samedi 23 juillet 2011

Sardines farcies aux épinards

Ah la sardine! Rares sont les aliments aussi mal-aimés. Les amateurs doivent se repplier dans de sombres recoins pour la déguster, odeur oblige.

J'ai toujours étée fan mais n'avait jamais consommé ce poisson autrement qu'en conserve. Le goût de la sardine fraîche est somme toute très similaire à celui de celle en boîte mais la texture est  plus ferme.

Si comme moi vous êtes des newbies du poisson frais entier, ce vidéo vous sera très utile pour préparer les filets de sardine.

Ingrédients pour 3 portions
  • 9 sardines fraîches (750 g)
  • 250 g de pousses d'épinards
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
Préparation

Préchauffer le four à 400 °F/200 °C.

Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et les épinards. Lorsque les épinards sont tombés, ajouter la muscade, saler et poivrer.

Retirer la tête, les viscères et la colonne vertébrale de chaque sardine. Les poser la chaire vers le haut. Déposer une cuillère à table de farce aux épinards dans chaque filet, puis le rouler sur lui-même en commençant par la tête pour finir par la queue.

Déposer les sardines roulées dans un plat allant au four. Cuire 15 à 20 minutes.

jeudi 21 juillet 2011

Cake salé au thon, courgette et curcuma



Tiède ou froid, ce cake est le lunch parfait accompagné d'une salade. Ou dans le cas de ma sœur et moi, de vin rosé et de fromage. Rassurez-vous, pas suffisement pour perturber ma gustation!

En outre, c'est vite fait et je suis prête à parier que pour la congélation c'est nickel! Il s'agit exactement du type de recette que je me promet de refaire en quantité industrielle lorsque les périodes d'examens seront de retour.

Ingrédients
  • 240 g (2 boîtes) de thon égoutté
  • 1 courgette moyenne (460 g), râpée
  • 1/3 tasse (115 ml) de lait
  • 1/3 tasse (115 ml) d'huile d'olive, plus un peu pour la cuisson de la courgette
  • 3 oeufs
  • 150 g farine de blé entier
  • 1 c. thé levure chimique
  • 1 c. thé curcuma
  • Sel, poivre
Préparation
 
Préchauffer le four à 350 °F/ 180 °C.

Dans un poêlon, chauffer un peu d’huile à feu moyen. Cuire la courgette jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le curcuma, le sel et le poivre.

Dans un autre bol, mélanger les œufs, le lait et l’huile. Combiner au mélange d’ingrédients secs puis ajouter le thon et la courgette et bien mélanger.

Graisser et fariner un moule à pain. Négliger cette étape s’il est antiadhésif ou en silicone. Verser le mélange dans le moule.

Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau insérée au centre du cake en ressorte propre.

mercredi 20 juillet 2011

Sirop de fraises

Il y a longtemps que j'ai levé le nez sur le sirop de fraises de marque Nesquik. Hors de question que je mette un truc pareil dans mon verre de lait de soya!

Je n'avais toutefois jamais songé à en faire avec de vraies fraises. C'est à Gabrielle de Eat, Cook and Love que je dois cette génialissime idée.

 Ingrédients
  • 300g (2 tasses) de fraises, tranchées
  • 160 g (3/4 tasse) de sucre
  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

Dans une petite casserole, déposer tous les ingrédients. Porter à ébullition pus réduire le feu. Laisser mijoter 15 minutes.

Lorsque les fraises sont bien ramolies et que le sirop a épaissi, passer le mélange au tamis.

Faire ce qui vous chante avec les fraises. Conserver le sirop au réfrigérateur.

Mélanger une tasse de lait à 2 c. à soupe de sirop.

Source: cette recette

Confiture de fraises, vinaigre balsamique et poivre Sichuan

Phase 3: l'étrange .

Fraises, vinaigre balsamique et poivre de Sichuan forment à première vue un mariage un peu louche mais pourtant fort intéressant! L'assaisonnement amène des notes mystérieuses (Oui, une confiture peut bel et bien être mystérieuse puisque j'en ai décidé ainsi.) qui seraient selon moi tout à fait appropriées pour accompagner certaines viandes ou du fromage.

Alors que le vinaigre balsamique se combine au goût des fraises pour le sublimer (c'est à essayer absolument!), le poivre de Sichuan, lui, s'y aditionne.

Vu le côté particulier de cette confiture-ci, j'en ai préparé une plus petite quantité que pour les deux autres.

Ingrédients
  • 1,5 kg (2,5 litres) de fraises, équeutées et tranchées en 2
  • 1,2 kg (1 litre + 1 3/4 tasse) de sucre
  • Le jus d'1 citron
  • 1 c. à thé de poivre Sichuan
  • 5 c. à soupe de vinaigre balsamique
Préparation

À l'aide d'un moulin à épice ou d'un mortier, réduire le poivre Sichuan en fine poudre.

Verser tous les ingrédients dans un grand chaudron et laisser macérer 12 à 24 heures.

Mettre une soucoupe au congélateur.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-fort puis réduire à feu doux pour laisser mijoter.Cuire pendant environ  3 heures ou jusqu'à ce que la confiture change de consistance.

Pour savoir si elle a atteint le point de gélification, verser quelques goûtes de confiture sur la soucoupe froide et remettre au congélateur pour 3 minutes. Si les goûtes sont figées, la confiture est prête. Sinon, continuer la cuisson et répéter le test.
Verser la confiture dans des pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser en utilisant la méthode décrite sur ce site.

mardi 19 juillet 2011

Confiture de fraises et bananes vanillées

Phase 2: la traditionnelle. Et qu'y-a-t-il de plus classique que le mélange fraise-banane? Avec la vanille, ça devient tout simplement parfait.

Je n'ai rien à ajouter, mis appart une mention sur l'enthousiasme dont je déborde à propos des innombrables sandwiches au beurre d'arachide et à la confiture qui verront le jour dans les temps à venir.


Ingrédients pour 3 litres

  • 2 kg (3 litres et 1/3 tasse) de fraises, tranchées en 2
  • 650 g de (7) bananes épluchées et tranchées en cubes
  • 2 kg (2 litres et 1 1/2 tasse)de sucre
  • Jus d'1 citron
  • 2 gousses de vanille, fendues et grattées

Préparation
Verser tous les ingrédients dans un grand chaudron et laisser macérer 12 à 24 heures.

Mettre une soucoupe au congélateur.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-fort puis réduire à feu doux pour laisser mijoter.Cuire pendant environ  3 heures ou jusqu'à ce que la confiture change de consistance.

Pour savoir si elle a atteint le point de gélification, verser quelques goûtes de confiture sur la soucoupe froide et remettre au congélateur pour 3 minutes. Si les goûtes sont figées, la confiture est prête. Sinon, continuer la cuisson et répéter le test.

Verser la confiture dans des pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser en utilisant la méthode décrite sur ce site.

lundi 18 juillet 2011

Confiture de fraises à la fleur d'hibiscus

Je suis allée cueillir des fraises et n'y suit pas allée de main morte! Il fallait faire vite pour ne pas gaspiller cette pléthore de baies chéries. Les jours suivants ont donc été rythmés par les effluves sucrées et le son des pots Mason qui se scellent, pop! Il était bien entendu hors de question de me limiter à un seul type de confiture. Je me devais d'expérimenter! Voici donc la phase 1 de ma confiture de fraises en trois temps.

Je ne me fatigue pas de jouer avec les saveurs florales. Mais malheur à vous si vous avec la main lourde sur les fle-fleurs! À trop grande dose, leur parfum devient écœurant et peut littéralement gâcher une recette. Il me vient à l'esprit en guise d'exemple le souvenir de macarons à la lavande dont le goût évoquait un peu trop une barre de savon... Je voulais intégrer le côté fleurit et acidulé de l'hibiscus à des petits fruits. Le résultat est plus que satisfaisant! Ça vient subtilement rehausser les fraises sans leur voler la vedette.

Ingrédients pour 3 litres
  • 2,5 kg (4 litres et 2/3 tasse) de fraises équeutées et tranchées en 2
  • 2 kg (2 litres et 1 1/2 tasse) de sucre 
  • Le jus d'1 citron
  • 7 fleurs d'hibiscus séchées

Préparation

Verser tous les ingrédients sauf les fleurs d'hibiscus dans un grand chaudron et laisser macérer 12 à 24 heures.

Mettre une soucoupe au congélateur.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-fort puis réduire à feu doux et laisser mijoter. Placer les fleurs d'hibiscus dans un infuseur à thé ou un morceau de cotton à fromage noué et laisser infuser dans la confiture pendant la cuisson. Cuire pendant environ  3 heures ou jusqu'à ce que la confiture change de consistance.

Pour savoir si elle a atteint le point de gélification, verser quelques goûtes de confiture sur la soucoupe froide et remettre au congélateur pour 3 minutes. Si les goûtes sont figées, la confiture est prête. Sinon, continuer la cuisson et répéter le test.

Verser la confiture dans des pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser en utilisant la méthode décrite sur ce site.


    vendredi 8 juillet 2011

    Aubergine farcie au tofu

    Voilà un plat que je mangerais décidément bien souvent! Que des ingrédients que j'aime beaucoup, le tout nappé de béchamel, miam!

    Il faut dire que j'ai  toujours eu une passion dévorante (admirez ici le jeu de mot aussi lamentable qu'involontaire) pour l'aubergine, qui constitue selon moi le légume par excellence. C'est donc totalement empreinte de ce fanatisme potager que je vous invite à essayer cette recette.

    Ingrédients pour 2 portions
    • 1 aubergine de 700 g
    Farce
    • 2 tomates, coupées en dés
    • 3 gousses d'ail hachées
    • 1 oignon émincé
    • 225 g. de tofu aux herbes, émietté
    • Huile d'olive
    Sauce béchamel
    • 1 tasse (250 ml) de lait
    • 1 c. à soupe de farine
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 1 pincée de muscade
    • Sel, poivre
    Préparation

    Préchauffer le four à 350 °F/180 °C.

    Couper l'aubergine en 2 sur le sens de la longueur. La poser dans un lèchefrite et cuire 35 minutes, la chair tournée vers le haut.

    Pour la farce
    Dans un poêlon à feu moyen, chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon 3 minutes, puis ajouter l'ail. Continuer la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et tendre puis ajouter les tomates et le tofu émietté.

    Inciser les moitiés d'aubergine sans transpercer la peau et retirer environ la moitié de la chaire au centre de chaque moitié. Hacher la chaire enlevée et l'ajouter à la farce.

    Saler et poivrer la farce.

    Pour la béchamel
    Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Cuire en remuant sans arrêt pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère qu'on y trempe.

    Pour le montage 
    Préchauffer le four à 425 °F/220 °C.


    Remettre les moitiés d'aubergine dans le lèchefrite, la partie ouverte vers le haut. Répartir la moitié de la farce puis la moitié de la béchamel sur chacune.

    Cuire 25 minutes.
      

    Croquettes de poireaux

    J'étais à la recherche d'une façon hors du commun d'apprêter des poireaux, les ayant rarement consommés autrement que sous forme de potage.

    Voila donc le résultat d'une cogitation ma foi fort intense: des croquettes moelleuses et pleines de saveur! Je les verrais bien accompagnées d'une mayonnaise ou d'une sauce au yogourt.

    Ingrédients pour 8 croquettes
    • 2 poireaux (600 g) émincés
    • 2 œufs
    • 1/3 tasse (85 ml) de lait
    • 100 g (3/4 tasse) de farine de blé entier
    • 1 c. à thé de paprika fumé
    • 1 c. à thé de sambal oelek 
    • Sel, poivre
    • Huile d'olive

    Préparation

    Dans un poêlon, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les poireaux 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.



    Dans un bol, mélanger les poireaux fondus, les œufs, le lait, la farine, le paprika, le sambal oelek, le sel et le poivre. Façonner 8 boulettes.

    Dans un poêlon, chauffer de l'huile à feu moyen. Dorer les croquettes 3 minutes de chaque côté.

    jeudi 7 juillet 2011

    Amaretti à l'eau de rose


    La cuisine italienne exerce une certaine fascination sur moi. Elle est à la fois simple, savoureuse et conviviale! Cette recette prise sur le magnifique blog franco-italien Un déjeuner de soleil me faisait de l’œil depuis un certain temps.

    La recette originale requiert de la poudre d'amande.  J'ai plutôt utilisé des amandes entières que j'ai réduit en poudre. J'ai également changé le parfum utilisé selon ce que j'avais sous la main, c'est-à-dire de l'eau de rose.

    Ces amaretti sont moelleux mais durcissent apparemment après quelques jours. Ceux-ci ne se sont hélas pas rendus à cet âge honorable. 


    Ingrédients pour 30 amaretti
    • 200 g (1 2/3 tasse) d'amandes entières, plus une amande pour chaque biscuit
    • 180 g (1 1/2 tasse - 1 c. à soupe) de sucre en poudre, plus un peu pour couvrir les biscuits
    • 2 c. à thé d'eau de rose
    • 2 blancs d’œufs, vieux d'1 ou 2 jours idéalement
    • 1 amande entière pour chaque amaretti
     

    Préparation

    Mélanger les amandes et le sucre en poudre. Passer le mélange au robot culinaire jusqu'à ce que les amandes soient réduites en fine poudre.

    Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporer délicatement l'eau de rose et la poudre d'amandes sucrée. La pâte obtenue doit être granuleuse et légère. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.

    Préchauffer le four à 300 °F/150 °C.

    Former de petites boulettes, les rouler dans du sucre en poudre et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en laissant un léger espace entre chacune. Placer au centre une amande entière en aplatissant légèrement les boulettes.
    Cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient craquelés sans être dorés. Laisser refroidir.
    Se conservent jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique.


    Source: adaptation de cette recette

    mercredi 6 juillet 2011

    Sauce au piment serrano

    Les épiciers ont la vilaine habitude de vendre les piments forts en paquets. Mais qu'est-ce que vous voulez que je fasse de cinq piments serrano alors qu'un seul petit morceau est nécessaire pour se tordre sous la douleur qu'inflige la capsaïcine aux papilles gustatives?

    À cette question, une recherche sur Tastespotting m'offre la réponse: de la sauce piquante maison! Me voilà donc lancée dans cette expérience trépidante.

    Le résultat est similaire à de la sauce Tabasco verte mais le goût de piment est selon moi plus présent.

    Ingrédients
    • 100 g de piments serrano 
    • 1 tasse de vinaigre blanc
    • 2 c. à thé de sel
    Préparation

    Rincer les piments et les sécher. Couper les pédoncules. Mettre les piments et le sel au robot culinaire et réduire le tout en purée.

    Transférer la purée dans un bol. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer pendant 2 jours dans un endroit sombre et frais.

    Après 2 jours, ajouter le vinaigre et mélanger. Couvrir de nouveau de pellicule plastique et laisser reposer pendant 5 jours dans un endroit sombre et frais.

    Après 5 jours, filtrer le mélange à l'aide d'une passoire fine. Jeter la purée de piments et conserver le liquide obtenu.

    Se conserve 6 mois au réfrigérateur.

    Source: adaptation de cette recette

    mardi 5 juillet 2011

    Nouilles soba au tofu, pesto de coriandre et roquette

     Alors là, en toute subjectivité, on est dans le très très chouette. C'est un plat franchement savoureux qui a l'avantage de pouvoir être mangé chaud ou froid. Le goût du sésame, l'amertume de la roquette et le parfum de la coriandre forment un ensemble surprenant et frais.

    Ingrédients pour 5 portions
    • 100 g ( 2 tasses) de coriandre fraîche
    • 115 g (2 tasses) de roquette
    • 1 paquet de 454 g de nouilles soba
    • 60 g (1/2 tasse) d'amandes rôties et hachées grossièrement
    • 2 gousses d'ail
    • 1 piment serrano
    • Le jus d'1 citron
    • 1 paquet de 454 g de tofu extra-ferme 
    • 1 concombre anglais
    • 1/3 tasse (85 ml) d'huile d'olive
    • Huile de sésame
    • Sauce tamari
    • Sel, poivre


    Préparation

    Cuire les nouilles soba selon les instructions inscrites sur l'emballage. Égoutter et rincer. Réserver.

    Pendant ce temps, couper le tofu en morceaux carrés de 2 cm de côté et de 1/2 cm d'épaisseur.

    Dans un poêlon, chauffer à feu moyen un peu d'huile de sésame et de sauce tamari. Faire revenir les morceaux de tofu jusqu'à ce qu'ils brunissent, soit environ 3 minutes de chaque côté. Réserver.

    Au robot culinaire, réduire en purée l'ail, le piment serrano, la roquette, la moitié des amandes et le jus de citron. Ajouter l'huile d'olive et continuer à broyer jusqu'à ce que la purée soit lisse. Saler et poivrer.

    Retirer le cœur et la pelure du concombre et le trancher finement.

    Mélanger les nouilles soba, le tofu, le pesto et les morceaux de concombre. Ajouter du sel, du poivre et de l'huile de sésame au goût. Garnir du reste des amandes.

    Source: adaptation de cette recette