jeudi 9 avril 2015

Poivrons farcis aux champignons, orzo, ricotta et saucisse italienne

Voici une nouvelle variante sur le thème du poivron farci. La farce est très savoureuse et, grâce à l'ajout de ricotta, présente une texture bien crémeuse.


Ingrédients pour 5 portions
  • 1 tasse (250 ml) d'orzo, sec
  • Huile d'olive
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 grosses saucisses italiennes fortes, sans la membrane et émiettées
  • 250 g de champignons, coupés en quartiers
  • Les feuilles d'1 petit bouquet de basilic frais
  • 450 g de fromage ricotta
  • Quelques gouttes d'huile de truffe
  • Sel, poivre
  • 5 poivrons de la couleur de votre choix, dont on a coupé le capuchon et retiré les graines

Préparation

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F.

Dans une casserole de grosseur moyenne, chauffer de l'eau salée à feu vif. Cuire l'orzo al dente puis égoutter.

Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive dans un grand poêlon à feu moyen. Faire revenir l'échalote 2 minutes puis ajouter l'ail, la chair de saucisses et les champignons. Continuer la cuisson en mélangeant fréquemment pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit cuit. Retirer du feu puis ajouter les feuilles de basilic, l'orzo, la ricotta et l'huile de truffe. Saler, poivrer et mélanger.

Farcir les poivrons avec le mélange ainsi obtenu. Placer les poivrons farcis avec leur couvercle dans un plat allant au four et enfourner.

Cuire 20 minutes, en terminant sous le gril du four (broil) au besoin.

mardi 7 avril 2015

Cake à l'érable et pacanes, glaçage au beurre noisette et érable




Cette recette fut grandement inspirée par le printemps qui se pointe enfin le bout du nez, ainsi que par ma visite récente à la cabane à sucre familiale, visite qui se solda notamment par un retour à la maison avec une appréciable quantité de sirop d'érable.

Le cake est bien moelleux et truffé de pacanes. Et puis il y a ce glaçage au beurre noisette et à l'érable qui me fait perdre mes mots devant tant de décadence. Je compte bien le réutiliser sur des scones, d'autant plus qu'il est très rapide à réaliser!


Ingrédients
Cake
  • 200g (1 1/2 tasse) de farine
  • 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 2/3 tasse (165 ml) de babeurre
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
  • 1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale
  • 1 tasse (250 ml) de moitiés de pacanes
Glaçage
  • 1 c. soupe de beurre
  • 2 c. soupe de sirop d'érable
  • 42 g (1/3 tasse) de sucre glace (sucre en poudre)
  • 1 c. soupe de lait ou de crème
  • Quelques moitiés de pacanes, pour garnir.



Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Dans un bol, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le babeurre, le sirop d'érable et l'huile végétale.

Verser les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter les pacanes et mélanger.

Verser l'appareil dans un moule à pain graissé et fariné.

Cuire 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 5 minutes puis démouler délicatement. Laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage
Dans une petite casserole, faire fondre et brunir le beurre. Ajouter le sirop d'érable; des bulles vont se former. Lorsque la formation de bulles diminue, ajouter le sucre glace en fouettant. Ajouter un petit peu de crème ou de lait, juste assez pour que le tout paraisse comme une pâte à tartiner.

Étendre le glaçage sur le cake et garnir de quelques pacanes supplémentaires.




Source: cette recette pour le glaçage, adaptation de celle-ci pour le cake




jeudi 12 mars 2015

Soupe de kimchi au tofu

Voici ma version de la soupe au kimchi. Pour ceux que ce terme laisse perplexes, il s'agit d'un délicieux condiment coréen à base de chou nappa lactofermenté et pimenté. Pour un support visuel, jetez un coup d'oeil à la photographie ci-dessous.

Cette soupe est végétarienne, colorée et juste assez relevée. J'adore la chapeauter d'un jaune d'oeuf qu'on crève au moment de la manger afin d'en apaiser le piquant.




Ingrédients pour 6 à 8 portions

  • Huile d'arachides
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 150g de champignons shimeji entiers (ou alors de champignons enoki, ou de champignons de paris émincés)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de kimchi, haché grossièrement
  • 2 c. soupe de sauce soja
  • 2 litres de bouillon de légumes ou d'eau
  • 450 g de nouilles de riz de largeur moyenne
  • 1 bloc de tofu ferme, coupé en petits cubes
  • 3 oignons verts, émincés
  • 6 à 8 jaunes d'oeufs, non crevés
  • graines de sésame grillées


Préparation

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'arachides à feu moyen. Ajouter l'ail et les champignons. Cuire 2 minutes puis ajouter le kimchi et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes ou l'eau, la sauce soja et le tofu. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, porter une autre casserole remplie d'eau à ébullition et cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, rincer et réserver.

Retirer la soupe du feu, ajouter les nouilles de riz et mélanger.

Servir garni d'oignons verts émincés, d'un jaune d'oeuf entier et de graines de sésame grillées.



vendredi 6 mars 2015

Okaka Onigiri




Avec l'acquisition d'une denrée alimentaire inusitée vient le devoir de l'utiliser. C'est pourquoi j'ai voulu utiliser à nouveau le katsuobushi (flocons de poisson séché) que je vous ai présenté hier.

Mélangé à de la sauce soja, le katsuobushi est alors appelé okaka et peut notamment être utilisé dans la confection d'onigiri, ces petites boulettes de riz japonaises ceinturées d'une bande de feuille d'algue.

J'y suis allée de la présentation triangulaire traditionnelle mais il est possible de donner aux onigiri toutes sortes de formes. Si vous avez de la difficulté à visualiser le façonnage, ces images sauront vous éclairer.



Ingrédients pour environ 12 onigiri

  • 2 tasses (500 ml) de riz japonais sec
  • 3 tasses (750 ml) d'eau froide
  • 1 1/2 feuille d'algue séchée (nori), coupée en 12 rectangles avec des ciseaux       
  • 1/3 tasse (80 ml) de katsuobushi (flocons de bonite séchée) + 1 1/2 c. thé de sauce soja
  • Sel


Préparation

Dans un grand bol, mettre le riz puis verser de l'eau froide du robinet tout en brassant pendant environ 30 secondes avec les mains. Égoutter immédiatement puis frotter le riz (sans l'écraser) sans eau. Verser à nouveau de l'eau du robinet en mélangeant avec les mains puis égoutter. Verser de l'eau en mélangeant une dernière fois puis égoutter et laisser le riz dans une passoire fine pendant 15 minutes. (Au total, il faut donc rincer le riz 3 fois.)

Mettre le riz et les 3 tasses (750 ml) d'eau froide dans une casserole de grosseur moyenne. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Couvrir. À feu moyen, porter à ébullition puis réduire à feu très doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes. Ne pas enlever le couvercle pendant la cuisson et le repos.

Aérer le riz en le mélangeant délicatement. Laisser tiédir.

Pour former les onigiri, se mouiller les mains. Mettre un peu de sel dans ses mains puis prendre une poignée de riz dans une main. L'aplatir un peu puis mettre une bonne pincée d'okaka (mélange de flocons de bonite et de sauce soja) au centre. Refermer le riz en une boulette bien serrée autour de la garniture puis façonner un triangle. Humidifier rapidement un rectangle d'algue et l'appliquer sur un côté du triangle. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de riz.

Si les onigiri ne sont pas servis immédiatement, les emballer individuellement dans de la pellicule plastique et les réfrigérer.

Accompagner si désiré de tamari, de sauce wafu, de mayonnaise épicée, etc.





Sources: cette recette pour le riz et celle-ci pour les onigiri



jeudi 5 mars 2015

Hiyayakko


Lors d'un de mes pèlerinages à l'épicerie La Montagne dorée (parce que oui, j'y suis déjà allée plus d'une fois depuis ma récente découverte de l'endroit...), j'ai fait l'acquisition un peu au hasard d'une bouteille de sauce ponzu, produit dont j'ignorais jusqu'alors l'existence. Grosso modo, c'est une sauce soja vinaigrée bonifiée de jus d'agrume. Une fois rentrée chez moi, j'ai demandé conseil au grand génie des Internets (sic) pour avoir une idée de ses usages communs. Et moi d'apprendre que c'est notamment utile pour la préparation du hiyayakko.

Je vous entends me demander que diable se cache derrière ce nom. Eh bien le hiyayakko (littéralement « tofu froid ») est un plat japonais à base de tofu mou qu'on garni de différents ingrédients avant de l'arroser soit de ponzu, soit de sauce soja.

J'ai choisi d'y aller d'une version assez traditionnelle. En guise de garniture, on y retrouve notamment du katsuobushi, c'est-à-dire des flocons de poisson séché. C'est un ingrédient riche en saveur umami et trouvable lui aussi dans les épiceries asiatiques.


Comme entrée froide, ce plat est délicat et satisfaisant à souhait. Ses saveurs épurées me plaisent énormément.

Ingrédients pour 4 portions

  • 454 g de tofu mou froid, coupé en 4 morceaux.
  • 3 c. soupe de gingembre mariné, haché grossièrement
  • 3 c. soupe de katsuobushi (flocons de bonite séchée)
  • 1 oignon vert, émincé
  • De la sauce ponzu 


Préparation

Dans 4 assiettes creuses ou petits bols, répartir les 4 morceaux de tofu. Garnir avec le gingembre mariné, le katsuobushi puis les oignons verts.

Arroser d'un peu de sauce ponzu et servir froid, immédiatement.


mercredi 4 mars 2015

Can(n)elés au café



J'ai voulu profiter de la semaine de relâche lecture pour préparer une nouvelle version des cannelés inspirée très largement de la version originale qui fut, je le rappelle, mon grand coup de coeur de 2014.

J'ai aromatisé ceux-ci avec de l'essence de café. Au même titre que ceux de la version bordelaise au rhum et à la vanille,  ces cannelés possèdent un fabuleux goût de revenez-y qui saura rendre dépendant n'importe quel malheureux ayant osé en goûter un. Vous êtes prévenus.

Ingrédients pour environ 21 petits cannelés (dans des moules de 2 cm de diamètre)

  • 2 tasses (500 ml) de lait entier
  • 25 g de beurre 
  • 100 g (3/4 tasse) de farine
  • 180 g (1/2 tasse + 1/3 tasse) de sucre
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs 
  • Quelques gouttes d'essence de café

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre . Ajouter les jaunes et les œufs entiers en une seule fois et mélanger jusqu'à homogénéité.


Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et le beurre. Retirer du feu et immédiatement ajouter en mélangeant doucement au fouet (sans fouetter) la préparation liquide au mélange farine-sucre-œuf. 

Ajouter quelques gouttes d'essence de café au goût, mélanger et laisser refroidir. Verser dans un contenant hermétique et réfrigérer 24 heures (maximum 48 heures).

Placer la grille au centre du four et préchauffer à chaleur non-tournante (c'est-à-dire sans la convection) à 280°C/ 535°F. Verser l'appareil froid dans les moules en laissant 5 mm d'espace avec le sommet des moules. Si les moules ne sont pas en silicone, les beurrer préalablement avant d'y verser l'appareil.

Enfourner et cuire 5 minutes puis réduire la température à 180°C/ 350°F et cuire 60 à 80 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée et caramélisée (qui peut si désiré être presque brûlée) se soit formée. 

Sortir du four, laisser refroidir puis démouler.



mardi 3 mars 2015

Saumon laqué à la bière Péché Mortel


J'aime beaucoup le saumon mais manque parfois cruellement d'imagination quant à la manière de l'apprêter de façon simple, efficace et savoureuse. Cette recette dénichée sur le chouette Blogue de Bières résout en quelque sorte le problème.

Les filets de saumon sont ici badigeonnés d'une laque sirupeuse d'un noir d'encre à base de sirop d'érable, de sauce soja, de moutarde à l'ancienne et surtout de la succulente Péché Mortel. Pour les non-initiés, il s'agit d'une bière, plus précisément d'une imperial stout au café. Elle est brassée par  Dieu du ciel!, une microbrasserie qui s'est fréquemment retrouvée dans mes recettes (ici et par exemple).

Le résultat rend bien hommage à cette bière exceptionnelle. La petite croûte de laque à la surface du saumon est bonne à se rouler par terre. C'est facile comme tout et à essayer sans faute!

Ingrédients pour 4 portions

  • 1/2 tasse (125 ml) de Péché Mortel (ou de toute autre bière noire)
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
  • 2 c. soupe de sauce soja
  • 1 c. thé de moutarde à l'ancienne
  • 4 pavés de saumon
  • Sel, poivre

Préparation

Dans une petite casserole, porter à ébullition la bière, le sirop d'érable, la sauce soja et la moutarde à l'ancienne en remuant et laisser réduire doucement jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Placer la grille du four dans le haut du four. Préchauffer le gril du four (broil). Huiler un plat de cuisson.
Déposer les filets dans le plat et les badigeonner avec la sauce à laquer. Saler et poivrer.
Cuire au four environ 8 minutes selon l’épaisseur ou jusqu’à la cuisson désirée.

Source: cette recette