Compote de poires à la cardamome et au miel de sarrasin

Voici une compote qui change agréablement de la classique association pommes-cannelle-érable.


Ingrédients 

• 10 poires Bartlett (oui, avec la pelure), coupées en quartiers, épépinées puis coupées en cubes
• 1/3 tasse (80 ml) d'eau
•  3 c. soupe de miel de sarrasin
• 1 c. thé de cardamome moulue

Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre tous les ingrédients.

À feu moyen, porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir un peu, puis réduire en purée lisse au pied mélangeur.

Pain de lentilles 2.0

On n'a jamais trop de recettes de pain de lentilles.


Ingrédients
Pain de lentilles

• 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes ou brunes sèches, rincées et égouttées
• 3 tasses d'eau
• 1 feuille de laurier
• Huile d'olive
• 1 gros oignon ou 2 petits, hachés
• 2 carottes, pelées et hachées
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
• 1 tasse de gros flocons d'avoine
• 2 c. soupe de flocons de levure alimentaire
• 2 c. soupe de graines de lin moulues
• 4 c. soupe de sauce tamari
• 3 c. soupe de pâte de tomate
• 2 c. thé de sirop d'érable
• 1 c. thé de vinaigre de cidre
• 1/2 c. thé de thym séché
• 1 c. thé d'origan séché
• 1 c. thé de basilic séché
• 1 c. thé de flocons de piment
• Poivre

Garniture

• 2 c. soupe de pâte de tomate
• 2 c. soupe de sirop d'érable
• 1 c. soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Pour le pain de lentilles
Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. Tapisser le fond d'un moule à pain de papier parchemin (cette étape est à omettre si votre moule à pain est en silicone).

Dans une casserole, mettre les lentilles, l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-vif et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter les lentilles et jeter la feuille de laurier.

Pendant que les lentilles cuisent, dans un poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et les carottes pendant 5 minutes, en mélangeant occasionnellement. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes, en mélangeant occasionnellement. Retirer du feu.

Pendant ce temps, faire rôtir les noix de Grenoble au four pendant 8 à 10 minutes. Sortir du four et réserver dans un grand bol.

Dans le grand bol où se trouvent les noix, ajouter le 1/3 des lentilles. 

Dans un mélangeur, mettre le 2/3 restant des lentilles, les légumes sautés, les flocons d'avoine, les flocons de levure alimentaire, les graines de lin, la sauce tamari, la pâte de tomate, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, le thym, l'origan, le basilic, les flocons de piment et le poivre. Au mélangeur, appuyer sur pulse jusqu'à ce que le tout soit homogène tout en gardant un peu de texture. Verser cette préparation dans le grand bol où se trouvent déjà le 1/3 de lentilles et les noix. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule à pain et bien presser.

Pour la garniture et la cuisson
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Verser cette préparation sur le pain de lentilles et l'étendre avec une spatule en caoutchouc.

Couvrir le moule à pain de feuille d'aluminium. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Retirer la feuille d'aluminium et cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Sortir le pain de lentilles du four et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper et de le servir. (Si le moule est en silicone, prendre le temps de le démouler avant le découpage, ou alors le découper avec une spatule plutôt qu'un couteau.)


Source: adaptation de cette recette

Courge poivrée rôtie à l'érable et au paprika fumé

Voici un accompagnement automnal bon à se rouler par terre.

Plusieurs variétés de courges (dont la buttercup) se prêteraient bien au rôtissage. J'ai choisi la courge poivrée pour ses jolies dentelures.

Ingrédients

• 1 courge poivrée, épépinée, sans le pédoncule et coupée en tranches d'1 cm d'épais
• 2 c. soupe d'huile d'olive
• 3 c. soupe de sirop d'érable
• 2 c. thé de paprika fumé
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir les tranches de courge sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Cuire 20 à 25 minutes. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant bien pour ne pas brûler le tout.