samedi 9 mars 2013

Charlotte à la fraise


 Cette charlotte est une traitresse. En effet, elle est peu sucrée et en apparence légère comme un nuage mais contient en réalité une substantielle quantité de crème.

Qui plus est, elle est fruitée à mort et évoque l'été avec de belles grosses fraises en guise de parure. Vous conviendrez avec moi que c'est passablement hors-saison mais je m'en fiche! Dehors, c'est le printemps et moi je rêve déjà aux terrasses et aux étendus verdoyants. Emmenez-en, des évocations estivales!


Ingrédients
Gâteau éponge
  •  2 gros oeufs séparés blanc-jaune, à température pièce
  • 53 g (1/4 tasse) de sucre
  • 1/2 c. thé d'extrait de vanille
  • 1 c. thé de jus de citron
  • 1/2 c. thé de zeste de citron, râpé finement
  • 33 g (1/4 tasse) de farine
 Mousse à la fraise
  •  1 1/4 c. thé de gélatine neutre en poudre
  • 1 c. soupe d'eau froide
  • 1 tasse (125 ml) de purée de fraise lisse
  • 4 c. thé de sucre
  • 1 tasse de crème 35 %
Sirop 
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
Finition 
  • Environ 24 doigts de dames (ou biscuits cuillers), maison ou du commerce
  • Des fraises fraîches
  • Du coulis de fraise maison ou du commerce, voire de la confiture passée au mixeur

Préparation

Pour le gâteau éponge  
Préchauffer le four à 180°C/ 350°F.

Recouvrir le fond d'un moule à charnière de 8 ou 9 pouces de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol d'un batteur sur socle munis d'un fouet, battre les oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter 1 c. soupe du sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le tout forme une meringue brillante faisant des pics mous. Transférer dans un autre bol et réserver.

Dans le bol d'un batteur sur socle, toujours munis d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs et 2 c. soupe du sucre à vitesse rapide pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille, le jus de citron et le zeste de citron et mélanger pendant 1 autre minute.

Tamiser la farine et le reste du sucre au dessus du mélange de jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la moitié de la meringue et plier avec une spatule. Ajouter l'autre moitié et plier jusqu'à homogénéité, sans plus.

Verser le mélange dans le moule à charnière. Cuire 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau 5 minutes avant de le démouler en passant un couteau autour puis en ouvrant la charnière. Mettre le gâteau au centre d'une grande assiette et réserver.



Pour la mousse à la fraise
Mélanger l'eau froide et la gélatine.

Dans une casserole, mélanger la purée de fraise et le sucre. Porter à ébullition puis retirer du feu et bien incorporer la gélatine. Laisser refroidir complètement à température pièce.

À vitesse moyenne, fouetter la crème jusqu,à ce qu'elle forme des pics mous et qu'elle se décolle légèrement des parois du bol. Avec une spatule, plier délicatement avec la purée de fraise jusqu'à homogénéité, sans plus.


Pour le sirop
Dans une petite casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.


Pour la finition
Mettre le contour du moule à charnière fermé autour du gâteau éponge.

Tremper chaque doigt de dame dans le sirop et le poser à la verticale sur la paroi intérieure du moule. Répéter jusqu'à avoir fait le tour du moule.

Verser la mousse à la fraise au centre du moule et l'aplanir avec une spatule.

Réfrigérer au moins 4 heures.

Disposer les fraises tel que souhaité sur la surface de la charlotte. Décorer du coulis de fraise.



Source: adaptation de cette recette 


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