vendredi 24 octobre 2014

Risotto à la courge délicata et au Bleu d'Élizabeth, huile aromatique à l'ail, sauge, citron et piment d'Alep





Pour mes 24 ans, j'ai repris un concept qui, pour ceux qui me lisaient déjà en 2011, sonnera peut-être une cloche. Grosso modo, je demandais une contribution financière aux invités pour acheter des ingrédients et en retour, je leur préparais un souper composé de trois services. Parce qu'il s'agit selon moi de sa facette la plus réussie, je me permet de commencer par vous présenter le plat de résistance.

Il s'agit d'un risotto à la sauce Québécoise puisqu'il implique de la courge délicata et le délicieux fromage Bleu d'Élizabeth de la Fromagerie du Presbytère. Au sujet de la courge en question, j'étais ravie d'en avoir enfin trouvé et ai beaucoup aimé son look ainsi que son goût légèrement sucré rappelant le maïs. J'ai également intégré au risotto une huile aromatique très parfumée par la sauge, l'ail (du Québec, indeed), le citron et le piment d'Alep. Le résultat était raffiné, lénifiant et bien de saison.

Ingrédients pour 7 à 9 portions
Huile aromatique
  • 1 tasse (250 ml) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 poignée de feuilles de sauge fraîche, émincées
  • Le zeste d'1 citron, râpé finement
  • 3/4 c. thé de piment d'Alep (ou d'Espelette)en flocons
 Risotto
  • 6 c. soupe de beurre
  • 3 c. soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 kg de courge délicata (1 ou 2 courges), pelée, épépinée et coupée en petits cubes
  • 2 litre (8 tasses) de bouillon de poulet maison ou à tout le moins de bonne qualité, chaud
  • 4 pincées de safran, infusées dans 1 tasse (250 ml) du bouillon de poulet
  • 2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
  • 540 g ( 3 tasses) de riz arborio, non rincé
  • Sel, poivre
  • 90 g (1 1/2 tasse) de fromage parmesan, râpé finement
  • Du fromage Bleu d'Élizabeth, émietté grossièrement, au goût



Préparation

Pour l'huile aromatique

Chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une petite casserole. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes puis retirer du feu. Ajouter la sauge, le zeste de citron et le piment d'Alep. Mélanger et laisser reposer jusqu'à la fin des préparatifs.

Pour le risotto
Dans une grande casserole, chauffer les 3 c. soupe d'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Faire revenir l'oignon, la courge délicata et l'ail pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le riz, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant continuellement afin de le nacrer.

Déglacer avec le vin et brasser jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé par le riz.

Réduire à feu moyen-doux. Ajouter le bouillon de poulet une louche à la fois, en commençant par le bouillon au safran. Remuer constamment. Entre chaque ajout d'une louche de bouillon, le liquide doit être complètement absorbé par le riz. Continuer le processus jusqu'à ce que le riz soit cuit tout en restant ferme sous la dent, soit plus ou moins 20 minutes. Il est possible qu'il reste du bouillon en trop. Saler et poivrer.

Ajouter le parmesan et le beurre restant, retirer du feu et bien mélanger. Couvrir puis laisser reposer 3 minutes.

Servi garni de l'huile aromatique, de fromage Bleu d'Elizabeth émietté et de poivre.



samedi 18 octobre 2014

Boulettes de haricots blancs, épinards et olives noires


Il est non négligeable voire essentiel de bien s'alimenter en période d'examens. Mais qui a vraiment le temps de cuisiner lorsque les romans à lire, travaux à remettre et notes de cours à réviser s'accumulent? Assez peu de gens à vrai dire. D'où l'idée de faire des recettes qui nécessitent peu de temps de préparation.

Cette recette improvisée avec ce qu'il y avait dans les armoires fut un vif succès. Les boulettes obtenues sont savoureuses et très nourrissantes. Je les ai servies napées de sauce tomate et gratinées à la mozzarella mais il serait également judicieux de les utiliser dans une variante du sandwich falafel ou sur un spaghetti.

Voilà de quoi soutenir quiconque s'aventure longuement dans une relecture de ses notes sur l'opposition entre exotistes et régionalistes dans la littérature canadienne française...

Ingrédients pour 12 boulettes (3 à 4 portions)

  • 1 boîte de 398 ml d'olives noires entières dénoyautées, égouttées
  • 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 1 petit oignon, râpé
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 3 poignées de pousses d'épinards, hachées grossièrement
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse de chapelure de pain, peut-être un peu plus
  • 1 c. thé de piment d'Alep ou d'Espelette
  • Sel, poivre



Préparation

Préchauffer le four à 180°C/ 350°F.

Au robot culinaire, réduire les olives noires et les haricots blancs en petits morceaux (mais pas en purée lisse). 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer. Au besoin, si la mixture obtenue est trop molle, ajouter un peu plus de chapelure de pain.

Former 12 boulettes avec le mélange d'ingrédients et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Enfourner et cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient dorées. 


dimanche 5 octobre 2014

Boeuf bourguignon


 C'est l'Amoureux qui a ramené cette recette d'un voyage en Bourgogne effectué dans le cadre d'un cours l'an dernier. Il est également revenu avec pour instruction d'utiliser un bon vin puisque cela influe soit disant directement sur la qualité du résultat final. 

On dit entre les branches que la dame lui ayant transmis la recette se serait permise une pointe à Julia Child, attestant que sa version du bœuf bourguignon est plutôt parisienne. Me tenant loin de ce débat (je ne voudrais pas offenser ceux qui, avec raison, vénèrent la version de Madame Child), je peux néanmoins affirmer que cette recette-ci est succulente, que le bœuf est particulièrement tendre et que la sauce est savoureuse à un tel point que vous ne voudrez pas en perdre une goutte.



Ingrédients pour 6 portions

  • 1,5 kg de cubes de bœuf à ragoût
  • 2 oignons, émincés
  • 700 g de carottes nantaises, dont les extrémités sont coupées
  • 1 bouteille de 750 ml de vin de Bourgogne
  • Huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c. soupe de farine
  • Sel, poivre
  • 225 g de champignons de paris, coupés en 2


Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Placer les oignons, les carottes et le bœuf dans un grand bol. Y verser la totalité du vin, couvrir de pellicule plastique,réfrigérer et laisser mariner pendant environ 12 heures.

Égoutter le tout en conservant le vin.

Dans une cocotte, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Faire revenir le mélange de carottes, d'oignons et de bœuf jusqu'à ce que les cubes de bœuf aient bruni. Ajouter l'ail et la feuille de laurier.

Saupoudrer la farine et bien mélanger. Verser le vin ayant servi à la marinade, saler, poivrer et porter à ébullition.

Couvrir, enfourner et cuire 3 heures. 

Lorsque le tout est prêt, chauffer un poêlon à feu moyen et faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive. Verser les champignons sur le ragoût et mélanger. Servir.


samedi 27 septembre 2014

Pizza d'inspiration libanaise au za'atar, olives noires, tomates jaunes et labneh




La semaine dernière, j'ai eu la chance de rencontrer Ethné de Vienne des Épices de cru. C'est à cette occasion que j'ai fait l'acquisition de za'atar, un mélange d'épices très polyvalent constitué d'une variété de thym particulière appelée elle aussi za'atar, de sumac, de graines de sésame, d'origan, de cumin et de sel.


En même temps que ma pizza aux oignons caramélisés au miel, fromage de chèvre et figues fraîches, j'ai préparé celle-ci, en m'inspirant directement de ce que la Colocataire m'a dit au sujet du man'ouché, un plat libanais à base de pain plat qu'on tartine de za'atar et d'huile d'olive avant de le cuire puis qu'on garni, par exemple, de labneh (un fromage frais à base de yogourt).

Le za'atar est un gros coup de cœur, tout comme la pizza concoctée. J'ai beaucoup aimé la légèreté du résultat obtenu. L'acidité, l'onctuosité et le côté rafraîchissant du labneh venaient particulièrement bien équilibrer le tout. Sans parler des tomates jaunes, plus sucrées selon moi que les rouges et très jolies de surcroît!

Finalement, il est digne de mention que j'ai rendu la Colocataire nostalgique avec cette pizza. Je peux donc supposer que ce n'était pas trop dénaturée en comparaison du man'ouché...


Ingrédients pour 2 pizzas
  • 1 sachet de levure sèche active
  • 1 1/4 tasse (315 ml) d'eau chaude (mais pas bouillante)
  • 1 c .thé de miel
  • 1 1/2 c. soupe d'huile d'olive
  • 330 g (2 1/2 tasses) de farine
  • 1 c. thé de sel
Garniture

  • 4 c. soupe de za'atar, moulu
  • 6 c. soupe d'huile d'olive
  • 6 c. soupe d'olives Kalamata dénoyautées et tranchées
  • 16 fines tranches de tomates jaunes
  • 250 g de labneh
Préparation
Pour la croûte
Dans un petit bol, mélanger la levure, l'eau chaude et le miel et laisser reposer 5 minutes. Ajouter l'huile d'olive.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel. À basse vitesse, ajouter le mélange contenant la levure. Laisser pétrir pendant 7 minutes. Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, ou un peu d'eau si elle est sèche.

Mettre la pâte dans un bol enduit d'huile d'olive et la retourner pour en huiler toute la surface. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisse lever la pâte à température pièce jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 45 minutes.   

Pour la garniture et le montage 
Préchauffer le four à 425°F/220°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la moitié de la pâte à pizza en un cercle de 40 cm de diamètre (ou encore un rectangle). Déposer sur une plaque à pizza ou à pâtisserie légèrement huilée. Répéter avec l'autre moitié de pâte et la déposer sur une autre plaque légèrement huilée. 

Mélanger l'huile d'olive et le za'atar. Répandre cette préparation sur les croûtes non cuites en laissant environ 2 cm d'espace sur les côtés. Rouler les extrémités en les pinçant. Répartir les olives puis les tranches de tomates jaunes sur les 2 pizzas.

Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

À la sortie du four, répartir le labneh en cuillerées sur les pizzas. Découper et servir.


dimanche 21 septembre 2014

Pizza aux oignons caramélisés au miel, fromage de chèvre et figues fraîches


Cette pizza est née de mon amour des figues fraîches et de ma joie devant leur disponibilité (qui est, disons-le, assez peu fréquente par ici). J'ai voulu faire quelque chose d'élégant en jouant sur le contraste sucré-salé. 

J'ai donc fait usage de figues, de miel et de fromage de chèvre, une association que j'adore. Le miel, à vrai dire, se retrouve dans des oignons rouges caramélisés qui forment la couche de fond sur laquelle reposent les deux autres ingrédients. C'est joli, coloré et très savoureux!


Ingrédients pour 2 pizzas

Croûtes

  • 1 sachet de levure sèche active
  • 1 1/4 tasse (315 ml) d'eau chaude (mais pas bouillante)
  • 1 c .thé de miel
  • 1 1/2 c. soupe d'huile d'olive
  • 330 g (2 1/2 tasses) de farine
  • 1 c. thé de sel

Garniture

  • 4 oignons rouges moyens (environ 1,2 kg), émincés
  • 2 bonnes pincées de sel
  • Huile d'olive
  • 8 c. soupe de miel
  • 6 c. soupe de vinaigre balsamique
  • 200 g de fromage de chèvre
  • 4 figues fraîches, équeutées et coupées en fines rondelles



Préparation

Pour la croûte
Dans un petit bol, mélanger la levure, l'eau chaude et le miel et laisser reposer 5 minutes. Ajouter l'huile d'olive.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel. À basse vitesse, ajouter le mélange contenant la levure. Laisser pétrir pendant 7 minutes. Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, ou un peu d'eau si elle est sèche.

Mettre la pâte dans un bol enduit d'huile d'olive et la retourner pour en huiler toute la surface. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisse lever la pâte à température pièce jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 45 minutes.    

Pour la garniture et le montage
Pendant que la pâte lève, chauffer un peu d'huile d'olive dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen. Faire revenir les oignons avec les pincées de sel en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à dorer. Ajouter le miel, mélanger, réduire à feu doux et cuire en mélangeant occasionnellement pendant 15 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger puis cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 425°F/220°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la moitié de la pâte à pizza en un cercle de 40 cm de diamètre (ou encore un rectangle). Déposer sur une plaque à pizza ou à pâtisserie légèrement huilée. Répéter avec l'autre moitié de pâte et la déposer sur une autre plaque légèrement huilée. 

Répartir les oignons caramélisés sur les deux pizzas en laissant environ 2 cm d'espace sur les côtés. Rouler les extrémités en les pinçant. Sur la surface couverte d'oignons, répartir les tranches de figues et le fromage de chèvre émietté.

Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.



mardi 9 septembre 2014

Cake au potiron, babeurre et épices


J'ai préparé ce cake pour un pique-nique sur le campus en compagnie de quelques étudiants en littérature, question de célébrer l'une des dernières journées chaudes ainsi que le commencement d'une session qui s'annonce ardue mais néanmoins rigolote. 

Le cake en question est particulièrement moelleux et parfumé. Il n'est pas trop sucré, ce qui en fait un candidat intéressant tant pour les collations que pour les déjeuners. S'il m'en serait resté, j'en aurais certainement utilisé dans du pain doré!

Ceux d'entre vous qui me suivez depuis longtemps se doutent peut-être que le potiron utilisé se nommait George. Bien évidemment, si vous n'avez pas comme moi la manie d'acheter un gigantesque potiron à chaque année et de lui donner un nom d'un membre des Beatles, vous pouvez sans problème utiliser la purée d'une citrouille et vous abstenir de la nommer.

Ingrédients pour 1 cake ¸

  • 395 g (3 tasses) de farine
  • 1 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de sel
  • 2 c. thé de cannelle, moulue
  • 1/2 c. thé de muscade, râpée
  • 1 c. thé de gingembre, moulu
  • 2 pincées de clou de girofle, moulu
  • 180 g (3/4 tasse) de beurre, ramolli 
  • 230 g (1 1/2 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 3 oeufs
  • 2 tasses (500 ml) de purée de potiron
  • 2 c. thé d'essence de vanille
  • 1 tasse (250 ml) de babeurre

Préparation

Préchauffer  le four à 350°F/180°C.

Dans un grand bol tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et le clou de girofle.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, crémer le beurre et la cassonade à basse vitesse. Ajouter les oeufs un à un puis la purée de potiron, la vanille et le babeurre. Ajouter le mélange d'ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus.

Verser l'appareil dans un moule à pain qui, s'il n'est pas antiadhésif, est graissé et fariné.

Cuire 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.


Source: adaptation de cette recette


mardi 2 septembre 2014

Pancakes au potiron et babeurre

Ces pancakes sont une véritable célébration en grande pompe du début de la saison automnale. Il y a effectivement de quoi célébrer puisqu'il s'agit de ma saison favorite et que c'est la rentrée à l'Université Laval (et presque partout ailleurs à vrai dire). 

À un appareil au babeurre sont ajoutées de la purée de potiron (ou, à défaut, de citrouille) et des épices douces. Le résultat est une montagne de pancakes miniatures au joli coloris orangé et au parfum envoutant. Bien peu de choses sont aussi efficaces pour préparer psychologiquement à une journée d'initiation universitaire mouvementée...


Ingrédients pour environ 25 mini pancakes

  • 265 g (2 tasses) de farine
  • 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de sel
  • 3/4 c. thé de cannelle moulu
  • 3/4 c. thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. thé de muscade moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 40 g (1/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 1 tasse (250 ml) de purée de potiron
  • 1 tasse (250 ml) de babeurre
  • 2 c. soupe de beurre, fondu et refroidi, plus un peu pour la cuisson
  • 2 oeufs
  • 1 c. thé d'essence de vanille



Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine , la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle.

Dans un autre grand bol, mélanger la cassonade, la purée de potiron, le babeurre, le beurre fondu, les oeufs et l'essence de vanille. Verser le mélange d'ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogénéité. 

Chauffer un poêlon à feu moyen-doux. Y faire fondre un peu de beurre et verser 1 ou 2 c. soupe d'appareil à la fois pour former des pancakes. Après 1 ou 2 minutes, lorsque les bords commencent à faire des bulles, retourner les pancakes. Il doivent être bien dorés. Poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que l'autre côté soit également bien doré.

Servir garni de yogourt, de sirop d'érable, etc. 


Source: adaptation de cette recette