vendredi 9 mars 2018

« Coffee cake » aux carottes, coeur de fromage à la crème

 
Certains noms de recettes sont plus aisés à traduire que d'autres et ce n'est pas le cas du coffee cake.


Il est tout à fait loisible d'accompagner ce gâteau d'autre chose que d'un café. [N.d.l.T.]




Ingrédients

Garniture au fromage à la crème
  • 250 g de fromage à la crème, à température pièce
  • 50 g (1/4 tasse) de sucre
  • 1 oeuf
  • 35 g (1/4 tasse) de farine
  • 1 c. thé de vanille

Crumble
  • 75 g (1/2 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 200 g (1 1/2 tasse) de farine
  • 1 c. thé de sel
  • 1 c. thé de cannelle moulue
  • 120 g (1/2 tasse) de beurre, coupé en petits cubes et laissé à température pièce

Gâteau aux carottes
  • 330 g (2 1/2 tasses) de farine
  • 2 1/2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. thé de sel
  • 1/2 c. thé de cannelle moulue
  • 1 1/2 c. thé de muscade râpée
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
  • 75 g (1/2 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 1/3 tasse (335 ml) de crème sure (ou à défaut, du même volume de lait + 1 c. thé de vinaigre blanc, mélangés puis laissés au repos pendant environ 10 minutes)
  • 425 g de carottes pelées et râpées grossièrement (soit 4 ou 5 grosses carottes)






Préparation

Placer le grillage au centre du four. Préchauffer à 350°F/180°C.

Graisser et fariner un moule à cheminée à fond amovible (ou alors un moule à charnière d'à peu près 20 cm de diamètre).

Pour la garniture au fromage
Au batteur, mélanger dans un bol de grosseur moyenne tous les ingrédients de la garniture au fromage jusqu'à consistance lisse. Réserver.


Pour le crumble
Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la farine, le sel et la cannelle, puis ajouter les cubes de beurre. Sabler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure grossière. Presser un peu avec les mains pour former des petits morceaux inégaux. Réserver.



Pour le gâteau
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. 

Dans un autre grand bol, mélanger l'huile végétale avec la cassonade et le sucre. Ajouter les oeufs et la crème sure, puis mélanger.

Ajouter en deux fois le mélange d'ingrédients secs au mélange liquide, en mélangeant à chaque fois jusqu'à homogénéité sans plus. Ajouter les carottes et mélanger.


Pour le montage et la cuisson
Dans le moule (préalablement graissé et fariné), verser la moitié de la préparation de gâteau aux carottes. Répartir de manière égale au fond du moule à l'aide d'une maryse.

Verser ensuite toute la préparation au fromage. Égaliser délicatement avec la maryse, en essayant de superposer les 2 préparations sans les mélanger.

Verser le reste de la préparation aux carottes et égaliser délicatement avec la maryse. Au-dessus, verser toute la préparation de crumble.

Cuire pendant environ 70 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et qu'un cure-dent inséré dans la moitié supérieure du gâteau en ressorte propre.


Laisser refroidir pendant 30 minutes avant de glisser un couteau autour du gâteau, puis de le démouler.



Conserver au réfrigérateur.



Source: adaptation de cette recette


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