Baozi sucrés farcis à la pâte de haricots azuki

Petite soeur m'a récemment fait découvrir les mantou. Il s'agit de délicieux petits pains d'origine chinoise qu'on cuit à la vapeur. Ils existent en de fort nombreuses versions sucrées et salées et sont appelés baozi lorsque farcis.

Je vous présente aujourd'hui une version sucrée et farcie de pâte de haricots rouges azuki. Il me restait de cette farce, que j'avais congelée après la préparation d'une sucrerie japonaise. Or, il s'avère que la pâte de haricots azuki est parfois utilisée par les Chinois dans les recettes de baozi. Il est également possible de farcir la version sucrée avec de la confiture, du beurre d'arachide, etc.

Pour la jolie couleur verte plus que pour le goût, j'ai ajouté un peu de matcha à la pâte à pain. Il est  possible de mettre ou non le colorant de son choix.

Ingrédients pour 12 baozi

• 1 1/2 c. thé de levure sèche active régulière
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait chaud (mais pas trop chaud, sinon ça tuera la levure)
• 1 c. thé + 50 g (1 c. thé + 1/4 tasse) de sucre
• 395 g (3 tasses) de farine blanche
• 1 c. thé de sel
• 2 c. thé de matcha (facultatif, pour la couleur verte)
• 12 c. soupe combles de pâte sucrée aux haricots azuki (recette ici), froide

Préparation

Mettre la levure dans 1/2 tasse (125 ml) de lait chaud avec 1 c. thé de sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour activer la levure.

Dans la cuve d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger 50 g (1/4 tasse) de sucre, la farine, le sel et le matcha. Ajouter le mélange de levure ainsi que la tasse (250 ml) de lait restante et pétrir à basse vitesse durant 15 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Laisser reposer la pâte dans un endroit plutôt chaud durant 1 heure.

Avec les mains, former un long tube avec la pâte. La couper en 12 parts égales. Sur un plan de travail légèrement fariné et avec les mains légèrement farinées, rouler et aplatir chaque part en galette aussi mince que possible. Au centre de chaque galette, déposer 1 c. soupe comble de pâte sucrée aux haricots azuki. Refermer chaque baozi en formant un petit baluchon scellé vers le haut, en pinçant la pâte avec les doigts. Laisser reposer 20 à 30 minutes.

Déposer sur du papier parchemin (c'est important pour ne pas les déchirer en les retirant à la toute fin) dans un panier de cuisson à la vapeur en bambou. Cuire à couvert à la vapeur durant 18 minutes, puis retirer du feu. Sans retirer le couvercle, laisser reposer 5 minutes sous la vapeur avant de laisser refroidir.

Il est possible de congeler les baozi. Pour les décongeler, on peut les réchauffer au four micro-onde.

Source: adaptation d'une recette de mantou transmise par petite soeur.

Dorayaki

Le dorayaki est une sucrerie d'origine japonaise. Il s'agit de deux petits pancakes entre lesquels on retrouve une garniture généralement constituée de pâte sucrée aux haricots azuki.

C'est vraiment délicieux avec une tasse de gyokuro.

  Ingrédients pour environ 8 dorayaki

Pâte sucrée aux haricots azuki 

• 200 g de haricots rouges azuki secs
• De l'eau
• 200 g (1 tasse) de sucre
• 1 pincée de sel

Pancakes

• 4 gros oeufs
• 140 g (2/3 tasse) de sucre
• 2 c. soupe de miel
• 160 g (1 1/3 tasse) de farine
• 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 2 c. soupe d'eau
• 1 c. thé d'huile végétale pour la cuisson

Préparation

Pour la pâte sucrée aux haricots azuki

Couvrir les haricots azuki d'eau et les laisser tremper pendant environ 12 heures.

Égoutter et rincer les haricots. Les mettre dans une grande casserole et les couvrir d'environ 3 cm d'eau. Porter à ébullition à feu vif puis couvrir et retirer du feu. Laisser reposer à couvert 5 minutes.

Égoutter à nouveau les haricots et jeter l'eau. Remettre les haricots dans la casserole et verser juste assez d'eau pour qu'ils soient immergés, sans plus. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter à découvert pendant plus ou moins une heure, en prenant soin d'ajouter un peu d'eau au besoin pour que les haricots soient toujours immergés. De temps à autre, pousser les haricots sous l'eau avec une cuillère trouée. Pour vérifier la cuisson, prendre un haricot et l'écraser dans ses doigts. Si cela se fait sans effort, c'est prêt. Conserver l'eau et les haricots dans la casserole.

Monter à feu élevé. Ajouter le sucre en trois fois. Brasser continuellement jusqu'à ce qu'un sillon dessiné dans le fond de la casserole soit visible plus de 2 secondes. Immédiatement, ajouter le sel, mélanger et retirer du feu. Le mélange va épaissir en refroidissant. 

Laisser refroidir à température pièce.

Pour les pancakes et le montage

Dans un grand bol, fouetter les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le tout soit blanchi et aérien.

Ajouter la farine et la levure chimique tamisées. Mélanger jusqu'à homogénéité, puis réfrigérer 15 minutes. 

Ajouter l'eau et mélanger. Chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-doux (plus doux que moyen).

Verser l'huile végétale sur un papier essuie-tout et frotter le fond du poêlon avec. Avec un essuie-tout sec, retirer immédiatement l'huile en frottant le fond du poêlon. (Ce procédé permet d'obtenir des pancakes bien dorés.) Il n'est pas nécessaire de répéter le procédé entre chaque pancake.

À environ 10 cm au-dessus du poêlon, verser environ 3 c. soupe de l'appareil afin de former un pancake de 8 cm de diamètre. Cuire environ 1 minute et 15 secondes, puis retourner le pancake avec une spatule fine et poursuivre la cuisson environ 30 secondes sur l'autre côté. Mettre le pancake cuit dans un plat et le couvrir d'un linge mouillé pour éviter qu'il ne sèche. Répéter le processus jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'appareil.

Prendre un pancake et y étendre environ 2 c. soupe de pâte d'azuki, en mettant un peu plus de pâte au centre que sur les bords. Presser un autre pancake pour former un sandwich. Répéter.

Si les dorayaki ne sont pas servis immédiatement, les emballer individuellement dans de la pellicule plastique. Les dorayaki peuvent être congelés.

Source: cette recette

Pad thaï au tofu frit

Il ne s'agit pas tout à fait de la version classique du pad thaï, mais c'est néanmoins particulièrement satisfaisant comme recette.


Ingrédients pour environ 4 portions

• 450 g de nouilles de riz de largeur moyenne (idéalement, du type qu'on doit faire tremper puis sauter. Il est aussi possible d'ajuster la recette si vous utilisez celles qu'il faut faire bouillir)
• Huile d'arachide
• 1 bloc de 454 g de tofu ferme, coupé en petits triangles
• 1 oignon, émincé
• 2 ou 3 carottes, pelées et coupées en juliennes
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en juliennes
• 2 petites courgettes (zucchinis), coupées en juliennes
• 4 gousses d'ail, pelées et hachées finement
• 2 limes, coupées en quartiers
• 1 poignée de feuilles de basilic thaï, ciselées
• 1 poignée de feuilles de coriandre, ciselées
• 2 bonnes poignées de noix de cajou crues, hachées grossièrement

Sauce

• 5 c. soupe de sauce tamari
• 5 c. soupe de vinaigre de cidre
• 4 c. soupe de sirop d'érable foncé
• 4 c. soupe d'eau
• 1 1/2 c. thé de sauce au piment de type Sriracha

Préparation

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Dans un grand bol, faire tremper les nouilles dans l'eau chaude selon le temps prescrit sur l'emballage, en prenant soin de mélanger de temps à autre afin d'éviter que le tout ne colle. Une fois le temps écoulé, égoutter et réserver.

Dans une grande casserole, chauffer un bon fond (d'environ 1 cm de hauteur) d'huile d'arachide à feu moyen. Faire frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égoutter sur du papier essuie-tout et réserver.

Laisser refroidir la casserole, puis jeter l'excédent d'huile pour n'en conserver qu'environ 3 c. soupe. Chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen-vif et ajouter l'oignon. Faire revenir pendant 3 minutes en brassant presque continuellement. Ajouter les carottes, le poivron, les courgettes et l'ail. Faire revenir pendant 1 minute en mélangeant fréquemment, puis ajouter les nouilles égouttées et la sauce. En mélangeant fréquemment, poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et les légumes cuits, mais encore croquants.

Servir immédiatement, en prenant soin de garnir chaque assiette de quelques quartiers de lime, de basilic thaï, de coriandre, de noix de cajou et si désiré, d'un filet de sauce Sriracha.




Source: adaptation de cette recette

Soupe de kimchi au tofu

Voici ma version de la soupe au kimchi. Pour ceux que ce terme laisse perplexes, il s'agit d'un délicieux condiment coréen à base de chou nappa lactofermenté et pimenté. Pour un support visuel, jetez un coup d'oeil à la photographie ci-dessous.

Cette soupe est végétarienne, colorée et juste assez relevée. J'adore la chapeauter d'un jaune d'oeuf qu'on crève au moment de la manger afin d'en apaiser le piquant.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

• Huile d'arachides
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 150g de champignons shimeji entiers (ou alors de champignons enoki, ou de champignons de paris émincés)
• 1 1/2 tasse (375 ml) de kimchi, haché grossièrement
• 2 c. soupe de sauce soja
• 2 litres de bouillon de légumes ou d'eau
• 450 g de nouilles de riz de largeur moyenne
• 1 bloc de tofu ferme, coupé en petits cubes
• 3 oignons verts, émincés
• 6 à 8 jaunes d'oeufs, non crevés
• graines de sésame grillées

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'arachides à feu moyen. Ajouter l'ail et les champignons. Cuire 2 minutes puis ajouter le kimchi et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes ou l'eau, la sauce soja et le tofu. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, porter une autre casserole remplie d'eau à ébullition et cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, rincer et réserver.

Retirer la soupe du feu, ajouter les nouilles de riz et mélanger.

Servir garni d'oignons verts émincés, d'un jaune d'oeuf entier et de graines de sésame grillées.

Onigiri au katsuobushi

Avec l'acquisition d'une denrée alimentaire inusitée vient le devoir de l'utiliser. C'est pourquoi j'ai voulu utiliser à nouveau le katsuobushi (flocons de poisson séché) que je vous ai présenté hier.

Mélangé à de la sauce soja, le katsuobushi est alors appelé okaka et peut notamment être utilisé dans la confection d'onigiri, ces petites boulettes de riz japonaises ceinturées d'une bande de feuille d'algue.

J'y suis allée de la présentation triangulaire traditionnelle mais il est possible de donner aux onigiri toutes sortes de formes. Si vous avez de la difficulté à visualiser le façonnage, ces images sauront vous éclairer.

Ingrédients pour environ 12 onigiri

• 2 tasses (500 ml) de riz japonais sec
• 3 tasses (750 ml) d'eau froide
• 1 1/2 feuille d'algue séchée (nori), coupée en 12 rectangles avec des ciseaux       
• 1/3 tasse (80 ml) de katsuobushi (flocons de bonite séchée) + 1 1/2 c. thé de sauce soja
• Sel

Préparation

Dans un grand bol, mettre le riz puis verser de l'eau froide du robinet tout en brassant pendant environ 30 secondes avec les mains. Égoutter immédiatement puis frotter le riz (sans l'écraser) sans eau. Verser à nouveau de l'eau du robinet en mélangeant avec les mains puis égoutter. Verser de l'eau en mélangeant une dernière fois puis égoutter et laisser le riz dans une passoire fine pendant 15 minutes. (Au total, il faut donc rincer le riz 3 fois.)

Mettre le riz et les 3 tasses (750 ml) d'eau froide dans une casserole de grosseur moyenne. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Couvrir. À feu moyen, porter à ébullition puis réduire à feu très doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes. Ne pas enlever le couvercle pendant la cuisson et le repos.

Aérer le riz en le mélangeant délicatement. Laisser tiédir.

Pour former les onigiri, se mouiller les mains. Mettre un peu de sel dans ses mains puis prendre une poignée de riz dans une main. L'aplatir un peu puis mettre une bonne pincée d'okaka (mélange de flocons de bonite et de sauce soja) au centre. Refermer le riz en une boulette bien serrée autour de la garniture puis façonner un triangle. Humidifier rapidement un rectangle d'algue et l'appliquer sur un côté du triangle. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de riz.

Si les onigiri ne sont pas servis immédiatement, les emballer individuellement dans de la pellicule plastique et les réfrigérer.

Accompagner si désiré de tamari, de sauce wafu, de mayonnaise épicée, etc.





Sources: cette recette pour le riz et celle-ci pour les onigiri

Hiyayakko

Lors d'un de mes pèlerinages à l'épicerie La Montagne dorée (parce que oui, j'y suis déjà allée plus d'une fois depuis ma récente découverte de l'endroit...), j'ai fait l'acquisition un peu au hasard d'une bouteille de sauce ponzu, produit dont j'ignorais jusqu'alors l'existence. Grosso modo, c'est une sauce soja vinaigrée bonifiée de jus d'agrume. Une fois rentrée chez moi, j'ai demandé conseil au grand génie des Internets (sic) pour avoir une idée de ses usages communs. Et moi d'apprendre que c'est notamment utile pour la préparation du hiyayakko.

Je vous entends me demander que diable se cache derrière ce nom. Eh bien le hiyayakko (littéralement « tofu froid ») est un plat japonais à base de tofu mou qu'on garni de différents ingrédients avant de l'arroser soit de ponzu, soit de sauce soja.

J'ai choisi d'y aller d'une version assez traditionnelle. En guise de garniture, on y retrouve notamment du katsuobushi, c'est-à-dire des flocons de poisson séché. C'est un ingrédient riche en saveur umami et trouvable lui aussi dans les épiceries asiatiques.

Comme entrée froide, ce plat est délicat et satisfaisant à souhait. Ses saveurs épurées me plaisent énormément.

Ingrédients pour 4 portions

• 454 g de tofu mou froid, coupé en 4 morceaux.
• 3 c. soupe de gingembre mariné, haché grossièrement
• 3 c. soupe de katsuobushi (flocons de bonite séchée)
• 1 oignon vert, émincé
• De la sauce ponzu 

Préparation

Dans 4 assiettes creuses ou petits bols, répartir les 4 morceaux de tofu. Garnir avec le gingembre mariné, le katsuobushi puis les oignons verts.

Arroser d'un peu de sauce ponzu et servir froid, immédiatement.

Salade croquante de chayote, mangue verte et orange sanguine

 Afin de nourrir ce blog hélas! trop délaissé au profit des lectures universitaires, voici une somptueuse salade aux accents asiatiques. Elle est très directement inspirée de la découverte par moi et l'Amoureux de l'épicerie La Montagne dorée à Québec, véritable mine d'or en ce qui a trait aux ingrédients en provenance d'Asie réputés introuvables. Kimchi, mangue verte, tofu frit, sauce okonomi (voir la photo ci-dessous), jus de yuzu, sucreries mystérieuses, mets préparés jusqu'alors inconnus... Tout y est! Sans parler du prix dérisoire de la facture impliquant une quantité impressionnante de denrées!

Sans trop m'éparpiller dans mon obsession nouvelle pour ce commerce et pour en revenir à la salade, elle est croquante, savoureuse, bien relevée et de surcroît très colorée! Ça entre clairement dans la catégorie des recettes à refaire!

Ingrédients pour 2 à 4 portions

• 2 oranges sanguines, pelées et coupées en suprêmes
• 2 petites mangues vertes, pelées et coupées en juliennes
• 1 chayote avec sa peau, coupée en juliennes
• 1 poignée de basilic thaïlandais, ciselé
• graines de sésame, grillées 

Vinaigrette

• 1 c. soupe de miel
• 1 c. soupe de sauce de poisson
• 1 c. thé de gingembre frais, râpé finement
• 1 c. soupe de jus de lime
• 1 piment thaïlandais, équeuté, épépiné et haché très finement

Préparation

Dans un bol, mélanger les suprêmes d'oranges sanguines, les juliennes de mangue et de chayote et le basilic thaïlandais.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser le tout dans la salade et mélanger. 

Servir garni de graines de sésame grillées.

Aubergines au miso (Nasu dengaku)

Malgré sa simplicité manifeste, je dois avouer que cette recette salée est la meilleure réalisée depuis un bon moment déjà.

Il s'agit d'un classique de la cuisine japonaise qui comporte deux ingrédients que j'affectionne tout spécialement, soit les aubergines et le miso. C'est une association très savoureuse garnie, de surcroît, de graines de sésame grillées. Mon seul regret fut de ne pas en avoir préparé davantage...



Ingrédients pour 2 à 4 portions

• 3 à 4 aubergines miniatures, coupées en deux sur la longueur et dont la chair a été quadrillée avec la pointe d'un couteau
• Huile végétale
• 3 c. soupe de miso blanc + 3 c. soupe de miso rouge
• 3 c. soupe de mirin
• 1 c. soupe de saké (facultatif)
• 1 1/2 c. soupe de sucre
• Graines de sésame grillées

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Dans un grand poêlon à feu moyen-vif, chauffer un peu d'huile végétale. Faire revenir les moitiés d'aubergines, peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau brunisse. Les retourner sur la chair, couvrir et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit cuite.

Pendant ce temps, mélanger le miso blanc, le miso rouge, le mirin, le saké et le sucre dans un petit bol. 

Lorsque les aubergines sont cuites, les déposer, peau contre le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Les badigeonner du mélange de miso. Enfourner et cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que la surface fasse des petites bulles sous l'effet de la chaleur.

Garnir de graines de sésame grillées et servir chaud.

Source: adaptation de cette recette

Nouilles soba froides aux haricots edamame et champignons enoki

C'est en partant de la volonté de préparer un plat végétarien de nouilles soba que j'en suis venue à cette recette. Dire que je n'avais pas mangé de ces délicieuses nouilles de sarrasin depuis près de 3 ans!

Je vous avoue avoir un peu improvisé et assez peu suivi la recette de base. Je n'ai entre autre pas pu résister lorsque j'ai aperçu des champignons enoki et des piments oiseau au marché asiatique. J'ai également garni le tout d'algomasio plutôt que de coriandre pour un résultat aux accents japonais.

C'est tout en fraîcheur et en saveurs. Selon moi, l'assaisonnement est impeccable: ni trop piquant, ni trop sucré, ni trop salé. Voilà un incontournable pour une chaude journée d'été ou tout simplement pour faire le plein de légumes!

Ingrédients pour 4 à 6 portions

• 350 g de nouilles soba
• 454 g d'edamame écossés surgelés
• 200 g de champignons enoki, sans les racines
• 4 oignons verts, émincés
• 1 concombre anglais, pelé, coupé en deux sur la longueur, épépiné avec une petite cuillère et émincé 
• De l'algomasio, pour garnir

Assaisonnement

• 7 c. soupe de mirin
• 6 c. soupe de sauce tamari
• 5 c. soupe de jus d'orange
• 2 piments oiseau, équeutés, épépinés et hachés finement

Préparation

Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients de l'assaisonnement à ébullition, laisser mijoter 30 secondes puis retirer du feu et réserver.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition. Cuire les nouilles soba selon le temps prescrit par les instructions sur l'emballage. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les edamame.

Lorsqu'il reste 3 minutes de cuisson aux nouilles, ajouter les edamame. Après 3 minutes, égoutter le mélange de nouilles et d'edamame et rincer à l'eau froide.

Dans un grand bol, mettre les nouilles, les edamame, les champignons enoki, les oignons verts, les morceaux de concombre anglais et l'assaisonnement préparé plus tôt. Mélanger

Servir froid, garni d'algomasio.



Source: adaptation évasive de cette recette

Soupe Tom Yum au tofu

La soupe Tom Yum (ou Tom Yam) est si délicieuse et parfumée! Mais loin de moi les versions commerciales louches et trop sucrées (oui oui, c'est toi que je vise, chaîne de restauration insipide)! Si on n'a pas accès à un restaurant thaïlandais digne de ce nom ou tout simplement pour le plaisir, on gagne vraiment à la préparer soi-même. Ave du tofu frit, c'est selon moi encore meilleur qu'avec des crevettes.

Les végétariens et végétaliens de ce monde apprécierons probablement le fait que cette version leur correspond potentiellement . Il suffit d'omettre la sauce de poisson, qu'on peut remplacer si désiré par une version végétale de cette dernière ou, à défaut, par de la sauce soja. C'est un pensez-y bien.

Je vous encourage vivement à ajouter une bonne rasade de lait de coco à la soupe. Cela en attenu le piquant et équilibre magnifiquement la saveur.

Ingrédients pour 8 à 10 portions ou 6 portions repas

• Huile végétale
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 échalote française, hachée finement
• 2 c. soupe de gingembre, haché ou râpé finement
• 3 c. soupe de citronnelle, hachée finement
• 4 feuilles de lime kaffir séchées
• 2 piments rouges (piquants), épépinés et hachés finement
• 8 tasses (2 l) de bouillon de légumes
• 2 c. thé de pâte de cari rouge
• 1 c. thé de sambal oelek
• 115 g de champignons shiitake frais, équeutés et émincés
• 3 c. soupe de sauce de poisson (omettre pour une version végétarienne)
• 1 c. thé de sucre
• 350 g de tofu ferme, coupé en cubes d'1 cm de côté et frit
• Vermicelles de riz, au goût (facultatif)
• Le jus d'1 lime
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco (facultatif)
• Feuilles de coriandre fraîche (pour garnir), hachée grossièrement

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer de l'huile végétale à feu moyen. Faire revenir l'ail, l'échalote, le gingembre, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir et les piments rouges pendant 2 minutes en brassant continuellement.

Ajouter le bouillon de légumes, la pâte de cari rouge et le sambal oelek. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les champignons shiitake, la sauce de poisson, le sucre et le tofu frit. Si désiré, ajouter les vermicelles de riz. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer les feuilles de lime kaffir.

Ajouter le jus de lime et, si désiré, le lait de coco. Mélanger.

Servir garni d'un peu de coriandre.

Sauté de tofu et aubergine au poivre Sichuan

J'ai toujours eu tendance à associer l'aubergine à des mets méditerranéens  Comme je l'ai ici constaté, elle est pourtant épatante en version asiatique!

La sauce au haricots noirs est une magnifique découverte pour la flemmarde que je suis. Si vous ne la trouvez pas en version pimentée, ne manquez pas d'ajouter de la sauce Sriracha, par exemple.

Ingrédients pour 3 à 4 portions

• Huile
• 1 aubergine moyenne, coupée en cubes de 1,5 cm de côté
• 1 bloc de 454 g de tofu, pressé pour en extraire le liquide puis coupé en cubes d'1 cm de côté

Sauce

• 1 c. soupe de sauce soya
• 1 1/2 c. thé de sucre
• 1/4 c. thé de poivre Sichuan légèrement grillé dans un poêlon (sans huile), puis moulu à l'aide d'un mortier
• 1 c. soupe de vinaigre de riz
• 1/2 tasse d'eau
•  Huile
• 2 c. soupe de sauce aux haricots noirs pimentée
• 2 c. soupe de gingembre, haché finement
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 5 oignons verts, émincés

Préparation

Dans un grand poêlon à feu moyen-vif, chauffer l'huile. Ajouter l'aubergine et faire revenir jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. L'aubergine n'a pas besoin d'être complètement cuite. Réserver.

Dans un poêlon, chauffer de l'huile à feu moyen. Faire légèrement griller le tofu sur chaque côté. Réserver.

Pour la sauce

Dans un bol, fouette ensemble la sauce soya, le sucre ,le poivre Sichuan, le vinaigre et l'eau. Réserver.

Chauffer un grand wok avec de l'huile à feu moyen. Ajouter la sauce aux haricots noirs pimentée, le gingembre et l'ail et cuire en mélangeant pendant 30 secondes.

Retirer le wok du feu. Ajouter les oignons verts, l'aubergine, le tofu et la demi tasse d'eau. Mélange et cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux d'aubergine soient tendres. Ajouter de l'eau au besoin.

Source: adaptation de cette recette

Lobster spring roll et son aïoli

 Ceci se veut la réinterprétation façon cuisine fusion du lobster roll. De la fraîcheur, du croquant et le goût luxueux du homard, le tout trempé dans une aïoli tout ce qu'il y a de plus classique. C'est un service léger et pourtant très satisfaisant.

En prime, une photo de Un Chat (oui, c'est son nom), le chat d'Ami (non, ce n'est pas son vrai nom).

Ingrédients pour 2 rouleaux

Rouleaux

• 2 Feuilles de riz réhydratées
• 90 g de chair de pinces de homard
• graines de sésame noires
• 1 carotte coupée en juliennes
• 1 poignée de pousses de soya
• 1 feuille de bok choy émincée

Aïoli

• 6 gousses d'ail
• 1 pincée de sel
• 1 tasse (250 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. thé de jus de citron

Préparation

Pour les rouleaux
Étendre une feuille de riz hydratée sur un plan de travail. Y déposer en rangées horizontale côte à côte la moitié de chaque ingrédient.

Replier les 2 côtés de la feuille de riz composant les extrémités des rangées. Rouler le côté de la feuille de riz le plus près de soi en allant la mettre sous la garniture et en pressant bien pour rendre le tout ferme. Bien sceller avec les doigts.

Répéter

Pour l'aïoli

Éplucher les gousses d’ail, les fendre et en retirer les germes. Les mettre dans le bol d’un mortier avec une pincée de sel afin de faciliter l’opération. Les piler à l’aide d’un pilon en leur incorporant peu à peu une cuillerée à soupe d’huile d’olive ; la préparation doit être lisse et crémeuse.

Incorporer le jaune d’œuf et continuer en battant au fouet et en ajoutant peu à peu le reste d’huile ; procéder pour cela comme pour une mayonnaise ordinaire dont cette sauce doit avoir l’aspect et la consistance.

Quand la sauce est à point et très ferme, l'assaisonner et incorporez le jus de citron.

Source: cette recette pour l'aïoli

Algomasio

Le gomasio, du japonais signifiant sésame et sel, est un condiment composé de ces deux ingrédients. Lorsqu'on y ajoute des algues, on parle alors d'algomasio.

Cet assaisonnement en apparence tout simple touche en fait au sublime. Ça se glisse partout et parfois en quantité abondante sur de nombreux mets salés. Je l'apprécie tout particulièrement sur des nouilles udon avec un peu de sauces tamari et sriracha.

Le subtil goût iodé des algues rend le robuste goût du sésame plus complexe. C'est bon à en devenir obsédé.

Petit conseil en terminant: ne faite pas comme moi et broyez vos algues avant d'ajouter les graines de sésame grillées au mélange. Le résultat final s'en verra bonifié!

Ingrédients

6 c. soupe de graines de sésame fraîchement rôties à sec
1 c. thé de fleur de sel
3 c. soupe d'algues arame ou autre, séchée

Préparation

Dans un mortier, mettre la fleur de sel et les algues. Broyer en poudre grossière. Ajouter les graines de sésame et pilonner jusqu'à ce que les graines soient à demi broyée sans toutefois tourner en beurre.

Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.

Soupe indienne de lentilles rouges

Chez ma mère, faire rimer cuisine avec Di Stasio est monnaie courante. Il n'est donc pas étonnant que, la questionnant sur la nature d'une soupe spéculative, elle me répondit par cette recette.

Ladite soupe est d'ailleurs fort intéressante au niveau aromatique et tout ce qu'il y a de plus nutritif. Rien de révolutionnaire mais il s'agit néanmoins d'un bon passe-partout.

La seule modification apportée est l'ajout de coriandre fraîche, car son parfum est tellement meilleur que celui de celle en poudre!


Ingrédients pour 4 à 6 portions

• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 90 g (1/2 tasse) de lentilles corail 
• 110 g (1 tasse) d'oignon haché
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 1/2 c. soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 c. thé de cumin moulu
• 1/4 c. thé de curcuma moulu
• 1 c. soupe de gingembre frais râpé
• Sel, poivre

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 1 heure à mi-couvert.

Laisser tiédir et réduire en purée lisse au mixeur à immersion.

Source: adaptation d'À la Di Stasio 3

Horenso no goma-ae: salade d'épinards japonaise

J'ai cuisiné ce plat avant-même de savoir qu'Isa organise un concours dont le thème est la cuisine asiatique. Apprenant son existence, je n'ai pas eu à me creuser la tête bien longtemps: j'avais devant moi un accompagnement traditionnel accompli et aux saveurs agréablement surprenantes. Voilà donc ma participation visant à remporter ce chouette livre qu'est Asie, un voyage culinaire.

Je suis très volage côté cuisine. J'essais une recette puis je passe à une autre, me retournant rarement pour contempler la pauvre petite, pourtant si bonne, que je ne réitérerai que longtemps après. En ce qui concerne cette salade en apparence toute simple, elle est déjà officiellement intronisée au temple de la renommée des plats que je désire confectionner ad nauseam.

Ingrédients

• 454 g de pousses d'épinards fraîches
• 2 c. soupe de graines de sésame blanches
• 1 c. soupe de tahini (beurre de sésame)
• 1 c. soupe de saké (vin de riz)
• 2 c. thé de sucre 
• 1 c. thé de vinaigre de riz
• 1 c. soupe de sauce tamari

Préparation

À l'étuveuse, cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils tombent. Bien les égouter.
Dans une petite casserole, chauffer le saké à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer.

Dans un poelon à feu moyen, cuire les graines de sésame environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes.

Dans un petit bol, mélanger le saké, le tahini, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce tamari.

Dans un plus grand bol, combiner les épinards, les graines de sésame et la sauce. Bien mélanger.

 Servir froid ou tiède.

Source: adaptation de cette recette