lundi 13 avril 2020

Pain roulé au saumon, sauce béchamel


Ce saumon roulé en croûte est l'une des recettes ayant bercé mon enfance. Il m'est même arrivé d'en demander à ma mère pour mon anniversaire.

En ces temps de confinement, c'est exactement le genre de réconfort dont j'ai besoin.


Ingrédients pour 6 à 8 portions

Pain au saumon

  • 265 g (2 tasses) de farine tout-usage, plus un peu pour abaisser
  • 1 c. thé de sel
  • 3 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 180 g (3/4 tasse) de beurre, à température pièce, plus un peu pour graisser
  • 1 oeuf
  • Du lait (un peu moins que 3/4 tasse/185 ml)
  • Un filet de saumon d'environ 500 g, cuit et émietté (ou alors l'équivalent en conserve, égoutté)
  • 1 poignée de persil frisé frais, haché finement
  • Le jus d'1/2 citron
  • Sel, poivre

Sauce béchamel
  • 3 tasses (750 ml)de lait
  • 3 c. soupe de farine
  • 3 c. soupe de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • Sel, poivre

Préparation

Pour le pain au saumon
Préchauffer le four à 175°C/ 350°F. Graisser un grand plat rectangulaire allant au four.

Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre et mélanger à la cuillère.

Dans une tasse à mesurer, craquer l'oeuf. Ajouter du lait jusqu'à 3/4 tasse (185 ml). Mélanger, puis verser dans le mélange de farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Dans un grand bol, mélanger le saumon émietté, le persil et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 30 cm par 40 cm. Y répartir le mélange de saumon en laissant un espace de 1 à 2 cm de chaque côté de la pâte.


 Rouler le tout sur le côté le plus court de façon à obtenir un rouleau de 40 cm de long. Bien sceller sur le long et aux extrémités.



 Transférer dans le plat graissé. Cuire 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.



Pour la sauce béchamel
Pendant la cuisson du pain, préparer la sauce.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade. Cuire en remuant sans arrêt pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère qu'on y trempe. Réserver.

Servir des tranches de pain au saumon nappées de sauce béchamel avec des légumes comme accompagnement.


Source: ma mère.