Le parfait Cream Tea: clotted cream, marmelade de pamplemousse rose et scones à la lavande

Prendre un thé « à l'anglaise », voilà une expression qui manque cruellement de précision. En effet, la cérémonie du thé britannique peut être célébrée sous de nombreuses formes. Par exemple, le High Tea implique un repas chaud suivi de pain, de confiture, de beurre et de gâteau. Tout aussi fameux, le Afternoon Tea consiste en un repas en trois temps: des sandwichs (ou autre chose, bref, du salé), des scones (avec ce qu'il faut pour les tartiner) puis des sucreries. Il existe même un Royale Tea, qui débute avec un service de champagne!


Une forme plus simple, mais tout aussi agréable de thé à l'anglaise existe. Il s'agit du Cream Tea: du thé, des scones, de la clotted cream et de la confiture (ou alors du lemon curd), bref, tout ce qu'il faut pour être heureux! C'est sur la mise en pratique de ce rituel que je me suis penchée aujourd'hui. Mon interprétation sur ce thème va comme suit:

Le thé
J'ai choisi le Gingia Assam. Il s'agit d'un thé noir indien auquel un nuage de lait et un cube de sucre siéent à ravir.

La clotted cream
Aussi appelée Devonshire cream, la clotted cream, qui sert à tartiner les scones, est une véritable institution chez les Britanniques. On l'obtient en cuisant de la crème épaisse pendant de longues heures, à basse température.

La confiture
Le pamplemousse rose se prête particulièrement bien à la confection de marmelade. Il confère à la préparation une jolie couleur et un fabuleux parfum.

Les scones
Mon choix s'est arrêté sur des scones à la crème que j'ai aromatisés à la lavande. On peut difficilement faire plus coquet.



Voici donc trois excellentes recettes qui vous permettront de reconstituer ce goûter mémorable.

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Clotted cream

Ingrédient pour environ 1 1/2 tasse (375 ml)

• 2 x 500 ml de crème 35% (Elle peut être pasteurisée, mais ne DOIT PAS être ultra-pasteurisée (U.H.T.))

Préparation

Préchauffer le four à 180°F/80°C. S'assurer que le four peut chauffer aussi bas au préalable. Si le four utilisé est vieux, s’assurer également qu'il n'y a pas d'écart entre la température réelle du four et celle qui est indiquée.

Verser la crème dans une casserole (pouvant aller au four) de grosseur moyenne. Enfourner et laisser cuire pendant 12 heures, sans y toucher. 

Sortir du four sans mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer pendant 8 à 12 heures.

Avec une cuillère, recueillir la partie épaisse flottant à la surface de la crème, en évitant de recueillir la partie liquide. Mettre cette partie épaisse dans un contenant hermétique et mélanger un peu avec la cuillère. Refermer et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

La partie liquide de la crème peut être utilisée dans d'autres recettes, de la même manière que de la crème 35%. Elle ne peut toutefois pas être fouettée. 

Source: cette recette

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Marmelade de pamplemousse rose

Ingrédients pour environ 2 pots de 500 ml chacun

• 850 g de (environ 3) pamplemousses roses
• 1 kg de sucre
• le jus d'1 citron

Préparation

Mettre une petite assiette au congélateur

À l'aide d'un « zesteur », prélever le zeste des 3 pamplemousses en fines bandelettes. Mettre ces bandelettes dans une casserole de grosseur moyenne.

Peler les pamplemousses, puis hacher grossièrement la chair. Retirer et jeter les pépins. Mettre la chair des fruits dans la casserole. Ajouter le sucre et le jus de citron.

À feu moyen, porter à ébullition en mélangeant fréquemment. Réduire à feu doux et laisser mijoter, en mélangeant fréquemment, pendant 15 à 30 minutes. Pour savoir si la marmelade est prête, en verser une goutte dans l'assiette préalablement placée au congélateur. Remettre l'assiette au froid, attendre 2 minutes, puis regarder. Si la goutte est figée, la marmelade est prête à être empotée.

Verser la marmelade dans des pots en verre de type Mason.

Si désiré, stériliser selon cette méthode.

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Scones à la lavande

Ingrédients pour environ 10 scones

• 225 g de farine
• 1 c. soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. thé de sel
• 60 g de beurre, coupé en petits cubes
• 1 c. soupe de sucre
• 1 c. soupe de fleurs de lavande séchées
• 150 ml de crème 35% (la partie liquide de laquelle on a séparé la clotted cream convient parfaitement)

Préparation

Préchauffer le four à 450°F/230°C. 

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre et sabler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange avec une texture de chapelure. Ajouter le sucre et les fleurs de lavande puis mélanger. 

Former un puis au centre du mélange et y verser la crème. Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis pétrir 2 ou 3 fois.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte avec les mains à une épaisseur d'1 cm. Y découper 9 ou 10 scones avec un petit verre ou un emporte-pièce rond.

Cuire 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés.

Servir les scones garnis de clotted cream et de marmelade de pamplemousse.

Source: adaptation de cette recette

Beurre de nectarine au gingembre

C'est en songeant à tous les sandwichs au beurre d'amande et à la confiture à venir que j'en suis venue à cette recette. Si ce n'est certes pas tout à fait une confiture, le principe de tartinade sucrée aux fruits reste néanmoins le même.

C'est d'une très jolie couleur et ça a un goût incroyablement estival. Le résultat dans les sandwichs ci-haut mentionnés a de quoi reléguer aux oubliettes le traditionnel mélange de beurre d'arachide et de confiture de fraises.


Ingrédients

• 1 kg de nectarines mûres (environ 6 fruits), dénoyautées mais avec la pelure et coupées en quartiers
• 3 c. soupe de gingembre frais, râpé finement
• Le jus et le zeste râpé finement d'1 citron
• 105 g (1/2 tasse) de sucre

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits se défassent facilement, en brassant occasionnellement. Retirer du feu.

Mettre la préparation dans un tamis très fin ou dans de la gaze à fromage au dessus d'un bol et laisser égoutter pendant au moins 1 heure.

Remettre le jus ainsi obtenu dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux et épais mais ne soit pas tout à fait en confiture.

Ajouter la pulpe et réduire en purée lisse au mixeur à immersion. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le beurre ait la consistance du ketchup.

Mettre en pot(s). Si désiré, stériliser en suivant la méthode décrite sur ce site.




Source: adaptation de cette recette

Marmelade de ugli

Lors de ma visite à l'épicerie, je fut intriguée par ce fruit à l'allure discutable qu'est le ugli. En effet, comme son nom l'indique, il n'est pas très joli. Il s'agit d'un croisement entre un pamplemousse et une mandarine originaire de la Jamaïque et ça goûte ... comme le mélange entre un pamplemousse et une mandarine!

Ne sachant pas trop quoi cuisiner avec un seul de ces fruits, j'ai fait quelques recherches pour finalement tomber sur cette mini-recette de marmelade. Certains d'entre vous auront peut-être remarqué ma tendance à ne faire de la marmelade qu'avec des agrumes hors du commun. C'était donc a priori tout à fait dans mes goûts!

Le résultat est une marmelade exotique, mi-florale et mi-amère. C'est original et très agréable.



Du même souffle, j'en profite pour vous présenter mon nouvel ami Camus. Je l'ai adopté à la Société protectrice des animaux après la mort de Boris Vian le chat. Bien entendu, l'un ne remplacera jamais l'autre mais la vie continue... Camus est très câlin et joueur. Il aime tout particulièrement les boîtes et faire du camping sous les draps. Fait cocasse: il est sourd. De ce fait, il devrait théoriquement être plutôt craintif mais je crois n'avoir jamais vu un chat aussi confiant! Bienvenu dans la famille Camus!

Ingrédients pour 1 pot

• La chair d'1 ugli, hachée grossièrement (1 tasse/250 ml) 
• 1 c. soupe de zeste de ugli, coupé en fines bandes avec un couteau ou un zesteur
• 158 g (3/4 tasse) de sucre

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et mélanger. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux.

Laisser mijoter en mélangeant fréquemment pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'une goutte de marmelade mise dans une assiette préalablement placée au congélateur fige.

Mettre en pot, stériliser si désiré (selon cette méthode) puis réfrigérer.



Source: cette recette

Confiture de bleuets à la lime

Lorsque je prépare des confitures, j'ai la très forte tendance à vouloir révolutionner le monde de la confiture avec une saveur inédite. À la demande explicite de la mère, je me suis cependant contenue cette fois-ci. Le résultat est une confiture presque basique. Je n'ai pas pu m'empêcher d'agrémenter le tout de la saveur de la lime. Vraiment, je suis indomptable...

La lime ajoute une dimension fort intéressante à la traditionnelle confiture de bleuets. Non, je ne regrette rien!

Ingrédients pour 5 pots de 250 ml

• 1 kg de bleuets frais
• 800 g de sucre
• Le jus et le zeste râpé finement de 2 limes

Préparation

Verser tous les ingrédients dans un grand chaudron et laisser macérer 12 à 24 heures.

Mettre une soucoupe au congélateur.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen puis réduire à feu doux pour laisser mijoter.Cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la confiture change de consistance.

Pour savoir si elle a atteint le point de gélification, verser quelques goûtes de confiture sur la soucoupe froide et remettre au congélateur pour 3 minutes. Si les goûtes sont figées, la confiture est prête. Sinon, continuer la cuisson et répéter le test.

Verser la confiture dans des pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser en utilisant la méthode décrite sur ce site.

Biscuits empreintes au citron et à la confiture de framboise

 Depuis un bon moment déjà, je songeais à réaliser des thumbprint cookies. Mais à quoi les aromatiser? En voyant des framboises à profusion dans le congélateur de la mère, j'ai décidé d'en transformer une petite  quantité en confiture. L'inspiration me dictait d'y ajouter de l'eau de rose mais je n'en avait point. J'ai donc  associé une confiture bien simple à un biscuit sablé tout aussi simple et bonifié de zeste de citron.

 Nul n'est besoin de se compliquer la tâche pour obtenir un résultat épatant. Ces biscuits en sont la preuve et accompagnent à merveille un thé vert.

Ingrédients

• 120 g (1/2 tasse) de beurre non salé
• 65 g (1/2 tasse) de sucre glace
• 1/4 c. thé de sel
• 1 c. thé d'essence de vanille
• Le zeste d'1 citron, râpé finement
• 310 g(1 1/4 tasse) de farine
• 1/4 tasse (65 ml) de confiture de framboise maison ou du commerce

Préparation 


Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Dans le bol d'un batteur sur socle munis d'une palette, crémer le beurre avec le sucre glace, le sel, la vanille et le zeste de citron pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit lisse, à vitesse moyenne-haute.

Ajouter la farine progressivement à basse vitesse et augmenter progressivement jusqu'à vitesse moyenne-haute et continuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Au besoin, si le mélange est trop sec, ajouter un peu d'eau.

Avec une cuillère à soupe, prélever des morceaux de pâte, les rouler en de petites boules et les poser sur une plaque à pâtisserie en laissant 2,5 cm d'espace entre chacune. Avec les doigts, presser au centre de chaque boule pour former un puits et le remplir de confiture.

Cuire 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les rebords.



Source: adaptation de cette recette

Muffins à la marmelade et à la vanille

J'ai aujourd'hui fait le plus terrible des constats: en effet, nulle trace de recette de muffins sur mon blog. Oh, ce n'est pas à défaut d'en avoir préparé, mais jamais je n'ai eu de coup de coeur suffisamment fort pour en publier depuis le début de mon aventure bloguesque (sic).

Il y a quelques temps déjà que Kim a publié cette recette de muffins. Ce n'est qu'aujourd'hui, en voyant mon gros pot de marmelade d'orange sanguine qui lambinait dans le réfrigérateur, qu'elle m'est revenue à l'esprit. Tel qu'indiqué par Kim, il est ici possible d'utiliser la marmelade de votre choix: kumquat, orange (sanguine ou pas), citron, etc. Et puis quelle n'était pas ma joie en voyant qu'enfin, une recette nécessitant du babeurre attirait mon oeil! C'est d’ailleurs l'excuse parfaite pour essayer la recette de demain...

À défaut d'avoir à portée de la main du Grand Marnier, j'ai fait usage d'eau de fleur d'oranger, en prenant soin de réduire la quantité pour ne pas rendre le tout trop entêtant.

Le résultat est époustouflant, tant par le goût et la texture moelleuse que par le parfum. L'équilibre entre la marmelade et la vanille est tout simplement parfait.

Ingrédients pour 12 muffins

• 300 g (2 1/4 tasses) de farine non blanchie
• 30 g (1/4 tasse) de farine de blé entier
• 1 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de babeurre
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de marmelade
• 2 oeufs
• 85 g (6 c. soupe) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
• 2 c. thé d'eau de fleur d'oranger
• 3 c. soupe de jus d'orange
• Le zeste râpé finement d'une orange
• Les graines d'une gousse de vanille, fendue et gratée

Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 12 caissettes de papier.

Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans le bol du robot culinaire, mixer le babeurre, le sucre et la marmelade jusqu'à ce que la préparation soir relativement lisse.

À l'aide d'une maryse, racler le rebord du bol et ajouter les oeufs, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, le jus d'orange, les graines d'une gousse de vanille et le zeste.

Verser les ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger tout juste pour tout mouiller, sans trop mélanger.

Diviser la préparation dans les 12 caissettes de muffins et enfourner.

Cuire les muffins au centre du four de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Source: adaptation de cette recette 

Marmelade d'orange sanguine

À chaque fin d'hiver, je deviens surexcitée à la simple mention d'une orange sanguine, vouant pratiquement un éphémère mais intense culte à cette agrume. Sa couleur rubis et sa saveur me ravissent.

L'an dernier, j'avais pressé de ces oranges et avait incorporé le jus à une limonade. Cette année, j'ai décidé d'utiliser le fruit dans son entièreté.

Je ne vous raconte pas l'enivrante odeur qui s'est répandue dans la maison lors de la cuisson! Quant au goût, cette marmelade possède un savant équilibre entre l'amer et le sucré, le tout parfumé à souhait.

Ingrédients pour 3 à 4 pots de 250 ml

•  454 g d'oranges sanguines (4 à 5 oranges), bien nettoyées
• 530 g (2 1/2 tasse) de sucre
• 3 tasses d'eau

Préparation

À l'aide d'un couteau bien affuté,  couper les deux extrémités de chaque orange, puis la couper en deux verticalement. Retirer les pédoncules et les graines, les mettre dans une gaze puis la nouer. Réserver.

Couper les moitiés d'oranges en fines tranches puis les couper en deux.

Mettre les tranches d'oranges et la gaze nouée dans un grand bol et couvrir avec l'eau. Réfrigérer toute une nuit.

Retirer la gaze, verser le mélange dans une casserole et ajouter le sucre. Mélanger pour bien dissoudre le sucre.

Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la marmelade atteigne une température de 105°C/ 220°F (le point de gélification)  ou qu'une goutte mise dans une assiette froide préalablement placée au congélateur fige.


Mettre en pot et stériliser 10 minutes selon la méthode décrite sur ce site.

Source: cette recette

Beurre de poire à la camomille

C'est chez la très sucrée (donc très inspirante) Jasmine que j'ai déniché cette recette. L'ennui, c'est que j'ai offert tous les pots sans même prendre de photos!

Parce que c'est onctueux, floral, doux, bref, absolument sublime et à refaire, je la publie néanmoins.

Ingrédients pour 6 pots de 125 ml

• 1 kg de poires biologiques avec la pelure, évidées et coupées en cubes
• 1 1/2 tasses (375 ml) d'eau
• 1/3 tasse (7 g) de fleurs de camomille séchées
• 315 g (1 1/2 tasse) de sucre

Préparation

Emballer la camomille dans un coton à fromage ou dans un infuseur à thé suffisamment grand.

Déposer les poires et la camomille dans un grand chaudron avec l'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à couvert environ 30 minutes. Retirer la camomille. Laisser refroidir légèrement.

Passer le mélange au robot culinaire pour obtenir une purée bien lisse. Passer la purée au chinois. Remettre dans le chaudron et ajouter le sucre. Bien mélanger. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux à découvert en brassant de temps en temps pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le tout épaississe et nappe le dos d'une cuillère. écumer.

Verser dans des bocaux, laisser refroidir puis fermer les bocaux hermétiquement. Le tout peut être congelé et se conserve pendant environ 2 semaines au réfrigérateur. 

Source: cette recette

Confiture de potiron au chai vanille

 Cette recette constitue le premier stade des aventures de Paul le potiron. Pourquoi aurais-je dû, au marché, me contenter d'une banale citrouille alors que  lui me faisait de l'oeil avec son look de courge raplaplat et vermillon? 

 Je crois que la plupart des courges pourraient être utilisées dans cette confiture. En fait, je n'ai perçu qu'une subtile différence entre la saveur du potiron et celle de la citrouille. C'est tout dire!

Voilà donc une recette qui hurle à pleins poumons que c'est l'automne. Qu'une confiture ne possède pas de poumons est superfétatoire; elle hurle, vous dis-je. Et puis oh, je ne me suis pas contentée d'y insérer les épices du masala chai. J'y ai également infusé du thé pour amener l'effet réconfortant (qui n'en a pas besoin par une froide matinée d'arrière-saison?) à son comble.

Ingrédients pour je ne sais combien de pots (ils se sont envolés trop rapidement!)

• 2 kg de potiron, pelé, épépiné et tranché en cubes d'1 cm de côté
• 1,8 kg (2 litres et 1/2 tasse) de sucre
• Le jus d'1 citron
• 2 gousses de vanille, fendues et grattées
• 1 c. soupe de thé noir en feuilles (ici, du Darjeeling)
• 1 bâton de cannelle
• 1 morceau de gingembre de 2 cm de long, émincé
• 10 gousses de cardamone, fendues
• 4 clous de girofle
• 5 grains de poivre noir

Préparation
Dans un grand chaudron, laisser macérer le potiron, le jus de citron, le sucre et les gousses de vanille de 12 à 24 heures.

Porter à ébullition. Réduire à feu doux. Mettre le thé dans une boule à infuser le thé ou une gaze à fromage nouée et laisser tremper dans la confiture pendant 3 minutes. Retirer le thé, le jeter et mettre les épices dans la boule à infuser. Vu sa grosseur, le bâton de cannelle peut sans problème être mis directement dans la confiture puisqu'il ne sera pas difficile de le retirer par la suite

Cuire 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de potiron soient bien confits. Retirer l'infuseur, le bâton de cannelle et les gousses de vanilles puis réduire la confiture en purée à l'aide d'un pied mixeur. Continuer la cuisson 5 minutes.

Verser la confiture dans des pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser en utilisant la méthode décrite sur ce site.

Confiture de fraises, vinaigre balsamique et poivre Sichuan

Phase 3: l'étrange .

Fraises, vinaigre balsamique et poivre de Sichuan forment à première vue un mariage un peu louche mais pourtant fort intéressant! L'assaisonnement amène des notes mystérieuses (Oui, une confiture peut bel et bien être mystérieuse puisque j'en ai décidé ainsi.) qui seraient selon moi tout à fait appropriées pour accompagner certaines viandes ou du fromage.

Alors que le vinaigre balsamique se combine au goût des fraises pour le sublimer (c'est à essayer absolument!), le poivre de Sichuan, lui, s'y aditionne.

Vu le côté particulier de cette confiture-ci, j'en ai préparé une plus petite quantité que pour les deux autres.

Ingrédients

• 1,5 kg (2,5 litres) de fraises, équeutées et tranchées en 2
• 1,2 kg (1 litre + 1 3/4 tasse) de sucre
• Le jus d'1 citron
• 1 c. à thé de poivre Sichuan
• 5 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

À l'aide d'un moulin à épice ou d'un mortier, réduire le poivre Sichuan en fine poudre.

Verser tous les ingrédients dans un grand chaudron et laisser macérer 12 à 24 heures.

Mettre une soucoupe au congélateur.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-fort puis réduire à feu doux pour laisser mijoter.Cuire pendant environ  3 heures ou jusqu'à ce que la confiture change de consistance.

Pour savoir si elle a atteint le point de gélification, verser quelques goûtes de confiture sur la soucoupe froide et remettre au congélateur pour 3 minutes. Si les goûtes sont figées, la confiture est prête. Sinon, continuer la cuisson et répéter le test.

Verser la confiture dans des pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser en utilisant la méthode décrite sur ce site.

Confiture de fraises et bananes vanillées

Phase 2: la traditionnelle. Et qu'y-a-t-il de plus classique que le mélange fraise-banane? Avec la vanille, ça devient tout simplement parfait.

Je n'ai rien à ajouter, mis appart une mention sur l'enthousiasme dont je déborde à propos des innombrables sandwiches au beurre d'arachide et à la confiture qui verront le jour dans les temps à venir.

Ingrédients pour 3 litres

• 2 kg (3 litres et 1/3 tasse) de fraises, tranchées en 2
• 650 g de (7) bananes épluchées et tranchées en cubes
• 2 kg (2 litres et 1 1/2 tasse)de sucre
• Jus d'1 citron
• 2 gousses de vanille, fendues et grattées

Préparation
Verser tous les ingrédients dans un grand chaudron et laisser macérer 12 à 24 heures.

Mettre une soucoupe au congélateur.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-fort puis réduire à feu doux pour laisser mijoter.Cuire pendant environ  3 heures ou jusqu'à ce que la confiture change de consistance.

Pour savoir si elle a atteint le point de gélification, verser quelques goûtes de confiture sur la soucoupe froide et remettre au congélateur pour 3 minutes. Si les goûtes sont figées, la confiture est prête. Sinon, continuer la cuisson et répéter le test.

Verser la confiture dans des pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser en utilisant la méthode décrite sur ce site.

Confiture de fraises à la fleur d'hibiscus

Je suis allée cueillir des fraises et n'y suit pas allée de main morte! Il fallait faire vite pour ne pas gaspiller cette pléthore de baies chéries. Les jours suivants ont donc été rythmés par les effluves sucrées et le son des pots Mason qui se scellent, pop! Il était bien entendu hors de question de me limiter à un seul type de confiture. Je me devais d'expérimenter! Voici donc la phase 1 de ma confiture de fraises en trois temps.

Je ne me fatigue pas de jouer avec les saveurs florales. Mais malheur à vous si vous avec la main lourde sur les fle-fleurs! À trop grande dose, leur parfum devient écœurant et peut littéralement gâcher une recette. Il me vient à l'esprit en guise d'exemple le souvenir de macarons à la lavande dont le goût évoquait un peu trop une barre de savon... Je voulais intégrer le côté fleurit et acidulé de l'hibiscus à des petits fruits. Le résultat est plus que satisfaisant! Ça vient subtilement rehausser les fraises sans leur voler la vedette.

Ingrédients pour 3 litres

• 2,5 kg (4 litres et 2/3 tasse) de fraises équeutées et tranchées en 2
• 2 kg (2 litres et 1 1/2 tasse) de sucre 
• Le jus d'1 citron
• 7 fleurs d'hibiscus séchées

Préparation

Verser tous les ingrédients sauf les fleurs d'hibiscus dans un grand chaudron et laisser macérer 12 à 24 heures.

Mettre une soucoupe au congélateur.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-fort puis réduire à feu doux et laisser mijoter. Placer les fleurs d'hibiscus dans un infuseur à thé ou un morceau de cotton à fromage noué et laisser infuser dans la confiture pendant la cuisson. Cuire pendant environ  3 heures ou jusqu'à ce que la confiture change de consistance.

Pour savoir si elle a atteint le point de gélification, verser quelques goûtes de confiture sur la soucoupe froide et remettre au congélateur pour 3 minutes. Si les goûtes sont figées, la confiture est prête. Sinon, continuer la cuisson et répéter le test.

Verser la confiture dans des pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser en utilisant la méthode décrite sur ce site.

Confiture de lait de chèvre

Membres des Weight Watchers, passez votre chemin.
Pour les autres, sachez que cette bombe calorique est aussi appelée cajeta par les Mexicains. Il s'agit du pendant caprin du dulce de leche argentin qui lui, ne contient que du lait de vache.

Mon appréciation de la chose va comme suit: c'est tellement, tellement, teeeeeeeeeeellement bon! Ce délectable caramel lacté fait avec amour (et certes, beaucoup de patience...) peut répondre à de multiples usages, que ce soit pour en tartiner votre pain, l'utiliser dans d'autres recettes ou tout simplement le dévorer à la cuillère avec la bonne vieille méthode dite nutella-esque.

Certaines recettes demandent de brasser fréquemment, d'autres exigent que ce soit continuel. Pour ma part, je suis restée pendant les quatre heures de cuisson à côté du four avec un fouet dans une main et un livre dans l'autre. Héhé.

Ingrédients pour 1.5 à 2 litres 

• 2 litres de lait de chèvre entier
• 2 litres de lait de vache entier
• 850g (4 tasses) de sucre
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude dilué dans 2 c. à thé d'eau
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de muscade 

Préparation

Mettre une assiette dans le congélateur.

Dans un grand chaudron, mélanger tous les ingrédients. À feu moyen, amener le mélange à ébullition en brassant souvent. Réduire à feu moyen-doux. Il faut que le lait bouillonne légèrement sans que ce soit trop fort. Continuer la cuisson en brassant régulièrement jusqu'à ce que le mélange devienne doré, soit environ 1 heure.

Brasser plus fréquemment et continuer jusqu'à ce que le mélange ait une couleur ambrée et que les bulles changent de consistance, soit 2 ou 3 heures supplémentaires. Pour vérifier la consistance, mettre une goûte de confiture de lait sur l'assiette froide et la remettre au congélateur pour trois minutes. Si la consistance est trop liquide, continuer la cuisson. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Retirer du feu, verser dans des contenants hermétiques et laisser refroidir.

Se conserve 1 mois au réfrigérateur.

Source: adaptation de cette recette