer la c. soupe d'huile, toujours à feu doux, puis verser le mélange d'oeufs. Poser un couvercle ou une grande assiette sur le poêlon et laisser cuire jusqu'à ce que le côté de la tortilla faisant face au poêlon soit légèrement doré.

À l'aide d'une grande assiette, retourner la tortilla dans l'assiette, puis la remettre dans le poêlon afin de cuire l'autre côté. Poser à nouveau le couvercle (ou l'assiette) sur le poêlon jusqu'à la fin de la cuisson.

Quand la tortilla est prête, la retourner dans une assiette propre, puis la couper en pointe.

Servir chaud ou froid.

Source: adaptation de cette recette

mercredi 6 novembre 2019

Légumes, pois chiches et tofu rôtis aux graines de tournesol - vinaigrette miso et érable

L'expression anglaise sheet pan dinner, désignant un repas nécessitant peu d'étapes de préparation qu’on cuit sur une plaque à pâtisserie, est peu aisée à traduire. Si le terme équivalent québécois-franglais crisse and cook, proposé par une journaliste de La Presse est très amusant et juste assez vulgaire à mon goût, il nécessite toutefois une certaine explicitation qui fait en sorte que je ne l'ai pas utilisé comme titre pour cette recette. 

Mais voilà, cette recette est bel et bien un crisse and cook: on mélange les ingrédients et on les met (ou les crisse) sur une plaque avant de les cuire.


Ingrédients pour 3 à 4 portions

  • 1 tête de brocoli, coupée en fleurons
  • 1 patate douce, non pelée, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières plutôt larges
  • 1 bloc de 454 g de tofu ferme, coupé en dés
  • 1 boîte de conserve de pois chiches, égouttés et rincés
  • 3 c. soupe d'huile d'olive
  • 1 c. thé de flocons de piment
  • 1 c. thé de paprika fumé doux
  • 1 c. thé de poudre d'ail
  • 1 c. thé de poudre d'oignon
  • Sel, poivre
  • 4 c. soupe de graines de tournesol crues écalées 
Vinaigrette
  • 1 1/2 c. soupe de jus de citron
  • 1 1/2 c. soupe de miso
  • 1 1/2 c. soupe d'eau
  • 2 c. soupe de sirop d'érable
  • 1 bonne pincée de paprika fumé doux

Préparation

Préchauffer le four à 200°C/ 400°F.  Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le brocoli, la patate douce, le poivron, le tofu, les pois chiches, l'huile d'olive, les flocons de piment, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, du sel et du poivre. Verser ce mélange sur la plaque à pâtisserie, bien répartir et enfourner. 

Cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol tous les ingrédients de la vinaigrette.

Sortir la plaque du four, ajouter les graines de tournesol et remettre au four pour 5 à 10 minutes.

Sortir du four. Servir chaud, garni de la vinaigrette.



Source: adaptation de cette recette

lundi 30 septembre 2019

Compote de poires à la cardamome et au miel de sarrasin

Voici une compote qui change agréablement de la classique association pommes-cannelle-érable.


Ingrédients 

  • 10 poires Bartlett (oui, avec la pelure), coupées en quartiers, épépinées puis coupées en cubes
  • 1/3 tasse (80 ml) d'eau
  •  3 c. soupe de miel de sarrasin
  • 1 c. thé de cardamome moulue



Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre tous les ingrédients.

À feu moyen, porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir un peu, puis réduire en purée lisse au pied mélangeur.


vendredi 27 septembre 2019

Pain de lentilles 2.0


On n'a jamais trop de recettes de pain de lentilles.


Ingrédients
Pain de lentilles

  • 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes ou brunes sèches, rincées et égouttées
  • 3 tasses d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon ou 2 petits, hachés
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
  • 1 tasse de gros flocons d'avoine
  • 2 c. soupe de flocons de levure alimentaire
  • 2 c. soupe de graines de lin moulues
  • 4 c. soupe de sauce tamari
  • 3 c. soupe de pâte de tomate
  • 2 c. thé de sirop d'érable
  • 1 c. thé de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. thé de thym séché
  • 1 c. thé d'origan séché
  • 1 c. thé de basilic séché
  • 1 c. thé de flocons de piment
  • Poivre

Garniture

  • 2 c. soupe de pâte de tomate
  • 2 c. soupe de sirop d'érable
  • 1 c. soupe de vinaigre balsamique


Préparation

Pour le pain de lentilles
Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. Tapisser le fond d'un moule à pain de papier parchemin (cette étape est à omettre si votre moule à pain est en silicone).

Dans une casserole, mettre les lentilles, l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-vif et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter les lentilles et jeter la feuille de laurier.

Pendant que les lentilles cuisent, dans un poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et les carottes pendant 5 minutes, en mélangeant occasionnellement. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes, en mélangeant occasionnellement. Retirer du feu.

Pendant ce temps, faire rôtir les noix de Grenoble au four pendant 8 à 10 minutes. Sortir du four et réserver dans un grand bol.

Dans le grand bol où se trouvent les noix, ajouter le 1/3 des lentilles. 

Dans un mélangeur, mettre le 2/3 restant des lentilles, les légumes sautés, les flocons d'avoine, les flocons de levure alimentaire, les graines de lin, la sauce tamari, la pâte de tomate, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, le thym, l'origan, le basilic, les flocons de piment et le poivre. Au mélangeur, appuyer sur pulse jusqu'à ce que le tout soit homogène tout en gardant un peu de texture. Verser cette préparation dans le grand bol où se trouvent déjà le 1/3 de lentilles et les noix. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule à pain et bien presser.

Pour la garniture et la cuisson
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Verser cette préparation sur le pain de lentilles et l'étendre avec une spatule en caoutchouc.

Couvrir le moule à pain de feuille d'aluminium. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Retirer la feuille d'aluminium et cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Sortir le pain de lentilles du four et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper et de le servir. (Si le moule est en silicone, prendre le temps de le démouler avant le découpage, ou alors le découper avec une spatule plutôt qu'un couteau.)


Source: adaptation de cette recette


dimanche 22 septembre 2019

Courge poivrée rôtie à l'érable et au paprika fumé


Voici un accompagnement automnal bon à se rouler par terre.

Plusieurs variétés de courges (dont la buttercup) se prêteraient bien au rôtissage. J'ai choisi la courge poivrée pour ses jolies dentelures.

Ingrédients


  • 1 courge poivrée, épépinée, sans le pédoncule et coupée en tranches d'1 cm d'épais
  • 2 c. soupe d'huile d'olive
  • 3 c. soupe de sirop d'érable
  • 2 c. thé de paprika fumé
  • Sel, poivre
Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C.


Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir les tranches de courge sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Cuire 20 à 25 minutes. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant bien pour ne pas brûler le tout.


dimanche 18 août 2019

Cobbler au pêches et bleuets


Le cobbler, dessert typiquement anglais et américain, est un voisin de la croustade. Au lieu d'une garniture à base d'avoine, les fruits y sont toutefois chapeautés d'une délicieuse croûte dont la composition s'apparente à celle des scones.




Ingrédients

Garniture aux fruits
  • 9 pêches mûres, avec ou sans la pelure (au choix), dénoyautées et coupées en tranches ou en cubes
  • 1 à 1 1/2 tasse (250 à 375 ml) de bleuets
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 c. thé de vanille
  • 1 c. thé de cannelle
  • 1 pincée de sel

Croûte
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 c. soupe de sucre
  • 2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de sel
  • 6 c. soupe de beurre froid
  • 3/4 tasse de crème 35%



Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C. Graisser un plat carré d'environ 22 x 22 cm (9 x 9 pouces) ou alors un plat rond de 25 cm (10 pouces) de diamètre.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture aux fruits. Verser dans le plat graissé.

Dans le même bol, mettre tous les ingrédients de la croûte. Avec les mains, avec un coupe-pâte ou alors avec deux couteaux, sabler le mélange jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Par cuillerées, verser ce mélange par dessus la garniture aux fruits.

Cuire 35 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement brunie. L

Laisser refroidir au moins 10 à 15 minutes avant de servir.



Source: adaptation de cette recette

dimanche 11 août 2019

Sandwichs déjeuner pour le congélateur


J'ai par le passé préparé des burritos déjeuner surgelés. Il s'agit d'une formule très pratique pour les matins à la course. Je réitère aujourd'hui avec des muffins anglais.


Ingrédients pour 12 portions

  • Huile végétale
  • 12 oeufs
  • 12 muffins anglais, tranchés en deux horizontalement
  • 12 tranches de jambon fumé
  • 12 tranches de fromage, au choix


Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C.

 Huiler 12 moules à muffins (sauf s'ils sont en silicone, ce qui serait idéal). Y craquer chacun des 12 oeufs, puis crever le jaune avec une fourchette. Saler et poivrer. Enfourner et cuire 16 à 18 minutes.

Laisser les oeufs refroidir un peu, puis les démouler avec la pointe d'un couteau (sauf s'il s'agit de moules en silicone). Laisser refroidir à température pièce.

Pour le montage des sandwichs, placer dans l'ordre une moitié de muffin anglais, une tranche de jambon, un oeuf, une tranche de fromage et l'autre moitié du muffin anglais.

Emballer individuellement dans de la pellicule plastique qui supporte la cuisson au four micro-ondes.  Placer les 12 sandwichs emballés dans un sac de congélation. Congeler.


Au moment de servir, placer un sandwich avec la pellicule plastique dans une assiette au four micro-ondes. Le temps de cuisson dépend de la force du four utilisé. L'idéal est de tester lors de la première fois et d'inscrire ce temps au marqueur sur le sac de congélation.

Attendre une minute ou deux après la cuisson avant de déballer pour manger.





Source: adaptation de cette recette

mardi 6 août 2019

Soupe aux gourganes végé



C'est la saison des gourganes fraîches. J'ai donc profité de leur disponibilité au marché public pour réaliser cette soupe on ne peut plus nourrissante et bien savoureuse. Puisque j'ai omis le lard salé qu'elle contient traditionnellement, j'ai ajouté un peu de paprika fumé.


Ingrédients
  • Huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 8 tasses (2 litres) d'eau
  • 300 g (2 tasses) de gourganes fraîches écossées (si elles sont non-écossées, elles pèsent environ 600g)
  • 85 g (1/2 tasse) d'orge mondé ou d'orge perlé
  • 1 c. thé d'herbes salées
  • 1 1/2 c. thé de sarriette séchée
  • 1 c. thé de paprika fumé doux
  • Sel, poivre


Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon et les carottes pendant 2 ou 3 minutes, en mélangeant de temps en temps, puis ajouter l'ail, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter l'eau, les gourganes écossées, l'orge, les herbes salées, la sarriette et le paprika fumé. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 1 heure et 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.

En cours de cuisson, ajouter de l'eau au besoin, si on juge que la soupe est trop épaisse.

Retirer du feu, saler et poivrer.


lundi 3 juin 2019

Salade méditerranéenne à l'orge et aux haricots blancs


Je peine parfois à trouver de nouvelles idées de salades-repas. Avec l'été qui est à nos portes, l'élaboration de celle-ci tombe à point. Sa base d'orge la rend très nourrissante, savoureuse, bien texturée et hors du commun. C'est à faire et à refaire, que le temps soit caniculaire ou pas.



Ingrédients
Salade
  • 3/4 tasse (185 ml) d'orge mondé sec
  • 2 1/4 tasses (560 ml) d'eau
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1 chopine de tomates cerises ou de tomates raisins, coupées en deux sur la longueur
  • 1/2 petit oignon rouge, émincé finement
  • 1 bouquet de persil, sans les tiges, haché 
  • 100 g de fromage feta, coupé en petits cubes
Vinaigrette
  • Le jus d'1 citron
  • 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive 
  • 1 1/2 c. thé d'origan séché
  • Sel, poivre 


 
Préparation

Dans une casserole, mettre l'orge, l'eau et le sel. Couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser cuire à couvert pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que toute l'eau soit absorbée.

Transférer l'orge dans un grand bol et laisser refroidir complètement (réfrigérer au besoin).

Lorsque l'orge est refroidi, y ajouter les haricots blancs, les tomates, l'oignon rouge, le persil et le fromage feta. Mélanger.

Dans une tasse, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette dans la salade et bien mélanger. 
 

lundi 27 mai 2019

Barres à la rhubarbe et au gingembre


C'est déjà la saison de la rhubarbe dans le potager familial. J'ai choisi de mettre le légume (sic) en valeur avec du gingembre, dans une garniture de type curd qui surmonte une croûte de blé entier.

C'est tout simple et ça fait agréablement changement du sempiternel duo fraise-rhubarbe.

Si ma version est bien moins rose que la recette d'origine, c'est que je n'ai pas ajouté de colorant.

Ingrédients
 
Croûte
  • 85 g (6 c. soupe) de beurre, à température pièce
  • 50 g (1/4 tasse) de sucre
  • 120 g (1 tasse) de farine de blé entier
  • 1/4 c. thé de sel

Garniture
  • 490 g (4 tasses ou 1 litre) de tiges de rhubarbe émincées grossièrement
  • 2 c. thé de gingembre frais, râpé finement
  • 115 g (9 c. soupe) de sucre, divisé en deux
  • 3 oeufs
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 1/2 c. soupe de fécule de maïs


Préparation

Pour la croûte
Préchauffer le four à 350°F/180°C. Tapisser un moule carré de 20 cm x 20 cm (8 pouces x 8 pouces) avec du papier parchemin.

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter le sel et la farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit uniforme. Avec les mains, presser ce mélange au fond du moule carré.

Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.



Pour la garniture
Pendant que la croûte cuit, mélanger la rhubarbe, le gingembre et la moitié du sucre dans une casserole. À feu moyen-élevé et à couvert, cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu, retirer le couvert et laisser refroidir

Au pied mélangeur, réduire en purée aussi lisse que possible.

Dans un bol, mélanger les oeufs, le reste du sucre et le jus de citron. Au fouet, incorporer ce mélange à la purée de rhubarbe. Ajouter ensuite la fécule de maïs et mélanger jusqu'à homogénéité. 

Réduire la température du four à 325°F/170°C.
 
Verser l'appareil à la rhubarbe sur la croûte et enfourner.
 
Cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture ne soit plus tremblotante.
 
 Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.
 
 
 
 
 Source: adaptation de cette recette
 
 

vendredi 19 avril 2019

Brioches lapins



L'envie de boulanger me prend souvent lors de la période pascale. J'ai donc profité de cette journée on ne peut plus pluvieuse pour réaliser ces mignonnes brioches en forme de lapins.




 Ingrédients pour 10 brioches
  • 500 g (3 1/3 tasses + 2 c. soupe) de farine à pain
  • 80 g (1/3 tasse + 1 c. soupe) de sucre
  • 1/2 c. thé de sel
  • 180 ml (3/4 tasse moins 2 c. thé) de lait tiède (pas trop chaud, au risque de tuer la levure)
  • 1 sachet de levure sèche active
  • 2 oeufs
  • 100 g (1/3 tasse + 1 1/2 c. soupe) de beurre non-salé, à température pièce 
  • 1 oeuf + 1 pincée de sel + 1 c. soupe d'eau, pour la dorure
  • Sucre perlé (facultatif)
  • 10 pépites de chocolat ou 10 raisins secs (facultatif)



Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Former un puits au centre. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le lait tiède et la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans le puits de farine, verser les oeufs et le mélange lait/levure, puis mélanger pour former une pâte. Ajouter le beurre et mélanger à la pâte.

Pétrir pendant 10 minutes.

Remettre la pâte pétrie dans le grand bol nettoyé et couvrir lâchement de pellicule plastique. Laisser la pâte pousser dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Après deux heures, séparer la pâte en 10 pâtons égaux.

Pour chaque pâton, former une boule et la séparer: 1/3 d'une part et 2/3 de l'autre. Avec le morceau d'1/3, former une boule pour la tête, une boule pour la queue et les deux oreilles de lapins. Avec le morceau de 2/3, former un ruban d'environ 30 cm de long et le rouler en spirale pour former le corps du lapin. Assembler les différentes composantes du lapin sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Répéter avec chacun des pâtons.

Ne pas mettre plus de 5 lapins par plaque.

Une fois que les 10 lapins sont formés, les laisser pousser à nouveau dans un endroit tiède pendant que le four préchauffe à 350°F/180°C.

Une fois que le four est à la bonne température, badigeonner les lapins avec la dorure. Si désiré, mettre un peu de sucre perlé sur le corps de chaque lapin et enfoncer une pépite de chocolat ou un raisin sec dans sa tête pour former un oeil.

Cuire 15 à 17 minutes.



Source: adaptation de cette recette 
 

mardi 26 mars 2019

Boules d'énergie aux figues, graines de tournesol, orange et cardamome


Ma recette habituelle de boules d'énergie est à base de dattes, mais l'idée d'une version aux figues me trottait dans la tête depuis quelques temps. 

J'ai adapté cette recette en remplaçant le citron par de l'orange.



Ingrédients pour 15 à 20 boules
  • 3 c. soupe de graines de tournesol écalées, crues et non-assaisonnées
  • 3/4 tasse (185 ml) de graines de tournesol écalées, crues et non-assaisonnées
  • 15 figues séchées, dont on a retiré le pédoncule
  • le jus et le zeste râpé finement d'1 petite orange
  • 1/2 c. thé de cardamome moulue



 Préparation

Au mélangeur, réduire les 3 c. soupe de graines de tournesol jusqu'à l'obtention d'une texture presque farineuse, en prenant soin d'arrêter de mélanger avant l'obtention d'une pâte. Verser la poudre de graines de tournesol dans un petit bol et réserver.

Au mélangeur, mettre les 3/4 tasse de graines de tournesol, les figues, le jus et le zeste d'orange ainsi que la cardamome. Mélanger jusqu'à l'obtention de la texture désirée, qui peut être plus ou moins lisse. Verser la pâte ainsi obtenue dans un bol de grosseur moyenne.

Avec les mains légèrement humides, former 15 à 20 petites boules avec toute la pâte, puis rouler chaque boule dans la poudre de graines de tournesol.

Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.




Source: adaptation de cette recette

mardi 19 février 2019

Biscuits au tahini et chocolat noir saupoudrés de sel


Voici une variante très élégante des biscuits au beurre d'arachide et chocolat. Je vous encourage à y utiliser du chocolat aussi noir que possible.



Ingrédients pour environ 20 à 24 biscuits
  • 200g (1 1/2 tasse) de farine
  • 3/4 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé de sel
  • 120 g (1/2 tasse) de beurre, à température pièce
  • 1/2 tasse (125 ml) de tahini (beurre de sésame), à température pièce
  • 125 g (3/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 1 oeuf
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 100 g (3/4 tasse) de chocolat noir haché grossièrement
  • Gros sel (facultatif)



Préparation

Préchauffer le four à 375°F/190°C. Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre, le tahini et la cassonade. Ajouter l'oeuf et la vanille, puis mélanger.

Incorporer le mélange d'ingrédients secs au mélange liquide et mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus. Ajouter le chocolat noir et mélanger encore un peu.

Avec deux cuillère ou avec les mains, former des boules de pâte d'environ 1.5 cm à 2 cm de diamètre, puis les déposer sur les plaques à pâtisserie en laissant 2 à 3 cm d'espace entre chaque. Aplatir un peu les boules. Si désiré, saupoudrer d'un peu de gros sel.

Cuire 10 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les bordures des biscuits soient bien dorés. 



Source: adaptation de cette recette

dimanche 27 janvier 2019

Poudre de bouillon à la levure alimentaire


Les flocons de levure alimentaire permettent d'obtenir un bouillon à la fois savoureux et nutritif, à mille lieux de l'infecte poudre de bouillon de poulet hyper salée qu'on trouve dans le commerce. 

Le goût est à mon avis tout aussi satisfaisant que celui d'un bouillon de légumes ou de poulet maison longuement mijoté.

Ingrédients
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons de levure alimentaire
  • 1 1/2 c. soupe de poudre d'oignon
  • 1/2 c. soupe de poudre d'ail
  • 1 1/2 c. thé de sarriette séchée
  • 1 1/2 c. thé de paprika fumé doux 
  • 1/2  c. thé de curcuma moulu
  • 1 1/2 c. thé de sel

Préparation

Mélanger ensemble tous les ingrédients. Ranger le tout dans un contenant ou bocal hermétique. La poudre se conserve pendant très longtemps à température pièce.


Pour servir, mettre 1/2 à 1 c. thé de mélange pour 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante. et mélanger avec une cuillère pendant quelques secondes.