vendredi 19 avril 2019

Brioches lapins



L'envie de boulanger me prend souvent lors de la période pascale. J'ai donc profité de cette journée on ne peut plus pluvieuse pour réaliser ces mignonnes brioches en forme de lapins.




 Ingrédients pour 10 brioches
  • 500 g (3 1/3 tasses + 2 c. soupe) de farine à pain
  • 80 g (1/3 tasse + 1 c. soupe) de sucre
  • 1/2 c. thé de sel
  • 180 ml (3/4 tasse moins 2 c. thé) de lait tiède (pas trop chaud, au risque de tuer la levure)
  • 1 sachet de levure sèche active
  • 2 oeufs
  • 100 g (1/3 tasse + 1 1/2 c. soupe) de beurre non-salé, à température pièce 
  • 1 oeuf + 1 pincée de sel + 1 c. soupe d'eau, pour la dorure
  • Sucre perlé (facultatif)
  • 10 pépites de chocolat ou 10 raisins secs (facultatif)



Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Former un puits au centre. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le lait tiède et la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans le puits de farine, verser les oeufs et le mélange lait/levure, puis mélanger pour former une pâte. Ajouter le beurre et mélanger à la pâte.

Pétrir pendant 10 minutes.

Remettre la pâte pétrie dans le grand bol nettoyé et couvrir lâchement de pellicule plastique. Laisser la pâte pousser dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Après deux heures, séparer la pâte en 10 pâtons égaux.

Pour chaque pâton, former une boule et la séparer: 1/3 d'une part et 2/3 de l'autre. Avec le morceau d'1/3, former une boule pour la tête, une boule pour la queue et les deux oreilles de lapins. Avec le morceau de 2/3, former un ruban d'environ 30 cm de long et le rouler en spirale pour former le corps du lapin. Assembler les différentes composantes du lapin sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Répéter avec chacun des pâtons.

Ne pas mettre plus de 5 lapins par plaque.

Une fois que les 10 lapins sont formés, les laisser pousser à nouveau dans un endroit tiède pendant que le four préchauffe à 350°F/180°C.

Une fois que le four est à la bonne température, badigeonner les lapins avec la dorure. Si désiré, mettre un peu de sucre perlé sur le corps de chaque lapin et enfoncer une pépite de chocolat ou un raisin sec dans sa tête pour former un oeil.

Cuire 15 à 17 minutes.



Source: adaptation de cette recette 
 

mardi 26 mars 2019

Boules d'énergie aux figues, graines de tournesol, orange et cardamome


Ma recette habituelle de boules d'énergie est à base de dattes, mais l'idée d'une version aux figues me trottait dans la tête depuis quelques temps. 

J'ai adapté cette recette en remplaçant le citron par de l'orange.



Ingrédients pour 15 à 20 boules
  • 3 c. soupe de graines de tournesol écalées, crues et non-assaisonnées
  • 3/4 tasse (185 ml) de graines de tournesol écalées, crues et non-assaisonnées
  • 15 figues séchées, dont on a retiré le pédoncule
  • le jus et le zeste râpé finement d'1 petite orange
  • 1/2 c. thé de cardamome moulue



 Préparation

Au mélangeur, réduire les 3 c. soupe de graines de tournesol jusqu'à l'obtention d'une texture presque farineuse, en prenant soin d'arrêter de mélanger avant l'obtention d'une pâte. Verser la poudre de graines de tournesol dans un petit bol et réserver.

Au mélangeur, mettre les 3/4 tasse de graines de tournesol, les figues, le jus et le zeste d'orange ainsi que la cardamome. Mélanger jusqu'à l'obtention de la texture désirée, qui peut être plus ou moins lisse. Verser la pâte ainsi obtenue dans un bol de grosseur moyenne.

Avec les mains légèrement humides, former 15 à 20 petites boules avec toute la pâte, puis rouler chaque boule dans la poudre de graines de tournesol.

Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.




Source: adaptation de cette recette

mardi 19 février 2019

Biscuits au tahini et chocolat noir saupoudrés de sel


Voici une variante très élégante des biscuits au beurre d'arachide et chocolat. Je vous encourage à y utiliser du chocolat aussi noir que possible.



Ingrédients pour environ 20 à 24 biscuits
  • 200g (1 1/2 tasse) de farine
  • 3/4 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé de sel
  • 120 g (1/2 tasse) de beurre, à température pièce
  • 1/2 tasse (125 ml) de tahini (beurre de sésame), à température pièce
  • 125 g (3/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 1 oeuf
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 100 g (3/4 tasse) de chocolat noir haché grossièrement
  • Gros sel (facultatif)



Préparation

Préchauffer le four à 375°F/190°C. Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre, le tahini et la cassonade. Ajouter l'oeuf et la vanille, puis mélanger.

Incorporer le mélange d'ingrédients secs au mélange liquide et mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus. Ajouter le chocolat noir et mélanger encore un peu.

Avec deux cuillère ou avec les mains, former des boules de pâte d'environ 1.5 cm à 2 cm de diamètre, puis les déposer sur les plaques à pâtisserie en laissant 2 à 3 cm d'espace entre chaque. Aplatir un peu les boules. Si désiré, saupoudrer d'un peu de gros sel.

Cuire 10 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les bordures des biscuits soient bien dorés. 



Source: adaptation de cette recette

dimanche 27 janvier 2019

Poudre de bouillon à la levure alimentaire


Les flocons de levure alimentaire permettent d'obtenir un bouillon à la fois savoureux et nutritif, à mille lieux de l'infecte poudre de bouillon de poulet hyper salée qu'on trouve dans le commerce. 

Le goût est à mon avis tout aussi satisfaisant que celui d'un bouillon de légumes ou de poulet maison longuement mijoté.

Ingrédients
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons de levure alimentaire
  • 1 1/2 c. soupe de poudre d'oignon
  • 1/2 c. soupe de poudre d'ail
  • 1 1/2 c. thé de sarriette séchée
  • 1 1/2 c. thé de paprika fumé doux 
  • 1/2  c. thé de curcuma moulu
  • 1 1/2 c. thé de sel

Préparation

Mélanger ensemble tous les ingrédients. Ranger le tout dans un contenant ou bocal hermétique. La poudre se conserve pendant très longtemps à température pièce.


Pour servir, mettre 1/2 à 1 c. thé de mélange pour 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante. et mélanger avec une cuillère pendant quelques secondes.

lundi 31 décembre 2018

Gâteau moka


Il y a des lunes que je n'avais rien publié ici. Voici donc un gâteau.

Si vous avez l'intention de le décorer avec une poche à pâtisserie et une douille, multipliez la quantité de crème au beurre et de meringue italienne par 1 1/2.

Bonne et heureuse année 2019 à toutes et tous!




Ingrédients

Sirop
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 70 g (1/3 tasse) de sucre
  • 1/2 espresso court

Biscuit
  • 120 g (1 tasse moins 2 c. thé) de farine
  • 30 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • 1 1/2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 5 oeufs
  • 150 g (2/3 tasse + 1 c. soupe) de sucre

Meringue italienne (composante de la crème au beurre)
  • 20 g (1 1/2 c. thé) d'eau
  • 65 g (1/4 tasse + 1 c. soupe) de sucre
  • 2 blancs d'oeufs

Crème au beurre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 120 g (1/2 tasse + 1 c. soupe) de sucre
  • 50 g (1 3/4 c. thé) d'eau
  • 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, à température pièce
  • 1 c à soupe de café instantané dilué à chaud dans un 1/2 espresso court, puis refroidi

Finition
  • 100 g d'amandes effilées, grillées au four à 350°F/180°C pendant 5 à 10 minutes


Préparation

Pour le sirop
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, puis retirer du feu. Ajouter le 1/2 espresso et laisser refroidir à température pièce. Réserver.



Pour le biscuit

Préchauffer le four à 350°F/180°C.
Graisser et fariner deux moules ronds d'un diamètre d'entre 18 et 20 cm.

Dans un bol, mélanger puis tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. Réserver.

Au batteur dans un bol de grosseur moyenne, fouetter les blancs d'oeufs en neige au batteur. Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le 2/3 du sucre en continuant à fouetter pour obtenir une neige avec des pics fermes. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le 1/3 de sucre restant, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Avec une spatule en caoutchouc, incorporer les blancs aux jaunes en pliant délicatement. Ajouter en suite le mélange sec et plier à nouveau délicatement, jusqu'à homogénéité, sans plus. 

Verser le mélange dans les deux moules et lisser la surface avec une spatule. 

Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes, puis démouler avec un couteau puis en retournant les deux biscuits sur un grillage. Laisser refroidir complètement à température pièce.


Pour la meringue italienne
Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre. Porter à ébullition à feu vif en prenant la température avec un thermomètre à confiserie.
Dès que le sucre est à ébullition, au batteur, fouetter les blancs d'oeufs dans un bol de grosseur moyenne, à vitesse moyenne.

Quand le sucre atteint 118°C, immédiatement, tout en continuant de fouetter les blancs, verser en filet le sucre sur les blancs. Continuer de battre à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Réserver.



Pour la crème au beurre
Au batteur, dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement montés.

Dans une petite casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition. Dès que le sucre atteint 118°C, tout en fouettant les jaunes à vitesse élevée, verser le sucre en filet sur les jaunes. Continuer de fouetter à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand on le soulève.

Dans un bol de grosseur moyenne, au batteur, travailler le beurre mou pour obtenir une crème lisse et homogène.

Verser le mélange de jaunes d'oeufs dans le beurre et fouetter à basse vitesse, jusqu'à homogénéité et obtention d'une texture légère. 
Incorporer la meringue italienne et mélanger encore à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
Verser l'espresso froid dans la crème au beurre et fouetter encore environ 1 minute à basse vitesse, jusqu'à homogénéité.



Pour le montage
*Attention*: toutes les composantes doivent être refroidies à température pièce pour le montage, au risque de faire fondre la crème au beurre.
Imbiber les deux cercles de biscuits, posés sur une plaque ou des assiettes, avec tout le sirop.

Placer un des deux cercles dans un plat de service. Y répartir environ 1/3 de la crème au beurre et lisser sur le dessus avec une spatule.

Déposer le second cercle par dessus le premier. Masquer toute la surface du gâteau avec la crème au beurre restante à l'aide d'une spatule.

Avec les mains, répartir les amandes effilées sur le contour du gâteau.

Décorer le dessus du gâteau si désiré.

Réfrigérer le gâteau pendant au moins 12 heures avec le service.





Source: adaptation de cette recette


dimanche 18 mars 2018

Tartine de boudin noir au fromage de chèvre


J'ai oublié dans le four et brûlé ce qui devait initialement me servir de souper. De là est issue cette fructueuse improvisation.




Ingrédients pour 3 tartines
  • 2 c. soupe de beurre
  • 5 ou 6 très petites pommes de terre, nettoyées et tranchées en fines rondelles (ou alors 1 pomme de terre de taille normale, nettoyée, coupée en 4 puis émincée)
  • 1 pomme d'une variété supportant bien la cuisson, pelée, épépinée et coupée en tranches d'1/2 cm d'épais
  • 4 ou 5 choux de Bruxelles dont on a coupé la base, effeuillés
  • Sel, poivre
  • 3 tranches de pain
  • Du boudin noir, poêlé au préalable (un restant de la veille, par exemple), émietté grossièrement
  • Du fromage de chèvre au poivre, émietté grossièrement (ou alors du cheddar fort, râpé)
  • Un peu de miel




Préparation

Préchauffer le four à 375°F/190°C.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer le beurre à feu moyen-doux. Y faire revenir les pommes de terre avec une pincée de sel pendant 5 minutes, en mélangeant occasionnellement. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson en mélangeant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes soient cuites, mais encore un peu fermes. 

Augmenter à feu vif et ajouter les feuilles de choux de Bruxelles. En mélangeant plus fréquemment, cuire jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré. Retirer du feu. Saler et poivrer au goût.

Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie. Y répartir le contenu du poêlon. Garnir avec le boudin, puis le fromage.

(Une fois les tartines garnies, il est possible de les emballer individuellement dans de la pellicule plastique et de les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours avant de passer à la cuisson.)


Cuire au four pendant 10 minutes. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant bien pour ne pas brûler le tout.

À la sortie du four, garnir d'un filet de miel et servir.

vendredi 9 mars 2018

« Coffee cake » aux carottes, coeur de fromage à la crème

 
Certains noms de recettes sont plus aisés à traduire que d'autres et ce n'est pas le cas du coffee cake.


Il est tout à fait loisible d'accompagner ce gâteau d'autre chose que d'un café. [N.d.l.T.]




Ingrédients

Garniture au fromage à la crème
  • 250 g de fromage à la crème, à température pièce
  • 50 g (1/4 tasse) de sucre
  • 1 oeuf
  • 35 g (1/4 tasse) de farine
  • 1 c. thé de vanille

Crumble
  • 75 g (1/2 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 200 g (1 1/2 tasse) de farine
  • 1 c. thé de sel
  • 1 c. thé de cannelle moulue
  • 120 g (1/2 tasse) de beurre, coupé en petits cubes et laissé à température pièce

Gâteau aux carottes
  • 330 g (2 1/2 tasses) de farine
  • 2 1/2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. thé de sel
  • 1/2 c. thé de cannelle moulue
  • 1 1/2 c. thé de muscade râpée
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
  • 75 g (1/2 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 1/3 tasse (335 ml) de crème sure (ou à défaut, du même volume de lait + 1 c. thé de vinaigre blanc, mélangés puis laissés au repos pendant environ 10 minutes)
  • 425 g de carottes pelées et râpées grossièrement (soit 4 ou 5 grosses carottes)






Préparation

Placer le grillage au centre du four. Préchauffer à 350°F/180°C.

Graisser et fariner un moule à cheminée à fond amovible (ou alors un moule à charnière d'à peu près 20 cm de diamètre).

Pour la garniture au fromage
Au batteur, mélanger dans un bol de grosseur moyenne tous les ingrédients de la garniture au fromage jusqu'à consistance lisse. Réserver.


Pour le crumble
Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la farine, le sel et la cannelle, puis ajouter les cubes de beurre. Sabler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure grossière. Presser un peu avec les mains pour former des petits morceaux inégaux. Réserver.



Pour le gâteau
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. 

Dans un autre grand bol, mélanger l'huile végétale avec la cassonade et le sucre. Ajouter les oeufs et la crème sure, puis mélanger.

Ajouter en deux fois le mélange d'ingrédients secs au mélange liquide, en mélangeant à chaque fois jusqu'à homogénéité sans plus. Ajouter les carottes et mélanger.


Pour le montage et la cuisson
Dans le moule (préalablement graissé et fariné), verser la moitié de la préparation de gâteau aux carottes. Répartir de manière égale au fond du moule à l'aide d'une maryse.

Verser ensuite toute la préparation au fromage. Égaliser délicatement avec la maryse, en essayant de superposer les 2 préparations sans les mélanger.

Verser le reste de la préparation aux carottes et égaliser délicatement avec la maryse. Au-dessus, verser toute la préparation de crumble.

Cuire pendant environ 70 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et qu'un cure-dent inséré dans la moitié supérieure du gâteau en ressorte propre.


Laisser refroidir pendant 30 minutes avant de glisser un couteau autour du gâteau, puis de le démouler.



Conserver au réfrigérateur.



Source: adaptation de cette recette