lundi 3 juin 2019

Salade méditerranéenne à l'orge et aux haricots blancs


Je peine parfois à trouver de nouvelles idées de salades-repas. Avec l'été qui est à nos portes, l'élaboration de celle-ci tombe à point. Sa base d'orge la rend très nourrissante, savoureuse, bien texturée et hors du commun. C'est à faire et à refaire, que le temps soit caniculaire ou pas.



Ingrédients
Salade
  • 3/4 tasse (185 ml) d'orge mondé sec
  • 2 1/4 tasses (560 ml) d'eau
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1 chopine de tomates cerises ou de tomates raisins, coupées en deux sur la longueur
  • 1/2 petit oignon rouge, émincé finement
  • 1 bouquet de persil, sans les tiges, haché 
  • 100 g de fromage feta, coupé en petits cubes
Vinaigrette
  • Le jus d'1 citron
  • 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive 
  • 1 1/2 c. thé d'origan séché
  • Sel, poivre 


 
Préparation

Dans une casserole, mettre l'orge, l'eau et le sel. Couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser cuire à couvert pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que toute l'eau soit absorbée.

Transférer l'orge dans un grand bol et laisser refroidir complètement (réfrigérer au besoin).

Lorsque l'orge est refroidi, y ajouter les haricots blancs, les tomates, l'oignon rouge, le persil et le fromage feta. Mélanger.

Dans une tasse, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette dans la salade et bien mélanger.