Pizza de fin d'été à la fleur d'ail, à la betterave chioggia, au basilic pourpre et au fromage de chèvre

Bien que le succès de mon potager de balcon de cette année fut mitigé, les quelques feuilles de mon plan de basilic pourpre auront néanmoins connu une fin des plus glorieuses.

Ingrédients pour 1 pizza

Pâte

• 4 g (1/2 c. soupe) de levure sèche active
• 1/2 tasse + 2 c. soupe (155 ml) d'eau chaude/tiède (mais pas bouillante)
• 1 c. thé de miel
• 1 c. soupe d'huile d'olive, plus un peu pour enduire
• 115 g (1 1/4 tasse) de farine, plus un peu pour le plan de travail
• 1/2 c. thé de sel

Réduction balsamique

• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique (Non, ce n'est pas le moment de sortir le balsamique hors de prix que vous conservez précieusement.)
• 1 c. thé de miel

Garniture

• 2 ou 3 petites betteraves chioggia, pelées et tranchées en rondelles aussi fines que possible
• 4 tiges de fleur d'ail fraîche, coupées en morceaux d'environ 2 cm de longueur
• Une petite poignée de feuilles de basilic pourpre 
• 1 poignée d'olives vertes au citron confit
• 100 g de fromage de chèvre, émietté
• Huile d'olive
• Poivre long, fraîchement moulu

Préparation

Pour la pâte

Dans un petit bol, mélanger la levure, l'eau chaude et le miel et laisser reposer 5 minutes. Ajouter l'huile d'olive.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel. À basse vitesse, ajouter le mélange contenant la levure. Laisser pétrir pendant 7 minutes. Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, ou un peu d'eau si elle est sèche.

Mettre la pâte dans un bol enduit d'huile d'olive et la retourner pour en huiler toute la surface. Couvrir lâchement le bol de pellicule plastique et laisse lever la pâte à température pièce jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 40 minutes.   

Pour la réduction balsamique

Dans une petite casserole, porter le vinaigre et le miel à ébullition à feu vif, puis baisser à feu moyen. Laisser réduire le liquide de moitié. Retirer du feu et verser la préparation dans un petit bol. Réserver à température pièce. (Si la préparation est devenue trop épaisse au moment du dressage, il est possible de la diluer avec un trait de vinaigre balsamique et/ou de la réchauffer quelques secondes au four micro-ondes.)

Pour la garniture, le montage et la finition

Préchauffer le four à 450°F/230°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à pizza en un cercle de 40 cm de diamètre (ou encore un rectangle d'aire similaire). Déposer la pâte abaissée sur une plaque à pizza ou à pâtisserie légèrement huilée. 

Répartir les tranches de betteraves sur la surface de la pâte, en laissant environ 1.5 cm de pâte exempte de garniture sur chaque côté. Faire de même avec la fleur d'ail, puis le basilic pourpre, puis les olives, puis le fromage de chèvre. Arroser d'un trait d'huile d'olive et garnir d'une généreuse quantité de poivre long moulu.

Rouler les extrémités de la pizza qui sont exemptes de garniture et les pincer un peu pour former la croûte.

Cuire 9 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Sortir du four. Avec une petite cuillère, garnir la pizza de quelques traits de réduction balsamique. S'il reste de la réduction en trop, la conserver dans un contenant hermétique à température pièce pour un usage ultérieur.

Découper la pizza et servir.