Poulet mariné au citron et thé du Labrador

 

Cette recette m'a trotté dans la tête aussitôt que j'ai trouvé du thé du Labrador chez Oliva. À titre indicatif, probablement que tous les détaillants de Thé de cru  en tiennent en inventaire.

Ce qu'il faut savoir sur le thé du Labrador est qu'il s'agit non pas d'un thé mais d'une tisane et qu'il ne provient pas nécessairement du Labrador mais bien souvent du nord du Québec. On lui reconnait des vertus apaisantes, antispasmodiques, anti-inflammatoires, décongestives et antibactériennes. Il est considéré comme un (très) léger stupéfiant et était utilisé par les amérindiens pour soigner divers problèmes de santé, dont le rhume, la grippe et les maux de tête. Il est cependant contre-indiqué pour les femmes enceintes de moins de 6 mois ou allaitantes ainsi que pour les jeunes enfants. Il est également à noter qu'il ne faut pas en boire trop puisqu'en grandes quantités, il possède une certaine toxicité; une tasse par jour suffit.

En outre, son infusion est selon moi délicieuse, se rapprochant étrangement d'un mélange de jasmin et de sapinage.

Le thé du Labrador s'utilise bien tant en cuisine qu'en pâtisserie. Ici, il est broyé en fine poudre puis mélangé à une marinade. J'ai cuit le tout au four mais si vous avez un barbecue, profitez-en!

Le résultat est plus qu'intéressant! Le thé du Labrador est bien décelable et se marie à merveille avec le citron et la touche de cumin. C'est à répéter... Pourquoi pas avec une viande sauvage?

Ingrédients pour 2 portions

• 2 poitrines de poulet désossées sans la peau
• 6 feuilles de thé du Labrador séchées, réduites en fine poudre à l'aide d'un mortier
• Le jus et le zeste râpé finement d'1 citron
• 1 gousse d'ail, réduite en purée à l'aide d'un mortier
• 1/2 c. thé de cumin moulu
• Sel, poivre
• 3 c. soupe d'huile d'olive

Préparation

Dans un bol, mélanger la poudre de thé du Labrador, le jus et le zeste de citron, l'ail, le cumin, le sel et le poivre. Verser le mélange dans un grand sac étanche et ajouter les poitrines de poulet.

Fermer le sac et bien mélanger. Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 350 °F/180 °C. 

Mettre les poitrines de poulet dans un plat allant au four et cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre des poitrines soit bien cuit.

Murgh Makhani (Poulet au beurre)

Non, vraiment, aucun bémol n'est décelable dans ce classique de la cuisine indienne. La sauce obtenue est onctueuse, riche et parfumée comme c'est pas possible.

Il s'agit selon moi d'une des meilleures recette pour mettre le poulet en valeur. Mon étourderie fut toutefois également mise à l'honneur lorsque je préparai la coriandre pour la garniture mais oubliai complètement d'en garnir les assiettes, ce qui au final fut bien loin d'être dramatique.

Ingrédients pour 4 portions

• 1 kg de poitrines de poulet, coupées en dés de 2 cm de côté
• 1 c thé de paprika
• 1 c. soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Du beurre clarifié (ghee) ou du beurre, fondu

Marinade

• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
• 1 c. thé de curcuma moulu
• 1 c. thé de garam masala
• 1 1/2 c. soupe de purée de gingembre
• 1 1/2 c. soupe de purée d'ail

Sauce

• 4 c. soupe de beurre clarifié (ghee) ou de beurre
• 4 gousses de cardamome verte, fendues
• 3 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 1 c. thé de graines de fenugrec
• 2 c. soupe de puée de gingembre
• 8 gousses d'ail, réduites en purée
• 2 piments forts verts, coupés en deux sur la longueur et épépinés 
• 3 1/2 tasse (875 ml) de tomates en purée
• 1 c. thé de paprika
• Sel
•  2 1/2 tasses (625 ml) d'eau chaude
• 1 c. thé de garam masala
• 3 c. soupe de sucre
• 1 1/2 c. thé de feuilles de fenugrec
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

Garniture (facultatif)

• Coriandre ciselée
• Crème 35%

Préparation

Mettre le poulet, la pincée de sel, le jus de citron et 1 c. thé de paprika dans un bol de grosseur moyenne. Mélanger, couvrir et réfrigérer 20 minutes.

Pour la marinade

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Incorporer au poulet, mélanger, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures, voire une nuit entière.

Préchauffer le four à 400°F/200°C. Embrocher le poulet. Placer sur une plaque à pâtisserie huilée et balayer de beurre (ou de ghee) fondu à l'aide d'un pinceau. Cuire 8 minutes. Tourner, balayer à nouveau avec du beurre fondu et cuire 8 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Pour la sauce

Dans un grand poêlon, chauffer 4 c. soupe de beurre ou de ghee à feu moyen. Ajouter la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Cuire 2 minutes puis ajouter les graines de fenugrec. Lorsque ces dernières commencent à grésiller, ajouter les purées de gingembre et d'ail ainsi que les piments forts verts. Cuire 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'eau des purées soit évaporée.

Ajouter la purée de tomate, le paprika et le garam masala. Saler. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la purée de tomate soit réduite jusqu'à devenir une pâte épaisse. 

Verser l'eau chaude. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le sucre et les feuilles de fenugrec.

Ajouter le poulet et mélange. Couvrir et laisser mijoter 8 minutes à feu doux. 

Retirer le couvercle et ajouter la crème. Laisser mijoter 5 minutes.

Servir avec du riz et/ou du pain naan, garni de coriandre ciselée et d'un filet de crème.

Source: adaptation de cette recette

Poulet à la jerk

C'est l'Amoureux, grand fan de hockey, qui a déniché cette recette de Chuck Hughes sur le site du Canadien de Montréal. Il s'agit en fait d'un vidéo dans lequel je ne sais quel joueur d'origine jamaïcaine est invité chez le chef pour préparer du crabe à la jerk.

Reprenant les ingrédients de la marinade, nous avons préparé ce fabuleux poulet. Nul n'est besoin de préciser que je ne fut point la personne désignée pour griller le tout au barbecue. Pour une raison obscure, cet outil me terrifie alors qu'un traditionnel four fonctionnant au gaz me laisse indifférente. C'est donc mon très preux chevalier qui se chargea de la cuisson... Et quel résultat!

Le poulet est très juteux et bien imprégné de l'exquis mélange de saveurs. C'est relevé sans être incendiaire et ça frise la perfection. On ne peut hélas pas en dire autant des photographies mais ça, c'est un secret. C'est à faire et à refaire avec du poisson, de l'agneau, du tofu, du porc,...

Ingrédients pour 4 portions

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 1 c. soupe de mélange à jerk jamaïcain moulu
• Le jus et le zeste rapé finement de 2 limes
• 1 c. soupe de gingembre, râpé finement
• Sel, poivre
• 2 branches de romarin

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le mélange à jerk, le jus et le zeste de lime, le gingembre, le sel et le poivre.

Mettre le poulet dans un  sac de plastique de style Ziploc avec la marinage et les branches de romarin. Bien mélanger. Réfrigérer au moins 2 heures, voire toute une journée.

Cuire le poulet au barbecue avec les branches de romarin jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.

Source: adaptation d'une recette de Chuck Hughes