mardi 24 août 2021

Pesto végétalien de feuilles de céleri-rave


Ne sachant que faire des longues tiges feuillues des céleris-raves que j'ai acquis cet après-midi, j'ai bien vite interrogé les Internets à ce sujet. Quelques clics plus tard, j'ai décidé d'intégrer les tiges à un potage, mais de conserver les feuilles pour le pesto végane que voici.


Ingrédients

  • 250 g de feuilles de céleri-rave sans les tiges (les feuilles de deux céleris-raves)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) d'huile de tournesol ou d'olive
  • 120 g (1 tasse) de graines de tournesol écalées, crues et non salées
  • 45 g (1 tasse) de flocons de levure alimentaire
  • 5 gousses d'ail
  • Sel


Préchauffer le four à 180°C/ 350°F. 

Étendre les graines de tournesol sur une petite plaque à pâtisserie ou sur une assiette à tarte. Les enfourner et les cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en prenant soin de bien surveiller la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.

Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition, puis y plonger les feuilles de céleri-rave pendant 1 minute. Égoutter les feuilles, puis les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacé. Égoutter les feuilles, puis les essorer avec les mains pour en retirer le surplus d'eau.

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire. Réduire en purée homogène, mais légèrement granuleuse.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou congeler. Il est possible de le congeler dans des bacs à glaçons, puis de mettre les cubes ainsi obtenus dans un contenant ou un sac hermétique au congélateur, de façon à avoir des portions individuelles de pesto sous la main.



Source: adaptation de cette recette

mercredi 28 juillet 2021

Clafoutis aux cerises Montmorency


La saison des cerises Montmorency bat son plein. Il s'agit d'une variété de griottes avec une chair tendre et un bon équilibre sucré/acidulé qui se prêtent particulièrement bien au clafoutis.

Puisqu'un de mes proches ne peut consommer de produits laitiers, j'ai remplacé le lait et le beurre par leur équivalent végétal. Libre à vous de faire de même ou pas.


Ingrédients

  • 325 g de cerises Montmorency, équeutées, mais avec le noyau
  • 4 oeufs
  • 65 g de cassonade (sucre roux)
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. soupe d'eau-de-vie de cassis, ou de toute autre eau-de-vie fruitée
  • 2 c. thé d'extrait de vanille
  • 100 g de farine
  • 200 ml de lait, végétal ou non
  • 40 g de beurre fondu, végétal ou laitier au choix, plus un peu pour graisser le moule
  • Un peu de sucre glace, pour garnir

Préparation

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F.

Graisser un moule à tarte profond. Y verser les cerises équeutées. Réserver.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec la cassonade et le sel. Ajouter l'eau-de-vie et la vanille. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait progressivement en continuant de fouetter, jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu'à homogénéité. Verser l'appareil ainsi obtenu sur les cerises dans le moule graissé.

Cuire 35 à 40 minutes.

Servir froid ou tiède, saupoudré d'un peu de sucre glace.



Source: adaptation de cette recette

dimanche 10 janvier 2021

Bagels tout garnis


Voici de fort délicieux everything bagels, ou bagels tout garnis. À moins que vous ayez la chance d'avoir une bagelerie à proximité de chez vous, ils vous feront oublier ceux, souvent beaucoup trop mous, du commerce. Ceux-ci, à l'inverse, sont bien consistants, comme un bagel est censé l'être.


Ingrédients pour 8 bagels

Bagels

  • 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède
  • 11 g (2 3/4 c. thé) de levure sèche active régulière
  • 12 g (1 c. soupe) de cassonade (sucre roux)
  • 500 g (4 tasses) de farine à pain (PAS de la farine tout-usage)
  • 2 c. thé de sel
  • 1 c. soupe d'huile végétale, pour enduire le bol
Bain d'eau bouillante
  • 2 litres (8 tasses) d'eau
  • 75 g (1/4 tasse) de miel


Garniture (* voir note au bas de la recette)

  • 2 c. soupe de graines de pavot
  • 2 c. soupe de graines de sésame 
  • 1 c. soupe de flocons d'oignons séchés
  • 1 c. soupe de flocons d'ail séchés
  • 1 c. soupe de gros sel (facultatif)
  • 1 blanc d'oeuf, mélangé à 1 c. soupe d'eau



Préparation

Dans un bol, mélanger l'eau tiède, la levure sèche active et la cassonade. Laisser reposer 10 minutes à température pièce.

Dans un grand bol, mélanger la farine à pain et le sel. Y ajouter le mélange de levure et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte à la main pendant 5 minutes.

Utiliser l'huile végétale pour huiler un grand bol propre. Y déposer la pâte et couvrir le bol d'un linge à vaisselle humide. Laisser le tout reposer à température pièce jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (Cela peut prendre environ 60 minutes, mais la durée est variable.)

Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Quand la pâte a bien doublé de volume, lui donner un coup de poing pour la dégonfler. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 8 parts égales et former une boule avec chaque part. Avec l'index, percer chaque boule au centre pour former un trou d'environ 3 cm de diamètre. Déposer les bagels ainsi formés à raison de 4 par plaque à pâtisserie, en les espaçant bien. Couvrir d'un linge à vaisselle humide pour la durée de la préparation du bain d'eau bouillante.

Préchauffer le four à 220°C/ 425°F.

Dans un bol, mélanger les graines de pavot, les graines de sésame, les flocons d'oignon, les flocons d'ail et le gros sel. Réserver.

Dans une grande casserole, mélanger l'eau et le miel. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-vif.

À raison de 2 bagels à la fois, déposer les bagels dans le bain d'eau bouillante et pocher (cuire) 1 minute de chaque côté. Déposer ensuite à nouveau les bagels sur les plaques à pâtisserie.

Avec un pinceau, badigeonner le dessus des 8 bagels avec le mélange de blanc d'oeuf et d'eau. Tremper ensuite le côté badigeonné dans le mélange de garniture. Remettre les bagels garnis sur les plaques à pâtisserie, côté garni vers le haut.

Cuire les bagels au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en prenant soin de tourner les plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement, puis ranger dans un contenant hermétique.


Les bagels se conservent quelques jours à température pièce, 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.


* Note: Il est aussi possible d'utiliser un mélange d'assaisonnement pour bagels tout-garnis déjà préparé du commerce.


Source: cette recette