lundi 31 octobre 2016

Pommes au caramel salé à la fève tonka



























La dernière journée du mois d'octobre est le moment idéal pour laisser aller votre coeur d'enfant à ses plus bas instincts.



























Ingrédients

  • 10 à 15 pommes
  • 240 g (1 tasse) de beurre salé
  • 305 g (2 tasses) de cassonade (sucre roux)
  • 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs blanc
  • 1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré
  • 1 c. thé de sel
  • 1 1/2 c. thé d'essence de vanille
  • 3/4 d'une fève tonka, râpée finement



Préparation

Bien laver et sécher les pommes. Retirer les pédoncules. Enfoncer un bâton de bois à moitié dans le coeur de chaque pomme à partir du haut. Mettre les pommes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et placer le tout au congélateur.

Dans une casserole de grosseur moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la cassonade, le sirop de maïs et le lait condensé sucré. Mélanger continuellement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation atteigne une température de 115°C/240°F (petit boulé). Le tout devrait prendre 10 à 15 minutes environ.

Retirer  du feu immédiatement et ajouter le sel, la vanille et la fève tonka. Bien mélanger. Sortir la plaque à pâtisserie avec les pommes du congélateur. Tremper chaque pomme une à la fois dans le caramel en la roulant, en prenant soin de l'égoutter pour retirer l'excédant de caramel. Reposer chaque pomme sur la plaque à pâtisserie en laissant un léger espace entre chacune. Au besoin, refaire chauffer le caramel à feu moyen en mélangeant continuellement.

Une fois toutes les pommes enrobées, mettre la plaque avec les pommes au réfrigérateur (pas au congélateur) jusqu'à ce que le caramel ait bien durci.

S'il reste du caramel, il peut être entreposé dans un bocal au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Il est possible de le réchauffer au four micro-onde.




Source: adaptation de cette recette

dimanche 30 octobre 2016

Muffins au potiron, miel et épeautre





Je  me suis réveillée ce matin avec l'envie irrépressible de préparer des muffins pour le petit-déjeuner. Ils sont très moelleux et juste assez sucrés.






























Ingrédients pour 12 muffins
  • 135 g (1 1/2 tasse) de farine d'épeautre entier
  • 1 c. thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. thé de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de muscade râpée finement
  • 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/4 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs 
  • 1/3 tasse (85 ml) de miel
  • 50 g (1/3 tasse) d'huile de coco, fondue et légèrement refroidie
  • 1 tasse (250 ml) de purée de potiron (ou de citrouille; les deux sont relativement interchangeables)
  • 1 poignée de graines de citrouille crues décortiquées



Préparation

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Placer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre grand bol, mélanger les oeufs, le miel, l'huile de coco fondue et la purée de potiron.

Ajouter le mélange d'ingrédients secs au mélange d'ingrédients liquides. Mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus. Répartir le mélange dans les caissettes en papier. Répartir ensuite les graines de citrouille à la surface des muffins.

Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent propre inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.




Source: adaptation de cette recette

samedi 29 octobre 2016

Gigot d'agneau braisé au thé du Labrador et légumes racines
























Il y a quelque temps déjà que l'idée d'ajouter un petit gigot d'agneau à mon panier bio hebdomadaire me trottait dans la tête. J'ai profité du fait que certains des légumes qu'il contenait cette semaine (carottes, panais, topinambours) étaient particulièrement appropriés pour enfin réaliser un braisé avec cette viande.

Parce que l'automne se prête bien à la cuisine boréale et parce que l'association agneau-romarin est lassante, j'ai assaisonné le tout avec quelques feuilles de thé du Labrador. Si par un fabuleux hasard vous avez du poivre des dunes sous la main, je vous encourage fortement à en ajouter.


























Ingrédients pour 2 à 3 portions

  • 1 gigot d'agneau d'environ 700g
  • 2 c. soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. thé de sirop d'érable
  • 8 feuilles de thé du Labrador
  • 1 petit oignon, coupé en quartiers
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 1 grosse carotte, coupée en tronçons
  • 1 gros panais, coupé en tronçons
  • Environ 4 topinambours, coupés en 2 ou en 4 sur la longueur
  • 1 tasse (250 ml) de vin rouge
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
  • Sel, poivre


























Préparation

Préchauffer le four à 120°C/250°F. 

Badigeonner le gigot avec la moutarde et le sirop d'érable puis le déposer dans une cocotte en fonte émaillée. 

Ajouter le thé du Labrador, l'oignon, l'ail, la carotte, le panais, les topinambours, le vin rouge et le bouillon de poulet. Saler.

Couvrir et cuire 6 à 7 heures. À la sortie du four, laisser reposer 10 à 15 minutes à couvert, puis retirer les feuilles de thé du Labrador et poivrer.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou du pain.



mardi 18 octobre 2016

Bouchées de graines de citrouille à l'érable et au muscovado

C'est semaine d'examens et je n'ai pas le temps de cuisiner outre mesure. Ces bouchées sont parfaites pour faire le plein d'énergie rapidement et sont, de surcroît, délicieuses.


























Ingrédients pour environ 12 bouchées

  • 230 g (1 tasse) de graines de citrouille écalées, crues
  • 2 c. thé d'essence de vanille
  • 1 1/2 c. soupe de sirop d'érable
  • 2 c. soupe de sucre muscovado (aussi appelé rapadura ou cassonade intégrale)
  • Un peu d'eau bouillante (environ 1 c. thé)




Préparation

Préchauffer le four à 150°C/300°F. 

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la vanille, le sirop d'érable et le sucre muscovado. Ajouter une petite quantité d'eau bouillante et mélanger de manière à obtenir un sirop assez épais.

Ajouter les graines de citrouille et mélanger pour bien les enrober du sirop.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, déposer des portions du mélange prélevées à l'aide d'une cuillère à soupe. Laisser une bonne distance entre les portions.

Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bouchées soient dorées sans être brûlées. Il est possible que les bouchées se soient affaissées. Si c'est le cas, les reconstituer avec une cuillère mouillée immédiatement après la sortie du four. Au besoin, presser un peu les petits monticules ainsi obtenus avec les mains humides afin qu'ils se tiennent bien.

Laisser refroidir complètement, puis entreposer dans un contenant hermétique.




Source: adaptation de cette recette