samedi 24 septembre 2016

Carrés clafoutesques aux pommes



Aujourd'hui, rien d'expérimental (sauf peut-être dans le titre). Je vous propose plutôt ce que j'ai déniché cet après-midi sur le blogue de Sandra: un dessert aux parfums automnaux classiques qui évoque le clafoutis ou le flan.




Ingrédients pour 9 carrés

  • 4 pommes d'une variété supportant bien la cuisson, pelées, épépinées et tranchées finement
  • 3 oeufs
  • 70 g (1/3 tasse) de sucre
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 1/2 c. thé de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 45 g de beurre, fondu
  • 110 g (3/4 tasse + 1 1/2 c. soupe) de farine
  • 1 1/2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • Sucre vanillé (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 200°C/400°F. Graisser légèrement un moule carré d'environ 20 cm de côté, puis le chemiser avec du papier parchemin en laissant dépasser 2 bords pour le démoulage.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille, la cannelle et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Verser le lait et le beurre fondu en filet tout en continuant de fouetter, afin d'homogénéiser la préparation. 

Ajouter au mélange liquide la farine mélangée à la levure chimique. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse, sans plus. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les pommes. Verser la préparation dans le moule carré et égaliser avec la spatule.

Cuire 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré et gonflé. Sortir du four et saupoudrer de sucre vanillé si désiré.

Laisser refroidir puis démouler. Couper en 9 carrés égaux.

Servir froid ou tiède.




Source: adaptation de cette recette

mardi 6 septembre 2016

Pouding matinal au chia façon tarte au potiron



























Ce pouding aux saveurs automnales constitue le déjeuner parfait pour la rentrée. Il peut être préparé le soir pour votre déjeuner du lendemain. La recette originale propose de le servir en dessert, surmonté de chantilly végétale, mais une telle inclusion dans le repas matinal serait quelque peu trash.

Bien évidemment, vous pouvez remplacer le potiron par de la citrouille.


Ingrédients pour 1 portion

  • 1 tasse (250 ml) de lait de soja
  • 1/2 tasse (125 ml) de purée de potiron (ou de citrouille)
  • 4 dates fraîches, dénoyautées, trempées dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes puis égouttées
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 3/4 c. thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. thé de gingembre moulu
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée ou moulue
  • 1 pincée de clous de girofle moulus
  • 1/4 c. thé de piment de la Jamaïque (allspice)
  • 1 pincée de sel
  • 4 c. soupe de graines de chia entières
Préparation

Mettre tous les ingrédients sauf les graines de chia dans un mélangeur. Réduire en purée lisse.

Dans un bocal de verre de 500 ml (2 tasses), mettre les graines de chia. Verser le mélange liquide au-dessus. Bien mélanger avec une cuillère. Fermer le bocal et laisser au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou alors toute la nuit.


Source: adaptation de cette recette

samedi 3 septembre 2016

Crème de courge buttercup au lait de coco, érable, curcuma et gingembre


À l'issue d'une promenade bucolique sur l'île d'Orléans cet après-midi, je me suis retrouvée avec une quantité franchement astronomique de cucurbitacées de toutes sortes. Dès le retour à la maison, j'ai donc préparé ceci avec une courge buttercup (il s'agit de la courge verte foncée sur la photo qui suit).

Je pèse mes mots: ce potage est absolument sublime.
























Ingrédients


  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 courge buttercup, pelée, vidée de ses pépins et coupée en cubes 
  •  3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 1 morceau de 2 cm de longueur de curcuma frais, émincé
  • 1 morceau de 2 cm de longueur de gingembre frais, émincé
  • 1 litre (4 tasses) d'eau
  • 1 c. thé de flocons de piment
  • 1/2 tasse (125 ml ) de sirop d'érable foncé
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco
  • Sel, poivre



Préparation

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon 2 minutes en mélangeant occasionnellement. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter la courge buttercup, les pommes de terre, le curcuma, le gingembre et l'eau. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tous tendres.

Retirer du feu. Ajouter le piment, le sirop d'érable et le lait de coco. Saler et poivrer. Au mélangeur à immersion, réduire le tout en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

lundi 29 août 2016

Tempeh tikka masala au kale et lait de coco - Riz basmati parfumé à l'orange et à la cardamome


Je ne prévoyais même pas publier cette recette, mais elle s'et avérée absolument délicieuse. Quiconque la préparera se verra cependant dans l'obligation de terminer ce copieux repas par une bonne tasse de masala chaï.




























Ingrédients pour 5 à 6 portions


Riz basmati  parfumé

  • 1 1/3 tasse (335 ml) de riz basmati sec
  • 2 2/3 tasses (670 ml) d'eau
  • 10 gousses de cardamome verte, fendues
  • Le zeste râpé finement d'1 grosse orange (ou de 2 petites)
  • 2 poignées de raisins secs
  • Sel

Tempeh mariné

  • 2 blocs de 240 g de tempeh, coupés en petits cubes
  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 1 c. thé de garam masala moulu
  • 1/4 c. thé de sel
  • 1/2 c. thé de flocons de piment
  • 1 c. thé de paprika
  • 2 c. soupe de lait de coco
Sauce tikka masala
  • Huile végétale
  • 2 oignons, hachés
  • 1/2 c. thé de paprika
  • 2 c. thé de coriandre moulue
  • 2 bonnes pincées d'ase fétide (asafoetida)
  • 2 c. thé de feuilles de fenugrec séchées
  • 1 c. thé de curcuma frais, râpé finement (ou, à défaut, 1/2 c. thé de curcuma moulu)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de feuilles de kale (sans la tige centrale) hachées grossièrement
  • 6 tomates, coupées en dés
  • 3 c. soupe de gingembre, haché finement ou râpé finement
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • La moitié d'un piment jalapeno, épépiné et haché finement
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco (moins les 2 c. soupe de la marinade)
  • 1 c. soupe de sucre
  • Sel


Préparation

Pour le riz parfumé
Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre tous les ingrédients du riz. Couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et le riz moelleux. Retirer les gousses de cardamome.


Pour le tempeh mariné
Mettre tous les ingrédients du tempeh mariné dans un grand poêlon. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz. Ensuite, ajouter un peu d'huile végétale et faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que le tempeh soit doré et croustillant. Retirer du feu et réserver.


Pour la sauce tikka masala et la finition
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer un peu d'huile végétale et faire revenir les oignons en brassant fréquemment, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

Ajouter le paprika, la coriandre moulue, l'ase fétide et le curcuma. Mélanger et immédiatement ajouter le kale. Continuer à cuire en mélangeant pendant 1 minute. 

Ajouter les tomates, le gingembre, l'ail, le piment, le lait de coco et le sucre. Mélanger. Lorsque le tout bouillonne, baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter le tempeh et saler au goût. Mélanger.

Servir avec le riz.





Source: adaptation de cette recette



jeudi 25 août 2016

Scotch Eggs

Dès que j'ai aperçu cette recette de scotch eggs chez Katia, j'ai su que j'allais la réaliser dans la semaine. Il s'agit d'une composante de brunch ou d'apéro vraiment impeccable, particulièrement avec un peu de dijonnaise. 

La seule modification apportée à la recette originale concerne le type de saucisses utilisé. D'ailleurs, libre à vous d'utiliser la variété de votre choix. 



Ingrédients

  • 7 oeufs de calibre petit
  • 454 g (1 lb) de saucisses Bratwurst crues (prévoir plus de saucisses si les oeufs sont plus gros)
  • De la farine
  • De l'oeuf battu
  • Du panko ou de la chapelure de pain régulière



Préparation

Préchauffer le four à 200°C/400°F.

Placer les oeufs dans une casserole d'eau froide, couvrir et porter à ébullition. Baisser à feu moyen et cuire 3 minutes. Placer dans l'eau froide quelques minutes et peler. Réserver.

Retirer la chair à saucisse des boyaux. Prendre une bonne boule de viande et bien enrober chaque oeuf. 
Rouler chaque oeuf dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Déposer sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire à 400°F pendant 30 minutes. 

Couper en deux et servir immédiatement. Il est aussi possible de les servir froids, plus tard.





Source: adaptation de cette recette

mercredi 24 août 2016

Dorayaki


Le dorayaki est une sucrerie d'origine japonaise. Il s'agit de deux petits pancakes entre lesquels on retrouve une garniture généralement constituée de pâte sucrée aux haricots azuki.

C'est vraiment délicieux avec une tasse de gyokuro.

























  Ingrédients pour environ 8 dorayaki

Pâte sucrée aux haricots azuki 

  • 200 g de haricots rouges azuki secs
  • De l'eau
  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • 1 pincée de sel
Pancakes
  • 4 gros oeufs
  • 140 g (2/3 tasse) de sucre
  • 2 c. soupe de miel
  • 160 g (1 1/3 tasse) de farine
  • 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 2 c. soupe d'eau
  • 1 c. thé d'huile végétale pour la cuisson

Préparation

Pour la pâte sucrée aux haricots azuki
Couvrir les haricots azuki d'eau et les laisser tremper pendant environ 12 heures.

Égoutter et rincer les haricots. Les mettre dans une grande casserole et les couvrir d'environ 3 cm d'eau. Porter à ébullition à feu vif puis couvrir et retirer du feu. Laisser reposer à couvert 5 minutes.

Égoutter à nouveau les haricots et jeter l'eau. Remettre les haricots dans la casserole et verser juste assez d'eau pour qu'ils soient immergés, sans plus. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter à découvert pendant plus ou moins une heure, en prenant soin d'ajouter un peu d'eau au besoin pour que les haricots soient toujours immergés. De temps à autre, pousser les haricots sous l'eau avec une cuillère trouée. Pour vérifier la cuisson, prendre un haricot et l'écraser dans ses doigts. Si cela se fait sans effort, c'est prêt. Conserver l'eau et les haricots dans la casserole.

Monter à feu élevé. Ajouter le sucre en trois fois. Brasser continuellement jusqu'à ce qu'un sillon dessiné dans le fond de la casserole soit visible plus de 2 secondes. Immédiatement, ajouter le sel, mélanger et retirer du feu. Le mélange va épaissir en refroidissant. 

Laisser refroidir à température pièce.


Pour les pancakes et le montage
Dans un grand bol, fouetter les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le tout soit blanchi et aérien.

Ajouter la farine et la levure chimique tamisées. Mélanger jusqu'à homogénéité, puis réfrigérer 15 minutes. 

Ajouter l'eau et mélanger. Chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-doux (plus doux que moyen).

Verser l'huile végétale sur un papier essuie-tout et frotter le fond du poêlon avec. Avec un essuie-tout sec, retirer immédiatement l'huile en frottant le fond du poêlon. (Ce procédé permet d'obtenir des pancakes bien dorés.) Il n'est pas nécessaire de répéter le procédé entre chaque pancake.

À environ 10 cm au-dessus du poêlon, verser environ 3 c. soupe de l'appareil afin de former un pancake de 8 cm de diamètre. Cuire environ 1 minute et 15 secondes, puis retourner le pancake avec une spatule fine et poursuivre la cuisson environ 30 secondes sur l'autre côté. Mettre le pancake cuit dans un plat et le couvrir d'un linge mouillé pour éviter qu'il ne sèche. Répéter le processus jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'appareil.

Prendre un pancake et y étendre environ 2 c. soupe de pâte d'azuki, en mettant un peu plus de pâte au centre que sur les bords. Presser un autre pancake pour former un sandwich. Répéter.

Si les dorayaki ne sont pas servis immédiatement, les emballer individuellement dans de la pellicule plastique. 




Source: cette recette


lundi 15 août 2016

Tarte meringuée à la crème de bananes



Je n'en finis plus d'épuiser la quantité phénoménale de bananes que j'ai trouvée lors d'une séance de dumpster diving très fructueuse. Après les smoothies, les pancakes et le pain aux bananes, j'ai souhaité sortir de l'ordinaire et ai donc conçu cette tarte.

J'ai remplacé le beurre de la garniture et de la pâte sucrée par de l'huile de coco. Je m'étonne encore de constater que la texture de la croûte demeure impeccable malgré l'absence de beurre.

Il s'agit, selon moi et selon l'Amoureux, d'un dessert absolument irréprochable et délicieux.


Ingrédients pour 1 tarte

Pâte sucrée à l'huile de coco
  • 160 g (2/3 tasse) d'huile de coco extra-vierge (non désodorisée) à température pièce
  • 60 g (4 c. soupe + 2 c. thé) de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 250 g (1 3/4 tasse + 3 c. soupe) de farine

Crème à la banane

  • 4 oeufs
  • 4 c. soupe d'huile de coco, à température pièce
  • 3 c. soupe de jus de citron
  • 250 g (1 1/4 tasse) de sucre
  • 5 bananes mûres

Meringue italienne à la gousse de vanille

  • 3 blancs d'oeufs
  • 125 g (1/2 tasse + 1 c. soupe) de sucre
  • 2 c. soupe d'eau
  • les graines d'1 gousse de vanille, fendue et grattée


Préparation

Pour la pâte sucrée
Au batteur sur socle muni d'une palette, crémer l'huile de coco et le sucre. Ajouter l'oeuf. Ajouter la farine tamisée et le sel. Mélanger sans corser (sans trop mélanger, juste assez).
Former une boule, l'aplatir un peu, l'emballer dans de la pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C/375°F.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sucrée et foncer un moule à tarte cannelé à fond amovible de 20 cm de diamètre.

Couvrir l'abaisse de pellicule plastique et la remplir de pois de cuisson. Refermer la pellicule plastique sur elle-même pour éviter que les pois touchent la croûte. Cuire 20 minutes (oui, je vous assure que la pellicule plastique peut aller au four!). Retirer les pois ainsi que la pellicule plastique puis remettre la croûte au four et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Laisser refroidir et réserver.


Pour la crème à la banane
Mettre tous les ingrédients de la crème de banane dans un mélangeur. Réduire en purée très lisse.

Verser le mélange dans une casserole de taille moyenne. À feu moyen-doux, mélanger constamment avec un fouet pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout épaississe et nappe une cuillère qu'on y trempe. 

Recouvrir la surface de la crème d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.


Pour la meringue italienne
Au batteur sur socle, monter les blancs en neige ferme à vitesse élevée. Lorsqu'ils commencent à monter, ajouter les graines de vanille.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, cuire l'eau et le sucre au boulé, soit à 121°C.

Verser immédiatement le sirop sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. Réduire à basse vitesse et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.



Pour le montage
Placer la croûte refroidie sur une assiette de service. Avec une poche à pâtisserie, dresser la crème de banane sur toute la surface intérieure de la tarte.

Nettoyer la poche puis la munir d'une douille droite et dresser la meringue sur la tarte.

Avec un chalumeau, dorer la meringue sans la brûler.

Conserver au réfrigérateur.



Source: adaptation de cette recette pour la crème de banane