Sirop de lilas

À chaque début juin, c'est la même chose: lors de mes promenades à pied dans les rues plus tranquilles du voisinage, je suis fréquemment assaillie par l'odeur des lilas. Loin de moi l'idée de m'en plaindre, puisqu'il s'agit sans doute d'un de mes parfums favoris.

Cette année, j'ai décidé de conserver un peu de ce délicieux parfum sous forme de sirop pour en bonifier mes limonades, mes thés glacés et mes cocktails. Pour ce faire, j'ai déniché un terrain vague où poussent de nombreux plants de lilas.

Armez-vous de patience: le tri d'un bouquet pour n'en conserver que les fleurs impeccables (sans tiges ni feuilles) est facile, mais passablement long.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 210 g (1 tasse) de sucre
• Environ 3 tasses (750 ml) de fleurs de lilas ouvertes fraîchement cueillies, sans tiges, sans feuilles et sans fleurs fanées (bref, que de belles fleurs sans trace de brun ou de vert)
• 3 bleuets (facultatif, pour la couleur)

Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre l'eau et le sucre. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. 

Laisser frémir pendant 1 minute, puis réduire à feu très doux et ajouter les fleurs de lilas et, si désiré, les bleuets. Couvrir.

Laisser frémir à couvert pendant 10 minutes, puis retirer du feu et laisser tiédir à température pièce.

Retirer le couvercle de la casserole. Filtrer le sirop à l'aide d'une passoire très fine ou alors d'une passoire régulière tapissée de coton à fromage (aussi appelé gaze à fromage ou étamine). Bien presser les fleurs à l'aide du dos d'une cuillère pour extraire le sirop dont elles se sont imbibées.

Verser le sirop ainsi obtenu dans un bocal. Laisser refroidir complètement à température pièce avant de fermer hermétiquement le bocal. 

Se conserve pendant environ 3 semaines au réfrigérateur.

Source: adaptation de cette recette

Gin infusé au safran et à la rose

Voici ce qui, avec le vin chaud, a agrémenté ma fête de fin d'année. En gin-tonic, c'est particulièrement délicieux. Si vous disposez d'un gin qui ne vous plaît pas particulièrement, c'est une excellente façon de le bonifier.



Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de gin
• 1/4 gousse de vanille
• 1 c. soupe de boutons de roses séchés ou de pétales de roses séchées
• 30 filaments de safran

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un bocal en verre. Laisser reposer entre 1 et 12 heures à température ambiante, puis filtrer.

Source: cette recette

Mini gâteaux au fromage sans fromage à la lavande

Je caresse parfois très longuement le projet de préparer une recette en particulier avant de me mettre à l'oeuvre. Ainsi, deux ou trois ans se sont écoulés depuis la première fois où j'ai entendu parler de cheesecake végétalien. Ce n'est toutefois que cette semaine que je me suis lancée, lorsque j'ai constaté que j'avais tous les ingrédients nécessaires.

Je vous mentirais si je vous disais que ça imite parfaitement le gâteau au fromage traditionnel. En fait, ça se veut une évocation, mais il s'agit de toute autre chose. La croûte, plutôt que d'être constituée de chapelure, est faite de dattes et d'amandes broyées. La garniture au « fromage » est quant à elle à base de noix de cajou, de sirop d'érable, d'huile de coco, de crème de coco (la partie grasse qui se retrouve à la surface du lait de coco lorsqu'on le réfrigère) et de jus de citron. Ma touche personnelle est d'avoir parfumé le tout avec des fleurs de lavande.

J'ai utilisé l'huile de coco qui sent vraiment la noix de coco, mais allez-y selon votre préférence; celle qui est désodorisée conviendrait aussi.

Ingrédients pour environ 12 portions

Croûte

• 200 g (1 tasse bien tassée) de dattes dénoyautées
• 120 g (1 tasse) d'amandes crues entières

Garniture

• 180 g (1 1/2 tasse) de noix de cajou crues
• 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
• 80 g (1/3 tasse) d'huile de coco, fondue
• 1/2 tasse + 2 c. soupe (150 ml) de crème de coco (*voir note plus bas)
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 1 c. soupe de fleurs de lavande séchées

Préparation

Mettre les noix de cajou dans un contenant résistant à la chaleur. Verser assez d'eau bouillante sur les noix pour les submerger. Laisser reposer 1 heure à découvert.

Dans des moules à muffins, disposer des moules individuels (à brioches parisiennes ou à muffins) en silicone. Sinon, graisser chaque section du moule rigide avec un peu d'huile de coco.

Pour la croûte

Avec un mélangeur assez puissant, broyer les dattes et les amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte. Si le tout demeure trop sec, ajouter quelques dattes et broyer à nouveau.

Avec les doigts mouillés, répartir la pâte obtenue dans le fond de chacun des moules en pressant bien.

Pour la garniture

Après une heure de repos, égoutter les noix de cajou et jeter l'eau de trempage.

Mettre tous les ingrédients de la garniture au mélangeur. Broyer pendant plusieurs minutes à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention d'un appareil aussi lisse que possible.

Répartir la garniture de manière égale dans les moules. Placer les moules remplis au congélateur pour au moins 4 heures, jusqu'à ce que le tout soit solidifié.

Démouler les gâteaux. En l'absence d'un moule en silicone, utiliser un couteau pour faciliter le démoulage. Conserver les gâteaux au congélateur, dans un contenant hermétique.

Sortir les gâteaux du congélateur 10 minutes avant le service. Il est aussi possible de les manger dès la sortie du congélateur.

Les gâteaux peuvent être conservés pendant environ 2 semaines au congélateur (mais il serait étonnant qu'il en reste après un tel laps de temps).

*Note: pour obtenir la crème de coco, réfrigérer une boîte de lait de coco (non allégée) pendant au moins 24 heures. La partie blanche et épaisse qui se retrouve alors à la surface est la crème de coco. La partie plus liquide qui reste peut être utilisée dans des sautés, des smoothies, etc.

Source: adaptation de cette recette

Cocktail Lavender bee's knees

A priori, je n'aime pas les alcools forts et leur préfère de loin le vin ou la bière de micro-brasserie. Sauf lorsqu'il est question de certains gins.

Pour cette recette de cocktail, trois ingrédients que j'aime particulièrement sont associés à cet alcool, soit la lavande, le miel et le jus de citron. Libre à vous d'utiliser votre gin préféré. Je souhaite cependant souligner que si vous y avez accès, le gin de Neige constitue un choix fort judicieux.

Ingrédients pour 1 portion (et un peu plus de sirop)

• 2 onces de gin
• 3/4 once de sirop de miel à la lavande
• 1 once de jus de citron frais
• Glaçons

Sirop de miel à la lavande

• 1/4 tasse (60 ml) de miel
• 2 c. soupe (30 ml) d'eau
• 1 c. soupe de fleurs de lavande séchées

Préparation

Pour le sirop

Dans une petite casserole, mettre le miel et l'eau. Porter doucement à ébullition. Mélanger pour bien dissoudre. Ajouter les fleurs de lavande, mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir, puis verser le mélange à travers une passoire fine pour retirer les fleurs de lavande. Conserver au réfrigérateur, dans un contenant ou pot hermétique.

Pour le cocktail

Dans un shaker (ou un bocal fermé hermétiquement), verser le gin, 3/4 once de sirop et le jus de citron avec quelques glaçons. Bien secouer.

Verser dans un verre. Si désiré, garnir d'un brin de lavande fraîche ou d'un zeste de citron.

Source: cette recette

Le parfait Cream Tea: clotted cream, marmelade de pamplemousse rose et scones à la lavande

Prendre un thé « à l'anglaise », voilà une expression qui manque cruellement de précision. En effet, la cérémonie du thé britannique peut être célébrée sous de nombreuses formes. Par exemple, le High Tea implique un repas chaud suivi de pain, de confiture, de beurre et de gâteau. Tout aussi fameux, le Afternoon Tea consiste en un repas en trois temps: des sandwichs (ou autre chose, bref, du salé), des scones (avec ce qu'il faut pour les tartiner) puis des sucreries. Il existe même un Royale Tea, qui débute avec un service de champagne!


Une forme plus simple, mais tout aussi agréable de thé à l'anglaise existe. Il s'agit du Cream Tea: du thé, des scones, de la clotted cream et de la confiture (ou alors du lemon curd), bref, tout ce qu'il faut pour être heureux! C'est sur la mise en pratique de ce rituel que je me suis penchée aujourd'hui. Mon interprétation sur ce thème va comme suit:

Le thé
J'ai choisi le Gingia Assam. Il s'agit d'un thé noir indien auquel un nuage de lait et un cube de sucre siéent à ravir.

La clotted cream
Aussi appelée Devonshire cream, la clotted cream, qui sert à tartiner les scones, est une véritable institution chez les Britanniques. On l'obtient en cuisant de la crème épaisse pendant de longues heures, à basse température.

La confiture
Le pamplemousse rose se prête particulièrement bien à la confection de marmelade. Il confère à la préparation une jolie couleur et un fabuleux parfum.

Les scones
Mon choix s'est arrêté sur des scones à la crème que j'ai aromatisés à la lavande. On peut difficilement faire plus coquet.



Voici donc trois excellentes recettes qui vous permettront de reconstituer ce goûter mémorable.

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Clotted cream

Ingrédient pour environ 1 1/2 tasse (375 ml)

• 2 x 500 ml de crème 35% (Elle peut être pasteurisée, mais ne DOIT PAS être ultra-pasteurisée (U.H.T.))

Préparation

Préchauffer le four à 180°F/80°C. S'assurer que le four peut chauffer aussi bas au préalable. Si le four utilisé est vieux, s’assurer également qu'il n'y a pas d'écart entre la température réelle du four et celle qui est indiquée.

Verser la crème dans une casserole (pouvant aller au four) de grosseur moyenne. Enfourner et laisser cuire pendant 12 heures, sans y toucher. 

Sortir du four sans mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer pendant 8 à 12 heures.

Avec une cuillère, recueillir la partie épaisse flottant à la surface de la crème, en évitant de recueillir la partie liquide. Mettre cette partie épaisse dans un contenant hermétique et mélanger un peu avec la cuillère. Refermer et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

La partie liquide de la crème peut être utilisée dans d'autres recettes, de la même manière que de la crème 35%. Elle ne peut toutefois pas être fouettée. 

Source: cette recette

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Marmelade de pamplemousse rose

Ingrédients pour environ 2 pots de 500 ml chacun

• 850 g de (environ 3) pamplemousses roses
• 1 kg de sucre
• le jus d'1 citron

Préparation

Mettre une petite assiette au congélateur

À l'aide d'un « zesteur », prélever le zeste des 3 pamplemousses en fines bandelettes. Mettre ces bandelettes dans une casserole de grosseur moyenne.

Peler les pamplemousses, puis hacher grossièrement la chair. Retirer et jeter les pépins. Mettre la chair des fruits dans la casserole. Ajouter le sucre et le jus de citron.

À feu moyen, porter à ébullition en mélangeant fréquemment. Réduire à feu doux et laisser mijoter, en mélangeant fréquemment, pendant 15 à 30 minutes. Pour savoir si la marmelade est prête, en verser une goutte dans l'assiette préalablement placée au congélateur. Remettre l'assiette au froid, attendre 2 minutes, puis regarder. Si la goutte est figée, la marmelade est prête à être empotée.

Verser la marmelade dans des pots en verre de type Mason.

Si désiré, stériliser selon cette méthode.

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Scones à la lavande

Ingrédients pour environ 10 scones

• 225 g de farine
• 1 c. soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. thé de sel
• 60 g de beurre, coupé en petits cubes
• 1 c. soupe de sucre
• 1 c. soupe de fleurs de lavande séchées
• 150 ml de crème 35% (la partie liquide de laquelle on a séparé la clotted cream convient parfaitement)

Préparation

Préchauffer le four à 450°F/230°C. 

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre et sabler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange avec une texture de chapelure. Ajouter le sucre et les fleurs de lavande puis mélanger. 

Former un puis au centre du mélange et y verser la crème. Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis pétrir 2 ou 3 fois.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte avec les mains à une épaisseur d'1 cm. Y découper 9 ou 10 scones avec un petit verre ou un emporte-pièce rond.

Cuire 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés.

Servir les scones garnis de clotted cream et de marmelade de pamplemousse.

Source: adaptation de cette recette

Tarte aux coings, à la cardamome et à la rose

Dans un effort désespéré pour trouver quoi faire avec les trois coings qui traînaient sur le comptoir, je suis tombée sur cette recette. Mes cours d'allemand datant du Cégep sont peut-être bien lointains dans mon esprit, mais l'outil de traduction de Google est mon ami, aussi approximatif soit-il.

J'ai adapté les parfums en puisant mon inspiration chez les Perses. En effet, il existe une confiture de coings iranienne à la cardamome et à l'eau de rose, la moraba-ye beh. Sous forme de tarte, ces parfums sont délicats et tout simplement envoutants.

Ingrédients

Pâte sucrée

• 250 g (1 3/4 tasse + 3 c. soupe) de farine
• 1 pincée de sel
• 60 g (4 c. soupe + 2 c. thé) de sucre
• 1 oeuf
• 160 g (2/3 tasse) de beurre coupé en petits dés, à température pièce

Crème pâtissière à la rose

• 1 2/3 tasse (400 ml) de lait
• 60 g (4 c. soupe + 2 c. thé) de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 40 g (1/4 tasse + 2 c. thé) de fécule de maïs (maïzena) 
• 1 c. soupe d'eau de rose

Coings pochés à la cardamome

• 700 g de (environ 3 gros) coings, pelés, coupés en quartiers, épépinés puis coupés en fines tranches 
• 2 tasses (500 ml) d'eau
• 100 g (1/2 tasse) de sucre
• 12 gousses de cardamome verte, fendues

Préparation

Pour la pâte sucrée

Au batteur sur socle muni d'une palette, crémer le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf. Ajouter la farine tamisée et le sel. Mélanger sans corser (sans trop mélanger, juste assez).

Former une boule, l'aplatir un peu, l'emballer dans de la pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C/375°F.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sucrée et foncer un moule à tarte cannelé à fond amovible de 20 cm de diamètre.

Couvrir l'abaisse de pellicule plastique et la remplir de pois de cuisson. Refermer la pellicule plastique sur elle-même pour éviter que les pois touchent la croûte. Cuire 20 minutes (oui, je vous assure que la pellicule plastique peut aller au four!). Retirer les pois ainsi que la pellicule plastique puis remettre la croûte au four et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

Pour la crème pâtissière à la rose

Dans une petite casserole, mettre le lait et la moitié du sucre.

Dans un bol, fouetter un peu les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre ainsi que la fécule de maïs. Ajouter un tout petit peu du lait pour délayer le tout.

Porter le lait sucré à ébullition. Y verser immédiatement le mélange de jaune d'oeufs en fouettant continuellement. Poursuivre la cuisson en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau à ébullition. Retirer immédiatement du feu et transférer dans un bol. 

Couvrir la surface de la crème pâtissière de pellicule plastique (sans laisser d'espace entre la crème et la pellicule) et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet. Réserver.

Pour les coings pochés à la cardamome

Dans une casserole de grosseur moyenne, porter l'eau, le sucre et les gousses de cardamome à ébullition. Ajouter les tranches de coings, réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson 20 min. 

Retirer du feu et laisser reposer pendant au moins15 minutes, le temps que le tout refroidisse et devienne manipulable.

Pour le montage

Égoutter les tranches de coings pochées et retirer les gousses de cardamome. Conserver le sirop pour un autre usage si désiré.

Répartir la crème pâtissière sur la croûte de pâte sucrée. Disposer les tranches de coings sur toute la surface en cercles concentriques.

Source: adaptation de cette recette

Kombucha

Le kombucha, boisson pétillante vivante et fermentée originaire de Mongolie, c'est un peu le produit grano-bobo-miracle de l'heure. Plusieurs vertus lui sont prêtées, dont bien sûr celles d'être énergisant (notamment à cause du thé) et excellent pour la digestion. C'est aussi, au demeurant, très bon au goût selon moi.

Bien que délicieuse, cette boisson se vend relativement cher, du moins au Québec. La marque la plus connue ici, fabriquée à Montréal, se nomme Rise. Pour vous donner une idée, elle se détaille souvent à 4$ pour une bouteille de 414 ml. Le prix est sensiblement le même pour le kombucha au thé du Labrador (miam!) de la Bioferme des Caps de la région de Charlevoix. La facture grimpe bien vite si on décide d'en boire régulièrement.

Toutefois, à partir d'une seule bouteille de ce précieux liquide, il est possible, comme pour le vinaigre artisanal, de produire son propre kombucha en créant une « mère ». Bien entendu, comme il est question de fermentation, il faut observer les règles d'hygiène de base (se laver les mains et utiliser des ustensiles propres) pour ne pas faire foirer le tout. Créer ainsi son propre kombucha avec les saveurs de son choix est oh combien satisfaisant!

Pour ma première production, j'ai utilisé du thé noir, des pétales de roses et des fleurs d'hibiscus séchées. Au moment d'embouteiller, j'ai ajouté un peu de jus de gingembre. La production à venir contient du oolong Gabacha et des baies de goji.


FABRICATION DE LA MÈRE (Durée: 10 à 15 jours)
Comme on peut conserver la mère et la multiplier, cette étape n'est réalisée que lors de la première préparation.

Ingrédients et matériel

• Environ 400 ml de kombucha cru, non pasteurisé
• 1 pot en verre (de type Mason) propre
• 1 linge propre
• 1 élastique

Préparation

Verser le kombucha dans le pot en verre. Couvrir le goulot avec le linge propre et y mettre l'élastique pour fixer le tout.

Conserver à la noirceur, à température pièce, pendant 10 à 15 jours. Lorsqu'un voile gélatineux s'est formé à la surface du liquide (comme sur la photo ci-dessous), la mère est prête.

FABRICATION DU KOMBUCHA (Durée: 7 à 15 jours)

Ingrédients et matériel

• 4 litres d'eau
• 315 g (1 1/2 tasse) de sucre blanc
• 15 g de thé (noir, vert, oolong, c'est comme vous voulez!) (ou 30 g si on n'utilise pas de tisane)
• 15 g de tisane au choix
• 1 grande casserole
• 1 passoire fine
• 1 contenant de plus de 4 litres, en verre
• 400 ml de kombucha + la mère 
• 1 linge propre
• 1 élastique

Préparation

Dans la casserole, porter l'eau à ébullition à feu vif. Laisser bouillir pendant 5 minutes puis ajouter le sucre. Retirer du feu, ajouter le thé et la tisane. Si on utilise du thé vert, laisser l'eau refroidir à environ 85°C avant de le faire infuser. Laisser infuser 10 minutes pour le thé noir ou 5 minutes pour le thé vert.

Placer la passoire au-dessus du contenant en verre et y passer le liquide. Jeter les feuilles de thé et de tisane. Laisser le liquide refroidir complètement (à 25°C), ce sans quoi vous tuerez la mère de kombucha.

Verser la mère et les 400 ml de kombucha dans l'infusion sucrée.  Couvrir avec le linge et le fixer avec l'élastique.

Conserver le tout à la noirceur, à température pièce, pendant 7 à 15 jours. Une surface blanche et gélatineuse va se former (comme sur la photo ci-dessous): c'est votre mère.

La préparation est prête lorsqu'elle sent et goûte vinaigré, signe que les levures et bactéries se sont nourries du sucre et multipliées. Pour goûter, tremper une cuillère en plastique dans la préparation. Vous pouvez choisir de faire plus ou moins fermenter la préparation selon votre préférence.

MISE EN BOUTEILLES

Avec des mains propres, retirer la mère du bout des doigts. La rincer sous l'eau courante froide pour retirer les éventuels dépôts de thé. La déposer sur une assiette propre. (Il est à noter que la mère grossira au fil des fermentations, ce qui permet d'en offrir à autrui ou de faire différentes variétés de kombucha dans plusieurs cuves en même temps.)

À travers une passoire à mailles fines (servant à filtrer le thé, par exemple), filtrer le kombucha. Conserver environ 400 ml pour démarrer la prochaine culture. Mettre le reste dans des bouteilles de verre propres. Si désiré, ajouter du jus de gingembre (*voir recette plus bas*), une épice, etc. Fermer les bouteilles hermétiquement.

Mettre les bouteilles au réfrigérateur.  La boisson obtenue sera pétillante. Le tout se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 6 mois.

Si on ne désire pas démarrer immédiatement une nouvelle culture, conserver la mère dans les 400 ml de kombucha mis de côté, le tout au réfrigérateur dans un contenant hermétique en verre.

*Recette du jus de gingembre*
Bien nettoyer puis assécher une racine de gingembre et la râper. Mettre le gingembre râpé dans un linge propre. Au-dessus d'un bol, serrer le linge pour extraire le jus du gingembre.

Si désiré, congelé le jus ainsi obtenu dans un bac à glaçons au congélateur.

Conserver les rebuts (la partie solide du gingembre) et l'utiliser pour des infusions ou des recettes. On peut aussi congeler cette partie sans problème.


Sources: idées prises ici et là

Brioches roulées à la rhubarbe et fleur d'oranger

Lasse de la sempiternelle association fraise-rhubarbe, je souhaitais bien mettre en valeur la saveur acidulée de la rhubarbe. Je l'ai donc associée à la fleur d'oranger dans de chouettes brioches bien moelleuses et parfumées.



Ingrédients pour 8 brioches

Garniture

• 5 branches de rhubarbe, hachées
• 140 g (2/3 tasse) de sucre

Pâte

• 450 g (3 tasses + 7 c. soupe) de farine
• 80 g (1/3 tasse) de beurre salé, fondu et refroidi
• 40 g (3 c. soupe) de sucre
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 sachet de levure sèche active
• 1 1/2 c. soupe d'eau de fleur d'oranger

Montage

• 1 c. soupe de beurre, fondu et refroidi
• 1 c. soupe de miel

Préparation

Pour la garniture

Mélanger les morceaux de rhubarbe et le sucre dans un bol. Laisser reposer à température pièce.

Pour la pâte
Délayer la levure dans 4 c. soupe de lait tiède et la laisser reposer 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le reste du lait, le beurre, l'eau de fleur d'oranger et la levure puis mélanger. Pétrir pendant 5 minutes à la main ou à basse vitesse au batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. 

Former une boule avec la pâte, la mettre dans un bol légèrement huilé, la couvrir et laisser pousser pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pour le montage

Mélanger le beurre fondu et le miel.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 40 cm x 20 cm. Avec un pinceau, badigeonner le mélange de beurre et de miel sur la surface en laissant 1 cm d'espace de chaque côté de la pâte. Y répartir la garniture préalablement égouttée (la rhubarbe devrait avoir perdu de l'eau) en laissant 1 cm d'espace sans garniture de chaque côté de la pâte. Rouler la pâte aussi serrée que possible de façon à obtenir un cylindre de pâte de 40 cm de long. Sceller le pli avec un peu d'eau et les doigts. 

Couper le cylindre en deux, puis couper à nouveau chaque morceau ainsi obtenu en deux, et répéter une troisième fois, de façon à obtenir 8 morceaux égaux.

Déposer les morceaux ainsi obtenus dans un grand moule à tarte graissé.

Couvrir et laisser lever pendant 1 heure. 

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Préchauffer le four à 180°C/ 350°F.

Cuire les brioches 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Sablés à la lavande

 

J'adore cuisiner avec des fleurs, tout spécialement avec la lavande. Dans les sucreries, cette fleur est à son meilleur lorsque bien mise en vedette, sans toutefois être envahissante. Tout est dans le dosage.

Ces sablés sont délicats et tout à fait appropriés pour accueillir l'éclosion des fleurs avec une tasse de thé vert et un bon livre.

Ingrédients

• 340 g de beurre non salé, à température pièce
• 210 g (1 tasse) de sucre, plus un peu pour saupoudrer
• 1 c. soupe de lavande culinaire séchée
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 460 g (3 1/2 tasses) de farine
• 1/4 c. thé de sel

Préparation
Au moulin à café propre ou au mortier, réduire la lavande en poudre.

Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter la lavande et la vanille puis mélanger.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter ce mélange à l'autre et mélanger pour former une pâte.

Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en deux cylindres de 4 cm de diamètre. Les emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour un minimum d'1 heure.

Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Avec un couteau bien coupant, couper les cylindres de pâte en tranches de 5 mm d'épaisseur. Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie non graissée. Cuire 10 à 12 minutes.

À la sortie du four, saupoudrer les sablés avec un peu de sucre.



Source: cette recette

Bubble tea à la fraise et à l'hibiscus

Souvent, les bubble teas vendus dans les commerces sont très (trop) sucrés et contiennent des arômes artificiels. J'ai voulu m'en inspirer tout en évitant ces pièges. J'ai  donc préparé un sirop à l'hibiscus et à la fraise auquel j'ai ajouté des boba (de grosses perles de tapioca noires), une infusion très concentrée de thé noir et du lait d'amande.

Les perles sont peut-être un peu longues à cuire et le thé, lent à refroidir, mais je vous assure qu'une fois prêts, ces bubble teas furent chose du passé après seulement 5 minutes.

Ingrédients pour 3 portions

• 3 poignées de grosses perles de tapioca noires (boba)
• 3 c. soupe de feuilles de thé noir
• 3 tasses (750 ml) d'eau
• 250 ml de lait d'amande
• Des pailles très larges

Sirop

• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 5 fleurs d'hibiscus séchées
• 1 poignée de fraises, équeutées et émincées 

Préparation

Pour le sirop
Dans une petite casserole, mettre la tasse (250 ml) d'eau, le sucre, les fleurs d'hibiscus et les fraises. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, filtrer et laisser refroidir.


Pour le bubble tea
Dans une grande casserole, porter à ébullition 6 tasses (1,5 l) d'eau à feu vif. Baisser à feu moyen-vif. Ajouter les perles de tapioca et laisser cuire jusqu'à ce que les perles flottent. Lorsque les perles flottent, réduire à feu doux et cuire 25 minutes de plus. Éteindre le feu et laisser le tout reposer pendant 30 minutes. Égoutter les perles et les rincer à l'eau froide.

Pendant ce temps, porter à ébullition les 3 tasses (750 ml) d'eau puis retirer du feu et y infuser les feuilles de thé pendant 3 minutes. Retirer les feuilles et réserver l'infusion en la laissant refroidir.

Répartir les perles dans 3 grands verres ou 3 pots en verre de type Mason. Ajouter du sirop à la fraise et à l'hibiscus au goût et juste assez de thé pour couvrir. Garder à température pièce. Réfrigérer le thé restant.

Lorsque le thé est très froid, le répartir dans les trois verres. Répartir ensuite le lait d'amande et mélanger.

Servir immédiatement.

Brioches à tête à l'eau de fleur d'oranger

Aussitôt que je les ai aperçues sur le blog d'Anièce, je me suis ruée vers l'épicerie pour acheter du beurre afin de réaliser ces brioches bien parfumées. C'est que voyez-vous, la Colocataire rentrait ce soir d'un voyage en Italie et je tenais à l'accueillir comme il se doit.

N'ayant pas trouvé de sucre de confiserie pour garnir le tout, j'ai choisi de mettre des graines de sésame pour faire écho au côté moyen-oriental de l'eau de fleur d'oranger. 

 Ces brioches ne sont pas les plus grasses qui soient mais sont néanmoins très parfumées et savoureuses. Vos artères diront merci. 

Ingrédients pour 2 grosses brioches rectangulaires ou 16 petites brioches à tête

• 160 g (2/3 tasse moins 2 c. thé) de lait tiède (à 37°C)
• 80 g (1/3 tasse + 2 c. thé) de sucre
• 20 g de levure fraîche émiettée ( ou 7 g de levure sèche active )
• 500 g (3 3/4 tasses)de farine
• 2 œufs et 2 jaunes d’œufs
• 3 c. soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. thé d'essence de vanille (facultatif)
• 100 g (1/3 tasse + 1 c. soupe) de beurre, coupé en petits cubes et à température pièce
• 10 g de sel
• graines de sésame ou sucre de confiserie (facultatif)

Préparation

Mélanger le lait tiède, le sucre et la levure alimentaire. S'il s'agit de levure sèche active, la laisser s'activer pendant environ 5 minutes.

Dans le bol d'un batteur sur socle munis d'un crochet pétrisseur,  faire un puis avec la farine.  Y déposer le mélange de lait, de sucre et de levure et commencer à mélanger à vitesse moyenne-lente. Ajoute les oeufs ainsi que les jaunes d'oeufs puis l'eau de fleur d'oranger et si désiré la vanille. Laisser le tout pétrir pendant 10 minutes.

Ajouter le beurre ainsi que le sel et poursuivre le pétrissage pendant 10 minutes.

Retirer le bol du batteur sur socle et retirer le crochet pétrisseur de la pâte. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser la pâte lever pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Graisser 2 moules à cake|pain ou 16 moules à brioche parisiennes s'ils ne sont pas antiadhésifs. 

Dégazer la pâte et la diviser, sur un plan de travail légèrement fariné, en 16 pâtons d'environ 60 g pour faire des brioches à tête ou encore en 6 boules pour faire 2 grosses brioches rectangulaire.

Pour les brioches à tête, bouler chaque pâton puis, avec le dos de la main, séparer sans les détacher complètement chaque boule dans une proportion de 1/3-2/3. Prendre la brioche par la plus petite partie et la poser dans un moule. Avec un doigt fariné, tout en maintenant toujours la tête, presser tout autour au fond du moule .

Pour les 2 grosses brioches rectangulaires, bouler les 6 pâtons puis mettre 3 boules de pâte dans chacun des 2 moules à pain/cake.

Dans tous les cas, couvrir à nouveau d'un linge humide et laisser pousser pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C/400°F.

Garnir de sucre de confiserie ou de graines de sésame si désiré. Cuire 10 minutes puis réduire la température à 160°C/320°F et cuire 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

Démouler immédiatement à la sortie du four.


Source: cette recette

Scones au chocolat blanc, sésame et eau de fleur d'oranger

Ces scones présentent une saveur inédite qui en contient en fait trois. Dans l'ordre, on goutte d'abord le chocolat blanc, puis l'eau de fleur d'oranger et finalement les graines de sésame grillées. Le résultat, d'inspiration vaguement orientale, est surprenant et très aromatique. Un tel scone accompagne tout particulièrement bien une tasse de thé blanc en soirée.

Ingrédients pour 8 à 12 scones

• 350 g (2 1/2 tasse) de farine
• 2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 75 g (1/3 tasse) de sucre
• 85 g (6 c. soupe) de beurre non salé, froid et coupé en petits morceaux
• 3/4 tasse (175 ml) de babeurre
• 150g (1 tasse) de pastilles de chocolat blanc
• 43 g (1/3 tasse) de graines de sésame, fraîchement grillées
• 1 c. soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Préchauffer le four à 180°C/ 350°F.

Dans un grand bol (ou au batteur sur socle munis d'une palette), mélanger la farine, la levure chimique, les graines de sésame et le sucre. Sabler avec le beurre avec les doigts (ou la palette) jusqu'à ce que le tout ressemble à des miettes de pain. 

Former un puis au centre et verser le babeurre et l'eau de fleur d'oranger. Avec une cuillère ou les doigts, mélanger légèrement le tout jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Ajouter les pastilles de chocolat blanc et mélanger délicatement, sans corser.

Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir la pâte avec les mains sans trop la travailler à une épaisseur de 2,4 cm (1 pouce) puis découper des scones à l'emporte-pièce rond. Recommencer en aplatissant à nouveau les retailles jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte. Déposer les scones sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en laissant un espace de 2 cm entre chacun.

Cuire 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés. Si on souhaite qu'ils dorent davantage, on peut les enduire de dorure (œuf battu + un peu d'eau + 1 pincée de sel) avant la cuisson.

Les scones se conservent 5 jours dans un contenant hermétique.

Loukoums à la rose

Le loukoum, aussi connu par les Anglo-Saxons sous le nom de Turkish Delight, est une friandise d'origine turque. S'il existe des versions au citron, à la pistache, à l'eau de fleur d'oranger, etc., il est traditionnellement aromatisée à l'eau de rose. C'est précisément cette version que je vous présente aujourd'hui. Depuis que j'en avais goutté pour la première fois sous une forme commerciale il y a peut-être de cela cinq ans, je méditais l'idée de faire moi-même ce bonbon à la texture et au goût délicats.

Enthousiasmée dès la matinée par l'idée de préparer des loukoums, j'ai pourtant éprouvé quelques difficultés lors de la première tentative. J'ai donc jetté aux ordures la préparation grumeleuse obtenue ainsi que la recette pour me tourner vers cette vidéo contenant une recette très claire et bien illustrée.

Croyez-moi, si vous regardez ce vidéo et suivez cette recette à la lettre, les chances d'échec sont bien minces.

Ingrédients

• Un peu d'huile végétale pour graisser
• 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
• 1 c. soupe de jus de citron ou de lime
• 800 g (4 tasses) de sucre
• 2 tasses (500 ml) d'eau
• 1 c. thé de crème de tartre
• 120 g (1 tasse) de fécule de maïs
• 1 c. soupe d'eau de rose
• Quelques gouttes de colorant en gel de couleur Rouge tulipe
• 160 g (1 tasse) de sucre glace (sucre en poudre)
• 30 g (1/4 tasse) de fécule de maïs

Préparation

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) huilé de papier parchemin et huiler à nouveau légèrement.

Dan une casserole, mélanger 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau, le jus de citron et le sucre. En brassant continuellement, porter à ébullition. Continuer de brasser et faire monter la température jusqu'à 240°F/115°C. Retirer du feu.

Immédiatement, dans une autre casserole, mettre 2 tasses (500 ml) d'eau, la crème de tartre et les 120 g de fécule de maïs. Au batteur portatif, fouetter tout en portant à ébullition à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une pâte à la texture de colle liquide. Retirer du feu.

Immédiatement, verser peu à peu le sirop sur le mélange de fécule de maïs tout en fouettant (toujours avec le batteur portatif) entre chaque addition. Gratter les rebords avec une spatule de caoutchouc. porter à ébullition puis réduire à feu doux  et laisser mijoter pendant 1 heure en mélangeant assez fréquemment avec une cuillère de bois. Après une heure, le mélange sera doré. Retirer du feu. 

Ajouter l'eau de rose, quelques gouttes de colorant rouge et bien mélanger.

Verser le mélange dans le moule et secouer le moule pour égaliser le tout. Laisser reposer à température pièce pendant environ 5 heures.

Dans un bol, tamiser le sucre glace et la fécule de maïs restante. Saupoudrer un peu de ce mélange sur la surface de la gelée rose. 

Sur une surface saupoudrée du mélange sucre glace/fécule de maïs, renverser le moule. Retirer délicatement le papier parchemin. Saupoudrer du mélange de sucre glace sur la gelée.

avec une roulette à découper la pizza, découper des petits cubes dans la gelée. les mettre un à un dans un grand bol contenant le mélange de sucre glace restant et mélanger. 

Entreposer à température pièce, dans le sucre glace dans un contenant hermétique. Les loukoums se conservent environ 1 mois.

Source: cette recette

Cupcakes à la rose et chocolat blanc

Je vous entends me demander ce que je peux bien célébrer avec ces mignons et délicieux cupcakes. Eh bien en ce 28 mai 2014 tirant à sa fin, mon blog fête ses 3 ans d'existence! Il s'agissait donc pour moi du prétexte idéal pour préparer une nouvelle variété de petits gâteaux.

Il s'agit d'un cupcake vanillé, truffé de chocolat blanc et surmonté d'une séduisante crème au beurre à l'eau de rose. L'ensemble est tout juste assez sucré, subtilement parfumé, féminin et des plus élégants. Mais croyez-moi, même les hommes en redemandent.

Ingrédients pour 12 cupcakes

Cupcakes à la vanille au  coeur de chocolat blanc

• 171 g (323 ml) de farine
• 119 g (125 ml ou 1/2 tasse) de beurre
• 225 g (266 ml) de sucre 
• 2 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1/4 c. thé de poudre à pâte
• 1/2 c. soupe d'essence de vanille maison ou à tout le moins de bonne qualité
• 185 g de pastilles de chocolat blanc de bonne qualité

Crème au beurre à la meringue italienne à la rose

• 3 blancs d'oeufs.
• 150g de sucre
• 40g (8 c. thé) d'eau.
• 250g de beurre en pommade
• 1 c. soupe d'eau de rose
• Quelques gouttes de colorant en gel de couleur rouge

Préparation

Pour les cupcakes 

Garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier et préchauffer le four à 345 F/175 C

Dans un bol, mélanger le lait et la vanille. Réserver.

Au batteur, crémer le beurre. Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que l'appareil soit mousseux. Ajouter les oeufs un à la fois. 

Ajouter les ingrédients secs graduellement et en alternance avec le mélange de lait et de vanille, en prenant soin de bien mélanger après chaque ajout, sans toutefois trop mélanger l'appareil.

Répartir  la moitié de l'appareil dans les 12 caissettes. Répartir l'ensemble des pastilles de chocolat blanc au milieu de chaque moule puis recouvrir de l'appareil restant.

Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement

Pour la crème au beurre

Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec l'eau puis commencer la cuisson à feu vif.

À la première ébullition, commencer à monter les blancs en neige au batteur sur socle.

Lorsque le sucre atteint 118°C (Cuisson au boulé) verser sur les blancs en neige sans cesser de fouetter pour les meringuer. Continuer de fouetter la meringue jusqu'à refroidissement.

Lorsque la meringue est refroidie,  arrêter le batteur et incorporer le beurre en pommade en pliant délicatement avec une maryse.

Recommencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.  Ajouter l'eau de rose et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter le colorant, une goutte à la fois, en fouettant entre chaque addition jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.

Mettre la douille de son choix (j'ai utilisé une douille cannelée numéro 855) dans une poche à pâtisserie. La remplir de crème au beurre à la rose et dresser la crème au beurre sur les cupcakes.