Salade de bocconcinis aux figues, concombre, orange et fleur d'ail

Cette délicieuse salade toute en textures et en fraîcheur est bien de saison; ni trop estivale, ni tout à fait automnale. Les figues et la fleur d'ail la rendent particulièrement raffinée et elle se déguste bien tant en entrée qu'en plat principal.


Ingrédients pour 2 à 3 portions

• 16 bocconcini de format cocktail
• 2 tiges de fleur d'ail, hachées
• 2 orange en suprêmes
• 4 figues fraîches, coupées en quartiers
• 1/2 concombre, pelé, épépiné et émincé
• 3 c. soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Poulet mariné au citron et thé du Labrador

 

Cette recette m'a trotté dans la tête aussitôt que j'ai trouvé du thé du Labrador chez Oliva. À titre indicatif, probablement que tous les détaillants de Thé de cru  en tiennent en inventaire.

Ce qu'il faut savoir sur le thé du Labrador est qu'il s'agit non pas d'un thé mais d'une tisane et qu'il ne provient pas nécessairement du Labrador mais bien souvent du nord du Québec. On lui reconnait des vertus apaisantes, antispasmodiques, anti-inflammatoires, décongestives et antibactériennes. Il est considéré comme un (très) léger stupéfiant et était utilisé par les amérindiens pour soigner divers problèmes de santé, dont le rhume, la grippe et les maux de tête. Il est cependant contre-indiqué pour les femmes enceintes de moins de 6 mois ou allaitantes ainsi que pour les jeunes enfants. Il est également à noter qu'il ne faut pas en boire trop puisqu'en grandes quantités, il possède une certaine toxicité; une tasse par jour suffit.

En outre, son infusion est selon moi délicieuse, se rapprochant étrangement d'un mélange de jasmin et de sapinage.

Le thé du Labrador s'utilise bien tant en cuisine qu'en pâtisserie. Ici, il est broyé en fine poudre puis mélangé à une marinade. J'ai cuit le tout au four mais si vous avez un barbecue, profitez-en!

Le résultat est plus qu'intéressant! Le thé du Labrador est bien décelable et se marie à merveille avec le citron et la touche de cumin. C'est à répéter... Pourquoi pas avec une viande sauvage?

Ingrédients pour 2 portions

• 2 poitrines de poulet désossées sans la peau
• 6 feuilles de thé du Labrador séchées, réduites en fine poudre à l'aide d'un mortier
• Le jus et le zeste râpé finement d'1 citron
• 1 gousse d'ail, réduite en purée à l'aide d'un mortier
• 1/2 c. thé de cumin moulu
• Sel, poivre
• 3 c. soupe d'huile d'olive

Préparation

Dans un bol, mélanger la poudre de thé du Labrador, le jus et le zeste de citron, l'ail, le cumin, le sel et le poivre. Verser le mélange dans un grand sac étanche et ajouter les poitrines de poulet.

Fermer le sac et bien mélanger. Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 350 °F/180 °C. 

Mettre les poitrines de poulet dans un plat allant au four et cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre des poitrines soit bien cuit.

Biscuits au Nutella et à la fleur de sel

J'ai une confession à vous faire. Je suis une ancienne accro du Nutella qui s'est sevrée il y a belle lurette. Jusqu'au jour fatidique où j'aperçue la damnée tartinade à rabais dans les rayons de l'épicerie. Mais hors de question pour moi de retomber dans la dégustation dudit produit à la petite cuillère! 

Vite, il fallut trouver une solution pour éviter l'hécatombe. C'est donc ainsi que naquirent ces biscuits.

Je préfère vous avertir d'une chose: ces cookies sont la décadence à l'état pur! Je crois qu'au final, c'est pire que de plonger une cuillère dans le pot de Nutella... Mais quel résultat! Les biscuits sont hyper moelleux et riches. La fleur de sel intensifie le goût chocolaté et contraste agréablement avec la bonne quantité de sucre que contient le tout.

Le verre de lait est un impératif dont vous ne sauriez vous passer!

Ingrédients pour 12 à 14 biscuits

• 285 g (1 tasse) de tartinade Nutella
• 2 c. soupe de cassonade (sucre roux)
• 1 oeuf
• 74 g (1/2 tasse + 1  c. soupe) de farine
• Fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F/180 °C. 

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, mélanger le Nutella, la cassonade, l'oeuf et la farine.

Mettre le bol au congélateur pendant 10 minutes.

Rouler des boules de 2 cm de diamètre. Disposer sur une plaque à pâtisserie en laissant 3 cm d'espace entre chaque.

Cuire 8 à 10 minutes.

Saupoudrer de fleur de sel à la sortie du four. Laisser refroidir avant de démouler.

Source: cette recette

Roulades d'aubergine au fromage de chèvre et épinards

Ce plat improvisé aux accents italiens est tout spécialement satisfaisant pour moi, dont l'aubergine est le légume favori. Le fromage de chèvre bien crémeux et la merveilleuse sauce tomate de ma mère ne nuisent pas non plus!


Ingrédients pour 2 à 3 portions

• 1 aubergine, coupée en tranches de 7 mm d'épais sur la longueur (soit environ 8 tranches)
• Sel, poivre
• 130 g de fromage de chèvre aux herbes, séparé en 8 morceaux.
• 2 tasses (500 ml) de sauce tomate maison ou du commerce
• 100 g de pousses d'épinards

Préparation

Disposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 °F/190 °C.   Bien rincer et éponger les tranches d'aubergine puis les badigeonner d'huile d'olive et les remettre sur la plaque à pâtisserie.

Cuire l'aubergine 10 minutes puis retourner les tranches. Cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, faire tomber les épinards à l'étuveuse puis saler et poivrer.

Prendre une tranche d'aubergine et disposer à sa base un morceau de fromage de chèvre ainsi que le huitième des épinards. Rouler l'aubergine autour de cette farce et la placer dans un plat allant au four, le pli vers le bas. Répéter avec les tranches d'aubergine restantes.

Verser la sauce tomate sur les roulades d'aubergine. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondant.

Lasagne aux portobellos et pesto de pistaches

Pour l'anniversaire de petite sœur, j'avais pour mission de préparer une lasagne et un tiramisu. Mais hors de question de me borner à réaliser des recettes traditionnelles et exemptes de créativité!

Cette lasagne blanche (et verte) possède un coefficient de réconfort très élevé provenant entre autre du fait qu'elle contient une bonne quantité de champignons portobello, de sauce béchamel et de pesto. Cependant, à moins que comme moi vous en soyez très friand, vous pouvez sans problème couper la quantité de ce dernier de moitié.

Nul besoin de viande pour faire un repas épatant. Cette lasagne en est la preuve.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

• 12 pâtes à lasagne, cuites al dente
• 350 g de champignons portobello, sans les pieds
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• 250 g  de fromage mozzarella,râpé

Sauce béchamel

• 5 tasses (1,25 litre) de lait
• 4 c. soupe de farine
• 4 c. soupe de beurre
• 2 pincées de muscade
• Sel, poivre

Pesto de pistaches

• 3 1/2 tasses (875 ml) bien tassées de feuilles de basilic frais
• 160 g de pistaches grillées
• 30 g de parmesan
• 4 gousses d'ail
• 2/3 tasse (170 ml) d'huile d'olive
• Sel

Préparation

Pour la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Cuire en remuant sans arrêt pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère qu'on y trempe. Réserver.

Pour le pesto de pistaches
Dans un robot culinaire, mettre les feuilles de basilic, les pistaches grillées, le parmesan, les gousses d'ail et l'huile d'olive. Réduire le tout en purée. Saler. Réserver.

Pour les champignons portobello
Préchauffer le four à 400 °F/200 °C. Mettre les champignons dessous vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire 10 minutes. Laisser refroidir puis émincer et réserver.

Pour le montage
Descendre la température du four à 350 °F/180 °C.

Dans un plat de 24 x 34 cm (9.5 x 13.5 po), étendre 3 feuilles de lasagne. Étendre les champignons portobello émincés puis le tiers de la sauce béchamel.

Par dessus, étendre 3 feuilles de lasagne puis le tiers de la sauce béchamel.

Par dessus, étendre 3 feuilles de lasagne puis le pesto de pistaches.

Par dessus, étendre les 3 dernières feuilles de lasagne puis le tiers restant de sauce béchamel pour terminer par le fromage mozzarella râpé.

Enfourner et cuire environ 20 minutes. Terminer avec le gril du four pour faire dorer le fromage.

Tiramisu au masala chai

Je suis très enthousiasmée par cette recette. Partant d'un tiramisu classique, j'ai remplacé le café par un sirop aromatisé aux épices (cardamome verte,cannelle, anis étoilé, clous de girofle et gingembre) et au thé noir. J'ai également légèrement diminué la quantité de sucre dans la crème au mascarpone afin d'équilibrer le tout.

Comment vous exprimer l'explosion de saveur qui se dévoile à la première cuillerée? C'est crémeux et juste assez parfumé par les épices, sans camoufler le goût délicat du fromage mascarpone. C'est en somme une variation très intéressante sur le thème du tiramisu.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

Crème au mascarpone

• 475 g de fromage mascarpone
• 130 g de sucre
• 5 œufs dont les blancs et les jaunes sont séparés
• Les graines d'une gousse de vanille

Sirop au masala chai

• 1 c. thé de feuilles de thé noir
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 3/4tasse (190 ml) d'eau
• La cosse de vanille préalablement vidée de ses graines
• 7 gousses de cardamome verte, fendues
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile d'anis
• 4 clous de girofle
• 1 morceau d'1 cm de long de gingembre frais, pelé et émincé

Montage

• Du cacao
• Environ 30 doigts de dame maisons ou du commerce

Préparation

Pour la crème au mascarpone
Au batteur sur socle muni d'un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Retirer du bol du batteur et réserver.

Fouetter le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et les graines de vanille et bien mélanger.

Au batteur sur socle muni d'un fouet, monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter les blancs en neige au mélange de mascarpone et plier délicatement à l'aide d'une maryse. Réserver au réfrigérateur.

Pour le sirop au masala chai
Mettre l'eau, le sucre, la cosse de vanille, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, l'étoile d'anis, les clous de girofle et le gingembre dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser frémir pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes

Ramener à ébullition. Retirer du feu et ajouter le thé. Laisser infuser 3 minutes puis filtrer le mélange et conserver le sirop.

Pour le montage
Dans un grand plat ou dans 6 à 8 verrines, disposer une couche de biscuits boudoirs préalablement trempés rapidement dans le sirop encore chaud (mais pas trop chaud). Au besoin, casser les biscuits en deux. Saupoudrer une fine couche de cacao. Recouvrir de la moitié de la crème au mascarpone.

Recouvrir d'une autre couche de doigts de dame trempés dans le sirop puis d'une fine couche de cacao puis du restant de la crème au mascarpone.

Réfrigérer pendant 12 à 24 heures.

Avant de servir, saupoudrer d'une fine couche de cacao.

Source: adaptation de cette recette

Murgh Makhani (Poulet au beurre)

Non, vraiment, aucun bémol n'est décelable dans ce classique de la cuisine indienne. La sauce obtenue est onctueuse, riche et parfumée comme c'est pas possible.

Il s'agit selon moi d'une des meilleures recette pour mettre le poulet en valeur. Mon étourderie fut toutefois également mise à l'honneur lorsque je préparai la coriandre pour la garniture mais oubliai complètement d'en garnir les assiettes, ce qui au final fut bien loin d'être dramatique.

Ingrédients pour 4 portions

• 1 kg de poitrines de poulet, coupées en dés de 2 cm de côté
• 1 c thé de paprika
• 1 c. soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Du beurre clarifié (ghee) ou du beurre, fondu

Marinade

• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
• 1 c. thé de curcuma moulu
• 1 c. thé de garam masala
• 1 1/2 c. soupe de purée de gingembre
• 1 1/2 c. soupe de purée d'ail

Sauce

• 4 c. soupe de beurre clarifié (ghee) ou de beurre
• 4 gousses de cardamome verte, fendues
• 3 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 1 c. thé de graines de fenugrec
• 2 c. soupe de puée de gingembre
• 8 gousses d'ail, réduites en purée
• 2 piments forts verts, coupés en deux sur la longueur et épépinés 
• 3 1/2 tasse (875 ml) de tomates en purée
• 1 c. thé de paprika
• Sel
•  2 1/2 tasses (625 ml) d'eau chaude
• 1 c. thé de garam masala
• 3 c. soupe de sucre
• 1 1/2 c. thé de feuilles de fenugrec
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

Garniture (facultatif)

• Coriandre ciselée
• Crème 35%

Préparation

Mettre le poulet, la pincée de sel, le jus de citron et 1 c. thé de paprika dans un bol de grosseur moyenne. Mélanger, couvrir et réfrigérer 20 minutes.

Pour la marinade

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Incorporer au poulet, mélanger, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures, voire une nuit entière.

Préchauffer le four à 400°F/200°C. Embrocher le poulet. Placer sur une plaque à pâtisserie huilée et balayer de beurre (ou de ghee) fondu à l'aide d'un pinceau. Cuire 8 minutes. Tourner, balayer à nouveau avec du beurre fondu et cuire 8 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Pour la sauce

Dans un grand poêlon, chauffer 4 c. soupe de beurre ou de ghee à feu moyen. Ajouter la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Cuire 2 minutes puis ajouter les graines de fenugrec. Lorsque ces dernières commencent à grésiller, ajouter les purées de gingembre et d'ail ainsi que les piments forts verts. Cuire 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'eau des purées soit évaporée.

Ajouter la purée de tomate, le paprika et le garam masala. Saler. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la purée de tomate soit réduite jusqu'à devenir une pâte épaisse. 

Verser l'eau chaude. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le sucre et les feuilles de fenugrec.

Ajouter le poulet et mélange. Couvrir et laisser mijoter 8 minutes à feu doux. 

Retirer le couvercle et ajouter la crème. Laisser mijoter 5 minutes.

Servir avec du riz et/ou du pain naan, garni de coriandre ciselée et d'un filet de crème.

Source: adaptation de cette recette