Pesto végétalien de feuilles de céleri-rave

Ne sachant que faire des longues tiges feuillues des céleris-raves que j'ai acquis cet après-midi, j'ai bien vite interrogé les Internets à ce sujet. Quelques clics plus tard, j'ai décidé d'intégrer les tiges à un potage, mais de conserver les feuilles pour le pesto végane que voici.

Ingrédients

• 250 g de feuilles de céleri-rave sans les tiges (les feuilles de deux céleris-raves)
• 1 1/2 tasse (375 ml) d'huile de tournesol ou d'olive
• 120 g (1 tasse) de graines de tournesol écalées, crues et non salées
• 45 g (1 tasse) de flocons de levure alimentaire
• 5 gousses d'ail
• Sel

Préchauffer le four à 180°C/ 350°F. 

Étendre les graines de tournesol sur une petite plaque à pâtisserie ou sur une assiette à tarte. Les enfourner et les cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en prenant soin de bien surveiller la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.

Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition, puis y plonger les feuilles de céleri-rave pendant 1 minute. Égoutter les feuilles, puis les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacé. Égoutter les feuilles, puis les essorer avec les mains pour en retirer le surplus d'eau.

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire. Réduire en purée homogène, mais légèrement granuleuse.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou congeler. Il est possible de le congeler dans des bacs à glaçons, puis de mettre les cubes ainsi obtenus dans un contenant ou un sac hermétique au congélateur, de façon à avoir des portions individuelles de pesto sous la main.

Source: adaptation de cette recette

Gâteau aux carottes cru

J'ai déniché cette recette un peu expérimentale mais fort délicieuse sur le blogue de Miss Recipe. 

Par son glaçage aux cajous, ce gâteau n'est pas sans rappeler un autre gâteau cru que j'ai réalisé il y a de cela près de quatre ans.

Ingrédients

Gâteau

• 165 g (1 1/2 tasse) de dattes séchées dénoyautées
• 150 g (1 1/2 tasse) de noix de Grenoble en morceaux
• 155 g  (1 1/2 tasse) de carottes pelées et râpées
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 1/4 c. thé de cannelle moulue

Glaçage

• 120 g (1 tasse) de cajous trempés dans l'eau pendant au minimum 2 heures, puis égouttés
• 1/3 tasse (85 ml) d'huile de coco
• Le jus d'1/2 citron
• 3 c. soupe de sirop d'érable
• 1 c. thé d'essence de vanille

Préparation

Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients du gâteau cru et faire tourner environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer en boule.

Répartir dans un moule de 20 x 20 cm (ou dans un moule à pain pour une version plus épaisse) recouvert de papier parchemin. Bien presser de manière égale au fond du moule. Réserver au réfrigérateur.

Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients du glaçage et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit aussi lisse que possible. Verser sur le gâteau aux carottes, égaliser et réfrigérer  pour un minimum de deux heures avant de couper.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source: cette recette

Lait doré

La racine fraîche de curcuma est beaucoup plus florale et infiniment moins âcre que le curcuma en poudre. En plus de sa saveur, elle donne à cette boisson chaude sa belle couleur dorée.

Attention: le curcuma, ça tache. Au besoin, frottez ensuite votre planche à découper et votre couteau avec du bicarbonate de soude et quelques gouttes d'eau pour les détacher. 

Ingrédients pour 1 portion

• 2 tasses (500 ml) de lait, végétal ou de vache (au choix)
• 1 1/2 cm de racine fraîche (ou surgelée) de curcuma, émincée
• 1 cm de racine fraîche (ou surgelée) de gingembre, émincée
• 5 gousses de cardamome, fendues
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 bonne pincée de poivre noir moulu
• 2 c. soupe de sirop d'érable

Préparation

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients et mélanger un peu avec une petite cuillère. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser frémir pendant 10 à 15 minutes.

Passer le mélange chaud dans une passoire fine et verser le liquide dans une grande tasse. Servir immédiatement.

Source: adaptation de cette recette

Tofu magique de Loounie, sauce presque magique au tahini

C'est d'abord par Grande soeur, puis par Katia que j'ai entendu parler de cette recette de tofu qui semble connaître un vif succès depuis quelques années. La première m'a sommée de l'essayer avec une sauce au tahini  et la seconde a comparé la texture à celle de ris de veau panés. Il ne m'en fallait pas plus.

La créatrice de cette recette affirme qu'elle a le pouvoir de faire apprécier le tofu à quiconque prétend ne pas l'aimer. La texture et le goût sont extrêmement satisfaisants. Les restes sont aussi bons froids que chauds et se prêtent à toutes sortes de recettes où du poulet aurait pu être utilisé, par exemple. C'est déjà la deuxième fois que j'en prépare cette semaine!

La sauce est facultative, mais très savoureuse.

Comme la taille des blocs de tofu peut varier, j'ai conservé certaines indications judicieuses qui proviennent de la publication de Katia.

Ingrédients
Tofu

• 1 bloc de tofu extra-ferme, de 350 g ou 454 g, défait avec les doigts en morceaux de la grosseur d'une bouchée
• 1 c. soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 1 c. soupe de sauce soya ou tamari
• 1 c. soupe de sirop d'érable
• 2 c. soupe de fécule de maïs (maïzena) (facultatif, mais augmente le croustillant)
• 1/3 tasse (20 g ou 85 ml) ou 1/2 tasse (30 g ou 125 ml) de flocons de levure alimentaire (selon la taille du bloc de tofu)
• 1  à 2 c. soupe d'huile végétale (si on choisit de cuire le tofu au poêlon)

Sauce

• 1/2 tasse (125 ml) de tahini
• 1 c. soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 1 c. soupe de sauce soya ou tamari
• 1 c. soupe de sirop d'érable
• 1 c. soupe de flocons de levure alimentaire
• 1 petite gousse d'ail
• 1/3 à 1/2 tasse (85 à 125 ml) d'eau

Préparation

Pour le tofu

Dans un bol, mettre le tofu. Ajouter le vinaigre de cidre ou le jus de citron, la sauce soya ou tamari ainsi que le sirop d'érable. Mélanger. Ajouter la fécule de maïs et mélanger. Ajouter les flocons de levure alimentaire et mélanger.

Deux modes de cuisson sont possibles:

1) au poêlon

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Déposer le tofu et bien étaler. Cuire pendant environ 10 minutes en ne mélangeant pas trop souvent, afin que le croustillant se développe.

2) au four

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. 

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Y étaler le tofu. Cuire pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le tofu soit bien doré et croustillant. 

Pour la sauce

Dans un mélangeur, mettre le tahini, le vinaigre de cidre ou le jus de citron, la sauce soya ou tamari, le sirop d'érable, les flocons de levure alimentaire, la gousse d'ail et 1/3 tasse (85 ml) d'eau. Au mélangeur, réduire en sauce lisse. Au besoin, ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse et faire fonctionner le mélangeur à nouveau.

La sauce se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.

Source: cette recette, avec celle-ci

Légumes, pois chiches et tofu rôtis aux graines de tournesol - vinaigrette miso et érable

L'expression anglaise sheet pan dinner, désignant un repas nécessitant peu d'étapes de préparation qu’on cuit sur une plaque à pâtisserie, est peu aisée à traduire. Si le terme équivalent québécois-franglais crisse and cook, proposé par une journaliste de La Presse est très amusant et juste assez vulgaire à mon goût, il nécessite toutefois une certaine explicitation qui fait en sorte que je ne l'ai pas utilisé comme titre pour cette recette. 

Mais voilà, cette recette est bel et bien un crisse and cook: on mélange les ingrédients et on les met (ou les crisse) sur une plaque avant de les cuire.

Ingrédients pour 3 à 4 portions

• 1 tête de brocoli, coupée en fleurons
• 1 patate douce, non pelée, coupée en dés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières plutôt larges
• 1 bloc de 454 g de tofu ferme, coupé en dés
• 1 boîte de conserve de pois chiches, égouttés et rincés
• 3 c. soupe d'huile d'olive
• 1 c. thé de flocons de piment
• 1 c. thé de paprika fumé doux
• 1 c. thé de poudre d'ail
• 1 c. thé de poudre d'oignon
• Sel, poivre
• 4 c. soupe de graines de tournesol crues écalées 

Vinaigrette

• 1 1/2 c. soupe de jus de citron
• 1 1/2 c. soupe de miso
• 1 1/2 c. soupe d'eau
• 2 c. soupe de sirop d'érable
• 1 bonne pincée de paprika fumé doux

Préparation

Préchauffer le four à 200°C/ 400°F.  Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le brocoli, la patate douce, le poivron, le tofu, les pois chiches, l'huile d'olive, les flocons de piment, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, du sel et du poivre. Verser ce mélange sur la plaque à pâtisserie, bien répartir et enfourner. 

Cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol tous les ingrédients de la vinaigrette.

Sortir la plaque du four, ajouter les graines de tournesol et remettre au four pour 5 à 10 minutes.

Sortir du four. Servir chaud, garni de la vinaigrette.

Source: adaptation de cette recette

Pain de lentilles 2.0

On n'a jamais trop de recettes de pain de lentilles.


Ingrédients
Pain de lentilles

• 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes ou brunes sèches, rincées et égouttées
• 3 tasses d'eau
• 1 feuille de laurier
• Huile d'olive
• 1 gros oignon ou 2 petits, hachés
• 2 carottes, pelées et hachées
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
• 1 tasse de gros flocons d'avoine
• 2 c. soupe de flocons de levure alimentaire
• 2 c. soupe de graines de lin moulues
• 4 c. soupe de sauce tamari
• 3 c. soupe de pâte de tomate
• 2 c. thé de sirop d'érable
• 1 c. thé de vinaigre de cidre
• 1/2 c. thé de thym séché
• 1 c. thé d'origan séché
• 1 c. thé de basilic séché
• 1 c. thé de flocons de piment
• Poivre

Garniture

• 2 c. soupe de pâte de tomate
• 2 c. soupe de sirop d'érable
• 1 c. soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Pour le pain de lentilles
Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. Tapisser le fond d'un moule à pain de papier parchemin (cette étape est à omettre si votre moule à pain est en silicone).

Dans une casserole, mettre les lentilles, l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-vif et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter les lentilles et jeter la feuille de laurier.

Pendant que les lentilles cuisent, dans un poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et les carottes pendant 5 minutes, en mélangeant occasionnellement. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes, en mélangeant occasionnellement. Retirer du feu.

Pendant ce temps, faire rôtir les noix de Grenoble au four pendant 8 à 10 minutes. Sortir du four et réserver dans un grand bol.

Dans le grand bol où se trouvent les noix, ajouter le 1/3 des lentilles. 

Dans un mélangeur, mettre le 2/3 restant des lentilles, les légumes sautés, les flocons d'avoine, les flocons de levure alimentaire, les graines de lin, la sauce tamari, la pâte de tomate, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, le thym, l'origan, le basilic, les flocons de piment et le poivre. Au mélangeur, appuyer sur pulse jusqu'à ce que le tout soit homogène tout en gardant un peu de texture. Verser cette préparation dans le grand bol où se trouvent déjà le 1/3 de lentilles et les noix. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule à pain et bien presser.

Pour la garniture et la cuisson
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Verser cette préparation sur le pain de lentilles et l'étendre avec une spatule en caoutchouc.

Couvrir le moule à pain de feuille d'aluminium. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Retirer la feuille d'aluminium et cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Sortir le pain de lentilles du four et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper et de le servir. (Si le moule est en silicone, prendre le temps de le démouler avant le découpage, ou alors le découper avec une spatule plutôt qu'un couteau.)


Source: adaptation de cette recette

Soupe aux gourganes végé

C'est la saison des gourganes fraîches. J'ai donc profité de leur disponibilité au marché public pour réaliser cette soupe on ne peut plus nourrissante et bien savoureuse. Puisque j'ai omis le lard salé qu'elle contient traditionnellement, j'ai ajouté un peu de paprika fumé.

Ingrédients

• Huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, pelées et hachées
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 8 tasses (2 litres) d'eau
• 300 g (2 tasses) de gourganes fraîches écossées (si elles sont non-écossées, elles pèsent environ 600g)
• 85 g (1/2 tasse) d'orge mondé ou d'orge perlé
• 1 c. thé d'herbes salées
• 1 1/2 c. thé de sarriette séchée
• 1 c. thé de paprika fumé doux
• Sel, poivre

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon et les carottes pendant 2 ou 3 minutes, en mélangeant de temps en temps, puis ajouter l'ail, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter l'eau, les gourganes écossées, l'orge, les herbes salées, la sarriette et le paprika fumé. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 1 heure et 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.

En cours de cuisson, ajouter de l'eau au besoin, si on juge que la soupe est trop épaisse.

Retirer du feu, saler et poivrer.

Boules d'énergie aux figues, graines de tournesol, orange et cardamome

Ma recette habituelle de boules d'énergie est à base de dattes, mais l'idée d'une version aux figues me trottait dans la tête depuis quelques temps. 

J'ai adapté cette recette en remplaçant le citron par de l'orange.

Ingrédients pour 15 à 20 boules

• 3 c. soupe de graines de tournesol écalées, crues et non-assaisonnées
• 3/4 tasse (185 ml) de graines de tournesol écalées, crues et non-assaisonnées
• 15 figues séchées, dont on a retiré le pédoncule
• le jus et le zeste râpé finement d'1 petite orange
• 1/2 c. thé de cardamome moulue

 Préparation

Au mélangeur, broyer les 3 c. soupe de graines de tournesol jusqu'à l'obtention d'une texture presque farineuse, en prenant soin d'arrêter de mélanger avant l'obtention d'une pâte. Verser la poudre de graines de tournesol dans un petit bol et réserver.

Au mélangeur, mettre les 3/4 tasse de graines de tournesol, les figues, le jus et le zeste d'orange ainsi que la cardamome. Mélanger jusqu'à l'obtention de la texture désirée, qui peut être plus ou moins lisse. Verser la pâte ainsi obtenue dans un bol de grosseur moyenne.

Avec les mains légèrement humides, former 15 à 20 petites boules avec toute la pâte, puis rouler chaque boule dans la poudre de graines de tournesol.

Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Source: adaptation de cette recette

Poudre de bouillon à la levure alimentaire

Les flocons de levure alimentaire permettent d'obtenir un bouillon à la fois savoureux et nutritif, à mille lieux de l'infecte poudre de bouillon de poulet hyper salée qu'on trouve dans le commerce. 

Le goût est à mon avis tout aussi satisfaisant que celui d'un bouillon de légumes ou de poulet maison longuement mijoté.

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de flocons de levure alimentaire
• 1 1/2 c. soupe de poudre d'oignon
• 1/2 c. soupe de poudre d'ail
• 1 1/2 c. thé de sarriette séchée
• 1 1/2 c. thé de paprika fumé doux 
• 1/2  c. thé de curcuma moulu
• 1 1/2 c. thé de sel

Préparation

Mélanger ensemble tous les ingrédients. Ranger le tout dans un contenant ou bocal hermétique. La poudre se conserve pendant très longtemps à température pièce.

Pour servir, mettre 1/2 à 1 c. thé de mélange pour 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante. et mélanger avec une cuillère pendant quelques secondes.

Casserole à l'oignon et au chou-fleur caramélisés

J'ai trouvé cette recette ici hier soir et ai immédiatement décidé de la préparer le lendemain. C'est probablement le plat à base de chou-fleur (légume a priori assez fade) le plus savoureux qu'il m'a été donné de goûter.


Ingrédients

• Huile d'olive
• 1 gros oignon, haché
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 chou-fleur de grosseur moyenne, coupé en fleurons
• 1 paquet de tofu soyeux/mou
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
• 1/2 tasse (125 ml) de tahini (beurre de sésame)
• 1/4 tasse (65 ml) de jus de citron
• 1 c. soupe de paprika fumé doux, plus un peu pour la finition
• 1/4 tasse (65 ml) de flocons de levure alimentaire
• Sel
• Poivre noir, moulu
• 1 tasse (250 ml) de chapelure de pain

Préparation

Préchauffer le four à 350 ºF/180 ºC. Huiler un moule carré de 20 x 20 cm, ou quelque chose de taille équivalente.

Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive à feu doux. Y mettre l'oignon et une pincée de sel. Couvrir et faire caraméliser pendant environ 20 minutes, en mélangeant occasionnellement. Ajouter l'ail et le chou-fleur, augmenter à feu moyen et couvrir. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, en mélangeant occasionnellement.

Dans un mélangeur, mettre le tofu, le bouillon de légumes, le tahini et le jus de citron. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le paprika fumé, la levure alimentaire et la moitié du mélange de chou-fleur. Saler et poivrer. Donner quelques impulsions au mélangeur afin que tout soit bien mélangé. Ajouter la chapelure de pain et mélanger à la spatule, sans faire fonctionner le mélangeur.

Verser le mélange liquide dans le moule huilé, puis y répartir le reste du mélange de chou-fleur en le pressant légèrement.

Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le la surface soit bien dorée. Sortir du four et saupoudrer d'un peu de paprika fumé. Servir.

Source: cette recette

Pâté végétal aux betteraves et aux algues

Depuis à peu près six ans, j'utilise la même recette de végépâté. Question de me renouveler un peu, je l'ai adaptée avec des betteraves, des algues et de l'huile de sésame. J'aurais aimé y mettre de la farine de sarrasin, mais je n'en avais pas. Cette tartinade n'en demeure pas moins délicieuse, tout particulièrement grâce à la combinaison du sucré des betteraves et du côté iodé des algues.



Ingrédients

• 175 g (1 1/2 tasse) de graines de tournesol et/ou de citrouille crues, non salées et décortiquées
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• 95 g (3/4 tasse) de farine de blé entier
• 30 g (3/4 tasse) de flocons de levure alimentaire (« Red Star »)
• 5 c. soupe d'algues wakamé séchées, broyées grossièrement au mortier
• 3 gousses d'ail, pelées
• 1 oignon, haché grossièrement
• 2 betteraves, pelées et râpées grossièrement
• 1 carotte, râpée grossièrement
• 1/4 tasse (65 ml) de sauce tamari
• 1/4 tasse (65 ml) d'huile de tournesol 
• 1 c.  soupe d'huile de sésame
• 1 c. soupe de vinaigre de cidre

Préparation

Préchauffer le four à 350 ºF/180 ºC.

Au robot culinaire, moudre les graines de tournesol/citrouille avec l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. Ajouter la farine, la levure alimentaire et les algues. Bien mélanger. Réserver dans un grand bol.

Au robot culinaire, réduire l'oignon, les betteraves, la carotte, l'ail et la sauce tamari en une purée aussi lisse que désiré. Ajouter l'huile de tournesol, l'huile de sésame et le vinaigre de cidre et mélanger à nouveau. Verser cette préparation sur l'autre mélange dans le grand bol et bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à pain soit antiadhésif, soit huilé. Cuire 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la surface du pâté soit bien dorée.

Laisser refroidir puis couper en morceaux et réfrigérer ou congeler. 

Scones au pamplemousse rose et au gingembre

Chaque fois que je n'ai pas de beurre et que j'ai malgré tout envie de préparer des scones, j'utilise de l'huile de coco. Je m'étonne encore d'obtenir des scones à la texture aussi impeccable. Comme j'en discutais avec une amie blogueuse cette semaine, il y a beaucoup de désinformation autour des prétendues vertus miraculeuses de l'huile de coco pour la santé. Ne vous bercez pas d'illusions: ça reste du gras saturé. Il n'en demeure cependant pas moins qu'en pâtisserie, ça donne d'excellents résultats.

À vous de voir si vous utilisez de l'huile de coco vierge ou la version désodorisée, voire du beurre. J'ai personnellement choisi la première option, puisque le parfum de la noix de coco se marie très bien avec ceux du pamplemousse et du gingembre.


Ingrédients pour 8 scones

• 265 g (2 tasses) de farine
• 65 g (1/3 tasse) de sucre
• 1 c. soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. thé de sel
• 1 c. thé de gingembre moulu
• 115 g (1/2 tasse) d'huile de coco, dans son état solide (la réfrigérer un peu au besoin)
• Le zeste râpé finement d'1 pamplemousse rose
• 185 ml (3/4 tasse) de jus de pamplemousse rose (soit à peu près le jus d'1 fruit)
• 1 ou 2 c. soupe de lait, au choix (végétal ou non)

Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le gingembre moulu. Ajouter l'huile de coco et sabler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange avec une texture de chapelure.

Ajouter le zeste et le jus de pamplemousse et mélanger un peu jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Sur une planche à découper ou une surface de travail légèrement farinée, former avec la pâte un cercle d'environ 20 cm (soit environ 9 pouces) de diamètre. Découper le cercle en 8 pointes.

Poser les pointes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en prenant soin de laisser au moins 2 cm d'espace entre chaque scone. Avec un pinceau, brosser la surface des scones avec un peu de lait.

Cuire 14 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.



Source: adaptation de cette recette

Brownies végétaux au café et au sésame

Il commençait à être temps que je teste les brownies à base de haricots noirs, depuis le temps que j'en voyais passer les recettes sur différents blogues. Si j'ai tant tardé, c'est que je m'obstinais à craindre que l'utilisation de légumineuses n'altère la texture et le goût du produit final. J'ai cependant été agréablement surprise. J'irai même jusqu'à dire que c'était meilleur que bien des recettes de brownies plus conservatrices (entendre par là pleines de beurre) que j'ai eu la chance de tester.

Cette version-ci serait plutôt classique (dans la mesure où un dessert à base de légumineuses peut être qualifié de classique), n'eut été de la surprenante association du tahini et du café. 

J'ai pratiquement suivi la recette à la lettre, ce qui est relativement rare de ma part. La seule modification apportée est l'ajout de sirop d'érable dans la garniture. Éventuellement, je referai sans doute ces brownies en ajustant la quantité de liquide afin de pouvoir les sucrer uniquement avec du sirop d'érable.

Ingrédients

Brownies

• 4 c. soupe de graines de lin moulues
• 3/4 tasse (190 ml) de café infusé à froid (coldbrew en anglais) ou, à défaut, d'espresso très fort et refroidi
• 2 boîtes de 540 ml de haricots noirs, égouttés et bien rincés
• 165 g (1 1/2 tasse) de poudre de cacao
• 3 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 4 dattes Medjool dénoyautées, ou 7 petites dattes dénoyautées
• 2 c. soupe d'huile de coco fondue
• 4 c. soupe de tahini (beurre de sésame)
• 1 c. thé de sel
• 1 c. thé d'essence de vanille

Garniture

• 2 c. soupe de tahini
• 2 c. soupe de sirop d'érable

Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C. Tapisser un moule à pain de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et le café. Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, dans la cuve d'un mélangeur, mettre les haricots noirs, le cacao, la levure chimique, le sucre, les dattes, l'huile de coco, le tahini, le sel et la vanille. Réduire partiellement en purée, puis ajouter le mélange de café et de graines de lin et réduire le tout en purée lisse, en prenant soin de racler les bords avec une spatule en caoutchouc si nécessaire. Verser dans le moule à pain.

Dans un petit bol, mélanger les deux ingrédients de la garniture. Décorer les brownies avec cette garniture.

Enfourner et cuire 30 à 40 minutes. Sortir du four et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de découper les brownies.

Source: adaptation de cette recette

Fèves au lard sans lard

Les fèves au lard sont un classique des petits-déjeuners québécois traditionnels. Or, de même que pour la soupe aux pois, je n'aime pas particulièrement l'ajout de lardons dans les versions habituelles de ce plat. J'ai donc remplacé la recette traditionnelle par une version végétale que bonifie grandement l'ajout de paprika fumé.

Ingrédients

• 250 g (environ 1 1/4 tasse) de haricots blancs secs (ou d'un type similaire de haricots)
• De l'eau
• 1 petit oignon, haché
• 1 petite tomate, coupée en cubes
• 4 c. soupe de pâte de tomate (ou, à défaut, de ketchup)
• 1/4 tasse (65 ml) de sirop d'érable
• 3. c soupe de mélasse
• 2 c. thé de vinaigre balsamique
• 1 c. thé de moutarde en poudre
• 2 c. thé de paprika fumé doux
• 2 c. soupe d'huile végétale
• Sel, poivre

Préparation

Mettre les haricots secs dans un grand bol et les couvrir d'environ 3 fois leur volume en eau froide. Laisser reposer à température pièce pendant 8 à 12 heures.


Préchauffer le four à 275°F/135°C.

Jeter l'eau de trempage pour ne conserver que les haricots.
Dans une cocotte en fonte émaillée, mettre les haricots, l'oignon, la tomate, la pâte de tomate, le sirop d'érable, la mélasse, le vinaigre balsamique, la moutarde en poudre, le paprika fumé et l'huile végétale. Verser de l'eau dans la cocotte de façon à recouvrir l'ensemble des ingrédients d'environ 1 ou 2 cm d'eau. À feu vif, porter à ébullition, puis couvrir et enfourner.

Cuire à couvert pendant 6 à 7 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. En cours de cuisson, à peu près toutes les heures, s'assurer que les fèves soient encore recouvertes d'eau et en ajouter un peu au besoin.

Sortir du four. Saler et poivrer. Il est normal qu'il reste un peu de liquide. Il sera en bonne partie absorbé par les haricots après un temps de repos au réfrigérateur.

Servir chaud au petit-déjeuner.

Biscuits de pain d'épices végétaliens

 

Cette année, la fête de la nouvelle année à laquelle je prends part est un potluck (un repas-partage si vous préférez). J'ai prévu y apporter des scotch eggs et du vin chaud. Or, une proportion assez élevée des invité.e.s est constituée de végétalien.ne.s. J'ai donc ajusté le tir en préparant également des pâtés au millet ainsi que ces biscuits-ci.

Ils ne sont pas très sucrés, ce qui constitue selon moi un avantage puisqu'on n'en goûte que mieux les parfums. 

Ingrédients pour beaucoup de biscuits (environ 4 boîtes pleines comme celle sur la première photos

• 790 g (6 tasses) de farine
• 2 c. soupe de gingembre moulu
• 4 1/2 c. thé de cannelle moulue
• 1 c. thé de clous de girofle moulus
• 1 1/2 c. thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
• 1 c. thé de sel
• 3/4 tasse (185 ml) d'huile de coco désodorisée, ramollie sans être fondue
• 260 g (2 tasses) de sucre muscovado
• 3/4 tasse (185 ml) de mélasse 
• 1 1/2 tasse (375 ml) de compote de pomme non sucrée

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Au batteur sur socle muni d'une palette, crémer l'huile de coco avec le sucre muscovado. Ajouter la mélasse et la compote de pomme et mélanger. En plus ou moins trois fois, ajouter le mélange d'ingrédients secs en mélangeant jusqu'à homogénéité, sans plus. 

Emballer la pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 3 jours.

Préchauffer le four à 180°C/ 350°F. 

Couvrir des plaques à pâtisserie de papier parchemin. Abaisser un morceau de pâte à environ 1/4 pouce (6 mm) sur un plan de travail légèrement fariné.  Découper la pâte à l'aide d'un ou plusieurs emporte-pièces. Placer les biscuits découpés sur les plaques à pâtisserie en laissant un léger espace entre chaque biscuit. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. 

Cuire 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Conserver à température pièce dans des contenants hermétiques.

Source: adaptation de cette recette

Compote de pommes et canneberges à l'érable

Voici une manière très simple de cuisiner avec les pommes qui traînent dans votre réfrigérateur tout en y intégrant des canneberges fraîches. J'ai trouvé cette idée chez Gabrielle, qui s'est elle-même inspirée d'une recette de Mathieu. La prochaine fois, je testerai l'ajout, proposé par ce dernier, d'un ruban de zeste d'orange.

Si comme moi vous choisissez de ne pas peler vos pommes, il ne suffit alors que de passer un peu plus longtemps la préparation au mélangeur à la toute fin.

Il est possible de remplacer le sirop d'érable par l'édulcorant de votre choix (miel, cassonade, dattes, etc). Vu l'acidité des canneberges, je ne vous conseille cependant pas de l'omettre.



Ingrédients

• Environ 1 kg de pommes (d'une variété appropriée pour la compote), nettoyées et dont on a retiré le coeur, coupées en morceaux d'environ 2,5 cm de côté.
• 1 1/2 tasse (375 ml) de canneberges fraîches ou congelées
• 6 c. soupe de sirop d'érable 
• 3/4 tasse (185 ml) d'eau

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole. Mélanger.

Cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Mélanger à quelques reprises en cours de cuisson. 

Retirer du feu. Passer au mélangeur à immersion jusqu'à obtention d'une purée lisse.

La compote, une fois refroidie, se conserve environ 10 jours au réfrigérateur. Il est aussi possible de la congeler.

Source: cette recette

Fudge au beurre d'arachide

Cette recette brille par sa simplicité. Bien que servi dès la sortie du congélateur, le fudge a une texture franchement irréprochable. Vu sa proportion de matières grasses, je ne vous conseille cependant pas d'en manger plus d'un ou deux morceaux à la fois.



Ingrédients pour environ 20 morceaux

• 500 g (2 tasses) de beurre d'arachide naturel croquant
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile de coco vierge ou extra-vierge
• 6 c. soupe de sirop d'érable
• 1/2 c. thé de sel

Préparation

Tapisser un moule à pain de papier parchemin. Ne pas tenir compte de cette étape si votre moule est en silicone.

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients. Chauffer à feu moyen-doux en mélangeant de temps à autre, jusqu'à ce que le tout soit fondu et homogène.

Verser la préparation dans le moule à pain. Mettre le tout au congélateur pendant 2 ou 3 heures.

Démouler le fudge et le couper immédiatement en morceaux de la taille désirée. Mettre les morceaux dans un contenant hermétique et les conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.





Source: adaptation de cette recette

Soupe aux pois « avec pas d'viande »

Je n'ai jamais vraiment apprécié l'ajout de jambon et de bacon dans la soupe aux pois, sauf peut-être pour la saveur fumée qu'ils confèrent à la préparation. Cette version, ma préférée, est exempte de viande. Il n'en demeure pas moins que grâce à l'ajout de curcuma frais et de paprika fumé, elle est très savoureuse.




Ingrédients

• 300 g (2 1/4 tasses) de pois jaunes entiers secs
• Huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 cm de racine de curcuma frais, râpée finement
• 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
• 2 gros panais, pelés et coupés en dés
• 3 feuilles de laurier
• 2.75 litres (9 tasses) d'eau
• 1 1/2 c. thé de paprika fumé doux
• 1 poignée de persil frais haché
• Sel, poivre

Préparation

Dans un grand bol, mettre les pois secs. Les recouvrir d'eau froide et laisser reposer pendant 12 heures à température pièce.

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon pendant 2 minutes, puis ajouter l'ail, le curcuma, les carottes et les panais. Poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant de temps à autre.

Ajouter les feuilles de laurier, les pois jaunes égouttés et les 2.75 litres d'eau. (Attendre à la toute fin, lorsque la soupe sera prête, avant de saler! Une eau salée allonge le temps de cuisson des légumineuses.) Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Au besoin, ajouter de l'eau en cours de cuisson.

Lorsque les pois sont bien tendres, éteindre le feu et ajouter le paprika fumé et le persil. Saler et poivrer, puis mélanger.

Bouchées de graines de citrouille à l'érable et au muscovado

C'est semaine d'examens et je n'ai pas le temps de cuisiner outre mesure. Ces bouchées sont parfaites pour faire le plein d'énergie rapidement et sont, de surcroît, délicieuses.

Ingrédients pour environ 12 bouchées

• 230 g (1 tasse) de graines de citrouille écalées, crues
• 2 c. thé d'essence de vanille
• 1 1/2 c. soupe de sirop d'érable
• 2 c. soupe de sucre muscovado (aussi appelé rapadura ou cassonade intégrale)
• Un peu d'eau bouillante (environ 1 c. thé)

Préparation

Préchauffer le four à 150°C/300°F. 

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la vanille, le sirop d'érable et le sucre muscovado. Ajouter une petite quantité d'eau bouillante et mélanger de manière à obtenir un sirop assez épais.

Ajouter les graines de citrouille et mélanger pour bien les enrober du sirop.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, déposer des portions du mélange prélevées à l'aide d'une cuillère à soupe. Laisser une bonne distance entre les portions.

Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bouchées soient dorées sans être brûlées. Il est possible que les bouchées se soient affaissées. Si c'est le cas, les reconstituer avec une cuillère mouillée immédiatement après la sortie du four. Au besoin, presser un peu les petits monticules ainsi obtenus avec les mains humides afin qu'ils se tiennent bien.

Laisser refroidir complètement, puis entreposer dans un contenant hermétique.




Source: adaptation de cette recette

Pouding matinal au chia façon tarte au potiron

Ce pouding aux saveurs automnales constitue le déjeuner parfait pour la rentrée. Il peut être préparé le soir pour votre déjeuner du lendemain. La recette originale propose de le servir en dessert, surmonté de chantilly végétale, mais une telle inclusion dans le repas matinal serait quelque peu trash.

Bien évidemment, vous pouvez remplacer le potiron par de la citrouille.


Ingrédients pour 1 portion

• 1 tasse (250 ml) de lait de soja
• 1/2 tasse (125 ml) de purée de potiron (ou de citrouille)
• 4 dattes fraîches, dénoyautées, trempées dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes puis égouttées
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 3/4 c. thé de cannelle moulue
• 1/2 c. thé de gingembre moulu
• 1 pincée de muscade fraîchement râpée ou moulue
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1/4 c. thé de piment de la Jamaïque (allspice)
• 1 pincée de sel
• 4 c. soupe de graines de chia entières

Préparation

Mettre tous les ingrédients sauf les graines de chia dans un mélangeur. Réduire en purée lisse.

Dans un bocal de verre de 500 ml (2 tasses), mettre les graines de chia. Verser le mélange liquide au-dessus. Bien mélanger avec une cuillère. Fermer le bocal et laisser au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou alors toute la nuit.

Source: adaptation de cette recette