Madeleines à l'orange sanguine

La saison des oranges sanguines est l'une de ces petites choses qui rendent le creux de l'hiver un peu moins creux.

Cette recette est une version légèrement corrigée de celle que j'ai préparée, puisque je trouve que la saveur des madeleines n'était pas tout à fait assez « sanguine ». Vous pouvez sans doute réaliser la recette avec une autre variété d'oranges.

Prélevez le zeste des oranges avant de les couper pour en extraire le jus. La manoeuvre sera ainsi beaucoup plus aisée.

Ingrédients pour environ 25 madeleines

• 1 1/2 c. soupe de zeste d'oranges sanguines finement râpé
• 1 tasse (250 ml) de jus fraîchement pressé (et filtré dans un tamis) d'oranges sanguines  
• 135 g (9 c. soupe) de beurre non salé 
• 165 g (1 1/4 tasse) de farine           
• 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)                                
• 3 oeufs 
• 95 g (1/3 tasse + 2 c. soupe) de sucre                   
• 1 pincée sel                    
• 1 c. thé d'essence de vanille                    

      

          

Préparation

Dans une petite casserole, porter le jus d'orange sanguine à ébullition à feu élevé. Laisser bouillir jusqu'à ce que le jus ait réduit de la moitié de son volume. Réduire à feu moyen-doux et ajouter le zeste d'orange et le beurre. Mélanger doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis retirer du feu et laisser refroidir à température pièce.

Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique, puis la tamiser dans un autre bol. Réserver.

Dans un grand bol et à l'aide d'un batteur électrique, fouetter à vitesse élevée les oeufs avec le sucre, le sel et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit monté au ruban, soit environ 8 à 10 minutes. (Si le batteur utilisé tend à surchauffer facilement, il est possible de réaliser cette étape en plusieurs temps. Il faut alors fouetter pendant quelques minutes, puis arrêter pendant 1 minute pour laisser le batteur refroidir un peu, puis recommencer à fouetter et ainsi de suite.)

Verser peu à peu le mélange d'ingrédients secs tamisés dans le mélange à base d'oeufs, en pliant au fur et à mesure à l'aide d'une spatule en caoutchouc, jusqu'à homogénéité sans plus. Ajouter en une fois le mélange de jus et de beurre et plier avec la spatule, jusqu'à homogénéité.

Couvrir le bol de mélange avec de la pellicule plastique (ou le verser dans un contenant pouvant être fermé hermétiquement) et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.

Préchauffer le four à 425°F/220°C. 

Si les moules à madeleines utilisés ne sont pas en silicone, les badigeonner de beurre fondu et les fariner. 

Sortir le mélange du réfrigérateur. Avec une poche à pâtisserie (sans douille) ou une petite cuillère, remplir chaque moule environ au 3/4. Il n'est pas nécessaire d'étendre le mélange. 
Enfourner immédiatement et cuire pendant 8 à 11 minutes ou jusqu'à ce que les madeleines soient moyennement dorées. (La durée de la cuisson peut varier selon la taille des moules.) Si plusieurs fournées sont nécessaires pour cuire la totalité du mélange, conserver le mélange cru au réfrigérateur entre les fournées.

Laisser les madeleines refroidir, puis les entreposer dans un contenant hermétique à température pièce. Il est possible de les congeler.

Source: adaptation de cette recette.