Soupe de pois chiches à la tomate et au safran

Cette soupe est complète en elle-même; nourrissante sans être bourrative, chaleureuse et relevée sans être incendiaire. Vous en viendrez presque à vous croire en Catalogne. Presque.


Ingrédients pour 6 portions

• Huile d'olive
• 1 gros oignon (380g), haché
• 5 gousses d'ail, hachées finement
• 2 feuilles de laurier
• 1 litre de tomates étuvées en conserve avec leur liquide, coupées en dés
• 270 g (1 1/2 tasse) de pois chiches secs, trempés dans de l'eau pendant 12 heures puis égouttés
• 2.5 l de bouillon de légume
• 2 pincées de safran, broyées grossièrement au mortier puis infusées dans un peu de bouillon chaud
• 3/4 c. thé de piment d'Alep, broyé au mortier
• Sel

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir l'ail, l'oignon et les feuilles de laurier pendant environ 3 minutes puis ajouter les tomates, les pois chiches, le bouillon, le piment d'Alep et le safran infusé.

Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Saler si nécessaire et retirer les feuilles de laurier.