dimanche 3 septembre 2017

Burritos déjeuner pour le congélateur


Comme j'ai parfois tendance à négliger le premier repas de la journée, j'ai préparé une vingtaine de burritos déjeuner en prévision des matins à la course liés à la rentrée. Il ne restera qu'à les décongeler un à un au four micro-ondes.



Ingrédients pour 20 burritos

  • 12 oeufs
  • 1/2 c. thé de paprika fumé fort
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • 3 oignons, hachés
  • 4 poivrons rouges, épépinés et émincés
  • 2 ou 3 tomates, épépinées (conserver la pulpe pour une recette ultérieure) puis hachées grossièrement
  • 2 boîtes de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 20 grandes tortillas de blé
  • 3 oignons verts, émincés
  • 450 g de cheddar fort, râpé grossièrement


Préparation

Dans un grand bol, casser les oeufs et les fouetter un peu avec le paprika fumé, du sel et du poivre. Réserver.

Dans une grande casserole (idéalement à fond antiadhésif), chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les oignons pendant 3 minutes en mélangeant fréquemment. Ajouter les poivrons et les tomates et poursuivre la cuisson en mélangeant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons et les poivrons soient tendres. 

Ajouter le mélange d'oeufs ainsi que les haricots noirs. Cuire en grattant souvent le fond de la casserole avec une spatule. Lorsque les oeufs ne sont plus baveux, retirer du feu et verser cette préparation dans un grand bol. Laisser refroidir complètement. Si un peu de liquide s'est formé au centre du bol, égoutter un peu la préparation.

Sur un grand plan de travail propre, disposer les 20 tortillas une à côté de l'autre.
Répartir la garniture aux oeufs de manière à peu près égale en formant un petit monticule avec au centre de chaque tortilla. Répartir les oignons verts émincés de la même façon, puis faire de même avec le fromage cheddar râpé.

Refermer les burritos en les roulant de manière aussi serrée et étanche que possible. (Les images de cette vidéo sont plus claires que n'importe quelle explication par écrit.)

Emballer chaque burrito de manière bien étanche dans de la pellicule plastique. Ranger les burritos dans un ou des contenants/ sacs hermétiques, puis congeler le tout.

Au moment de servir, mettre un burrito congelé sur une assiette dans le four micro-ondes sans retirer la pellicule plastique qui emballe le burrito. (Oui, c'est ok. Non, ça ne fondra pas.)

Le temps de cuisson peut varier selon la force du micro-ondes utilisé. Dans un micro-ondes qui n'est pas particulièrement puissant (i.e. le mien), il faut faire chauffer le burrito pendant 2 minutes, puis le retourner et le chauffer 1 minute de plus. Attendre 1 ou 2 minutes avant de déballer le tout pour le manger.

Note: L'idéal est de faire un test la première fois pour connaître le temps de cuisson nécessaire, puis de l'inscrire au marqueur sur le contenant/sac hermétique où sont entreposés les autres burritos congelés.



vendredi 1 septembre 2017

Pizza de fin d'été à la fleur d'ail, à la betterave chioggia, au basilic pourpre et au fromage de chèvre


Bien que le succès de mon potager de balcon de cette année fut mitigé, les quelques feuilles de mon plan de basilic pourpre auront néanmoins connu une fin des plus glorieuses.




Ingrédients pour 1 pizza

Pâte
  • 4 g (1/2 c. soupe) de levure sèche active
  • 1/2 tasse + 2 c. soupe (155 ml) d'eau chaude/tiède (mais pas bouillante)
  • 1 c. thé de miel
  • 1 c. soupe d'huile d'olive, plus un peu pour enduire
  • 115 g (1 1/4 tasse) de farine, plus un peu pour le plan de travail
  • 1/2 c. thé de sel

Réduction balsamique
  • 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique (Non, ce n'est pas le moment de sortir le balsamique hors de prix que vous conservez précieusement.)
  • 1 c. thé de miel

Garniture
  • 2 ou 3 petites betteraves chioggia, pelées et tranchées en rondelles aussi fines que possible
  • 4 tiges de fleur d'ail fraîche, coupées en morceaux d'environ 2 cm de longueur
  • Une petite poignée de feuilles de basilic pourpre 
  • 1 poignée d'olives vertes au citron confit
  • 100 g de fromage de chèvre, émietté
  • Huile d'olive
  • Poivre long, fraîchement moulu


Préparation

Pour la pâte
Dans un petit bol, mélanger la levure, l'eau chaude et le miel et laisser reposer 5 minutes. Ajouter l'huile d'olive.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel. À basse vitesse, ajouter le mélange contenant la levure. Laisser pétrir pendant 7 minutes. Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, ou un peu d'eau si elle est sèche.

Mettre la pâte dans un bol enduit d'huile d'olive et la retourner pour en huiler toute la surface. Couvrir lâchement le bol de pellicule plastique et laisse lever la pâte à température pièce jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 40 minutes.   


Pour la réduction balsamique
Dans une petite casserole, porter le vinaigre et le miel à ébullition à feu vif, puis baisser à feu moyen. Laisser réduire le liquide de moitié. Retirer du feu et verser la préparation dans un petit bol. Réserver à température pièce. (Si la préparation est devenue trop épaisse au moment du dressage, il est possible de la diluer avec un trait de vinaigre balsamique et/ou de la réchauffer quelques secondes au four micro-ondes.)


Pour la garniture, le montage et la finition
Préchauffer le four à 450°F/230°C.


Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à pizza en un cercle de 40 cm de diamètre (ou encore un rectangle d'aire similaire). Déposer la pâte abaissée sur une plaque à pizza ou à pâtisserie légèrement huilée. 

Répartir les tranches de betteraves sur la surface de la pâte, en laissant environ 1.5 cm de pâte exempte de garniture sur chaque côté. Faire de même avec la fleur d'ail, puis le basilic pourpre, puis les olives, puis le fromage de chèvre. Arroser d'un trait d'huile d'olive et garnir d'une généreuse quantité de poivre long moulu.

Rouler les extrémités de la pizza qui sont exemptes de garniture et les pincer un peu pour former la croûte.

Cuire 9 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Sortir du four. Avec une petite cuillère, garnir la pizza de quelques traits de réduction balsamique. S'il reste de la réduction en trop, la conserver dans un contenant hermétique à température pièce pour un usage ultérieur.

Découper la pizza et servir.