vendredi 22 mai 2015

Rotelle à la sauce rosée, aubergine et saucisse (végétalien)


Je n'avais a priori par prévu de publier cette recette. C'était en quelque sorte un « touski » mais... c'est terriblement bon. 

Ingrédients
  • Huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 5 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 aubergine de grosseur moyenne, coupée en dés
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
  • Sel, poivre
  • 450 g de rotelle secs, ou toutes autres pâtes courtes
  • 4 grosses saucisses végétales (Des Tofurky à la bière, dans mon cas), coupées en rondelles
  • les feuilles d'1 petit bouquet de basilic, ciselées
  • 1 tasse (250 ml) de crème de soja

Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon pendant 2 minutes puis ajouter l'ail et l'aubergine. Faire revenir 2 minutes de plus puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter les tomates en dés. Saler, poivrer, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes en brassant de temps en temps. 

Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen dans un grand poêlon et faire dorer les rondelles de saucisses.

Pendant ce temps, porter une grande casserole remplie d'eau salée à ébullition. Cuire les rotelle al dente puis les égoutter.

Ajouter le basilic, la crème de soja et les saucisses grillées à la sauce tomate. Mélanger. Remettre les pâtes dans la grande casserole, ajouter la sauce et mélanger.


jeudi 21 mai 2015

Sablés à la lavande

J'adore cuisiner avec des fleurs, tout spécialement avec la lavande. Dans les sucreries, cette fleur est à son meilleur lorsque bien mise en vedette, sans toutefois être envahissante. Tout est dans le dosage.

Ces sablés sont délicats et tout à fait appropriés pour accueillir l'éclosion des fleurs avec une tasse de thé vert et un bon livre.



Ingrédients

  • 340 g de beurre non salé, à température pièce
  • 210 g (1 tasse) de sucre, plus un peu pour saupoudrer
  • 1 c. soupe de lavande culinaire séchée
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 460 g (3 1/2 tasses) de farine
  • 1/4 c. thé de sel


Préparation
Au moulin à café propre ou au mortier, réduire la lavande en poudre.

Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter la lavande et la vanille puis mélanger.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter ce mélange à l'autre et mélanger pour former une pâte.

Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en deux cylindres de 4 cm de diamètre. Les emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour un minimum d'1 heure.

Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Avec un couteau bien coupant, couper les cylindres de pâte en tranches de 5 mm d'épaisseur. Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie non graissée. Cuire 10 à 12 minutes.

À la sortie du four, saupoudrer les sablés avec un peu de sucre.



Source: cette recette


mercredi 20 mai 2015

Tiramisu classique

Rares sont les desserts aussi succulents que le tiramisu. Pourtant, je suis la pire critique à l'encontre de ce dessert, trop souvent mal interprété dans les restaurants. Rien de pire qu'un tiramisu trop sucré ou qui ne goûte pas assez le café. Voilà pourquoi j'y mets non pas un mais deux étages de biscuits trempés dans le café alcoolisé, café qui est d'ailleurs extra fort. Je vous recommande fortement de faire une série d'espresso courts plutôt qu'un café filtre ou un allongé.

J'avais réalisé le tiramisu au masala chai pour la fête de Petite soeur il y a presque deux ans. Aujourd'hui, je vous présente la version au café (et brandy), réalisée dans le cadre de l'anniversaire de l'Amoureux. 

Vous êtes avertis: c'est de la bombe.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

  • 500 g de fromage mascarpone
  • 140 g (2/3 tasse) de sucre
  • 5 oeufs, dont les blancs et les jaunes sont séparés
  • Les graines d'1 gousse de vanille ou 2 c. thé d'essence de vanille de bonne qualité
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de café très fort, chaud
  • 3 c. soupe d'alcool fort (brandy, amaretto, rhum, etc.)
  • 20 à 30 doigts de dames maison ou du commerce
  • Du cacao




Préparation

Au batteur sur socle muni d'un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Retirer du bol du batteur et réserver. 

Fouetter le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et la vanille et bien mélanger.

Nettoyer le fouet et le bol du batteur sur socle.

Au batteur sur socle muni d'un fouet, monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter les blancs en neige au mélange de mascarpone et plier délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand plat ou dans 6 à 8 verrines, disposer une couche de biscuits boudoirs préalablement trempés rapidement dans le mélange de café chaud et d'alcool. Au besoin, casser les biscuits en deux. Saupoudrer une fine couche de cacao. Recouvrir de la moitié de la crème au mascarpone.

Recouvrir d'une autre couche de doigts de dame trempés dans le café alcoolisé puis d'une fine couche de cacao puis du restant de la crème au mascarpone.

Réfrigérer pendant 12 à 24 heures.

Avant de servir, saupoudrer d'une fine couche de cacao.



dimanche 17 mai 2015

Beignets de semoule au fromage

Vous savez, ces vieux livres de recettes, des années 1990 en descendant, aux photos on ne peut plus kitsch? Eh bien la future colocataire est arrivée avec un tel exemplaire en me vantant ces beignets. Bien que perplexe devant la décoration suggérée (des feuilles de céleri, vraiment?) j'acceptai de réaliser cette recette en lisant qu'elle est
« basée sur une recette de gnocchi ».

Ces beignets sont merveilleux: fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. C'est à en vous faire renier les magasines culinaires remplis de photos hyper soignées!


Ingrédients pour 8 beignets

  • 2 1/3 tasses (600 ml) de lait
  • 1 petit oignon, pelé et coupé en 4
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 125 g de semoule de blé
  • 125 g de cheddar fort, râpé
  • 1 c. thé de moutarde en poudre
  • Sel, poivre
  • 2 c. soupe de farine
  • 1 oeuf, battu
  • 60 g (1/2 tasse) de chapelure de pain
  • Huile d'olive


Préparation

Verser le lait dans une casserole de grosseur moyenne avec l'oignon, le céleri, la feuille de laurier et les clous de girofle. Porter à ébullition puis retirer du feu immédiatement et laisser reposer pendant 15 minutes.

Passer le liquide dans une passoire fine au dessus d'une casserole. Porter à ébullition. Verser la semoule en pluie dans le lait en remuant continuellement. Baisser le feu et faire épaissir pendant 3 à 5 minutes, sans cesser de remuer pour éviter que la semoule n'attache.

Retirer du feu et ajouter le fromage, la moutarde en poudre, le sel et le poivre. Bien mélanger. Verser le tout dans un bol huilé et laisser refroidir complètement.

Mettre la farine, l'oeuf et la chapelure dans trois bols séparés. Séparer la semoule refroidie en 8 morceaux et appuyer dessus avec les mains enduites de farine pour former des galettes de 6 cm de diamètre.

Enrober les galettes de farine, puis d'oeuf, puis de chapelure.

Faire chauffer de l'huile dans un grand poêlon à feu moyen et y faire revenir les beignets pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Les égoutter sur du papier absorbant.



Source: Livre La cuisine végétarienne, éditions Parragon


mercredi 13 mai 2015

Crosses de fougères marinées

Je vous présente mes toutes premières marinades, réalisées avec des crosses de fougères (que plusieurs francophones - moi y compris - semblent se borner à nommer « têtes de violons », bien que ce soit une traduction libre de l'anglais).

C'est vite réalisé et le résultat est drôlement joli.
Et le goût dans tout ça? Aucune idée puisqu'il faut laisser le tout mariner!



Ingrédients pour 4 pots de 500 ml

  • 900 g (2 lbs) de crosses de fougères, nettoyées et dont o a coupé l'extrémité brune
  • 4 c. soupe + 5 c. thé de sel
  • 2 1/2 tasses (625 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 1/2 tasses (625 ml) d'eau
  • 2 c. thé de graines de moutarde
  • 2 c. thé de grains de poivre
  • 4 gousses d'ail, pelées et écrasées avec le côté d'un couteau



Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante, ajouter 4 c. soupe de sel et blanchir les crosses de fougères pendant 5 minutes. Les égoutter et les plonger dans un bain d'eau glacée. Laisser refroidir puis égoutter.

Répartir les graines de moutarde, les grains de poivre et les gousses d'ail dans 4 pots en verre conçus pour la mise en conserve (ceux de la marque Mason, par exemple). Répartir les crosses de fougères dans les pots en laissant 1 cm d'espace entre les légumes et le goulot.

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre le vinaigre de cidre, l'eau et 5 c. thé de sel. Porter à ébullition puis verser le tout dans les pots en laissant 1 cm d'espace entre le liquide et le goulot.

Stériliser pendant 10 minutes à l'eau bouillante en suivant la méthode décrite sur ce site.

Laisser le tout mariner pendant un minimum d'1 semaine avant d'ouvrir. Les pots scellés se conservent pendant environ 1 an.





Source: adaptation de cette recette

jeudi 7 mai 2015

Oignons cipollini et champignons rôtis à la sauge et au vinaigre balsamique



Les oignons cipollini, vous connaissez? Ils sont petits (à peine plus gros que les oignons perlés) et sucrés. Après les avoir dénichés, j'ai voulu bien les mettre en valeur en les faisant rôtir, accompagnés de champignons et de sauge fraîche. C'est franchement réussi et je compte bien en refaire.





Ingrédients

  • 300 g d'oignons cipollini (ou, à défaut, d'oignons perlés)
  • 300 g de champignons de paris, entiers
  • 1 petite poignée de feuilles de sauge fraîche, ciselées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 3 c. soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c. soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. thé de sel



Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C.

Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les oignons pendant 30 secondes puis les égoutter, les peler et les parer. (Ce procédé facilite grandement l'épluchage.) Mettre les oignons avec les champignons dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger la sauge, l'ail, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et le sel. Verser cette préparation sur les oignons et les champignons et bien mélanger. Mettre le tout dans un plat allant au four et couvrir de papier aluminium.

Cuire 20 minutes puis retirer le papier d'aluminium. Cuire encore 25 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et tendres.




Source: adaptation de cette recette


mardi 5 mai 2015

Gâteau chiffon au matcha



Il y a longtemps que je souhaitais réaliser en bonne et due forme un gâteau chiffon. Après un fiasco causé, l'an dernier, par un moule qui n'était pas antiadhésif, j'en ai déniché un doté de cette qualité pour remédier à la situation. Voici donc l'incarnation du fluffy faite gâteau.

Seule déception: la couleur, un tantinet trop terne à mon goût. Ce vert tire un peu trop vers le brun, non?

Ceci dit, ce dessert possède une texture très intéressante et assez légère. Ça se mange tout seul! Je le verrais bien dans une association avec la chantilly à la noix de coco de la semaine dernière , ou encore avec de la meringue suisse.


Ingrédients

  • 175 g (1 1/3 tasse) de farine
  • 2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé de sel
  • 2 c. soupe de matcha
  • 140 g (2/3 tasse) de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d'oeufs
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 1/2 c. thé de crème de tartre


Préparation

Préchauffer le four à 325°F/165°C.

Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le matcha.

Dans un autre grand bol, mélanger le sucre, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, l'huile végétale et la vanille. Ajouter l'eau et mélanger. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse, sans grumeaux.

Au batteur sur socle muni d'un fouet, fouetter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajouter la crème de tartre et augmenter à vitesse maximale. Continuer à fouetter pendant 10 minutes.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer les blancs d'oeufs au mélange vert en pliant délicatement. Verser le tout dans un moule à cheminée de 25 cm (environ 9 pouces) antiadhésif. Le moule NE DOIT PAS être graissé.

Cuire 50 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement, soit pendant environ 2 heures. Pour démouler, inséré une spatule en caoutchouc ou un couteau affuté entre le gâteau et le moule et faire le tour du gâteau avec tout en pressant la spatule ou le couteau contre la paroi du moule. Utiliser un cure-dent pour faire de même avec la partie du gâteau entourant la cheminée. Pour les moules à fond non-amovible, frapper plusieurs fois le moule sur le comptoir avant de le tourner à l'envers au dessus d'une assiette pour démouler le gâteau. Pour les moules à fond amovible, agripper la cheminée pour sortir le gâteau du moule, utiliser la spatule ou le couteau pour démouler le fond puis tourner le tout à l'envers au dessus d'une assiette.




Source: adaptation de cette recette