lundi 30 mai 2011

Biscotti aux amandes et matcha





Parfumés, croquants et légèrement sucrés, ces biscotti sont parfaits pour accompagné ma tasse de thé quotidienne. Parce qu'ils sont durs et secs, il est cependant impératif de les tremper dans quelque chose (lait, thé, café, vin sucré,...). À leur sujet, la sœur a mentionné qu'ils sont excellents et idéals pour la cogitation sociologique. Vous êtes avertis, Hihi.

À la recette originale, j'ai ajouté du thé matcha pour la saveur et la jolie couleur verte.



Ingrédients pour 20 biscotti

  • 290 g (2 tasses) de farine (de blé entier dans mon cas)
  • 8 g ( 1 c. à soupe) de thé matcha (thé vert en poudre)
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 200g (1 tasse) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 150 g (1 tasse) d'amandes entières rôties

Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C

Dans un bol, mélanger la farine, le matcha, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre et la vanille ensemble. 

Incorporer graduellement le mélange d'ingrédients secs au mélange d’œufs jusqu'à ce que le tout forme une pâte. Ajouter les amandes et mélanger.

Se fariner les mains et diviser la pâte en deux. Sur une surface de travail légèrement farinée, former une bûche d'environ 20 cm de long et 2 cm de haut avec chaque moitié.



Déposer les bûches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en laissant 8 cm  entre chaque bûche. Cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher et légèrement dorées.

Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Transférer les bûches sur une planche à découper et les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Poser les tranches sur la plaque à biscuits et les cuire 10 minutes. Les retourner puis les cuire 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les biscotti soient dorés et croquants.  Laisser refroidir complètement.
Source: cette recette

samedi 28 mai 2011

Crumble aux poires et à la cardamome

La cardamome est sans nul doute mon épice favorite à ce jour. Et pour ce qui est du mélange qu'elle forme avec la poire...ah lala!

C’est une recette de croustade que je préfère à la version traditionnelle aux pommes et à la cannelle. Non pas que j'ai quoi que ce soit contre le mélange pomme-cannelle. Lui et moi nous entendons à merveille, cela dit mon cœur va à son homologue.

La farine de riz brun donne du croquant à la chose et les graines de lin ajoutent une saveur qui rappelle les noisettes. Le résultat est à la fois fondant et croustillant, très très chouette et des plus grano.

Ingrédients pour 6 portions
  • 400g (2 2/3 tasses) de poires coupées en cubes, pelées ou non
  • 160g (2/3  tasse) de sirop d’érable ou de miel
Crumble
  •       60 g (2/3 tasse) de flocons d’avoine
  •      60 g (1/2 tasse) de farine de riz brun
  •      30 g (1/3 tasse) de graines de lin moulues
  •      60 g (1/4 tasse) de cassonade
  •      6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre ou de margarine 
     Préparation
          Préchauffer le four à 375°F/190°C.
          
          Disposer les cubes de poires de manière uniforme dans le fond d'un plat allant au four. Verser la moitié du sirop d'érable ou du miel sur les poires.

         Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine de riz, les graines de lin moulues et la cassonade. Ajouter le corps gras et mélanger avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.
       
         Verser la chapelure sur les fruits puis le reste du sirop ou du miel de manière uniforme.
                               
         Cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.