mercredi 6 novembre 2019

Légumes, pois chiches et tofu rôtis aux graines de tournesol - vinaigrette miso et érable

L'expression anglaise sheet pan dinner, désignant un repas nécessitant peu d'étapes de préparation qu’on cuit sur une plaque à pâtisserie, est peu aisée à traduire. Si le terme équivalent québécois-franglais crisse and cook, proposé par une journaliste de La Presse est très amusant et juste assez vulgaire à mon goût, il nécessite toutefois une certaine explicitation qui fait en sorte que je ne l'ai pas utilisé comme titre pour cette recette. 

Mais voilà, cette recette est bel et bien un crisse and cook: on mélange les ingrédients et on les met (ou les crisse) sur une plaque avant de les cuire.


Ingrédients pour 3 à 4 portions

  • 1 tête de brocoli, coupée en fleurons
  • 1 patate douce, non pelée, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières plutôt larges
  • 1 bloc de 454 g de tofu ferme, coupé en dés
  • 1 boîte de conserve de pois chiches, égouttés et rincés
  • 3 c. soupe d'huile d'olive
  • 1 c. thé de flocons de piment
  • 1 c. thé de paprika fumé doux
  • 1 c. thé de poudre d'ail
  • 1 c. thé de poudre d'oignon
  • Sel, poivre
  • 4 c. soupe de graines de tournesol crues écalées 
Vinaigrette
  • 1 1/2 c. soupe de jus de citron
  • 1 1/2 c. soupe de miso
  • 1 1/2 c. soupe d'eau
  • 2 c. soupe de sirop d'érable
  • 1 bonne pincée de paprika fumé doux

Préparation

Préchauffer le four à 200°C/ 400°F.  Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le brocoli, la patate douce, le poivron, le tofu, les pois chiches, l'huile d'olive, les flocons de piment, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, du sel et du poivre. Verser ce mélange sur la plaque à pâtisserie, bien répartir et enfourner. 

Cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol tous les ingrédients de la vinaigrette.

Sortir la plaque du four, ajouter les graines de tournesol et remettre au four pour 5 à 10 minutes.

Sortir du four. Servir chaud, garni de la vinaigrette.



Source: adaptation de cette recette

lundi 30 septembre 2019

Compote de poires à la cardamome et au miel de sarrasin

Voici une compote qui change agréablement de la classique association pommes-cannelle-érable.


Ingrédients 

  • 10 poires Bartlett (oui, avec la pelure), coupées en quartiers, épépinées puis coupées en cubes
  • 1/3 tasse (80 ml) d'eau
  •  3 c. soupe de miel de sarrasin
  • 1 c. thé de cardamome moulue



Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre tous les ingrédients.

À feu moyen, porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir un peu, puis réduire en purée lisse au pied mélangeur.


vendredi 27 septembre 2019

Pain de lentilles 2.0


On n'a jamais trop de recettes de pain de lentilles.


Ingrédients
Pain de lentilles

  • 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes ou brunes sèches, rincées et égouttées
  • 3 tasses d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon ou 2 petits, hachés
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
  • 1 tasse de gros flocons d'avoine
  • 2 c. soupe de flocons de levure alimentaire
  • 2 c. soupe de graines de lin moulues
  • 4 c. soupe de sauce tamari
  • 3 c. soupe de pâte de tomate
  • 2 c. thé de sirop d'érable
  • 1 c. thé de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. thé de thym séché
  • 1 c. thé d'origan séché
  • 1 c. thé de basilic séché
  • 1 c. thé de flocons de piment
  • Poivre

Garniture

  • 2 c. soupe de pâte de tomate
  • 2 c. soupe de sirop d'érable
  • 1 c. soupe de vinaigre balsamique


Préparation

Pour le pain de lentilles
Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. Tapisser le fond d'un moule à pain de papier parchemin (cette étape est à omettre si votre moule à pain est en silicone).

Dans une casserole, mettre les lentilles, l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-vif et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter les lentilles et jeter la feuille de laurier.

Pendant que les lentilles cuisent, dans un poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et les carottes pendant 5 minutes, en mélangeant occasionnellement. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes, en mélangeant occasionnellement. Retirer du feu.

Pendant ce temps, faire rôtir les noix de Grenoble au four pendant 8 à 10 minutes. Sortir du four et réserver dans un grand bol.

Dans le grand bol où se trouvent les noix, ajouter le 1/3 des lentilles. 

Dans un mélangeur, mettre le 2/3 restant des lentilles, les légumes sautés, les flocons d'avoine, les flocons de levure alimentaire, les graines de lin, la sauce tamari, la pâte de tomate, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, le thym, l'origan, le basilic, les flocons de piment et le poivre. Au mélangeur, appuyer sur pulse jusqu'à ce que le tout soit homogène tout en gardant un peu de texture. Verser cette préparation dans le grand bol où se trouvent déjà le 1/3 de lentilles et les noix. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule à pain et bien presser.

Pour la garniture et la cuisson
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Verser cette préparation sur le pain de lentilles et l'étendre avec une spatule en caoutchouc.

Couvrir le moule à pain de feuille d'aluminium. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Retirer la feuille d'aluminium et cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Sortir le pain de lentilles du four et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper et de le servir. (Si le moule est en silicone, prendre le temps de le démouler avant le découpage, ou alors le découper avec une spatule plutôt qu'un couteau.)


Source: adaptation de cette recette


dimanche 22 septembre 2019

Courge poivrée rôtie à l'érable et au paprika fumé


Voici un accompagnement automnal bon à se rouler par terre.

Plusieurs variétés de courges (dont la buttercup) se prêteraient bien au rôtissage. J'ai choisi la courge poivrée pour ses jolies dentelures.

Ingrédients


  • 1 courge poivrée, épépinée, sans le pédoncule et coupée en tranches d'1 cm d'épais
  • 2 c. soupe d'huile d'olive
  • 3 c. soupe de sirop d'érable
  • 2 c. thé de paprika fumé
  • Sel, poivre
Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C.


Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir les tranches de courge sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Cuire 20 à 25 minutes. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant bien pour ne pas brûler le tout.


dimanche 18 août 2019

Cobbler au pêches et bleuets


Le cobbler, dessert typiquement anglais et américain, est un voisin de la croustade. Au lieu d'une garniture à base d'avoine, les fruits y sont toutefois chapeautés d'une délicieuse croûte dont la composition s'apparente à celle des scones.




Ingrédients

Garniture aux fruits
  • 9 pêches mûres, avec ou sans la pelure (au choix), dénoyautées et coupées en tranches ou en cubes
  • 1 à 1 1/2 tasse (250 à 375 ml) de bleuets
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 c. thé de vanille
  • 1 c. thé de cannelle
  • 1 pincée de sel

Croûte
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 c. soupe de sucre
  • 2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de sel
  • 6 c. soupe de beurre froid
  • 3/4 tasse de crème 35%



Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C. Graisser un plat carré d'environ 22 x 22 cm (9 x 9 pouces) ou alors un plat rond de 25 cm (10 pouces) de diamètre.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture aux fruits. Verser dans le plat graissé.

Dans le même bol, mettre tous les ingrédients de la croûte. Avec les mains, avec un coupe-pâte ou alors avec deux couteaux, sabler le mélange jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Par cuillerées, verser ce mélange par dessus la garniture aux fruits.

Cuire 35 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement brunie. L

Laisser refroidir au moins 10 à 15 minutes avant de servir.



Source: adaptation de cette recette

dimanche 11 août 2019

Sandwichs déjeuner pour le congélateur


J'ai par le passé préparé des burritos déjeuner surgelés. Il s'agit d'une formule très pratique pour les matins à la course. Je réitère aujourd'hui avec des muffins anglais.


Ingrédients pour 12 portions

  • Huile végétale
  • 12 oeufs
  • 12 muffins anglais, tranchés en deux horizontalement
  • 12 tranches de jambon fumé
  • 12 tranches de fromage, au choix


Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C.

 Huiler 12 moules à muffins (sauf s'ils sont en silicone, ce qui serait idéal). Y craquer chacun des 12 oeufs, puis crever le jaune avec une fourchette. Saler et poivrer. Enfourner et cuire 16 à 18 minutes.

Laisser les oeufs refroidir un peu, puis les démouler avec la pointe d'un couteau (sauf s'il s'agit de moules en silicone). Laisser refroidir à température pièce.

Pour le montage des sandwichs, placer dans l'ordre une moitié de muffin anglais, une tranche de jambon, un oeuf, une tranche de fromage et l'autre moitié du muffin anglais.

Emballer individuellement dans de la pellicule plastique qui supporte la cuisson au four micro-ondes.  Placer les 12 sandwichs emballés dans un sac de congélation. Congeler.


Au moment de servir, placer un sandwich avec la pellicule plastique dans une assiette au four micro-ondes. Le temps de cuisson dépend de la force du four utilisé. L'idéal est de tester lors de la première fois et d'inscrire ce temps au marqueur sur le sac de congélation.

Attendre une minute ou deux après la cuisson avant de déballer pour manger.





Source: adaptation de cette recette

mardi 6 août 2019

Soupe aux gourganes végé



C'est la saison des gourganes fraîches. J'ai donc profité de leur disponibilité au marché public pour réaliser cette soupe on ne peut plus nourrissante et bien savoureuse. Puisque j'ai omis le lard salé qu'elle contient traditionnellement, j'ai ajouté un peu de paprika fumé.


Ingrédients
  • Huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 8 tasses (2 litres) d'eau
  • 300 g (2 tasses) de gourganes fraîches écossées (si elles sont non-écossées, elles pèsent environ 600g)
  • 85 g (1/2 tasse) d'orge mondé ou d'orge perlé
  • 1 c. thé d'herbes salées
  • 1 1/2 c. thé de sarriette séchée
  • 1 c. thé de paprika fumé doux
  • Sel, poivre


Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon et les carottes pendant 2 ou 3 minutes, en mélangeant de temps en temps, puis ajouter l'ail, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter l'eau, les gourganes écossées, l'orge, les herbes salées, la sarriette et le paprika fumé. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 1 heure et 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.

En cours de cuisson, ajouter de l'eau au besoin, si on juge que la soupe est trop épaisse.

Retirer du feu, saler et poivrer.