lundi 5 décembre 2016

Cretons de chevreau

























Je souhaitais préparer des cretons hors du commun, avec autre chose que du porc et du veau. Ceux-ci sont selon moi très réussis grâce à l'association du chevreau et du poivre blanc. Le fait qu'ils ne soient pas trop gras mais tout de même très savoureux est fort appréciable.


Ingrédients
  • 454 g (1 lb) de chevreau haché
  • 1/2 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 branche de thym frais
  • 2 c. thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. thé de concentré de tomate
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • Sel


Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mélanger le chevreau, l'oignon, l'ail, la muscade et le clou de girofle. Ajouter la branche de thym et ajouter de l'eau afin de recouvrir le tout, sans plus. 

Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux. Cuire lentement, pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. 

Retirer du feu. Ajouter la moutarde, le concentré de tomate et du poivre blanc au goût. Saler au goût.

Laisser refroidir, puis mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer. Il est aussi possible de congeler le tout en portions individuelles dans un bac à glaçons.



Source: adaptation d'une recette trouvée ici.

mardi 29 novembre 2016

Fudge au beurre d'arachide

























Cette recette brille par sa simplicité. Bien que servi dès la sortie du congélateur, le fudge a une texture franchement irréprochable. Vu sa proportion de matières grasses, je ne vous conseille cependant pas d'en manger plus d'un ou deux morceaux à la fois.



Ingrédients pour environ 20 morceaux

  • 500 g (2 tasses) de beurre d'arachide naturel croquant
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile de coco vierge ou extra-vierge
  • 6 c. soupe de sirop d'érable foncé
  • 1/2 c. thé de sel



Préparation

Tapisser un moule à pain de papier parchemin. Ne pas tenir compte de cette étape si votre moule est en silicone.

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients. Chauffer à feu moyen-doux en mélangeant de temps à autre, jusqu'à ce que le tout soit fondu et homogène.

Verser la préparation dans le moule à pain. Mettre le tout au congélateur pendant 2 ou 3 heures.

Démouler le fudge et le couper immédiatement en morceaux de la taille désirée. Mettre les morceaux dans un contenant hermétique et les conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.





Source: adaptation de cette recette

mardi 22 novembre 2016

Lait au chou-fleur à l'huile de noisette



La cuisson du chou-fleur dans le lait contribue à donner à cette soupe une texture on ne peut plus veloutée.





























Ingrédients pour 4 portions

  • 1 gros chou-fleur, coupé en gros morceaux
  • 1 litre (4 tasses) de lait
  • Huile végétale
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en petits dés de 3 mm
  • Sel
  • Huile de noisette

Préparation

Mettre le chou-fleur dans une casserole et le couvrir avec le lait. Cuire doucement de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.

Dans un poêlon, chauffer un peu d'huile végétale. Cuire les cubes de pomme de terre doucement en leur donnant une légère coloration. Saler et réserver sur un papier absorbant,

Passer le mélange de lait et de chou-fleur au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée très lisse. Saler.

Verser la soupe très chaude dans les bols. Disposer les pommes de terre rissolées sur le dessus. Ajouter un filet d'huile de noisette et servir immédiatement.




Source: adaptation du Grand livre de la cuisine végétarienne, Igor Brotto et Olivier Guirec, ITHQ, Éditions de l'Homme.

dimanche 20 novembre 2016

Ragoût de boulettes de chevreau aux légumes racines




Je ne suis pas très inspirée. J'irai donc démesurément droit au but. Faites. Cette. Recette.


Ingrédients pour 5 ou 6 portions
  • 900 g (2 lb) de chevreau haché
  • 1/3 tasse (80 ml) de chapelure de pain
  • 1 oeuf
  • 1 petit oignon, haché assez finement
  • Sel
  • Poivre rose, fraîchement moulu
  • 3 carottes, pelées et coupées en tronçons
  • 5 salsifis, pelés et coupés en tronçons
  • 7 topinambours, rincés et coupés en 2 ou en 4
  • 1 gros céleri-rave (ou 2 petits), pelé et coupé en cubes d'1cm de côté
  • 454 g (1 lb) de pommes de terre en grelots
  • 5 gousses d'ail, pelées 
  • 3 tomates, coupées en dés
  • 3 c. soupe de pâte de tomate concentrée
  • 5 tasses (1.25 litre) d'eau
  • Sel
  • Poivre rose, fraîchement moulu
  • Un peu de coriandre fraîche, hachée

Préparation

Préchauffer le four à 135°C/250°F.

Dans un grand bol, mettre le chevreau haché, la chapelure de pain, l'oeuf et l'oignon. Saler et ajouter du poivre rose au goût. Mélanger et façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf. 


Disposer les boulettes crues au fond d'une très grande (ou de 2 plus modestes) cocotte en fonte émaillée. Ajouter les carottes, les salsifis, les topinambours, le céleri-rave, les pommes de terre, les gousses d'ail, les tomates, la pâte de tomate et l'eau. Saler.

Couvrir et cuire pendant 4 heures. À la sortie du four, laisser reposer 10 à 15 minutes à couvert, puis ajouter du poivre rose au goût et servir garni de coriandre fraîche.

mardi 1 novembre 2016

Soupe aux pois « avec pas d'viande »





























Je n'ai jamais vraiment apprécié l'ajout de jambon et de bacon dans la soupe aux pois, sauf peut-être pour la saveur fumée qu'ils confèrent à la préparation. Cette version, ma préférée, est exempte de viande. Il n'en demeure pas moins que grâce à l'ajout de curcuma frais et de paprika fumé, elle est très savoureuse.




Ingrédients

  • 300 g (2 1/4 tasses) de pois jaunes entiers secs
  • Huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cm de racine de curcuma frais, râpée finement
  • 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 gros panais, pelés et coupés en dés
  • 3 feuilles de laurier
  • 2.75 litres (9 tasses) d'eau
  • 1 1/2 c. thé de paprika fumé doux
  • 1 poignée de persil frais haché
  • Sel, poivre




Préparation

Dans un grand bol, mettre les pois secs. Les recouvrir d'eau froide et laisser reposer pendant 12 heures à température pièce.

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon pendant 2 minutes, puis ajouter l'ail, le curcuma, les carottes et les panais. Poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant de temps à autre.

Ajouter les feuilles de laurier, les pois jaunes égouttés et les 2.75 litres d'eau. (Attendre à la toute fin, lorsque la soupe sera prête, avant de saler! Une eau salée allonge le temps de cuisson des légumineuses.) Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Au besoin, ajouter de l'eau en cours de cuisson.

Lorsque les pois sont bien tendres, éteindre le feu et ajouter le paprika fumé et le persil. Saler et poivrer, puis mélanger.


lundi 31 octobre 2016

Pommes au caramel salé à la fève tonka



























La dernière journée du mois d'octobre est le moment idéal pour laisser aller votre coeur d'enfant à ses plus bas instincts.



























Ingrédients

  • 10 à 15 pommes
  • 240 g (1 tasse) de beurre salé
  • 305 g (2 tasses) de cassonade (sucre roux)
  • 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs blanc
  • 1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré
  • 1 c. thé de sel
  • 1 1/2 c. thé d'essence de vanille
  • 3/4 d'une fève tonka, râpée finement



Préparation

Bien laver et sécher les pommes. Retirer les pédoncules. Enfoncer un bâton de bois à moitié dans le coeur de chaque pomme à partir du haut. Mettre les pommes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et placer le tout au congélateur.

Dans une casserole de grosseur moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la cassonade, le sirop de maïs et le lait condensé sucré. Mélanger continuellement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation atteigne une température de 115°C/240°F (petit boulé). Le tout devrait prendre 10 à 15 minutes environ.

Retirer  du feu immédiatement et ajouter le sel, la vanille et la fève tonka. Bien mélanger. Sortir la plaque à pâtisserie avec les pommes du congélateur. Tremper chaque pomme une à la fois dans le caramel en la roulant, en prenant soin de l'égoutter pour retirer l'excédant de caramel. Reposer chaque pomme sur la plaque à pâtisserie en laissant un léger espace entre chacune. Au besoin, refaire chauffer le caramel à feu moyen en mélangeant continuellement.

Une fois toutes les pommes enrobées, mettre la plaque avec les pommes au réfrigérateur (pas au congélateur) jusqu'à ce que le caramel ait bien durci.

S'il reste du caramel, il peut être entreposé dans un bocal au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Il est possible de le réchauffer au four micro-onde.




Source: adaptation de cette recette

dimanche 30 octobre 2016

Muffins au potiron, miel et épeautre





Je  me suis réveillée ce matin avec l'envie irrépressible de préparer des muffins pour le petit-déjeuner. Ils sont très moelleux et juste assez sucrés.






























Ingrédients pour 12 muffins
  • 135 g (1 1/2 tasse) de farine d'épeautre entier
  • 1 c. thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. thé de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de muscade râpée finement
  • 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/4 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs 
  • 1/3 tasse (85 ml) de miel
  • 50 g (1/3 tasse) d'huile de coco, fondue et légèrement refroidie
  • 1 tasse (250 ml) de purée de potiron (ou de citrouille; les deux sont relativement interchangeables)
  • 1 poignée de graines de citrouille crues décortiquées



Préparation

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Placer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre grand bol, mélanger les oeufs, le miel, l'huile de coco fondue et la purée de potiron.

Ajouter le mélange d'ingrédients secs au mélange d'ingrédients liquides. Mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus. Répartir le mélange dans les caissettes en papier. Répartir ensuite les graines de citrouille à la surface des muffins.

Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent propre inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.




Source: adaptation de cette recette