Beurre de citrouille au thé fumé

La conception de cette recette parfaitement automnale est la méthode la plus constructive que j'ai trouvée pour canaliser (tout en la réaffirmant) mon aversion pour l'hiver. Mes repas matinaux n'en seront qu'égayés.

Donc voilà: fuck l'hiver.

Ingrédients pour environ 1 litre

• 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
• 1 c. thé de feuilles de thé fumé Lapsang Souchong
• 6 pommes, pelées, coupées en quartiers et épépinées (les variétés très acidulées sont à éviter)
• 3 tasses (750 ml) de purée de citrouille (ou de potiron) non sucrée, maison ou du commerce
• 225 g (1 1/2 tasse) de cassonade (sucre roux)
• 2 c. thé d'essence de vanille
• 1/2 c. thé de sel
• 1 c. thé de cannelle moulue
• 1/2 c. thé de muscade râpée
• 1/2 c. thé de gingembre moulu
• Le jus d'1 citron

Préparation

Porter l'eau à ébullition, puis retirer du feu et y infuser le thé pendant 2 minutes (ne pas dépasser ce temps). Passer dans un tamis pour ne conserver que l'infusion. Surtout, ne pas presser les feuilles pour en extraire le liquide, au risque de rendre le tout très amer. Réserver.

Dans un mélangeur, mettre les pommes et la purée de citrouille. Réduire en purée aussi lisse que possible.

Dans une grosse casserole, mettre l'infusion, la purée, la cassonade, la vanille, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et le jus de citron. Mélanger avec une cuillère en bois. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux. 

En mélangeant souvent pour éviter que la préparation ne colle au fond de la casserole, laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée. Retirer du feu.

Verser la préparation dans des bocaux, puis laisser refroidir à température pièce avant de refermer les bocaux.

Ce beurre de citrouille se conserve pendant environ 2 à 3 semaines au réfrigérateur ou pendant plusieurs mois au congélateur. 

Il ne peut pas être mis en conserve à l'eau bouillante comme le serait une confiture. 

Pâté végétal aux betteraves et aux algues

Depuis à peu près six ans, j'utilise la même recette de végépâté. Question de me renouveler un peu, je l'ai adaptée avec des betteraves, des algues et de l'huile de sésame. J'aurais aimé y mettre de la farine de sarrasin, mais je n'en avais pas. Cette tartinade n'en demeure pas moins délicieuse, tout particulièrement grâce à la combinaison du sucré des betteraves et du côté iodé des algues.



Ingrédients

• 175 g (1 1/2 tasse) de graines de tournesol et/ou de citrouille crues, non salées et décortiquées
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• 95 g (3/4 tasse) de farine de blé entier
• 30 g (3/4 tasse) de flocons de levure alimentaire (« Red Star »)
• 5 c. soupe d'algues wakamé séchées, broyées grossièrement au mortier
• 3 gousses d'ail, pelées
• 1 oignon, haché grossièrement
• 2 betteraves, pelées et râpées grossièrement
• 1 carotte, râpée grossièrement
• 1/4 tasse (65 ml) de sauce tamari
• 1/4 tasse (65 ml) d'huile de tournesol 
• 1 c.  soupe d'huile de sésame
• 1 c. soupe de vinaigre de cidre

Préparation

Préchauffer le four à 350 ºF/180 ºC.

Au robot culinaire, moudre les graines de tournesol/citrouille avec l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. Ajouter la farine, la levure alimentaire et les algues. Bien mélanger. Réserver dans un grand bol.

Au robot culinaire, réduire l'oignon, les betteraves, la carotte, l'ail et la sauce tamari en une purée aussi lisse que désiré. Ajouter l'huile de tournesol, l'huile de sésame et le vinaigre de cidre et mélanger à nouveau. Verser cette préparation sur l'autre mélange dans le grand bol et bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à pain soit antiadhésif, soit huilé. Cuire 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la surface du pâté soit bien dorée.

Laisser refroidir puis couper en morceaux et réfrigérer ou congeler. 

Cretons de chevreau

Je souhaitais préparer des cretons hors du commun, avec autre chose que du porc et du veau. Ceux-ci sont selon moi très réussis grâce à l'association du chevreau et du poivre blanc. Le fait qu'ils ne soient pas trop gras mais tout de même très savoureux est fort appréciable.


Ingrédients

• 454 g (1 lb) de chevreau haché
• 1/2 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 pincée de muscade fraîchement râpée
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 branche de thym frais
• 2 c. thé de moutarde de Dijon
• 2 c. thé de concentré de tomate
• Poivre blanc fraîchement moulu
• Sel

Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mélanger le chevreau, l'oignon, l'ail, la muscade et le clou de girofle. Ajouter la branche de thym et ajouter de l'eau afin de recouvrir le tout, sans plus. 

Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux. Cuire lentement, pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. 

Retirer du feu. Ajouter la moutarde, le concentré de tomate et du poivre blanc au goût. Saler au goût.

Laisser refroidir, puis mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer. Il est aussi possible de congeler le tout en portions individuelles dans un bac à glaçons.

Source: adaptation d'une recette trouvée ici.

Tartinade à l'huile de coco

La seule tartinade commerciale à base d'huile de coco de ma connaissance contient aussi de l'huile de palme, ce qui ne m'enchante pas particulièrement. J'ai donc décidé d'en préparer moi-même et c'est bien meilleur.

Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser avec de la confiture pour le déjeuner, vous pouvez très bien choisir de suivre la recette originale, qui utilise de l'huile d'olive. Je lui ai personnellement préféré l'huile de tournesol, au goût plus neutre.




Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) d'huile de coco vierge ou extra-vierge (bref, une qui goûte vraiment la noix de coco)
• 1 tasse (250 ml) d'huile de tournesol
• 1 c. thé de sel

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le tout soit fondu.

Verser la préparation dans le bol d'un batteur sur socle. Mettre le bol au réfrigérateur pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange d'huiles prenne une teinte blanchâtre et soit légèrement solidifié.

Au batteur sur socle, fouetter la préparation à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait blanchi et augmenté de volume.

Immédiatement, verser dans un contenant ou pot hermétique et réfrigérer. Il est aussi possible de verser la préparation dans un bac à glaçons et de la congeler. Ne jamais laisser la tartinade trop longtemps à température pièce, au risque de voir le tout se liquéfier.

Source: adaptation de cette recette

Tartinade choco-noisette

Vu la quantité importante d'huile de palme et autres cochonneries qu'utilise l'industrie du Nutella, je suis tentée par l'idée de sous-titrer cette recette « Nutella bon pour la santé et sans déforestation ». C'est au demeurant très, très bon au goût!

Cette recette sera inscrite dans l'histoire comme celle qui a fait exploser le robot culinaire de l'Amoureux, d'où la texture qui aurait pu être un peu plus lisse. Assurez-vous d'avoir un robot culinaire de bonne qualité!

Ingrédients

• 225 g (1 1/2 tasse) de noisettes crues
• 7 c. soupe de poudre de cacao
• 8 dattes medjool fraîches, dénoyautées
• 2/3 tasse (165 ml) d'eau ou de lait végétal
• 1 pincée de sel
• 2 c. soupe d'huile de coco
• 1 c. thé d'essence de vanille

Préparation

Dans un robot culinaire, mettre les noisettes et les réduire en purée, presque en beurre. Ajouter les autres ingrédients et réduire en purée aussi lisse que possible.

Conserver au réfrigérateur.




Source: cette recette

Fromage végétal à tartiner aux noix de cajou et aux herbes

Il y avait longtemps que l'idée de faire du «faux-mage » (ou fromage végétal) me trottait dans la tête. Les versions commerciales sont souvent excessivement décevantes, mais il y a tant de potentiel derrière l'idée! Je dois admettre que je suis excessivement satisfaite de ce premier jet.

Cette merveilleuse tartinade se veut un hommage au fromage à la crème aux fines herbes. Je dois dire que c'est aussi bon, sinon davantage, que l'original! La texture est crémeuse à souhait et la saveur est tout simplement sublime. Certes, c'est probablement aussi gras, mais on a ici affaire aux gras insaturés des noix plutôt qu'aux gras saturés de la crème.

Cette recette est à essayer, que vous soyez vegan ou pas!

Ingrédients

• 250 g (2 tasses) de noix de cajou, non rôties et non salées
• 5 c. soupe de vinaigre de cidre
• 2 1/2 c. soupe de jus de citron
• 3 c. soupe d'eau, plus celle nécessaire pour le trempage des noix
• 1 1/2 c. thé de zeste de citron, râpé finement
• 3 c. soupe de ciboulette fraîche, hachée
• 3 c. soupe de basilic frais, haché
• Sel, poivre

Préparation

Mettre les noix de cajou dans un bol et les immerger d'eau. Les mettre au réfrigérateur et les laisser tremper pendant toute la nuit ou jusqu'à 24 heures.

Égoutter les noix et les mettre dans un robot culinaire avec le vinaigre de cidre, le jus de citron et les 3 c. soupe d'eau. Réduire le tout en purée aussi lisse que possible, en ajoutant 2 c. soupe d'eau supplémentaires si nécessaire.

Transférer le tout dans un bol et ajouter le zeste de citron, la ciboulette, le basilic, le sel et le poivre.

Placer de la gaze à fromage (aussi appelée coton à fromage) ou un filtre à café en papier au dessus d'une passoire placée elle-même au dessus d'un bol. Y verser la préparation et la laisser égoutter à température pièce pendant environ 2 heures. Jeter le liquide qui est tombé dans le bol.

Placer le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin pour permettre à la préparation de perdre davantage d'eau et de raffermir.

Retourner la gaze à fromage ou le filtre à café au dessus d'une assiette et y verser le « fromage » ainsi obtenu. Former un dôme avec un couteau si nécessaire.

Servir avec des craquelins ou du pain.




Source: adaptation de cette recette

Beurre de nectarine au gingembre

C'est en songeant à tous les sandwichs au beurre d'amande et à la confiture à venir que j'en suis venue à cette recette. Si ce n'est certes pas tout à fait une confiture, le principe de tartinade sucrée aux fruits reste néanmoins le même.

C'est d'une très jolie couleur et ça a un goût incroyablement estival. Le résultat dans les sandwichs ci-haut mentionnés a de quoi reléguer aux oubliettes le traditionnel mélange de beurre d'arachide et de confiture de fraises.


Ingrédients

• 1 kg de nectarines mûres (environ 6 fruits), dénoyautées mais avec la pelure et coupées en quartiers
• 3 c. soupe de gingembre frais, râpé finement
• Le jus et le zeste râpé finement d'1 citron
• 105 g (1/2 tasse) de sucre

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits se défassent facilement, en brassant occasionnellement. Retirer du feu.

Mettre la préparation dans un tamis très fin ou dans de la gaze à fromage au dessus d'un bol et laisser égoutter pendant au moins 1 heure.

Remettre le jus ainsi obtenu dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux et épais mais ne soit pas tout à fait en confiture.

Ajouter la pulpe et réduire en purée lisse au mixeur à immersion. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le beurre ait la consistance du ketchup.

Mettre en pot(s). Si désiré, stériliser en suivant la méthode décrite sur ce site.




Source: adaptation de cette recette

Muhammara

Derrière ce titre énigmatique se cache une délicieuse trempette d'origine turque découverte chez Edda.

Il s'agit en fait d'une purée de poivrons rouges grillés à laquelle on ajoute du piment, des noix de Grenoble et de la mélasse de grenade. J'ai trouvé cette dernière à Québec sous la marque Cedar et portant le nom de jus concentré de grenade.

La tartinade est non seulement onctueuse à souhait, mais également très parfumée et savoureuse! Avec des triangles de pain plat pour faire trempette, c'est tout simplement parfait. Je trouve que c'est aussi essentiel à connaître que l'hummus!

Ingrédients

• 3 poivrons rouges entiers
• 90 g (1 tasse) de noix de Grenoble
• 3 c. soupe de mélasse de grenade (aussi appellée jus de grenade concentré)
• 1 piment oiseau (aussi appelé peri-peri ou pili-pili)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. soupe de jus de citron
• 3 ou 4 c. soupe d'huile d'olive
• 1 c. soupe de chapelure de pain
• Sel

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F/ 200 °C (chaleur tournante gril si possible).

Poser les poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 30 minutes environ en ayant soin de les retourner de temps à autre de manière à ce que la peau brunisse de tous les côtés. Sortir du four et mettre dans un plat hermétique alors qu'ils sont encore chauds. Réfrigérer et laisser refroidir.

Une fois refroidis, peler les poivrons et les épépiner. Les mettre dans un robot avec les noix, la mélasse de grenade, le piment oiseau, l'ail et le jus de citron.Réduire en purée en ajoutant progressivement l'huile d'olive au goût. Saler au goût. Ajouter la chapelure de pain, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Au moment de servir, arroser d'un peu de mélasse de grenade.



Source: cette recette

Trempette chaude d'artichauts et gouda fumé

Je n'ai jamais vraiment été sportive de salon. Je ne peux cependant pas en dire autant que certains membres de ma familles qui ont, eux, certaines tendances à la chose. Afin de capter un minimum mon intérêt par rapport au Superbowl de dimanche passé, j'ai décidé d'y intégrer l'élément cuisine.

Cette recette provient du célébrissime blog 3 fois par jour et elle est franchement délicieuse. On peut accompagner la trempette de diverses crudités mais c'est particulièrement exquis avec des mini-pitas.

Au fait, j'ignore qui a gagné ou perdu le match. C'est tout dire!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (ou 2 caquelons comme sur les photos)

•   1 tasse (250 ml) de pousses d'épinards
• 250 g (1 tasse) de fromage à la crème
• 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
• 1/4 tasse (65 ml) de parmesan, fraîchement râpé
• 1 tasse (250 ml) de gouda fumé, râpé
• 8 gouttes de sauce piquante Tabasco
• 2 c. thé de sauce Worcestershire
• 1 boîte de cœurs d'artichauts, égouttés et hachés
• 4 oignons verts, émincés
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C.

Au micro-onde ou à l'étuveuse, faire tomber les épinards avec un peu d'eau. Égoutter puis hacher les épinards. Réserver.

Dans un grand bol, déposer le fromage à la crème, la mayonnaise, le parmesan, le gouda fumé, le Tabasco et la sauce Worcestershire puis réduire en purée lisse à l’aide d’un mixeur à immersion.

Ajouter les artichauts, les oignons verts et les épinards. Saler et poivrer puis verser dans un bol allant au four. 

Enfourner pendant 15 minutes puis terminer sous le grill pour former une petite croûte dorée.

Servir accompagner de crudités, de mini-pitas, de craquelins, etc.

Source: cette recette

Tartinade de caramel à la fleur de sel et à la sapote

Il y a fort longtemps que j'ai lorgné cette recette chez Malorie. Bien sûr, sa version est aromatisée à la gousse de vanille mais avais-je seulement le droit de priver les récipiendaires de mes cadeaux gourmands de ma découverte de l'année, soit la sapote?

La recette de base est superbe en soi. Délicieusement décadente, crémeuse et juste assez salée. Pourtant, lorsqu'on y ajoute la sapote fraîchement râpée, la magie opère; d'un caramel traditionnel (qui, notez-le bien, n'en est pas moins intéressant) on obtient alors une tartinade au goût complexe qui rappelle le Kirsch par moments.

Il s'agit sans conteste de la pièce de résistance des paniers cadeaux. Ne pas y tremper la cuillère eut relevé du supplice!


Ingrédients

• 400g (2 tasses)  de sucre 
• 1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop de maïs blanc ou du glucose 
• 3 et 1/3 tasses ( 830 ml ) de crème 35 % chaude 
• 360 g (3/4 lb) de beurre salé, à température ambiante 
• 2 cuillères à thé de fleur de sel 
• 2 c. thé de sapote râpée

Préparation

Remplir le fond de l'évier d'eau froide. 

Dans une casserole épaisse et profonde de 5 litres mélanger le sucre et le sirop de maïs. Cuire en remuant de 365°F ( 185°C ) à 375°F ( 190°C ) au thermomètre à bonbons. Aussitôt la température atteinte, déposer le fond de la casserole dans le bain d'eau froide pour arrêter la cuisson. Si la température est dépassée et que le caramel est trop foncé, il n'y a rien à faire. Il faut recommencer car le caramel sera trop amer. 

Ajouter peu à peu la crème chaude en remuant. Attention, ça éclabousse ! La température réduira. Poursuivre la cuisson jusqu'à 225°F ( 107°C ) en remuant.   

Laisser refroidir jusqu'entre 86°F à 104°F ( 30°C à 40°C ). Incorporer le beurre en brassant vivement à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter la fleur de sel, la sapote et mélanger. 

Remplir des bocaux et conserver au réfrigérateur. 

Source: adaptation de cette recette 

Pâté végétal au tournesol

Toujours dans la lignée de mes recettes à base de flocons de levure, je peux vous assurer que malgré son apparence on ne peut plus brune la chose est délicieuse. À mille lieux du végépâté fade et insipide qu'on retrouve hélas trop souvent sur les tablettes.

La soeur faisait ces derniers jours pression pour que j'en fasse une quantité faramineuse. Rien de plus simple que d'assouvir son crave: on jette tous les ingrédients au robot culinaire, on réduit en purée et hop, au four! Cette tartinade est fabuleuse en sandwich ou avec des craquelins. Vous comprendrez vite pourquoi on me harcèle de la sorte!

Deux écoles de pensée existent: lisse ou avec des morceaux de légumes. Pour ma part je préfère ma tarinade bien lisse.

Ingrédients

• 175 g (1 1/2 tasse) de graines de tournesol crues non salées
• 95 g (3/4 tasse) de farine de blé entier
• 30 g (3/4 tasse) de flocons de levure alimentaire Red Star
• 2 c. soupe de feuilles de sauge fraîches, hachées finement
• 2 c. soupe basilic frais
• 3 gousses d'ail
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sauce tamari
• 1 oignon (175 g), haché
• 2 carottes (200g), râpées
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Le jus d'1/2 citron

Préparation

Préchauffer le four à 350 ºF/180 ºC.

Au robot culinaire, moudre les graines de tournesol avec la moitié de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse.

Ajouter la farine et la levure alimentaire. Bien mélanger. Réserver dans un bol.


Au robot culinaire, réduire l'oignon, les carottes, l'ail, le reste de l'eau et la sauce tamari en une purée lisse. L'ajouter au reste du mélange avec l'huile et le jus de citron. Bien mélanger.


Verser la pâte dans un moule à pain huilé et cuire 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que la surface du pâté soit bien dorée.

Laisser refroidir puis couper en morceaux et réfrigérer ou congeler.


Source: adaptation de cette recette

Confiture de fraises, vinaigre balsamique et poivre Sichuan

Phase 3: l'étrange .

Fraises, vinaigre balsamique et poivre de Sichuan forment à première vue un mariage un peu louche mais pourtant fort intéressant! L'assaisonnement amène des notes mystérieuses (Oui, une confiture peut bel et bien être mystérieuse puisque j'en ai décidé ainsi.) qui seraient selon moi tout à fait appropriées pour accompagner certaines viandes ou du fromage.

Alors que le vinaigre balsamique se combine au goût des fraises pour le sublimer (c'est à essayer absolument!), le poivre de Sichuan, lui, s'y aditionne.

Vu le côté particulier de cette confiture-ci, j'en ai préparé une plus petite quantité que pour les deux autres.

Ingrédients

• 1,5 kg (2,5 litres) de fraises, équeutées et tranchées en 2
• 1,2 kg (1 litre + 1 3/4 tasse) de sucre
• Le jus d'1 citron
• 1 c. à thé de poivre Sichuan
• 5 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

À l'aide d'un moulin à épice ou d'un mortier, réduire le poivre Sichuan en fine poudre.

Verser tous les ingrédients dans un grand chaudron et laisser macérer 12 à 24 heures.

Mettre une soucoupe au congélateur.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-fort puis réduire à feu doux pour laisser mijoter.Cuire pendant environ  3 heures ou jusqu'à ce que la confiture change de consistance.

Pour savoir si elle a atteint le point de gélification, verser quelques goûtes de confiture sur la soucoupe froide et remettre au congélateur pour 3 minutes. Si les goûtes sont figées, la confiture est prête. Sinon, continuer la cuisson et répéter le test.

Verser la confiture dans des pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser en utilisant la méthode décrite sur ce site.

Confiture de fraises et bananes vanillées

Phase 2: la traditionnelle. Et qu'y-a-t-il de plus classique que le mélange fraise-banane? Avec la vanille, ça devient tout simplement parfait.

Je n'ai rien à ajouter, mis appart une mention sur l'enthousiasme dont je déborde à propos des innombrables sandwiches au beurre d'arachide et à la confiture qui verront le jour dans les temps à venir.

Ingrédients pour 3 litres

• 2 kg (3 litres et 1/3 tasse) de fraises, tranchées en 2
• 650 g de (7) bananes épluchées et tranchées en cubes
• 2 kg (2 litres et 1 1/2 tasse)de sucre
• Jus d'1 citron
• 2 gousses de vanille, fendues et grattées

Préparation
Verser tous les ingrédients dans un grand chaudron et laisser macérer 12 à 24 heures.

Mettre une soucoupe au congélateur.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-fort puis réduire à feu doux pour laisser mijoter.Cuire pendant environ  3 heures ou jusqu'à ce que la confiture change de consistance.

Pour savoir si elle a atteint le point de gélification, verser quelques goûtes de confiture sur la soucoupe froide et remettre au congélateur pour 3 minutes. Si les goûtes sont figées, la confiture est prête. Sinon, continuer la cuisson et répéter le test.

Verser la confiture dans des pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser en utilisant la méthode décrite sur ce site.

Confiture de fraises à la fleur d'hibiscus

Je suis allée cueillir des fraises et n'y suit pas allée de main morte! Il fallait faire vite pour ne pas gaspiller cette pléthore de baies chéries. Les jours suivants ont donc été rythmés par les effluves sucrées et le son des pots Mason qui se scellent, pop! Il était bien entendu hors de question de me limiter à un seul type de confiture. Je me devais d'expérimenter! Voici donc la phase 1 de ma confiture de fraises en trois temps.

Je ne me fatigue pas de jouer avec les saveurs florales. Mais malheur à vous si vous avec la main lourde sur les fle-fleurs! À trop grande dose, leur parfum devient écœurant et peut littéralement gâcher une recette. Il me vient à l'esprit en guise d'exemple le souvenir de macarons à la lavande dont le goût évoquait un peu trop une barre de savon... Je voulais intégrer le côté fleurit et acidulé de l'hibiscus à des petits fruits. Le résultat est plus que satisfaisant! Ça vient subtilement rehausser les fraises sans leur voler la vedette.

Ingrédients pour 3 litres

• 2,5 kg (4 litres et 2/3 tasse) de fraises équeutées et tranchées en 2
• 2 kg (2 litres et 1 1/2 tasse) de sucre 
• Le jus d'1 citron
• 7 fleurs d'hibiscus séchées

Préparation

Verser tous les ingrédients sauf les fleurs d'hibiscus dans un grand chaudron et laisser macérer 12 à 24 heures.

Mettre une soucoupe au congélateur.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-fort puis réduire à feu doux et laisser mijoter. Placer les fleurs d'hibiscus dans un infuseur à thé ou un morceau de cotton à fromage noué et laisser infuser dans la confiture pendant la cuisson. Cuire pendant environ  3 heures ou jusqu'à ce que la confiture change de consistance.

Pour savoir si elle a atteint le point de gélification, verser quelques goûtes de confiture sur la soucoupe froide et remettre au congélateur pour 3 minutes. Si les goûtes sont figées, la confiture est prête. Sinon, continuer la cuisson et répéter le test.

Verser la confiture dans des pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser en utilisant la méthode décrite sur ce site.

Trempette de haricots blancs, thon et coriandre

Ce n'est un secret pour aucun de mes proches: je consomme une quantité phénoménale de légumes. Or, avec la chaleur qu'il fait ces jours-ci, pas question d'allumer le four outre mesure.

Pour faire changement du sempiternel hummus, voici une trempette qui est également à base de légumineuses et parfumée à souhait grâce à la coriandre fraîche. L'ajout de thon en fait un repas d'été parfait accompagné d'une demi tonne de légume crus ou encore en tartinade dans un sandwich.

Ingrédients

• 1 boîte de 540 ml de haricots blancs
• 1 boîte de 170 g de thon
• 2 gousses d'ail
• 10 g (1/2 tasse) de coriandre fraîche
• Jus d'1 citron
• 1/2 c. à thé de zestes de citron râpés
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Égoutter et rincer les haricots blancs. Les mettre dans le robot culinaire.
Hacher l'ail et la coriandre et les ajouter aux haricots. Ajouter le jus et les zestes de citron et l'huile d'olive puis réduire en purée lisse.

Transférer la purée dans un bol. Égoutter le thon et l'incorporer à la purée.

Saler et poivrer au goût. Si la trempette est trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Source: adaptation de cette recette

Confiture de lait de chèvre

Membres des Weight Watchers, passez votre chemin.
Pour les autres, sachez que cette bombe calorique est aussi appelée cajeta par les Mexicains. Il s'agit du pendant caprin du dulce de leche argentin qui lui, ne contient que du lait de vache.

Mon appréciation de la chose va comme suit: c'est tellement, tellement, teeeeeeeeeeellement bon! Ce délectable caramel lacté fait avec amour (et certes, beaucoup de patience...) peut répondre à de multiples usages, que ce soit pour en tartiner votre pain, l'utiliser dans d'autres recettes ou tout simplement le dévorer à la cuillère avec la bonne vieille méthode dite nutella-esque.

Certaines recettes demandent de brasser fréquemment, d'autres exigent que ce soit continuel. Pour ma part, je suis restée pendant les quatre heures de cuisson à côté du four avec un fouet dans une main et un livre dans l'autre. Héhé.

Ingrédients pour 1.5 à 2 litres 

• 2 litres de lait de chèvre entier
• 2 litres de lait de vache entier
• 850g (4 tasses) de sucre
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude dilué dans 2 c. à thé d'eau
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de muscade 

Préparation

Mettre une assiette dans le congélateur.

Dans un grand chaudron, mélanger tous les ingrédients. À feu moyen, amener le mélange à ébullition en brassant souvent. Réduire à feu moyen-doux. Il faut que le lait bouillonne légèrement sans que ce soit trop fort. Continuer la cuisson en brassant régulièrement jusqu'à ce que le mélange devienne doré, soit environ 1 heure.

Brasser plus fréquemment et continuer jusqu'à ce que le mélange ait une couleur ambrée et que les bulles changent de consistance, soit 2 ou 3 heures supplémentaires. Pour vérifier la consistance, mettre une goûte de confiture de lait sur l'assiette froide et la remettre au congélateur pour trois minutes. Si la consistance est trop liquide, continuer la cuisson. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Retirer du feu, verser dans des contenants hermétiques et laisser refroidir.

Se conserve 1 mois au réfrigérateur.

Source: adaptation de cette recette