mercredi 3 juin 2020

Gâteau aux carottes cru


J'ai déniché cette recette un peu expérimentale mais fort délicieuse sur le blogue de Miss Recipe. 

Par son glaçage aux cajous, ce gâteau n'est pas sans rappeler un autre gâteau cru que j'ai réalisé il y a de cela près de quatre ans.


Ingrédients
Gâteau
  • 165 g (1 1/2 tasse) de dattes séchées dénoyautées
  • 150 g (1 1/2 tasse) de noix de Grenoble en morceaux
  • 155 g  (1 1/2 tasse) de carottes pelées et râpées
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 1/4 c. thé de cannelle moulue
Glaçage
  • 120 g (1 tasse) de cajous trempés dans l'eau pendant au minimum 2 heures, puis égouttés
  • 1/3 tasse (85 ml) d'huile de coco
  • Le jus d'1/2 citron
  • 3 c. soupe de sirop d'érable
  • 1 c. thé d'essence de vanille

Préparation

Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients du gâteau cru et faire tourner environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer en boule.

Répartir dans un moule de 20 x 20 cm (ou dans un moule à pain pour une version plus épaisse) recouvert de papier parchemin. Bien presser de manière égale au fond du moule. Réserver au réfrigérateur.

Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients du glaçage et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit aussi lisse que possible. Verser sur le gâteau aux carottes, égaliser et réfrigérer  pour un minimum de deux heures avant de couper.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Source: cette recette

lundi 25 mai 2020

Salade repas d'orge, de kale, de pois chiches et de feta

Comme je l'avais déjà constaté il y a de cela à peu près un an, l'orge se prête très bien aux salades repas bien nourrissantes. Le mélange de saveurs et de textures de celle-ci est particulièrement satisfaisant.


Ingrédients pour 4 à 6 portions en plat principal
Salade
  • 1 tasse (250 ml) d'orge perlé ou d'orge mondé, sec
  • Assez d'eau pour cuire l'orge (2 tasses/500 ml pour l'orge perlé, 3 tasses/750 ml pour l'orge mondé)
  • Sel
  • Les feuilles d'1 chou frisé (kale), sans les tiges centrales, déchiquetées grossièrement
  • 2 boîtes de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés

Garniture
  • 1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol écalées, crues et non salées
  • 2/3 tasse (165 ml) de fromage feta émietté
  • la chair de 2 avocats, coupée en cubes

Vinaigrette
  • 4 c. soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. soupe de miel
  • Le zeste d'1/2 citron, râpé finement
  • 1 c. soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive
  • Sel, poivre


Préparation

Dans une casserole de taille moyenne, mettre l'orge, l'eau et une pincée de sel. Couvrir. Porter à ébullition, puis réduire à feu très doux et laisser mijoter, soit pendant environ 30 minutes pour l'orge perlé, soit pendant environ 45 à 60 minutes pour l'orge mondé, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et les grains tendres.  Une fois que l'orge a terminé de cuire, retirer le couvercle, aérer avec une fourchette et laisser refroidir complètement.

Dans un petit bocal, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en secouant vigoureusement le bocal fermé. Réserver.

Dans un saladier, mélanger l'orge refroidie, les feuilles de chou frisé et les pois chiches. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Au moment de servir, ajouter sur la salade la garniture de graines de tournesol, de fromage feta émietté et de cubes d'avocat.



Source: adaptation de cette recette

samedi 16 mai 2020

Lait doré

La racine fraîche de curcuma est beaucoup plus florale et infiniment moins âcre que le curcuma en poudre. En plus de sa saveur, elle donne à cette boisson chaude sa belle couleur dorée.

Attention: le curcuma, ça tache. Au besoin, frottez ensuite votre planche à découper et votre couteau avec du bicarbonate de soude et quelques gouttes d'eau pour les détacher. 


Ingrédients pour 1 portion

  • 2 tasses (500 ml) de lait, végétal ou de vache (au choix)
  • 1 1/2 cm de racine fraîche (ou surgelée) de curcuma, émincée
  • 1 cm de racine fraîche (ou surgelée) de gingembre, émincée
  • 5 gousses de cardamome, fendues
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 bonne pincée de poivre noir moulu
  • 2 c. soupe de sirop d'érable



Préparation

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients et mélanger un peu avec une petite cuillère. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser frémir pendant 10 à 15 minutes.

Passer le mélange chaud dans une passoire fine et verser le liquide dans une grande tasse. Servir immédiatement.




Source: adaptation de cette recette

lundi 13 avril 2020

Pain roulé au saumon, sauce béchamel


Ce saumon roulé en croûte est l'une des recettes ayant bercé mon enfance. Il m'est même arrivé d'en demander à ma mère pour mon anniversaire.

En ces temps de confinement, c'est exactement le genre de réconfort dont j'ai besoin.


Ingrédients pour 6 à 8 portions

Pain au saumon

  • 265 g (2 tasses) de farine tout-usage, plus un peu pour abaisser
  • 1 c. thé de sel
  • 3 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 180 g (3/4 tasse) de beurre, à température pièce, plus un peu pour graisser
  • 1 oeuf
  • Du lait (un peu moins que 3/4 tasse/185 ml)
  • Un filet de saumon d'environ 500 g, cuit et émietté (ou alors l'équivalent en conserve, égoutté)
  • 1 poignée de persil frisé frais, haché finement
  • Le jus d'1/2 citron
  • Sel, poivre

Sauce béchamel
  • 3 tasses (750 ml)de lait
  • 3 c. soupe de farine
  • 3 c. soupe de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • Sel, poivre

Préparation

Pour le pain au saumon
Préchauffer le four à 175°C/ 350°F. Graisser un grand plat rectangulaire allant au four.

Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre et mélanger à la cuillère.

Dans une tasse à mesurer, craquer l'oeuf. Ajouter du lait jusqu'à 3/4 tasse (185 ml). Mélanger, puis verser dans le mélange de farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Dans un grand bol, mélanger le saumon émietté, le persil et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 30 cm par 40 cm. Y répartir le mélange de saumon en laissant un espace de 1 à 2 cm de chaque côté de la pâte.


 Rouler le tout sur le côté le plus court de façon à obtenir un rouleau de 40 cm de long. Bien sceller sur le long et aux extrémités.



 Transférer dans le plat graissé. Cuire 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.



Pour la sauce béchamel
Pendant la cuisson du pain, préparer la sauce.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade. Cuire en remuant sans arrêt pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère qu'on y trempe. Réserver.

Servir des tranches de pain au saumon nappées de sauce béchamel avec des légumes comme accompagnement.


Source: ma mère.

vendredi 10 janvier 2020

Tofu magique de Loounie, sauce presque magique au tahini

C'est d'abord par Grande soeur, puis par Katia que j'ai entendu parler de cette recette de tofu qui semble connaître un vif succès depuis quelques années. La première m'a sommée de l'essayer avec une sauce au tahini  et la seconde a comparé la texture à celle de ris de veau panés. Il ne m'en fallait pas plus.

La créatrice de cette recette affirme qu'elle a le pouvoir de faire apprécier le tofu à quiconque prétend ne pas l'aimer. La texture et le goût sont extrêmement satisfaisants. Les restes sont aussi bons froids que chauds et se prêtent à toutes sortes de recettes où du poulet aurait pu être utilisé, par exemple. C'est déjà la deuxième fois que j'en prépare cette semaine!

La sauce est facultative, mais très savoureuse.

Comme la taille des blocs de tofu peut varier, j'ai conservé certaines indications judicieuses qui proviennent de la publication de Katia.


Ingrédients
Tofu
  • 1 bloc de tofu extra-ferme, de 350 g ou 454 g, défait avec les doigts en morceaux de la grosseur d'une bouchée
  • 1 c. soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 1 c. soupe de sauce soya ou tamari
  • 1 c. soupe de sirop d'érable
  • 2 c. soupe de fécule de maïs (maïzena) (facultatif, mais augmente le croustillant)
  • 1/3 tasse (20 g ou 85 ml) ou 1/2 tasse (30 g ou 125 ml) de flocons de levure alimentaire (selon la taille du bloc de tofu)
  • 1  à 2 c. soupe d'huile végétale (si on choisit de cuire le tofu au poêlon)

Sauce

  • 1/2 tasse (125 ml) de tahini
  • 1 c. soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 1 c. soupe de sauce soya ou tamari
  • 1 c. soupe de sirop d'érable
  • 1 c. soupe de flocons de levure alimentaire
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1/3 à 1/2 tasse (85 à 125 ml) d'eau

Préparation

Pour le tofu
Dans un bol, mettre le tofu. Ajouter le vinaigre de cidre ou le jus de citron, la sauce soya ou tamari ainsi que le sirop d'érable. Mélanger. Ajouter la fécule de maïs et mélanger. Ajouter les flocons de levure alimentaire et mélanger.

Deux modes de cuisson sont possibles:
1) au poêlon
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Déposer le tofu et bien étaler. Cuire pendant environ 10 minutes en ne mélangeant pas trop souvent, afin que le croustillant se développe.

2) au four
Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. 
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Y étaler le tofu. Cuire pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le tofu soit bien doré et croustillant. 



Pour la sauce
Dans un mélangeur, mettre le tahini, le vinaigre de cidre ou le jus de citron, la sauce soya ou tamari, le sirop d'érable, les flocons de levure alimentaire, la gousse d'ail et 1/3 tasse (85 ml) d'eau. Au mélangeur, réduire en sauce lisse. Au besoin, ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse et faire fonctionner le mélangeur à nouveau.

La sauce se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.




Source: cette recette, avec celle-ci