Biscuits à la clémentine et au gingembre

Quoi de plus évocateur de la période des fêtes que les clémentines? Depuis ma prime jeunesse, j'ai toujours eu le souvenir d'une caisse de ces agrumes traînant dans le frigo. Qui n'a jamais dévoré clémentine par dessus clémentine devant un feu de foyer?

Cette introduction kitsch à souhait a pour but de démontre quelque chose de bien simple: ces biscuits GOÛTENT Noël.

L'élément faisant tout-à-fait le charme de ces fragrants biscuits, c'est le sucre parfumé au gingembre et au zeste de clémentine. Ça rappelle vaguement les oranges aux clous de Girofle et du coup, c'est on ne peut plus festif. Voilà de quoi inaugurer la saison des Fêtes en beauté!

Ingrédients pour 20 biscuits moyens ou 35 petits biscuits

Biscuits

• 365 g (2 3/4 tasses) de farine
• 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. thé de sel
• 240 g (1 tasse) de beurre, à température pièce
• 315 g (1 1/2 tasse) de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 c. thé d'essence de vanille
• le jus d'1 clémentine
• Le zeste râpé finement de 3 clémentines

Enrobage

• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 1 c. thé de gingembre frais, râpé finement
• Le zeste d'1 clémentine, râpé finement

Préparation

Pour les biscuits
Mettre le sucre et le zeste des clémentines dans un grand bol. Frotter avec les mains jusqu'à ce que le sucre soit parfumé et légèrement coloré par le zeste.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Réserver.

Dans le bol d'un batteur sur socle munis d'une palette, crémer le sucre avec le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit aérien, soit environ 5 minutes. Ajouter l'oeuf, la vanille et le jus de clémentine. Mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine en trois fois, en prenant soin de mélanger tout juste jusqu'à ce que le blanc de la farine disparaisse entre chaque addition.

Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Pour la garniture et la cuisson
Préchauffer le four à 185°C/ 350°F. Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Mettre le sucre de la garniture avec le zeste de clémentine et le gingembre râpé dans un petit bol. Frotter jusqu'à ce que le sucre soit parfumé. 

Former des boules allant de 1/2 c. soupe à 1 c. soupe avec la pâte, selon la grosseur de biscuits désirée. Rouler chaque boule dans le sucre parfumé. Placer chaque boule à 2.5 cm d'intervalle sur les plaques à pâtisserie.

Cuire 7 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit tout juste pris et que les biscuits commencent tout juste à craquer à la surface.

Sortir du four et laisser refroidi 3 minutes avant de décoller les biscuits.

Source: adaptation de cette recette

Endives braisées à l'orange, thym, amandes et fromage de chèvre

La semaine dernière, j'ai acheté de quoi faire un gratin d'endives. Rien de trop original mais la recette a fait ses preuves. Or, j'ai finalement utilisé le fromage d'une autre manière (qui n'est aucunement digne de mention), me retrouvant du coup avec deux paquets d'endives orphelines. Et puis bam, j'ai repensé à quelque chose que j'avais aperçu sur la blogosphère.

La version originale de cette magnifique recette provient de chez Edda. Je l'ai adaptée légèrement avec des amandes effilées puisque je n'ai étrangement trouvé nulle trace de pignons au marché. J'ai aussi, à la suggestion d'Edda, accompagné le tout de fromage de chèvre.

Pour quelqu'un qui apprécie l'amertume des endives, ce plat est un incontournable. Leur mariage avec l'orange, le thym, les amandes et le chèvre est tout simplement ravissant. 

Ingrédients pour 3 à 4 portions

• 6 endives moyennes
• Le zeste râpé finement et le jus d'1 grosse orange biologique (ou 2 petites, ou des clémentines)
• 40 g (3 c. soupe) de beurre
• 4 branches de thym frais
• 3 c. soupe d'amandes effilées grillées
• Sel, poivre
• 140 g de fromage de chèvre

Préparation

Laver et essuyer les endives puis couper la base plus coriace. Les couper en 2 dans le sens de la longueur en ayant soin de garder leur forme.

Dans une casserole large à fond épais ou une grosse poêle, faire revenir le beurre avec 2 branches de thym. Dès qu'il colore à peine, y poser les demi-endives les unes à côté des autres, face en bas. Laisser braiser à feu moyen 5 minutes environ (attention à ce que ça ne brûle pas). 

Verser le jus d'orange, ajouter le zeste et le reste de thym. Laisser mijoter à feu moyen doux pendant 5 minutes, ajouter les amandes puis cuire encore une dizaine de minutes le temps que les endives deviennent plus fondantes, un peu caramélisées et que la sauce soit plus dense.

Éteindre, saler et poivrer. Parsemer de fromage de chèvre émietté. Servir chaud ou tiède.

Filet mignon de boeuf Wagyu

Certains d'entre vous auront peut-être remarqué la rareté (pour ne pas dire l'absence totale) de recettes à base de boeuf sur ce blog. C'est qu'a priori, je ne suis pas particulièrement fervente de cette viande. Ça, c'était avant aujourd'hui.

Pour mon anniversaire, l'Amoureux m'a particulièrement gâtée. En guise de repas, il a préparé de somptueux filets mignons de boeuf Wagyu. Quelques recherches sur les Internets (sic) plus tard (puisque gâcher de tels morceaux aurait relevé du sacrilège), il a choisis de les apprêter bien simplement pour mettre la qualité exceptionnelle de la viande en valeur. Non mais vous avez vu ce persillage?!

Le tout fut accompagné de champignons shiitake sautés au beurre, d'une noix de wasabi et d'une excellente bouteille d'Amarone.

Le boeuf Wagyu est-il en définitive digne de sa réputation? Selon moi, absolument. Son goût exceptionnel rappelant le beurre et sa texture tendre à souhait sont mémorables.

Palak paneer - Curry d'épinards au fromage

Si vous êtes à la recherche d'un plat savoureux, parfumé et hors du commun, ne cherchez plus. Ce délicieux curry m'a franchement séduite. Ni trop relevé, ni fade, il est particulièrement approprié pour un souper dépaysant. Vu la quantité astronomique d'épinards utilisés, c'est l'occasion rêvée de faire le plein de vitamines. Les végétaliens peuvent d'ailleurs sans problème remplacer le paneer par du tofu et le lait par du lait de coco.

Pour les non initiés, le paneer  est un fromage vendu en bloc. Il n'est pas salé et ne fond pas lorsque grillé, ce qui le rend tout indiqué pour les plats en sauce de ce genre. On en retrouve généralement dans les épiceries exotiques, la Cinquième saison à Sherbrooke, par exemple.

L'autre élément de cette recette pouvant causer des interrogations est l'ase fétide. Il s'agit d'une épice qu'on surnomme la merde du diable (non, ce n'est pas une blague). Pourquoi un tel nom? Eh bien cette épice dégage une odeur d’œuf pourri et de soufre.  Rassurez-vous; lorsque cuisinée et bien dosée, elle confère plutôt au plat un parfum très intéressant se rapprochant de l'ail. J'ai trouvé la mienne au Marché du Vieux-Port, à Québec.



Ingrédients pour 4 portions

• 1 bloc de 400 g de paneer, coupé en cubes d'1cm de côté
• Huile ou beurre clarifié
• 300 g de pousses d'épinards
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. soupe de gingembre frais, haché ou râpé finement
• 1 c. thé de piment en flocons (j'ai utilisé du piment d'Alep)
• 1 c. thé de coriandre en poudre
• 1/2 c. thé de cumin en poudre
• 1/4 c. thé de curcuma en poudre
• 1 bonne pincée de feuilles de fenugrec 
• 1 c. thé de garam masala moulu
• 1 pincé d'ase fétide moulue (aussi apellée asa foetida )
• 1 c. soupe bombée de pâte de tomate
• Sel
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 4 c. soupe de yogourt épais (facultatif)

Préparation
Cuire les épinards à l'étuveuse ou les blanchir 3 minutes puis les égoutter. Les réduire en purée lisse.

Dans un poêlon profond ou une grande casserole, chauffer de l'huile ou du beurre clarifié à feu moyen et faire revenir le paneer jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous ses côtés. Réserver dans un bol.

Dans le même poêlon, chauffer de l'huile ou du beurre clarifié à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, le gingembre, les flocons de piment, la coriandre, le cumin, le curcuma, le garam masala et l'ase fétide. Mélanger et faire revenir pendant quelques secondes en prenant soin de ne pas brûler les épices.

Ajouter la pâte de tomate, la purée d'épinards, les feuilles de fenugrec et le lait. Saler. Mélanger.

Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient cuits.

Ajouter le paneer grillé et mélanger.

Servir avec du riz, en prenant soin de garni chaque assiette d'1 c. soupe de yogourt si désiré.




Source: adaptation de cette recette

Tarte à la citrouille au masala chai

Cette année, n'ayant pas trouvé de potiron près de chez mes parents, je me suis tournée vers la citrouille. Un après-midi fut donc consacré à vider, éplucher, couper et transformer en purée ainsi qu'en potage (avec de la sauge fraîche, miam!) l'énorme cucurbitacée. Le potage fut évidemment dégusté tel quel. En ce qui concerne la purée, une grande partie fut congelée pour des usages ultérieurs. L'autre partie, elle, s'en alla directement dans la garniture de ce délicieux dessert.

Cette tarte, c'est le meilleur des deux mondes; la fusion opportune d'un bol de masala chai et d'une tarte à la citrouille traditionnelle. L'association de la citrouille et du célèbre thé indien aux épices, je l'avais déjà expérimentée ici (bon, c'était avec un potiron à vrai dire mais la différence est subtile). Connaissant son fort pouvoir d'évocation de la saison automnale, je n'ai pas hésité à en faire usage à nouveau. C'est à peine si une pointe de cette tarte ne fait pas rougir les feuilles et voler les outardes dans une formation en V.

Ingrédients pour 1 tarte

Pâte brisée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre, coupé en petits cubes
• 1 c. soupe de sucre
• 1 c. thé de sel
• Environ 2 c. soupe d'eau froide

Garniture

• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée
• 1 étoile d'anis
• 1 c. thé de feuilles de thé noir
• 2 tasses  (500 ml) de purée de citrouille
• 3 œufs
• 100 g de cassonade (sucre roux)
• 1/2 c. thé de cannelle moulue
• 1/2 c. thé de cardamome moulue
• 1/2 c. soupe de gingembre frais, réduit en purée
• 1/4 c. thé de clous de girofle moulus
• 1/2 c. thé de sel

Préparation

Pour la pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et sabler avec les mains jusqu'à ce que le tout ressemble à de la chapelure.

Ajouter l'eau 1 c. soupe à la fois et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop sèche, ni trop humide. Emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Abaisser la pâte brisée sur une surface légèrement farinée. Foncer une assiette à tarte de 9 ou 10 pouces (21,5 ou 24 cm). Réserver.

Pour la garniture
Préchauffer le four à 185°C/ 350°F.

Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen avec la cosse de vanille ainsi que l'étoile d'anis. Porter à ébullition puis retirer du feu et ajouter les feuilles de thé. Laisser infuser 3 minutes puis passer au chinois. Laisser refroidir la crème.

Dans un bol, mélanger la crème, la purée de citrouille, les œufs, la cassonade, la cannelle, la cardamome, le gingembre, les graines de vanille, les clous de girofle et le sel. Verser l'appareil dans la pâte à tarte.

Cuire 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ne soit plus tremblotante. Laisser refroidir avant de déguster.

Source: adaptation de cette recette

Courge spaghetti, sauce tomate aux artichauts, roquette et fromage feta

La courge spaghetti est, comme les courges en général, l'un de mes légumes favoris. J'adore l'idée de remplacer des pâtes par un légume! Ça permet d'en manger ad nauseam sans la moindre trace de culpabilité, héhé... Je l'avais déjà préparée en rémoulade et, de façon plus traditionnelle, avec de la sauce spaghetti et du parmesan mais je souhaitais essayer quelque chose de nouveau.

Ce plat aux accents méditerranéens, je l'ai déniché au hasard de mes recherches sur Tastespotting. Le succès de la recette repose sur sa sauce: à des tomates en dés, on ajoute de l'ail confit (mon grain de sel),  de l'origan, des cœurs d'artichauts, du fromage feta et de la roquette. Le résultat est on ne peut plus savoureux!


Ingrédients pour 4 portions

• 1 grosse courge spaghetti, coupée en deux et épépiné
• Huile d'olive
• 1 bulbe d'ail dont la tête a été coupée
• 2 échalotes françaises, hachées
• 2 boîtes de 796 ml de tomates en dés 
• 1 boîte de 398 ml de cœurs d'artichauts, rincés, égouttés et coupés en quartiers
• 2 c. thé d'origan séché
• 1 tasse (250 ml) de roquette
• 1 tasse (250 ml) de fromage feta, émietté
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F.

Mettre le bulbe d'ail dans un plat allant au four, tête vers le haut. Arroser d'un peu d'huile d'olive et cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre.

Pendant ce temps, mettre la courge sur une plaque à pâtisserie, la partie coupée vers le haut. Cuire 40 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette passe à travers la chair sans trop de résistance.

Retirer l'ail de sa chemise et le réduire en purée.

Dans une grande casserole, chauffer de l'huile à feu moyen et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. 

Ajouter les tomates en dés, les artichauts et l'origan. Saler et poivrer. Porter le tout à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.

À l'aide d'une fourchette, effilocher la chair de la courge spaghetti. Dans la casserole contenant la sauce, ajouter la roquette, la chair de courge spaghetti ainsi que la moitié du fromage feta.

Servir garni du reste du fromage feta.



Source: adaptation de cette recette

Croquettes de saumon à la patate douce

Ces belles croquettes, c'est chez Jasmine que je les ai vues il y a belle lurette. Depuis, je les ai préparées à maintes reprises sans toutefois prendre la peine de les publier. Ce n'est cependant pas par manque d'appréciation! Donc voilà, après avoir testé, approuvé et testé à nouveau, je vous publie la simplissime mais merveilleuse recette que voici!

J'avais du basilic frais sous la main mais il est tout à fait possible de faire usage de ciboulette (comme dans la recette originale), d'oignon, d'oignon vert... Laissez aller votre imagination!


Ingrédients pour environ 12 croquettes

• 1 tasse (250 ml) de purée de patate douce
• 2 c. soupe de basilic frais, haché grossièrement
• 400 g de saumon en conserve, égoutté
• Sel, poivre
• 1 oeuf
• 1/4 tasse (65 ml) de chapelure de pain
• Huile d'olive

Préparation

Déposer la chapelure dans un petit bol creux. Réserver.

Mélanger ensemble la purée de patate douce, le saumon, le basilic le sel et le poivre et l’œuf dans un grand bol jusqu'à homogénéité.

Former ensuite des croquettes de mélange (en forme de boules allongées) avec les mains et passer chaque croquette dans la chapelure pour bien l'enrober. Déposer sur une assiette et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Chauffer l'huile végétale dans un poêlon sur feu moyen. Cuire les croquettes quelques-unes à la fois durant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles sont bien dorées.

Source: adaptation de cette recette