vendredi 10 janvier 2020

Tofu magique de Loounie, sauce presque magique au tahini

C'est d'abord par Grande soeur, puis par Katia que j'ai entendu parler de cette recette de tofu qui semble connaître un vif succès depuis quelques années. La première m'a sommée de l'essayer avec une sauce au tahini  et la seconde a comparé la texture à celle de ris de veau panés. Il ne m'en fallait pas plus.

La créatrice de cette recette affirme qu'elle a le pouvoir de faire apprécier le tofu à quiconque prétend ne pas l'aimer. La texture et le goût sont extrêmement satisfaisants. Les restes sont aussi bons froids que chauds et se prêtent à toutes sortes de recettes où du poulet aurait pu être utilisé, par exemple. C'est déjà la deuxième fois que j'en prépare cette semaine!

La sauce est facultative, mais très savoureuse.

Comme la taille des blocs de tofu peut varier, j'ai conservé certaines indications judicieuses qui proviennent de la publication de Katia.


Ingrédients
Tofu
  • 1 bloc de tofu extra-ferme, de 350 g ou 454 g, défait avec les doigts en morceaux de la grosseur d'une bouchée
  • 1 c. soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 1 c. soupe de sauce soya ou tamari
  • 1 c. soupe de sirop d'érable
  • 2 c. soupe de fécule de maïs (maïzena) (facultatif, mais augmente le croustillant)
  • 1/3 tasse (20 g ou 85 ml) ou 1/2 tasse (30 g ou 125 ml) de flocons de levure alimentaire (selon la taille du bloc de tofu)
  • 1  à 2 c. soupe d'huile végétale (si on choisit de cuire le tofu au poêlon)

Sauce

  • 1/2 tasse (125 ml) de tahini
  • 1 c. soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 1 c. soupe de sauce soya ou tamari
  • 1 c. soupe de sirop d'érable
  • 1 c. soupe de flocons de levure alimentaire
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1/3 à 1/2 tasse (85 à 125 ml) d'eau

Préparation

Pour le tofu
Dans un bol, mettre le tofu. Ajouter le vinaigre de cidre ou le jus de citron, la sauce soya ou tamari ainsi que le sirop d'érable. Mélanger. Ajouter la fécule de maïs et mélanger. Ajouter les flocons de levure alimentaire et mélanger.

Deux modes de cuisson sont possibles:
1) au poêlon
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Déposer le tofu et bien étaler. Cuire pendant environ 10 minutes en ne mélangeant pas trop souvent, afin que le croustillant se développe.

2) au four
Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. 
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Y étaler le tofu. Cuire pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le tofu soit bien doré et croustillant. 



Pour la sauce
Dans un mélangeur, mettre le tahini, le vinaigre de cidre ou le jus de citron, la sauce soya ou tamari, le sirop d'érable, les flocons de levure alimentaire, la gousse d'ail et 1/3 tasse (85 ml) d'eau. Au mélangeur, réduire en sauce lisse. Au besoin, ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse et faire fonctionner le mélangeur à nouveau.

La sauce se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.




Source: cette recette, avec celle-ci

jeudi 26 décembre 2019

Bûche au citron meringuée


Cette délicieuse bûche façon tarte au citron italienne est ce qui a clos le souper du réveillon de cette année.




Ingrédients

Crème au citron
  • Le jus et le zeste râpé finement de 3 citrons
  • 1 c. soupe de fécule de maïs (maïzena)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 140 g de sucre glace (sucre en poudre)
  • 30 g de beurre, fondu et légèrement refroidi
  • 1 feuille de gélatine ou alors 3 g de gélatine en poudre

Génoise
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre glace (sucre en poudre)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 g de sucre glace (sucre en poudre)
  • 70 g de farine à pâtisserie tamisée
  • 35 g de lait
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 25 g d'huile

Sirop au citron
  • 50 g d'eau
  • 50 g de jus de citron
  • 100 g de sucre glace (sucre en poudre)

Meringue italienne
  • 125 g de blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 70 g d'eau

Chantilly
  • 200 g de crème à fouetter bien froide
  • 1 c. thé de sucre glace (sucre en poudre)


Préparation

Pour la crème au citron
Dans un petit bol contenant un peu d'eau froide, mettre la gélatine. (Si la gélatine est en poudre,  éviter de mélanger.) Réserver.

Dans un bol, mélanger au fouet souple le jus et zeste de citron avec la fécule de maïs. Verser dans une petite casserole.

Dans un bol, mélanger au fouet souple les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Verser ce mélange ainsi que le beurre dans la petite casserole où se trouve déjà le mélange de jus de citron.

Chauffer à feu moyen en mélangeant constamment au fouet souple. Lorsque la préparation épaissit légèrement et nappe bien une cuillère qu'on y trempe, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant constamment, puis retirer du feu. 

Verser la crème de citron dans un contenant et poser de la pellicule plastique directement sur la surface de la préparation. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.


Pour la génoise
Préchauffer le four à 170°C/ 340°F. Tapisser une plaque à pâtisserie d'environ 29 x 35 cm de papier parchemin.

Au batteur, fouetter les blancs d'oeufs avec le sel et les 30 g de sucre glace jusqu'à former une neige aussi ferme que possible. Réserver au réfrigérateur.

Au batteur, fouetter les jaunes d'oeufs avec les 20 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la vanille, puis la farine tamisée et finalement l'huile. Incorporer les blancs d'oeufs en neige au mélange en pliant délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. 

Verser la préparation sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Bien égaliser la surface à la spatule. 

Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes en surveillant pour ne pas trop cuire.

Immédiatement à la sortie du four, renverser le papier parchemin sur lequel se trouve la génoise sur un torchon humide. Rouler délicatement le torchon avec la génoise sans trop serrer. Mettre le tout au réfrigérateur et laisser refroidir complètement.


Pour le sirop au citron.
Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le jus de citron et le sucre glace. Porter à ébullition et retirer du feu dès que le point d'ébullition est atteint. 

Verser dans un petit bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.


Pour la meringue italienne
Mettre les blancs d'oeufs  dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet (ou dans un grand bol). Réserver.

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition en gardant un thermomètre à confiserie à proximité. Dès que le mélange est à ébullition, démarrer le batteur à vitesse maximale pour fouetter les blancs d'oeufs et mettre le thermomètre dans le sucre en train de cuire.

Lorsque la température du sucre est à 120°C, retirer du feu et immédiatement verser le sucre sur les blancs en faisant couler en filet sur le bord du bol sans toucher le fouet qui continue de fonctionner.

Laisser fouetter jusqu'à refroidissement complet. 

Réserver la meringue italienne au réfrigérateur.


Pour la chantilly et son mélange avec la crème au citron
Mettre le bol du batteur et son fouet au congélateur pendant au moins une dizaine de minutes.
Les sortir du congélateur. Immédiatement, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Incorporer la crème au citron à la chantilly en pliant délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc, jusqu'à homogénéité. 

Couvrir la surface de la préparation de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment du montage.


Pour le montage
S'assurer que toutes les composantes de la bûche sont bien froides.

Dérouler la génoise et l'imbiber avec le sirop au citron. Lorsque le sirop est bien absorbé par la génoise, garnir toute la surface de la génoise avec la crème au citron-chantilly.

Rouler délicatement la génoise sur elle-même, sans trop serrer afin d'éviter que la crème au citron ne ressorte. Prendre délicatement la bûche pour la retirer du linge humide et la poser sur une grande assiette de service.

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, décorer la bûche avec la meringue italienne. (À défaut d'une poche et d'une douille, il est possible d'étendre la meringue sur la bûche à l'aide d'une spatule en caoutchouc, puis de passer les dents d'une fourchette sur toute la surface.)

Au chalumeau, dorer la meringue. Mettre au réfrigérateur immédiatement et garder au frais jusqu'au moment de servir.




Source: adaptation de cette recette


dimanche 22 décembre 2019

Stollen


Le Stollen est une brioche allemande de Noël. Cette version-ci est généreusement emplie de fruits secs, d'écorces d'agrumes confites et d'amandes avec en plus un coeur de pâte d'amande. C'est délicieux comme petit-déjeuner, à l'heure du thé ou comme dessert. 


Ingrédients pour 4 Stollen

Levain
  • 18 g de levure sèche active
  • 1 c. thé de sucre
  • Un peu d'eau tiède (pas trop chaude)
  • 145 g de farine tout usage non blanchie
  • 105 g de farine à pain
  • 240 ml de lait

Suite de la recette
  • 190 g de farine tout usage non blanchie
  • 190 g de farine à pain
  • 50 g de sucre
  • Le zeste râpé finement d'1 citron
  • 2 g de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 10 g de fleur de sel
  • 405 g de raisins de Corinthe secs (*voir notes au bas de la recette)
  • 375 g de raisins secs blonds
  • 180 g d'amandes en bâtonnets
  • 25 ml de rhum ambré
  • 95 g d'écorces de citron confites, coupées en dés
  • 65 g d'écorces d'orange confites, coupées en dés
  • 280 g de pâte d'amande, divisée en 4 morceaux roulés en boudins de 15 à 20 cm de long


Finition
  • Beurre fondu
  • sucre en poudre (sucre glace)

Préparation

Pour le levain
Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.

Dans la cuve d'un mélangeur, mélanger tous les ingrédients du levain et pétrir au crochet jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène. Couvrir la cuve avec un linge propre et laisser reposer 2 heures ou jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume.


Pour la suite de la recette
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier pachemin. Réserver.

Ajouter dans la cuve le reste de la farine, le sucre, le beurre, le zeste de citron et les épices. Pétrir pendant 5 minutes ou jusqu'au décollement de la pâte.

Ajouter la fleur de sel, les raisons de Corinthe, les raisins blonds, les amandes en bâtonnets, le rhum ainsi que les écorces de citron et d'orange confites. Mélanger.

Diviser la pâte en 4 parts égales.

Prendre une des 4 parts et l'abaisser sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le boudin de pâte d'amandes au centre. Façonner comme un petit pain. Poser le petit pain sur une des plaques à pâtisserie tapissée. Répéter avec toutes les parts de pâte, en plaçant 2 petits pains par plaque à pâtisserie.

Laisser les Stollen reposer pendant 2 heures à température pièce.

Cuire au four préchauffé à 175°C/ 350°F pendant 35 à 40 minutes. Attention de ne pas trop les cuire.

Pour la finition
Laisser refroidir. Badigeonner généreusement les Stollen de beurre fondu au pinceau. Saupoudrer de sucre en poudre. 

Notes:
* Au préalable, il est suggéré de tremper les raisins de Corinthe dans du thé Earl Grey (ou dans un thé noir épicé) chaud (infusion de 3 minutes) pendant 90 minutes avant de bien les égoutter puis de les incorporer à la recette. Cette étape est facultative.

**Un mélangeur est suggéré pour pétrir la pâte, mais celle-ci peut aussi être pétrie à la main.

***Le Stollen peut se conserver 2 ou 3 semaines au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé.





Source: adaptation de cette recette

lundi 25 novembre 2019

Tortilla aux pommes de terre


Voici une tapa classique qu'il n'est nullement nécessaire de présenter en détail.



Ingrédients
  • 400 g de pommes de terre (2 à 4, selon la taille), pelées, coupées en deux puis coupées en tranches d'un peu moins d'un peu moins que 5 mm d'épaisseur
  • 1 oignon, haché
  • Huile d'olive
  • Sel
  • 6 oeufs, battus


Préparation
Dans un poêlon antiadhésif d'environ 21 cm de diamètre, chauffer une généreuse quantité d'huile à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et l'oignon, puis réduire à feu doux. Saler et mélanger. Faire revenir pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Dans une passoire, verser le mélange de pommes de terre et d'oignon pour en retirer l'excédent d'huile. Ne conserver qu'une c. soupe d'huile.

Dans un grand bol, mettre les oeufs et le mélange de pommes de terre et d'oignon. Saler et mélanger.

Dans le même poêlon, chauffer la c. soupe d'huile, toujours à feu doux, puis verser le mélange d'oeufs. Poser un couvercle ou une grande assiette sur le poêlon et laisser cuire jusqu'à ce que le côté de la tortilla faisant face au poêlon soit légèrement doré.

À l'aide d'une grande assiette, retourner la tortilla dans l'assiette, puis la remettre dans le poêlon afin de cuire l'autre côté. Poser à nouveau le couvercle (ou l'assiette) sur le poêlon jusqu'à la fin de la cuisson.

Quand la tortilla est prête, la retourner dans une assiette propre, puis la couper en pointe.

Servir chaud ou froid.

Source: adaptation de cette recette

mercredi 6 novembre 2019

Légumes, pois chiches et tofu rôtis aux graines de tournesol - vinaigrette miso et érable

L'expression anglaise sheet pan dinner, désignant un repas nécessitant peu d'étapes de préparation qu’on cuit sur une plaque à pâtisserie, est peu aisée à traduire. Si le terme équivalent québécois-franglais crisse and cook, proposé par une journaliste de La Presse est très amusant et juste assez vulgaire à mon goût, il nécessite toutefois une certaine explicitation qui fait en sorte que je ne l'ai pas utilisé comme titre pour cette recette. 

Mais voilà, cette recette est bel et bien un crisse and cook: on mélange les ingrédients et on les met (ou les crisse) sur une plaque avant de les cuire.


Ingrédients pour 3 à 4 portions

  • 1 tête de brocoli, coupée en fleurons
  • 1 patate douce, non pelée, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières plutôt larges
  • 1 bloc de 454 g de tofu ferme, coupé en dés
  • 1 boîte de conserve de pois chiches, égouttés et rincés
  • 3 c. soupe d'huile d'olive
  • 1 c. thé de flocons de piment
  • 1 c. thé de paprika fumé doux
  • 1 c. thé de poudre d'ail
  • 1 c. thé de poudre d'oignon
  • Sel, poivre
  • 4 c. soupe de graines de tournesol crues écalées 
Vinaigrette
  • 1 1/2 c. soupe de jus de citron
  • 1 1/2 c. soupe de miso
  • 1 1/2 c. soupe d'eau
  • 2 c. soupe de sirop d'érable
  • 1 bonne pincée de paprika fumé doux

Préparation

Préchauffer le four à 200°C/ 400°F.  Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le brocoli, la patate douce, le poivron, le tofu, les pois chiches, l'huile d'olive, les flocons de piment, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, du sel et du poivre. Verser ce mélange sur la plaque à pâtisserie, bien répartir et enfourner. 

Cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol tous les ingrédients de la vinaigrette.

Sortir la plaque du four, ajouter les graines de tournesol et remettre au four pour 5 à 10 minutes.

Sortir du four. Servir chaud, garni de la vinaigrette.



Source: adaptation de cette recette

lundi 30 septembre 2019

Compote de poires à la cardamome et au miel de sarrasin

Voici une compote qui change agréablement de la classique association pommes-cannelle-érable.


Ingrédients 

  • 10 poires Bartlett (oui, avec la pelure), coupées en quartiers, épépinées puis coupées en cubes
  • 1/3 tasse (80 ml) d'eau
  •  3 c. soupe de miel de sarrasin
  • 1 c. thé de cardamome moulue



Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre tous les ingrédients.

À feu moyen, porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir un peu, puis réduire en purée lisse au pied mélangeur.


vendredi 27 septembre 2019

Pain de lentilles 2.0


On n'a jamais trop de recettes de pain de lentilles.


Ingrédients
Pain de lentilles

  • 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes ou brunes sèches, rincées et égouttées
  • 3 tasses d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon ou 2 petits, hachés
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
  • 1 tasse de gros flocons d'avoine
  • 2 c. soupe de flocons de levure alimentaire
  • 2 c. soupe de graines de lin moulues
  • 4 c. soupe de sauce tamari
  • 3 c. soupe de pâte de tomate
  • 2 c. thé de sirop d'érable
  • 1 c. thé de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. thé de thym séché
  • 1 c. thé d'origan séché
  • 1 c. thé de basilic séché
  • 1 c. thé de flocons de piment
  • Poivre

Garniture

  • 2 c. soupe de pâte de tomate
  • 2 c. soupe de sirop d'érable
  • 1 c. soupe de vinaigre balsamique


Préparation

Pour le pain de lentilles
Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. Tapisser le fond d'un moule à pain de papier parchemin (cette étape est à omettre si votre moule à pain est en silicone).

Dans une casserole, mettre les lentilles, l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-vif et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter les lentilles et jeter la feuille de laurier.

Pendant que les lentilles cuisent, dans un poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et les carottes pendant 5 minutes, en mélangeant occasionnellement. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes, en mélangeant occasionnellement. Retirer du feu.

Pendant ce temps, faire rôtir les noix de Grenoble au four pendant 8 à 10 minutes. Sortir du four et réserver dans un grand bol.

Dans le grand bol où se trouvent les noix, ajouter le 1/3 des lentilles. 

Dans un mélangeur, mettre le 2/3 restant des lentilles, les légumes sautés, les flocons d'avoine, les flocons de levure alimentaire, les graines de lin, la sauce tamari, la pâte de tomate, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, le thym, l'origan, le basilic, les flocons de piment et le poivre. Au mélangeur, appuyer sur pulse jusqu'à ce que le tout soit homogène tout en gardant un peu de texture. Verser cette préparation dans le grand bol où se trouvent déjà le 1/3 de lentilles et les noix. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule à pain et bien presser.

Pour la garniture et la cuisson
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Verser cette préparation sur le pain de lentilles et l'étendre avec une spatule en caoutchouc.

Couvrir le moule à pain de feuille d'aluminium. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Retirer la feuille d'aluminium et cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Sortir le pain de lentilles du four et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper et de le servir. (Si le moule est en silicone, prendre le temps de le démouler avant le découpage, ou alors le découper avec une spatule plutôt qu'un couteau.)


Source: adaptation de cette recette