jeudi 25 juin 2015

Paëlla aux fruits de mer



Après avoir longuement médité sur la question, j'ai finalement entrepris de préparer une paëlla hier, pour le soir de la Saint-Jean. Mon choix s'est porté sur une version aux fruits de mer, soit aux moules, aux palourdes, aux crevettes et aux pétoncles. 

En ce qui a trait à l'assaisonnement, j'ai utilisé le mélange à paëlla des Chasseurs d'épices. Il s'agit d'un mélange épatant contenant tout ce qu'il faut pour bien relever ce plat espagnol.

Je n'ai pas mis de chorizo pour contenter les végétariens présents et franchement, ça ne manquait pas du tout. J'irait même jusqu'à dire que c'était bon à se rouler par terre.


Ingrédients pour environ 8 portions
  • 2,5 (10 tasses) litres de bouillon de poisson
  • 4 c. thé d'épices à paëlla des Épices de cru, moulues (un mélange de paprika, de paprika fumé, de piment, de poivre noir, de macis, de safran, de quatre-épices, d'anis et de laurier)
  • Huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 5 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 kg de riz à paëlla
  • 2 tomates, râpées grossièrement(ne pas conserver la peau)
  • 1,5 kg de moules fraîches, nettoyées
  • 10 palourdes fraîches, nettoyées
  • 10 crevettes, déveinées et décortiquées
  • 350 g de petits pétoncles, sans les nerfs



Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre le bouillon et les épices moulues. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter doucement.

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le poivron pendant 3 minutes puis ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le riz ainsi que les tomates râpées et bien mélanger. Mélanger continuellement jusqu'à ce que le riz soit sec. 

Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 10 minutes en brassant de temps à autre pour éviter que le riz colle au fond de la casserole. 

Ajouter les moules, les palourdes, les crevettes et les pétoncles. Mélanger. Poursuivre la cuisson en brassant continuellement pendant 7 minutes ou jusqu'à ce le liquide soit absorbé. Saler et poivrer. 

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes puis servir.



samedi 20 juin 2015

Tarte à la ricotta, aux figues et au miel



Il semble que la trop courte saison des figues fraîches bat son plein. Cette semaine, elles étaient en vente en caisse de 18 pour une fraction du prix habituel. Et moi de sauter de joie.

Nous avons ici une tarte toute en finesse et en délicatesse. Des figues crues (la meilleure façon de les savourer) ainsi qu'un filet de miel y garnissent une tarte à la ricotta. 

C'est non seulement très joli, mais aussi terriblement, j'insiste, TERRIBLEMENT bon. 



Ingrédients
Croûte
  • 1/2 tasse (125 ml) d'amandes entières
  • 90 g (3/4 tasse) de farine
  • 5 c. soupe d'huile de coco solide (ou de beurre non salé froid)
  • 1/4 c. thé de sel
  • Au moins 1 c. soupe d'eau froide
Garniture
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 g (1/4 tasse) de sucre
  • 425 g de fromage ricotta
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 3 ou 4 figues fraîches, coupées en quartiers
  • 3 ou 4 c. soupe de miel

Préparation

Pour la croûte
Dans un robot culinaire, réduire les amandes en poudre. Ajouter la farine, l'huile de coco et le sel et pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange à l'apparence de chapelure. Ajouter de l'eau froide, 1 c. soupe à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 20 cm (8 pouces) à fond amovible. Réfrigérer l'abaisse pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. 

Couvrir l'abaisse de pellicule plastique et la remplir de pois de cuisson. Refermer la pellicule plastique sur elle-même pour éviter que les pois touchent la croûte. Cuire 20 minutes (oui, je vous assure que la pellicule plastique peut aller au four!). Retirer les pois ainsi que la pellicule plastique puis remettre la croûte au four et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pour la garniture
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la ricotta et la vanille. Verser ce mélange dans la croûte puis enfourner à nouveau. Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ne soit que légèrement tremblotante. 

Laisser refroidir complètement. Garnir avec les quartiers de figues ainsi que le miel en filet et servir.



Source: adaptation de cette recette



jeudi 18 juin 2015

Taboulé d'épeautre aux haricots mung



J'ai réalisé ce taboulé 2 fois au cours des dernières semaines. Comme il est relativement rare que je prépare deux fois la même recette en peu de temps, je crois que cette salade est digne de mention.

Sans être traditionnelle, cette version du taboulé est on ne peut plus satisfaisante. Cela est dû notamment à l'utilisation de couscous d'épeautre et de haricots mung, deux produits que j'affectionne tout particulièrement et que vous trouverez fort probablement dans un marché biologique. Le résultat est savoureux, nourrissant et idéal pour les chaudes journées d'été qui s'annoncent.

Ingrédients

  • 200 g (environ 1 tasse) de haricots mung secs
  • 180 g (1 tasse) de couscous (semoule) d'épeautre
  • 1 chopine de tomates cerises ou de tomates raisins, coupées en deux sur la longueur
  • 3 tasses (750 ml) de persil plat , ciselé
  • 1 tasse (250 ml) de menthe fraîche, ciselée
  • 4 oignons verts, émincés
  • 1/3 tasse (85 ml) de jus de citron
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
  • Sel, poivre




Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre les haricots mung et 4 tasses (1 litre) d'eau. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, mettre la semoule d'épeautre dans une petite casserole. Y verser 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Aérer avec une fourchette puis laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger les haricots mung cuits, la semoule, les tomates, le persil, la menthe, les oignons verts, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger. Saler et poivrer au goût et mélanger. Servir froid.


mercredi 17 juin 2015

Soupe de poisson et fruits de mer

Cette soupe fut confectionnée dans le cadre d'un souper avec la belle-famille. Je n'ai aucune idée si elle mérite la dénomination de bouillabaisse, d'où mon titre prudent de soupe de poisson et fruits de mer.

Quoi qu'il advienne de cette épineuse question de nomenclature, c'était franchement délicieux, tout particulièrement avec le bouillon de homard qu'il attendait sagement son heure au congélateur.



Ingrédients pour 5 à 7 portions

  • 4 c. soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons, émincés
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 1 c. thé de graines de fenouil
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 tasses (500 ml) de vin blanc
  • 4 tomates, coupées en dés
  • 5 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 tasses (500 ml) de fumet de poisson (du bouillon de homard dans mon cas)
  • 1/2 c. thé de piment d'Alep ou d'Espelette
  • 454 g de filets de poisson blanc (de la morue dans mon cas), coupés en morceaux de 2 cm
  • 300 g de pétoncles
  • 454 g de moules fraîches, nettoyées
  • Sel
  • 2 c. soupe de persil frais, haché


Préparation


Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon, le céleri, les graines de fenouil et les feuilles de laurier pendant environ 10 minutes en brassant de temps en temps. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser réduire complètement.

Ajouter les tomates, l'ail, le fumet de poisson, le piment et le reste du vin.  Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter le poisson, les pétoncles et les moules. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson et les pétoncles soient assez cuits. Saler au goût.

Servir dans des bols, garni d'un peu de persil.


Source: adaptation de cette recette


dimanche 14 juin 2015

Tarte aux fraises et à la verveine citron

Alors que la saison des fraises de l'Île d'Orléans est officiellement déclarée, mon jardin miniature est de plus en plus luxuriant. En mélangeant d'une part ces fraises et d'autre part la verveine citron qui pousse sur le balcon, on obtient un parfum de tarte fabuleux.

La verveine citron, aussi appelée verveine citronnelle, est une herbe relativement méconnue. Ses feuilles dégagent un parfum de citron avec un petit je-ne-sais-quoi d'irrésistible. Je suis tombée dessus un peu par hasard au marché public et n'ai pas su y résister. Sage décision.



Ingrédients
Pâte brisée végétalienne

  • 330 g (2 1/2 tasses) de farine
  • 4 c. soupe de sucre
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile de coco solide (la réfrigérer un peu au besoin)
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide

Garniture

  • 570 g de fraises, équeutées et coupées en quartiers
  • 40 g (1/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 50 g (1/4 tasse) de sucre
  • 1 1/2 c. soupe de farine
  • 1/4 c. thé de sel
  • 16 feuilles de verveine citronnelle fraîches, ciselées
Préparation

Pour la pâte brisée
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter l'huile de coco et sabler du boût des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux. Verser l'eau froide et mélanger juste assez pour obtenir une pâte, sans plus. Si le tout est trop sec, ajouter un petit peu d'eau au besoin. Emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.


Pour la garniture et le montage
Préchauffer le four à 180°C/ 350°F.

Dans un grand bol, mélanger les fraises, la cassonade, le sucre, la farine, le sel et les feuilles de verveine citronnelle. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser le 2/3 de la pâte brisée. Foncer une assiette à tarte. Ne pas découper ce qui dépasse tout de suite.

Remplir l'abaisse avec la garniture.

Abaisser ce qui reste de pâte brisée et découper 6 bandes de pâte un peu plus longues que le diamètre de la tarte et larges d'1 1/2 centimètre. Placer les bandes sur la tarte en les entrecroisant. Sceller les extrémités des bandes sur les bords de la tarte avec un peu d'eau. Couper ce qui dépasse de pâte sur le contour de la tarte avec un couteau. Brosser les bandes de pâte avec un peu d'eau et saupoudrer d'un peu de sucre.

Cuire 50 à 75 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée.




Source: cette recette pour la pâte brisée, celle-ci pour la garniture


jeudi 11 juin 2015

Nettoyant tout-usage maison

C'est dingue comme les produits nettoyants, particulièrement ceux dits « écologiques », se vendent chers. Pourtant, de l'eau et du vinaigre font très, TRÈS bien le boulot pour le nettoyage des surfaces.

Au mélange de base, j'ai ajouté les huiles essentielles de melaleuca et de lavande pour leur parfum agréable et pour leurs propriétés antiseptiques. Vous pouvez bien évidemment mettre les huiles essentielles de votre choix.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de vinaigre blanc
  • 3/4 tasse (190 ml) d'eau
  • 25 gouttes d'huile essentielle de melaleuca (tea tree en anglais)
  • 10 gouttes d'huile essentielle de lavande



Préparation

Verser tous les ingrédients dans une bouteille munie d'un pulvérisateur à l'aide d'un entonnoir.

Secouer avant chaque usage afin de mélanger les huiles essentielles au reste du liquide. Pulvériser sur la surface à nettoyer puis essuyer avec un chiffon propre.

mardi 9 juin 2015

Scones aux baies de goji



Avec la vague de recettes vegan qui déferle sur mon blogue vient la découverte pour moi de plusieurs ingrédients jusqu'alors méconnus. L'huile de coco en est un bon exemple, de même que les baies de goji séchées. J'ai intégré ces deux ingrédients à des scones simples et délicieux. Leur texture assez fondante à la sortie du four n'est pas sans rappeler un scone bourré de beurre, dont ils sont pourtant exempts. Le côté acidulé des baies de goji assure lui aussi un accompagnement parfait pour votre thé matinal. Surtout, ne cuisez pas trop les scones, au risque de brûler les baies qui se trouvent à leur surface!

Je réalise que je ne vous ai toujours pas présenté la nouvelle amie de Camus le chat. Il s'agit de Marguerite. Son nom, comme ceux de toute ma lignée de chats, fait référence à un(e) écrivain(e). Je vous laisse deviner laquelle dans ce cas-ci...


Ingrédients pour 6 scones

  • 265 g (2 tasses) de farine
  • 4 c. soupe de sucre
  • 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile de coco, solide
  • 3/4 tasse (185 ml) de lait de coco (pas la version allégée)
  • 1 c. thé de vanille
  • 2/3 tasse (165 ml) de baies de goji séchées


Préparation

Préchauffer le four à 220°C/ 425°F.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter l'huile de coco et sabler avec les doigts ou deux couteaux jusqu'à ce que le tout ressemble vaguement à une chapelure.

Ajouter le lait de coco, la vanille et les baies de goji et mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, former un cercle d'environ 15 à 20 cm de diamètre et le découper en 6 pointes. 

Poser les pointes sur une plaque à pâtisserie en prenant soin de laisser au moins 2 cm d'espace entre chaque scone.

Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés.