Muffins aux pêches, amandes et fleur d'oranger

Depuis que j'ai découvert que le babeurre donne un résultat épatant dans les muffins et les pancakes, je ne jure que par cet ingrédient autrefois inconnu. 

Ici, il est associé à de la poudre d'amande, de l'eau de fleur d'oranger et des pêches en dés. Le résultat est un muffin au goût raffiné et franchement élégant. Il est rare qu'une recette fasse totale unanimité dans ma famille et celle-ci est du nombre. On a tout a gagner de les essayer pendant que la saison des pêches est au rendez-vous!

Ingrédients pour 15 muffins

• 300 g (2 1/4 tasses) de farine
• 100 g (1 tasse + 2 c. thé) de poudre d'amande
• 1 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de babeurre
• 135 g (2/3 tasse) de sucre
• 2 œufs
• 85 g (6 c. soupe) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
• 1 c. soupe d'eau de fleur d'oranger
• 300 g de chair de pêches(1 1/2 tasse, environ 4 pêches), coupée en petits dés

Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 15 caissettes de papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un bol, mélanger le babeurre, le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que la préparation soir relativement lisse. Ajouter les oeufs et le beurre et bien mélange.

Verser les ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger tout juste pour tout mouiller, sans trop mélanger. Ajouter la chair de pêches et mélanger légèrement.

Diviser la préparation dans les 15 caissettes de muffins et enfourner.

Cuire les muffins au centre du four de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Rotini au citron d'Isabelle Lambert

Mais que vois-je cette semaine sur la blogosphère culinaire québécoise? Nous sommes envahis pas le citron! Y a-t-il plus agréable et aromatique invasion?

La sortie du dernier livre d'Isabelle est mise à l'honneur par une pléthore de publications. Dont celle de Kim sur le spaghetti au citron qui m'a tout de suite fait de l’œil. N'ayant que des rotini sous la main, j'ai ajusté la recette en conséquence mais la délicieuse crème parfumée au zeste de citron demeure inchangée.

Comment dire? C'est FA-BU-LEUX! Tel que mentionné par Kim, c'est on ne peut plus réconfortant. Voilà pourquoi je ne doute pas que ça devienne très vite un incontournable chez moi.

Ingrédients pour 4 à 6 portion

• 500g de rotini
• 3 citrons bio
• 60 g (1/4 tasse) de beurre demi-sel
• 2 tasses (500ml) de crème 35%
• Sel, poivre
• 75 g (3/4 tasse) de parmesan râpé

Préparation

Remplir une grande casserole d'eau et l'amener à ébullition. Cuire les rotini jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Pendant ce temps, bien nettoyer les citrons. 

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Puis, ajouter la crème, les zestes de citron, le sel et le poivre. Faire bouillir la crème, à feu moyen, pendant environ 3 minutes. Elle épaissira légèrement. 

Égoutter les pâtes et les verser dans un grand bol. Verser la crème et, à l'aide de pinces, bien touiller les pâtes. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

Source: Citron, Isabelle Lambert, Éditions Modus Vivendi

Madeleines au matcha

Je ne saurais dire, du thé matcha ou des madeleines, lequel conquiert mon cœur davantage. Mais pourquoi choisir quand on peut mélanger cet ingrédient et ce petit gâteau en une seule et unique recette?  N'est-il pas méphistophélique d'associer pareilles merveilles? Toute résistance est futile...


La recette de base est celle des  madeleines parfaites. Encore une fois, elle fait ses preuves et ce, avec brio et une toujours étonnante coloration verte.

Ingrédients pour environ 30 madeleines

• 3 œufs (150 g) 
• 185 g de sucre 
• 1/3 tasse (80 ml ) de lait 
• 195 g (1 1/2 tasse et 1 c. soupe) de farine 
• 1 c. soupe de matcha (poudre de thé vert)
• 9 g (1/2 c. soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 
• 160 g (1/2 tasse + 5 c. soupe) de beurre, fondu et refroidi  

Préparation

Dans le bol du mélangeur, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, le matcha et la poudre à pâte qui auront été préalablement tamisées, en alternance avec le lait. Bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Couvrir le bol d'un film alimentaire puis laisser reposer au réfrigérateur de 10 à 12 heures.

Beurrer et fariner les moules à madeleines s'ils sont en métal.
Préchauffer le four à 420°F/215°C.

Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les moules au 2/3.

Cuire les madeleines 13 minutes. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Les madeleines se conservent de 3 à 4 semaines dans une boite hermétique.

Bocconcini à la sauge et au proscuitto

Cet apéro toute simple est un digne représentant de son auteure. En effet, la cuisine de Josée Di Stasio se veut généralement simple et pourtant savoureuse.

La recette mentionne de servir les bouchées tièdes ou chaudes après les avoir grillées en prenant soin de ne pas faire fondre le fromage. Je suis cependant passée très vite sur la liste des ingrédients sans prendre la peine de lire le modus operandi. En conséquence, j'ai servi le tout froid. C'était néanmoins trrrrrès bon mais je ne doute pas qu'en version chaude, ce serait épatant!

Ingrédients pour 4 portions

• 4 moitiés de gros fromages bocconcini, ou 4 bocconcini de grosseur moyenne entiers
• Poivre
• 4 feuilles de sauge fraîche
• 4 languettes de proscuitto 
• Huile d'olive

Préparation

Enrouler les morceaux de fromage d'une feuille de sauge. Poivrer le fromage.
 
Enrouler dans une languette de prosciutto, fixer avec un cure-dent.
 
Griller dans de l'huile d'olive sans laisser fondre le fromage qui devra être chaud sans avoir fondu.
Servir chauds ou tièdes.

Source: cette recette

Confiture de bleuets à la lime

Lorsque je prépare des confitures, j'ai la très forte tendance à vouloir révolutionner le monde de la confiture avec une saveur inédite. À la demande explicite de la mère, je me suis cependant contenue cette fois-ci. Le résultat est une confiture presque basique. Je n'ai pas pu m'empêcher d'agrémenter le tout de la saveur de la lime. Vraiment, je suis indomptable...

La lime ajoute une dimension fort intéressante à la traditionnelle confiture de bleuets. Non, je ne regrette rien!

Ingrédients pour 5 pots de 250 ml

• 1 kg de bleuets frais
• 800 g de sucre
• Le jus et le zeste râpé finement de 2 limes

Préparation

Verser tous les ingrédients dans un grand chaudron et laisser macérer 12 à 24 heures.

Mettre une soucoupe au congélateur.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen puis réduire à feu doux pour laisser mijoter.Cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la confiture change de consistance.

Pour savoir si elle a atteint le point de gélification, verser quelques goûtes de confiture sur la soucoupe froide et remettre au congélateur pour 3 minutes. Si les goûtes sont figées, la confiture est prête. Sinon, continuer la cuisson et répéter le test.

Verser la confiture dans des pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser en utilisant la méthode décrite sur ce site.

Boulettes de poisson épicées à la sauce tomate

Cette belle recette, c'est chez  Au gré du marché que je l'ai aperçue il y a belle lurette. Je suis fan de tout 

ce qui est en boulette, côté bouffe. Je ne saurais trop dire pourquoi mais je trouve les boulettes amusantes et mignonnes.

C'est très, très savoureux comme façon d'apprêter le poisson blanc (que je trouve parfois bien fade). Tant la sauce que les boulettes sont parfumées à souhait. Lorsque j'en referai, je prendrai cependant soin de préalablement faire revenir les boulettes dans un poêlon avant de les mettre dans la sauce.

Ingrédients pour 21 boulettes
Sauce tomate

• Huile d'olive
• 2 oignons, hachés
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 2 boîtes de 796 ml de tomates en dés
• 6 c. soupe de concentré de tomate
• 2 c. thé de paprika
• Flocons de piment, au goût
• Sel

Boulettes

• 600 g de poisson blanc (j'ai utilisé de la morue)
• 2 tranches de pain de mie, trempées dans un peu d'eau tiède pendant 3 minutes puis essorées
• Le jus d'1/2 citron
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 oeuf
• 1 bonne pincée de poudre de cumin 
• 4 brins de coriandre sans les tiges, hachées
• 4 brins de persil sans les tiges, hachées
• De la chapelure de pain, au besoin
• Sel, poivre
• De la farine
• 1 poignée de coriandre fraîche, ficelée

Préparation

Pour la sauce
Dans un grand faitout (genre Le Creuset), chauffer l'huile d'olive et cuire les oignons 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes. Incorporer les tomates, le concentré de tomates, le paprika les flocons de piment et le sel. Amener à ébullition. Réduire à feu doux et cuire, à couvert, 20 minutes. Brasser quelques fois durant la cuisson. Réserver.

Pour les boulettes
Pendant que la sauce cuit, essorer le poisson avec des essuie-tout. En deux fois, le hacher au robot en pulsant afin de conserver une certaine texture au poisson (une purée n'est pas souhaitable).

Déposer le poisson haché dans un grand saladier. Défaire le pain et l'incorporer au poisson. Ajouter le jus de citron, l'ail, l’œuf, le cumin, les feuilles de coriandre et de persil hachées, le sel et le poivre. Bien mélanger. Si le mélange est trop mou pour former des boulettes, ajouter un peu de chapelure de pain.

Façonner des boulettes de la taille d'une mandarine et les rouler dans la farine. Réserver.

Dans la sauce aux tomates bouillante, déposer les boulettes et le bouquet de coriandre fraîche ficelé. À couvert et à feu doux, cuire les boulettes 5 minutes d'un côté et les retourner délicatement pour poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Après la cuisson, retirer la coriandre.

Servir avec du riz.
  

Source: adaptation de cette recette

Cake au rhum

Ce cake, grâce à son gout de rhum et de beurre bien prononcé et à sa texture ultra moelleuse, a de quoi faire rêver. Non seulement l'appareil contient-il du rhum, mais le cake, une fois cuit, est de 

surcroît bien imbibé d'un glaçage au rhum et au beurre. Il va sans dire qu'il est déconseillé aux enfants.

La recette originale spécifiais de ne pas faire bouillir le rhum contenu dans le glaçage. Je trouve qu'au 
contraire, il eut été ingénieux de faire de la sorte afin d’atténuer le goût d'alcool (qui était à mon avis un tantinet trop intense) tout en conservant la saveur du rhum. C'est pourquoi j'ai corrigé la recette qui suit à cet effet. De cette manière, je ne doute pas que vous obtiendrez un cake en tout point impeccable!

Ingrédients pour 1 cake
 Cake

• 175 g (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en petits cubes et laissé à température pièce
• 175 g (3/4 tasse + 1 1/2 c. soupe) de sucre 
• 4 œufs, battus
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 50 ml (3 c. soupe + 1 c. thé) de rhum brun
• 125 g ( 1 tasse + 1 c. soupe) de farine
• 50 g (1/2 tasse + 1 c. soupe) de poudre d'amandes
• 1 1/2 c.thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Glaçage au rhum

• 50 g (1/2 tasse) de beurre
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 1/4 tasse (63 ml) d'eau
• 1/2 tasse (125 ml) de rhum brun

Préparation

Pour le cake
Préchauffer le four à 190°C/ 375°F.

Graisser et fariner un moule à cake (Moule à pain).

Au batteur sur socle muni d'une palette, crémer le beurre avec le sucre à vitesse moyenne. Ajouter les œufs un à un en continuant à mélanger. Ajouter l'essence de vanille et le rhum.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ce mélange au mélange liquide et mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité.

Verser l'appareil dans le moule à cake et cuire 50 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Ne pas démouler tout de suite.

Pour le glaçage
Pendant que le cake cuit. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.. Ajouter le sucre et l'eau et mélanger. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le rhum et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Pour la finition
À l'aide d'un cure-dent, percer le cake un peu partout sur sa surface.

Verser le glaçage petit à petit sur le cake, en prenant soin de le laisser s'imbiber à chaque fois.

Laisser refroidir complètement puis démouler le cake.

Source: adaptation de cette recette