mardi 22 juillet 2014

Roulades d'aubergine au halloumi, vinaigrette à la mélasse de grenade




Cette recette est née au hasard des ingrédients dont je disposais: une aubergine, du fromage à griller halloumi et surtout, SURTOUT, cette satanée mélasse de grenade achetée pour réaliser du muhammara et dont je ne savais trop que faire. Eh bien surprise, elle se prête très bien à la confection de vinaigrettes!

Si je crois qu'il serait fort intéressant de servir ces roulades en salade tiède sur un lit de roquette, je vous présente néanmoins une recette qui en est exempte parce je n'en disposais point et que franchement, c'était délicieux! La texture moelleuse des aubergines avec le croustillant salé du fromage ainsi que le côté sucré de la vinaigrette forment un tout surprenant mais très équilibré.

Ingrédients pour 4 portions en entrée ou 2 portions en plat principal
  • 1 aubergine moyenne, coupée en 8 tranches sur la longueur
  • Sel
  • 250 g de fromage halloumi, coupé en 8 tranches
  • Huile d'olive

Vinaigrette

  • 1 c. soupe de mélasse de grenade
  • 1/2 c. soupe de miel
  • 1/2 c. soupe de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 c. soupe d'huile d'olive


Disposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 °F/190 °C.   Bien rincer et éponger les tranches d'aubergine puis les badigeonner d'huile d'olive et les remettre sur la plaque à pâtisserie.

Cuire l'aubergine 10 minutes puis retourner les tranches. Cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 


Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen dans un poêlon et faire dorer les tranches de fromage halloumi de chaque côté.

Prendre une tranche d'aubergine et disposer à sa base une tranche de fromage halloumi. Rouler l'aubergine autour de cette farce et la placer dans un plat de service, le pli vers le bas. Répéter avec les tranches d'aubergine restantes.

Dans un petit bol, mélanger la mélasse de grenade, le miel, le vinaigre balsamique, l'ail et l'huile d'olive. Verser la vinaigrette ainsi obtenue sur les roulades d'aubergine et servir immédiatement.

Source: adaptation de cette recette



dimanche 20 juillet 2014

Scones au miel et abricots


Voici des scones délicatement sucrés et parfumés par le miel, le zeste de citron et les abricots. Pour conclure un pique-nique bucolique sur les Plaines d'Abraham, c'est on ne peut plus satisfaisant.



Ingrédients pour 8 scones

  • 110 g (1/2 tasse bombée) d'abricots séchés
  • 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
  • 280 g (2 tasses + 2 c. soupe) de farine
  • Le zeste râpé finement d'1 citron
  • 2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé de sel
  • 85 g (6 c. soupe) de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (65 ml) de miel
  • 2/3 tasse (165 ml) de babeurre
  • 1 oeuf


Préparation

Dans un petit bol, mettre les abricots séchés et l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Égoutter, couper en cubes et réserver.

Préchauffer le four à 425°F/220°C.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le zeste de citron, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et sabler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation grumeleuse. Former un puits au centre.

Dans un bol, mélanger le miel, le babeurre et l'oeuf. Verser ce mélange au centre du puits d'ingrédients secs et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter les abricots et mélanger.

Sur une surface de travail légèrement farinée, pétrir la pâte à quelques reprises puis former un cercle d'environ 20 cm (soit environ 9 pouces) de diamètre et le découper en 8 pointes. 

Poser les pointes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en prenant soin de laisser au moins 2 cm d'espace entre chaque scone.

Cuire 14 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Source: adaptation de cette recette


jeudi 17 juillet 2014

Sucettes glacées à la mangue ataulfo et lait de coco

Ces sucettes glacées mettent en vedette le goût à la fois sucré et acidulé de la mangue ataulfo ainsi que l'onctuosité du lait de coco. Si ça ne réinvente pas la roue, c''est néanmoins très rafraîchissant et exotique à souhait.


Ingrédients pour 4 sucettes glacées

  • La chair d'1 mangue ataulfo
  • 1/3 tasse (85 ml) de lait de coco
  • Le jus d'1/2 lime
  • 3 c. soupe de miel
Préparation

Au mixeur à immersion, réduire tous les ingrédients en purée lisse.

Verser le mélange dans 4 moules à sucettes glacées et placer des bâtonnets par dessus.

Mettre le tout au congélateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à ce que le tout soit solide.

Au moment de démouler, mettre les moules dans l'eau chaude pendant quelques secondes avant de tirer les sucettes glacées.



mardi 15 juillet 2014

Madeleines au pandan et à la noix de coco



La semaine dernière fut marquée par mon premier échec culinaire depuis assez longtemps. En effet, je vous recommande de vous méfier lorsqu'une recette de gâteau chiffon vous demande de ne pas graisser votre moule à cheminée. il se pourrait fortement que cela implique un non-dit au sujet d'un moule anti-adhésif... Le moment du démoulage, puisque le miens de moule n'étais point constitué d'une pareille matière, releva de la catastrophe.  

Bien qu'en miette, il est digne de mention que le gâteau était délicieux grâce à l'ajout d'essence de pandan. L'essence en question, d'un vert vif, provient de chez Toyo, la plus merveilleuse des épiceries asiatiques. Le résultat mitigé me laissant néanmoins sur ma faim, j'ai choisis d'expérimenter à nouveau avec le pandan en l'associant à la noix de coco dans de jolies madeleines. 


Le résultat est visuellement assez similaire aux madeleines au matcha. Ces petits gâteaux au goût de beurre bonifié du parfum difficilement descriptible du pandan (un mélange de banane, de chlorophyle, de vanille et peut-être aussi d'amande?) sont vraiment du tonnerre! Y a-t-il meilleure manière de célébrer le retour de Camus le chat?







Ingrédients pour environ 30 madeleines



  • 3 œufs (150 g) 
  • 185 g de sucre 
  • 1/3 tasse (80 ml ) de lait 
  • 1 1/2 c. thé d'essence de pandan
  • 195 g (1 1/2 tasse et 1 c. soupe) de farine 
  • 9 g (1/2 c. soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 
  • 45 g (1/2 tasse) de noix de coco séchée râpée
  • 160 g (1/2 tasse + 5 c. soupe) de beurre, fondu et refroidi  


Préparation

Dans le bol du mélangeur, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la poudre à pâte qui auront été préalablement tamisées, en alternance avec le lait. Bien mélanger.


Ajouter l'essence de pandan, la noix de coco ainsi que le beurre fondu et bien mélanger.

Couvrir le bol d'un film alimentaire puis laisser reposer au réfrigérateur de 10 à 12 heures.

Beurrer et fariner les moules à madeleines s'ils sont en métal. 

Préchauffer le four à 420°F/215°C.

Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les moules au 2/3.


Cuire les madeleines 13 minutes. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.


Les madeleines se conservent de 3 à 4 semaines dans une boite hermétique.



mercredi 9 juillet 2014

Beurre de nectarine au gingembre

C'est en songeant à tous les sandwichs au beurre d'amande et à la confiture à venir que j'en suis venue à cette recette. Si ce n'est certes pas tout à fait une confiture, le principe de tartinade sucrée aux fruits reste néanmoins le même.

C'est d'une très jolie couleur et ça a un goût incroyablement estival. Le résultat dans les sandwichs ci-haut mentionnés a de quoi reléguer aux oubliettes le traditionnel mélange de beurre d'arachide et de confiture de fraises.


Ingrédients

  • 1 kg de nectarines mûres (environ 6 fruits), dénoyautées mais avec la pelure et coupées en quartiers
  • 3 c. soupe de gingembre frais, râpé finement
  • Le jus et le zeste râpé finement d'1 citron
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre



Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits se défassent facilement, en brassant occasionnellement. Retirer du feu.

Mettre la préparation dans un tamis très fin ou dans de la gaze à fromage au dessus d'un bol et laisser égoutter pendant au moins 1 heure.

Remettre le jus ainsi obtenu dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux et épais mais ne soit pas tout à fait en confiture.

Ajouter la pulpe et réduire en purée lisse au mixeur à immersion. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le beurre ait la consistance du ketchup.

Mettre en pot(s). Si désiré, stériliser en suivant la méthode décrite sur ce site.




Source: adaptation de cette recette

dimanche 6 juillet 2014

Burritos au kale et haricots blancs



Ces burritos constituent probablement la recette la plus évocatrice de l'été qu'il m'ai été donné de préparer. C'est en outre très nourrissant, savoureux et coloré. Sans oublier qu'il s'agit de la première recette cuisinée dans mon nouvel appartement! Il ne manque plus que l'arrivée imminente de Camus le chat afin de m'approprier l'endroit en bonne et due forme...



Ingrédients pour 4 portions

  • Le zeste râpé finement et le jus d'1 lime
  • 3 c. soupe d'huile d'olive, plus un peu pour la cuisson
  • 1/2 c. thé de cumin moulu
  • 1/2 c. thé de paprika fumé
  • Sel
  • 1 piment jalapeño, équeuté, épépiné et haché finement
  • 1 poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
  • 8 feuilles de kale (choux frisé), sans la tige, hachées grossièrement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 4 grandes tortillas de blé entier
  • 2 avocats mûrs, pelés, dénoyautés et tranchés
  • 4 c. soupe d'oignon rouge, haché 
  • 1/2 tasse (125 ml) de fromage feta, émietté 
  • Crème sûre


Préparation

Dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de lime, les 3 c. soupe d'huile d'olive, le cumin, le paprika, un peu de sel, le piment, la coriandre et le kale. Réserver.

Dans une petite casserole, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Faire revenir l'ail 1 minute puis ajouter les haricots blancs et cuire en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit chaud. Retirer du feu.

Au micro-onde ou dans un grand poêlon, réchauffer les tortillas.

Dans une assiette, mettre une tortilla. Garnir du 1/4 de la préparation de kale en une ligne au centre en laissant un espace à chaque extrémité. Ajouter le 1/4 des haricots blancs, les tranches d'1/2 avocat, 1 c. soupe d'oignon rouge et le 1/4 du fromage feta. Rouler la tortilla en ayant pris soin de plier les deux extrémités avant. Couper en deux.

Servir immédiatement avec de la crème sûre au goût.

Source: adaptation de cette recette



samedi 28 juin 2014

Brioches roulées à la cerise


Cette semaine, j'ai préparé le légendaire clafoutis de cerises au beurre noisette découvert l'an dernier. Malgré la grande satisfaction éprouvée par toute la maisonnée, mon crave de cerises ne fut pas tout à fait assouvi. Il en fut de même de ma passion passagère (l'est-elle vraiment?) pour la boulangerie. J'ai donc associé ces deux leitmotivs et ai créé ces sublimes brioches.

La garniture est très similaire à celle qu'on retrouve dans les tartes à la cerise traditionnelles. Ce qui rend le tout franchement charmant, c'est de la retrouver dans une belle grosse brioche roulée. 

Il est tout à fait envisageable de garnir ces brioches d'un glaçage au fromage à la crème ou encore au chocolat blanc après la cuisson. Pour ma part, souhaitant pouvoir en déguster une pour le petit-déjeuner, j'ai choisi de ne pas en mettre cette fois-ci.

Le crave ci-haut mentionné est maintenant chose du passé.




























Ingrédients pour 8 brioches
Pâte
  • 450 g (3 tasses + 7 c. soupe) de farine
  • 80 g (1/3 tasse) de beurre salé, fondu et refroidi
  • 40 g (3 c. soupe) de sucre
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1 sachet de levure sèche active

Garniture
  • 400 g de cerises dénoyautées et équeutées
  • 70 g (1/3 tasse) de sucre
  • 2 c. thé d'essence de vanille
  • 2 c. soupe de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau froide


Préparation

Pour la pâte
Délayer la levure dans 4 c. soupe de lait tiède  la levure et la laisser reposer 5 minutes.
Dans un grandbol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le reste su lait, le beurre et la levure puis mélanger. Pétrir pendant 5 minutes à la main ou à basse vitesse au batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un bol légèrement huilé, la couvrir et laisser pousser pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.


Pour la garniture
Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans une petite casserole, chauffer les cerises, la vanille et le sucre à feu moyen-vif jusqu'à ce que les cerises libèrent du jus et que ce jus soit à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour le montage et la cuisson
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 40 cm x 20 cm. Y répartir la garniture aux cerises en laissant 1 cm d'espace sans garniture de chaque côté de la pâte. Rouler la pâte aussi serrée que possible de façon à obtenir un cylindre de pâte de 40 cm de long. Sceller le pli avec un peu d'eau et les doigts. Couper le cylindre en deux, puis couper à nouveau chaque morceau ainsi obtenu en deux, et répéter une troisième fois, de façon à obtenir 8 morceaux égaux.

Déposer les morceaux ainsi obtenus dans un grand moule à tarte graissé.

Couvrir et laisser lever pendant 1 heure. 
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Préchauffer le four à 180°C/ 350°F.

Cuire les brioches 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.