Risotto à l'encre de seiche (risotto al nero di seppia)

C'est jour de fête aujourd'hui puisque ce blogue a quatre ans! Et qui dit fête dit recette nécessitant un ingrédient que je cherche depuis des années et que j'ai trouvé comme par hasard aujourd'hui même, j'ai nommé l'encre de seiche.

Le résultat est à la hauteur de cette longue attente. En plus de présenter à l'oeil un noir spectaculaire, ce risotto possède une subtile et délicieuse saveur iodée. Je n'ai aucune hésitation à vous le recommander chapeauté de vos fruits de mer favoris.


Ingrédients pour 5 à 6 portion

• 4 c. soupe de beurre
• 3 c. soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 540 g (3 tasses) de riz arborio, non rincé
• 2 tasses de vin blanc sec
• 1 c. soupe de concentré de tomate
• 2 litres (8 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes, chaud
• 4 sachets (16 g) d'encre de seiche
• 60 g (1 tasse) de parmesan, râpé finement, plus un peu pour garnir
• 1 bonne poignée de persil italien, ciselé
• Poivre

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer les 3 c. soupe d'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le riz, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant continuellement afin de le nacrer.

Déglacer avec le vin et brasser jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé par le riz.

Réduire à feu moyen-doux. Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Ajouter le bouillon de légumes ou le fumet de poisson une louche à la fois. Remuer constamment. Entre chaque ajout d'une louche de bouillon, le liquide doit être complètement absorbé par le riz. Continuer le processus jusqu'à ce que le riz soit cuit tout en restant ferme sous la dent, soit plus ou moins 20 minutes. Il est possible qu'il reste du bouillon en trop. S'il en manque, terminer le processus avec de l'eau chaude. Poivrer.

Ajouter le parmesan , l'encre de seiche (attention, ça tache!) et le beurre restant, retirer du feu et bien mélanger. Couvrir puis laisser reposer 3 minutes.

Servir garni de parmesan et de persil.

Tiramisu classique

Rares sont les desserts aussi succulents que le tiramisu. Pourtant, je suis la pire critique à l'encontre de ce dessert, trop souvent mal interprété dans les restaurants. Rien de pire qu'un tiramisu trop sucré ou qui ne goûte pas assez le café. Voilà pourquoi j'y mets non pas un mais deux étages de biscuits trempés dans le café alcoolisé, café qui est d'ailleurs extra fort. Je vous recommande fortement de faire une série d'espresso courts plutôt qu'un café filtre ou un allongé.

J'avais réalisé le tiramisu au masala chai pour la fête de Petite soeur il y a presque deux ans. Aujourd'hui, je vous présente la version au café (et brandy), réalisée dans le cadre de l'anniversaire de l'Amoureux. 

Vous êtes avertis: c'est de la bombe.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

• 500 g de fromage mascarpone
• 140 g (2/3 tasse) de sucre
• 5 oeufs, dont les blancs et les jaunes sont séparés
• Les graines d'1 gousse de vanille ou 2 c. thé d'essence de vanille de bonne qualité
• 1 1/2 tasse (375 ml) de café très fort, chaud
• 3 c. soupe d'alcool fort (brandy, amaretto, rhum, etc.)
• 20 à 30 doigts de dames maison ou du commerce
• Du cacao

Préparation

Au batteur sur socle muni d'un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Retirer du bol du batteur et réserver. 

Fouetter le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et la vanille et bien mélanger.

Nettoyer le fouet et le bol du batteur sur socle.

Au batteur sur socle muni d'un fouet, monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter les blancs en neige au mélange de mascarpone et plier délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand plat ou dans 6 à 8 verrines, disposer une couche de biscuits boudoirs préalablement trempés rapidement dans le mélange de café chaud et d'alcool. Au besoin, casser les biscuits en deux. Saupoudrer une fine couche de cacao. Recouvrir de la moitié de la crème au mascarpone.

Recouvrir d'une autre couche de doigts de dame trempés dans le café alcoolisé puis d'une fine couche de cacao puis du restant de la crème au mascarpone.

Réfrigérer pendant 12 à 24 heures.

Avant de servir, saupoudrer d'une fine couche de cacao.

Gnocchi au kale et à la ricotta

Voilà les gnocchi les plus originaux qu'il m'ai été donné de goûter! La ricotta leur procure un moelleux incomparable alors que le kale, la muscade et le zeste de citron parfument le tout à merveille. C'est définitivement un incontournable.

Ingrédients pour 3 à 4 portions

• 250 g de kale (choux frisé), sans la tige centrale, haché grossièrement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• Huile d'olive
• Au moins 2/3 tasse de farine
• 2 œufs
• 350 g de ricotta
• 1/4 tasse de parmesan, râpé, plus un peu pour garnir
• Sel, poivre
• 1 c. thé de zeste de citron, râpé finement
• 1/2 c. thé de muscade, râpée
• Sauce tomate maison ou du commerce

Préparation
Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif et ajouter le kale. Cuire 1 minute en remuant puis ajouter un peu d'eau. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson en remuant pendant 1 ou 2 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Retirer du feu et laisser refroidir.

Mettre le kale dans un robot culinaire et pulser jusqu'à ce que le tout soit haché très finement. Ajouter les oeufs, la ricotta, le parmesan, le zeste de citron et la muscade. Saler et poivrer puis pulser à quelques reprises jusqu'à ce que le tout soit bien incorporer.

Ajouter la farine et pulser jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Si l'appareil est trop collant lorsque manipulé, ajouter de la farine, une c. soupe à la fois.

Former de petites boules avec les mains et les allonge légèrement pour leur donner la forme de petites buches. Mettre sur une plaque ou une assiette, couvrir et réfrigérer pendant une heure.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Déposer doucement les gnocchi quelques uns à la fois dans l'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent. Retirer de l'eau avec une cuillère trouée et répéter. 

Servir avec la sauce tomate, le tout garni de poivre et de parmesan râpé.

Source: cette recette

Rotini, sauce crémeuse au mascarpone

Le fromage mascarpone est plus traditionnellement utilisé dans des desserts, notamment le tiramisu. Pourtant, comme me l'indique cette recette, il donne un résultat épatant dans des mets salés.

Ici, son goût délicat et luxueux (il faut bien en justifier le prix exorbitant) est bien mis en valeur, soutenu en toute subtilité par la muscade et l'huile de truffe.


Ingrédients pour 4 à 6 portions

• 500 g de rotini
• 250 g de fromage mascarpone
• 2 jaunes d’œufs
• Sel, poivre
• 1 pincée de muscade, râpée
• Quelques gouttes d'huile de truffe
• Parmesan râpé

Préparation

Cuire les rotini al dente. Pendant ce temps, fouetter dans un bol le fromage mascarpone, les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la muscade et l'huile de truffe.

Égoutter les pâtes puis les remettre dans la casserole et bien mélanger avec la sauce au mascarpone.

Garnir de parmesan et servir.



Source: adaptation de cette recette

Escalope de veau et caponata

Cette recette, c'est avec l'Amoureux que je l'ai réalisée. Nous avons suivi  les conseils de Gordon Ramsay pour préparer un mélange classique mais néanmoins étonnant: une délicieuse caponata, bien acidulée par le vinaigre de vin blanc, surmontée d'une escalope de veau garnie de parmesan, de basilic frais et de noix de pin.

J'ai par le passé préparé une caponata mais ici, elle est amenée à un niveau supérieur. D'une part, nous avons  découvert qu'on a tout intérêt à utiliser des olives de bonne qualité; le goût s'en retrouve sublimé. D'autre part, le mélange de la caponata et de l'escalope pannée dans le panko et le parmesan qui la chapeaute est tout simplement exquis.

Ingrédients pour 4 portions

• Huile d'olive
• 1 aubergine, coupée en dés
• 1/2 oignon, émincé
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 branche de céleri, émincée
• 2 à 3 c. soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 tomates italiennes, coupées en dés
• 3 c. soupe de câpres marinées
• 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées de bonne qualité
• Sel, poivre
• 4 escalopes de veau
• 1/2 tasse de farine
• 1 oeuf, battu
• 1/2 tasse de panko (ou tout autre type de chapelure de pain)
• 1/3 tasse de parmesan, râpé finement, plus un peu en copeaux
• 1 poignée de basilic frais
• 1/4 tasse de noix de pin

Préparation

Dans un grand poêlon à feu moyen, chauffer l'huile. Faire revenir l'aubergine, l'oignon, le poivron et le céleri pendant quelques minutes. Saler et poivrer.

Ajouter le vinaigre de vin blanc et laisser réduire une trentaine de secondes. Ajouter les tomates, les câpres, les olives et bien mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.

Tremper chaque escalope de veau dans la farine, puis l’œuf, puis un mélange de panko et de parmesan râpé.

Dans un poêlon à feu moyen-vif, chauffer de l'huile d'olive. Faire revenir les escalopes d'un côté pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Retourner les escalopes et répéter.

Dans quatre assiettes, répartir la caponata. Poser une escalope par dessus cette dernière et garnir l'escalope de basilic frais, de noix de pin et de copeaux de parmesan.

Tiramisu au masala chai

Je suis très enthousiasmée par cette recette. Partant d'un tiramisu classique, j'ai remplacé le café par un sirop aromatisé aux épices (cardamome verte,cannelle, anis étoilé, clous de girofle et gingembre) et au thé noir. J'ai également légèrement diminué la quantité de sucre dans la crème au mascarpone afin d'équilibrer le tout.

Comment vous exprimer l'explosion de saveur qui se dévoile à la première cuillerée? C'est crémeux et juste assez parfumé par les épices, sans camoufler le goût délicat du fromage mascarpone. C'est en somme une variation très intéressante sur le thème du tiramisu.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

Crème au mascarpone

• 475 g de fromage mascarpone
• 130 g de sucre
• 5 œufs dont les blancs et les jaunes sont séparés
• Les graines d'une gousse de vanille

Sirop au masala chai

• 1 c. thé de feuilles de thé noir
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 3/4tasse (190 ml) d'eau
• La cosse de vanille préalablement vidée de ses graines
• 7 gousses de cardamome verte, fendues
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile d'anis
• 4 clous de girofle
• 1 morceau d'1 cm de long de gingembre frais, pelé et émincé

Montage

• Du cacao
• Environ 30 doigts de dame maisons ou du commerce

Préparation

Pour la crème au mascarpone
Au batteur sur socle muni d'un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Retirer du bol du batteur et réserver.

Fouetter le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et les graines de vanille et bien mélanger.

Au batteur sur socle muni d'un fouet, monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter les blancs en neige au mélange de mascarpone et plier délicatement à l'aide d'une maryse. Réserver au réfrigérateur.

Pour le sirop au masala chai
Mettre l'eau, le sucre, la cosse de vanille, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, l'étoile d'anis, les clous de girofle et le gingembre dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser frémir pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes

Ramener à ébullition. Retirer du feu et ajouter le thé. Laisser infuser 3 minutes puis filtrer le mélange et conserver le sirop.

Pour le montage
Dans un grand plat ou dans 6 à 8 verrines, disposer une couche de biscuits boudoirs préalablement trempés rapidement dans le sirop encore chaud (mais pas trop chaud). Au besoin, casser les biscuits en deux. Saupoudrer une fine couche de cacao. Recouvrir de la moitié de la crème au mascarpone.

Recouvrir d'une autre couche de doigts de dame trempés dans le sirop puis d'une fine couche de cacao puis du restant de la crème au mascarpone.

Réfrigérer pendant 12 à 24 heures.

Avant de servir, saupoudrer d'une fine couche de cacao.

Source: adaptation de cette recette

Tarte de spaghetti à la courgette et au Migneron

Cette tarte de spaghetti est rustique, savoureuse et satisfaisante à souhait. Elle n'est ni fade, ni surchargée; je trouve qu'elle est fort équilibrée. Des lardons constitueraient un ajout judicieux mais bien peu diététique, hihi.

Le fromage Le Migneron la chapeaute merveilleusement avec son goût rappelant la raclette. C'est une chouette découverte pour laquelle je remercie ma mère.

Ingrédients pour 1 tarte

• 1 paquet de 454 g de Spaghetti ou de spaghettini, cuits
• 5 oeufs
• 200 g de fromage Le Migneron de Charlevoix, râpé
• 1 échalote française, hachée finement
• 1 petite courgette, coupée en longues juliennes à la mandoline ou à l'économe dentelé (à la manière du spaghetti)
• Sel, poivre
• Quelques gouttes d'huile de truffe noire

Préparation

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F.

Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter la moitié du fromage Migneron, l'échalote, la courgette, le sel, le poivre et l'huile de truffe. Ajouter le spaghetti et mélanger. 

Verser le mélange dans une assiette à tarte profonde préalablement graissée. Bien presser le mélange avec les mains. Répartir la moitié restante du fromage Migneron sur la surface de la tarte.

Cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit bien pris et la surface dorée. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril du four.

Gnocchi de patate douce au beurre de sauge pimenté

Ces derniers temps, le nombre de séjours effectués à Québec par ma personne a franchement décuplé. C'est que, voyez-vous, je me suis déniché une douce moitié qui est, précisons-le, aussi épicurienne que moi. Appelons cette moitié l'Amoureux.

Nous avons quelque peu exploré les confins gastronomiques de Québec. Mentionnons d'abord une mémorable visite au Marché du Vieux Port lors de laquelle j'ai enfin trouvé de l'asa foetida et des perles de tapioca au thé vert. Sans parler d'un incroyable porto rosé en provenance de la Gaspésie et d'un tout aussi délicieux cidre de glace de l'Île-aux-Grues. 

À quelques pas du marché, nous nous sommes extasiés devant l'affiche extérieure indiquant le menu du Laurie Raphaël, attitude des plus touristiques mais fort économique et riche en émotions (hihi). Dans une toute autre gamme de prix et pour un repas végétarien spectaculaire, nous avons soupé au restaurant Saveur de l'Inde.

Côté dessert, non pas une mais deux visites se sont imposées chez Chocolat favoris pour déguster un cornet de crème glacée trempé dans l'une de leurs douze saveurs de chocolat, incluant du chocolat au lait au dulce de leche et du chocolat noir au piment.

Vint un jour le moment de préparer ensemble un souper de mon choix. Ayant la veille initié l'Amoureux à la confiture de lait maison, je passai outre le dessert pour ledit souper. Voulant l'initié à l'un de mes mets préférés, je fis des gnocchis de patate douce similaires à ceux à la betterave préparés il y a de cela presque deux ans. Le beurre de sauge s'imposa encore une fois comme étant la sauce toute indiquée, avec toutefois un ajout de piment d'Alep. À cause du gout sucré de la patate douce associé au léger piquant du piment d'Alep (et peut-être aussi du superbe vin qui l'accompagnait), c'était encore meilleur que la version ultérieure! 

Dois-je vraiment préciser que nous avons pratiquement dû rouler pour sortir de table?

(Excusez la qualité discutable de la photographie; je n'avais qu'une webcam en guise d'appareil!)

Ingrédients pour 4 portions

• 300 g de patate douce, pelée et cuite 
• 1 oeuf
• 1 c. thé de sel
• Au moins 380 g (3 tasses) de farine, voire plus
• 4 c. soupe d’huile d’olive
• 100 g (7 c. soupe) de beurre
• 1/4 tasse (65 ml) de vin blanc
• 10 feuilles de sauge fraîche, sans les tiges
• 1/4 à 1/2 c. thé de piment d'Alep
• 1 pincée de muscade
• Poivre
• Du parmesan en copeaux

Préparation


Réduire la patate douce en purée lisse au pilon. Transférer la purée dans un bol de grosseur moyenne et la laisser refroidir à la température ambiante.

Incorporer à la purée de patate douce l'oeuf et le sel. Ajouter graduellement la farine en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène et qu'elle ne soit plus collante. Au besoin, augmenter la quantité de farine.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Sur le plan de travail, former des cylindres d'1 cm de diamètre avec la pâte. Couper chaque cylindre en boudins d'1 cm de long. À l'aide d'une fourchette, imprimer des rainures sur chaque boudin.

Dans un grand chaudron, porter de l'eau salée à ébullition à feu vif. Plonger la moitié des gnocchi dans l'eau bouillante et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent. Retirer les gnocchis à l'aide d'une cuillère trouée, les égoutter et répéter l'opération avec l'autre moitié des gnocchis.

Dans un grand poêlon à feu moyen, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter les feuilles de sauge et le piment d'Alep et les faire revenir pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter la muscade puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire le vin pendant environ 1 minute puis ajouter les gnocchis et continuer la cuisson pendant 2 minutes.

Parsemer de poivre et de copeaux de parmesan.

Escalopes de veau alla parmigiana

Je ne sais pas si je suis la seule personne à penser de la sorte, mais en ce qui me concerne, tout ce qui est alla parmigiana est pratiquement entouré d'une auréole dans mon imaginaire. Songez-y bien: on prend un ingrédient de base (aubergine, tofu ou, comme ici, du veau) qu'on dore après l'avoir roulé dans une chapelure au parmesan pour ensuite le couvrir de sauce tomate et de mozzarella. Qui dit mieux?

Ce n'est définitivement pas un classique sans raison. Si la palme d'or va selon moi aux aubergines alla parmigiana, la version au veau me réconcilie toutefois avec cette viande.


Ingrédients pour 2 portions

• 2 escalopes de veau
• 2 c. soupe de farine
• 1 œuf
• Un peu de lait
• 4 c. soupe de chapelure de pain
• 2 c. soupe de parmesan râpé
• 1 c. thé d'origan séché
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• 1 tasse de sauce tomate
• 3/4 tasse de fromage mozzarella râpé

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, l'origan , le sel et le poivre

Dans un autre bol, mélanger l’œuf et le lait.

Enfariner chaque escalope, puis la tremper dans le mélange d'oeuf pour finalement la passer dans le mélange de chapelure.

Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les escalopes pendant environ 30 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Mettre les escalopes côte à côte dans un plat allant au four. Couvrir de sauce tomate puis du fromage mozzarella. Faire gratiner au four.

Ribollita

Cette semaine, j'ai participé à une cuisine collective. Le résultat fut divers plats maisons pour un prix ridiculement bas. L'un des participants proposa cette recette, ramenée directement du Coin d'Italie, une épicerie fine de Sherbrooke. C'est vraiment chouette et ce, malgré sont apparente symplicité.

La ribollita est un plat rustique typique de la Toscane. Son nom signifie «rebouillie», en référence à la seconde et brève cuisson qu'on fait subir à la soupe le lendemain de la préparation initiale.

C'est terriblement bon, tout spécialement arrosé d'une bonne quantité d'huile d'olive. Et puis ça nourrit et ça ne coûte presque rien à réaliser. On peut même rendre la recette végétarienne en remplaçant le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.

Ingrédients pour 5 à 7 portions

• Huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 3 carottes, pelées et hachées
• 1 poireau, haché
• 3 branches de cèleri, hachées
• les feuilles d'1 choux frisé (kale), déchiquetées grossièrement
• 1 pot de 700 g de coulis de tomate
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasse d'eau
• Sel, poivre
• 500 g de haricots blancs secs, préalablement trempés dans l'eau pendant 12 heures puis égouttés (ou encore 1,2 kg de haricots blancs cuits)
• Du pain sec

Préparation

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon, le poireau, les carottes et le cèleri pendant 5 minutes. 

Ajouter le choux frisé, le coulis de tomate, le bouillon de poulet, l'eau et un peu de sel. Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes. Ajouter de l'eau au besoin, si le mélange est trop épais.

Pendant ce temps, faire mijoter les haricots secs dans une autre casserole jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement cuits. Les égoutter et les ajouter ensuite aux autre ingrédients de la soupe. Laisser cuire le tout pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

Saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir. Réfrigérer.

Le lendemain, préparer quelques tranches de pain sec et les insérer en couches dans une casserole en  alternant avec des cuillerées de soupe. Laisser reposer quelques minutes. Mettre sur le feu pour réchauffer en brassant et en prenant garde de ne pas laisser coller le mélange au fond du chaudron. 

Servir avec un généreux filet d'huile d'olive.

Spaghettis à la puttanesca

À tous ceux qui passent un mauvais quart d'heure, qui sortent du lit en traînant les pieds, qui grincent des dents à l'idée de mettre le nez dehors, je dis: invitez un ou une amie en qui vous avez confiance, préparez ces pâtes et riez un bon coup en parlant des choses les plus futiles.

Les spaghetti alla puttanesca (littéralement "spaghettis à la putain") sont l'un de ces mets dont on ne soupçonne pas l'efficacité et l'équilibre étonnants lorsqu'on consulte la liste des ingrédients à la va-vite. Les différentes composantes semblent toutes posséder un caractère qui leur est propre. Anchois, piment, olives et câpres cohabitent pourtant et ce, de manière admirable. La version de Catherine m'a définitivement séduite.

Pour tout le reste, il y a ceci.


Ingrédients pour 3 à 4 portions

• 5 tomates mûres
• 1 petit oignon rouge, haché
• 1 gros bulbe d’ail, coupé en quartiers
• 1 c. à soupe de pâte d’anchois
• 2 c. à soupe de câpres hachées grossièrement
• 1 verre de vin blanc sec
• 15 olives noires séchées au soleil dénoyautées
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• 1 c. à soupe d’origan frais haché
• 1 c. thé de pâte de harissa
• 1 bonne poignée de persil italien, ciselé
• Sel et poivre du moulin
• huile d’olive
• Parmesan râpé ou flocons de levure alimentaire
• 1 paquet de 375 g de spaghettis

Préparation

Retirer la peau des tomates. Pour ce faire, ébouillanter les tomates 1 minute puis les plonger dans de l’eau glacée. Retirer ensuite facilement la peau. Couper en gros dés et réserver

Dans une grande poêle d’aluminium, faire cuire l’ail dans une bonne portion d’huile d’olive. Il ne doit pas rôtir. Quand il est bien cuit, l'écraser dans l’huile à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’oignon et faire blondi. Intégrer ensuite les câpres et la pâte d’anchois et bien mélanger.

Déglacez la poêle avec le vin blanc. Ajouter les morceaux de tomates, les olives, le thym, l’origan et la pâte de harissa. Saler (parcimonieusement à cause des anchois qui sont déjà salées), poivrer et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes ;

Pendant que la sauce mijote, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Tout juste avant de servir, ajouter à la sauce le persil italien, tout juste ciselé ;

Égoutter les pâtes, et les plonger dans la sauce, sur le feu. Bien mélanger le tout. Parsemer de parmesan fraîchement râpé ou de flocons de levure alimentaire, d’un peu de poivre du moulin, et servir.

Source: cette recette

Courgettes alla scapece

N'étant pas particulièrement friande de courgettes, je tends à les éviter lors de mes excursions au rayon des légumes. Je les trouvais bien souvent fades et mollassonnes lorsqu'apprêtées. Puis j'ai découvert cette recette.

Les courgettes sont ici tranchées très finement puis sautées dans une bonne quantité d'huile d'olive pour finalement être assaisonnées de menthe fraîche et de vinaigre de vin. Du coups, elles deviennent savoureuses, croustillantes et pas du tout pâteuses!

Malgré la simplicité du procédé, tout ça est néanmoins  relativement long à préparer puisqu'il faut éviter d'étager les rondelles lors de la cuisson afin d'obtenir une belle coloration brune. Armez-vous donc d'un très grand poêlon, voire de plusieurs, afin d'accélérer le processus.

Ingrédients

• Huile d'olive
• 6 petites courgettes, tranchées en de très fines rondelles
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselée
• Vinaigre de vin
• Sel, poivre

Préparation

Saler et poivrer les rondelles. Dans un grand poêlon, chauffer de l'huile à feu moyen-fort et faire revenir les rondelles de courgettes 4 minutes de chaque côté  ou jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration brune. Éviter d'empiler les morceaux, ce sans quoi ils cuiront à la vapeur.

Réserver les courgettes cuites dans un bol et poursuivre la cuisson des morceaux suivants. Ajouter de l'huile dans le poêlon au besoin.

Ajouter du vinaigre de vin au goût ainsi que la menthe aux courgettes tièdes. Mélanger.

Servir tièdes ou froides.

Source: adaptation de cette recette