Cupcakes au gingembre confit et matcha

Continuant sur la lancée d'hier, je vous présente aujourd'hui des cupcakes au gingembre confit surmontés d'une crème au beurre à la meringue italienne au matcha. J'ai de prime abord préparé du gingembre confit que j'ai par la suite intégré à ma recette de cupcakes de base, adaptée selon le goût du jour.

N'étant pas chez moi et n'ayant avec moi ni poche à pâtisserie, ni douille, j'ai utilisé un gros sac en plastique de type Ziploc entaillé dans un coin. Sans être parfait, le résultat est néanmoins satisfaisant.

Le goût légèrement piquant du gingembre se marie superbement au goût plus végétal du matcha. C'est un accord aux accents asiatiques tout en délicatesse.

Du même souffle, j'aimerais vous souhaiter à tous et à toutes une bonne et heureuse année 2014!

Ingrédients pour 12 cupcakes

Cupcakes au gingembre confit

• 171 g (323 ml) de farine
• 119 g (1/2 tasse)de beurre
• 160 g (3/4 tasse) de sucre 
• 2 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1/4 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. thé de gingembre moulu
• 1/2 tasse (125 ml) de gingembre confit maison ou du commerce, haché finement

Crème au beurre à la meringue italienne au matcha

• 3 blancs d'oeufs.
• 150g (177 ml) de sucre
• 40g (2 c. soupe + 2 c. thé) d'eau.
• 250g (1 tasse + 2 c. thé) de beurre en pommade
• 1 1/2 c. soupe de matcha, tamisé

Finition

• 12  morceaux de gingembre confit

Préparation

Pour les cupcakes 

Garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier et préchauffer le four à 345 F/175 C

Au batteur, crémer le beurre. Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que l'appareil soit mousseux. Ajouter les oeufs un à la fois. 

Ajouter les ingrédients secs (farine+gingembre moulu+ levure chimique) graduellement et en alternance avec le lait, en prenant soin de bien mélanger après chaque ajout, sans toutefois trop mélanger l'appareil. Terminer en ajoutant le gingembre confit et en mélangeant,

Répartir l'appareil dans les caissettes en les remplissant au 3/4. 

Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir.

Pour la crème au beurre

Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec l'eau puis commencer la cuisson à feu vif.

À la première ébullition, commencer à monter les blancs en neige au batteur sur socle.

Lorsque le sucre atteind 118°C (Cuisson au boulé) verser sur les blancs en neige sans cesser de fouetter pour les meringuer. Continuer de fouetter la meringue jusqu'a refroidissement puis ajouter le matcha.

Lorsque la meringue est refroidie,  arrêter le batteur et incorporer le beurre en pommade en pliant délicatement avec une maryse.

Recommencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Ajouter le matcha tamisé et fouetter jusqu'à homogénéité.

Pour la finition

Avec une poche à pâtisserie munie d'une douille de votre choix, dresser la crème au beurre sur les cupcakes refroidis. Piquer un morceau de gingembre confit dans chaque cupcake.

Latté matcha-gingembre

Il y a longtemps que ce latté me trottait dans la tête. En effet, lors d'une de mes multiples excursions dans une boutique de thé, j'avais aperçu puis acheté un sachet de préparation à latté au matcha et gingembre qui m'avais plus que satisfaite au niveau du goût. Néanmoins, il contenait de la poudre de lait (de vache), ce qui inhibe les antioxydants du thé vert. Trouvant cela plutôt dommage, j'ai donc décidé d'expérimenter avec du lait végétal.

Le matcha et le gingembre forment un duo très intéressant que vient adoucir le miel. Notez qu'on peut cependant remplacer le gingembre et le miel par du sirop de gingembre maison.


Ingrédients pour 2 portions

• 2 tasse (500 ml) de lait de soya ou d'amande
• 1 c. thé de purée de gingembre frais
• 3 à 4 c. soupe de miel
• 1 1/2 c. soupe de matcha de qualité cuisine

Dans une petite casserole, chauffer tous les ingrédients sauf le matcha jusqu'à l'atteinte de la température de 167°F/75 °C.

Ajouter le matcha et fouetter pendant 1 minute.

Passer le tout dans un tamis fin et servir immédiatement.

Potage de carottes rôties et romarin

Avec la météo pourrie de dimanche passé, il était hors de question de sortir dehors. Décidément cloîtrée pour 24 heures, j'entrepris donc de cuisiner comme une forcenée. Outre des recettes connues (ces boulettes couverte de sauce tomate et gratinées, par exemple. Une valeur sûre!) je préparai cette soupe digne de mention.

Plutôt que d'être bouillies avec le reste des légumes, les carottes, grandes vedettes de la recette, sont rôties avant d'être incorporées au bouillon et réduite en purée. Du coup, leur goût est indubitablement sublimé. On ajoute audit bouillon quelques branches de romarins frais et le résultat est on ne peut plus réconfortant en une froide et enneigée journée.

Ingrédients pour 4 à 6 portions

• 3 lb ( 1,35 kg) de carottes, pelées et coupées en rondelles de 5 mm d'épaisseur
• Huile d'olive
• 5 branches de céleri, émincées
• 2 oignons, émincés
• 5 gousses d'ail, pelées
• 3 branches de romarin
• 1,5 litre de bouillon de poulet
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 220°C/ 425°F. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol, mettre les rondelles de carottes et verser un peu d'huile d'olive. mélanger pour bien enrober les morceaux de carottes puis les étendre sur la plaque à pâtisserie.

Cuire 20 minutes. mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, faire revenir le céleri, les oignons, l'ail et le romarin à feu moyen avec de l'huile d'olive dans une grande casserole. Après 5 minutes, ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Retirer du feu, enlever les branches de romarin, ajouter les carottes rôties et réduire en purée aussi lisse que possible à l'aide d'un mixeur à immersion. Si on désire un potage bien lisse, le passer dans un tamis en pressant avec une spatule en caoutchouc. 

Saler et poivrer.

Gâteau roulé au matcha et au citron Meyer

Sans une bonne dose de patience et de persévérance de ma part, ce dessert faisant office de bûche de Noël n'aurait jamais vu le jour. En effet, lors de ma première tentative de roulage, la génoise s'est cassée, devenant du coup inutilisable. J'ai donc ramasser le (Meyer) lemon curd tant bien que mal et ai recommencé la génoise en ayant cette fois bien soin de l'humidifié comme il se doit, étape impérative à la réussite de la recette.

Ce n'était plus un secret pour moi depuis la réalisation de ces cupcakes: le matcha et le citron se marient trrrrrrrrrrrrrès bien! Profitant de la disponibilité des citrons Meyer à l'épicerie, je les ai substitués aux citrons réguliers et le résultat est épatant.

Ingrédients

Meyer Lemon Curd

• Le jus et le zeste râpé finement de 4 citrons Meyer
• 50 g  + 75 g (4 c. soupe + 6 c. soupe) de sucre
• 125 g (1/2 tasse + 1 c. thé) de beurre
• 150 g de ( 8 à 9) jaunes d'œufs

Génoise au matcha

• 4 oeufs
• 120 g (1/2 tasse + 1 c. soupe) de sucre
• 120 g (1 tasse moins 1 c. soupe) de farine
• 1 1/2 c. soupe de Matcha de qualité cuisine

Finition

• 125 g (1/2 tasse + 1c. thé) de beurre, à température pièce

Préparation

Pour le Meyer Lemon Curd

Dans une casserole, porter à ébullition le jus et le zeste des citrons, 50 g de sucre et le beurre. 

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre.

Lorsque le mélange de citron est à ébullition, combiner en fouettant le mélange de jaunes d'oeufs. Tout en fouettant continuellement, cuire à la nappe, soit à 85°C.

Recouvrir la surface de la crème d'une pellicule plastique et réfrigérer. Laisser refroidir complètement

Pour la génoise au matcha
Préchauffer le four à 180°C/ 350°F. Couvrir une petite plaque à pâtisserie de papier parchemin.

séparez les jaunes des blancs d'œufs. Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Réserver.

Fouetter les jaunes avec le sucre au ruban, c'est-à-dire jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et légèrement mousseux.
Ajoutez progressivement la farine et la poudre de thé vert tamisés.  Incorporez les  blancs d'œuf en deux fois à la préparation oeufs-sucre-farine. versez la pâte sur une la plaque.


Cuire au four 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la marque d'un doigt légèrement enfoncé dans la génoise remonte.


Pour la finition
Immédiatement à la sortie du four, préparer un torchon humide et un autre papier sulfurisé de la même taille que la plaque utilisée. Déposer la génoise avec son papier de cuisson sur le torchon humide.Couvrir la pâte avec l'autre feuille de papier sulfurisé. Enrouler le biscuit, le papier et le torchon. Laisser la pâte s'humidifier pendant 5 secondes, puis dérouler. Enrouler de nouveau la génoise en décollant le papier de cuisson du dessous. Dérouler sur une grille pour laisser refroidir le biscuit.



À l’aide d'un batteur sur socle, battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc.
Il doit avoir l'aspect d'une crème chantilly. Il faut compter au moins 5 à 10 minutes.
Incorporer le lemon curd dans le beurre battu jusqu'à ce que la crème soit lisse.
Étalez la crème au lemon curd sur la génoise et roulez le gâteau. Enveloppez le dans un film alimentaire en le serrant bien. Laissez prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures.



Source: adaptation de cette recette

Panna cotta au miel, à la lavande et aux kumquats confits

Ce dessert est tout en légèreté(du moins en apparence) et en délicatesse. Le parfum de lavande est juste assez prononcé et se marrie à merveille avec celui des kumquat. Une finale toute en beauté et hors de l'ordinaire pour un souper qui lui, est plus traditionnel du temps des Fêtes.

Je profite de cette publication pour vous souhaiter à tous et à toutes de joyeuses Fêtes!

Ingrédients pour 4 à 5 portions

• 1 1/2 c. thé de gélatine en poudre
• 2 c. soupe d'eau froide
• 1 tasse (250 ml) de crème 35%
• 1/4 tasse (63 ml) de miel
• 1 c. thé de fleurs de lavande alimentaires séchées
• 1 tasse (250 ml) de lait
• Des tranches de kumquats confits à la vanille

Préparation
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser ramollir pendant au moins 5 minutes.

Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer la crème, le lait, le miel et la lavande jusqu'au point d'ébullition. Ne pas laisser bouillir. 

Éteindre le feu et fouetter pour bien homogénéisé puis passer dans un tamis pour retirer la lavande. Bien presser les fleurs pour en extraire le liquide restant.

Ajouter la gélatine et fouetter pendant au moins 1 minutes pour s'assurer qu'il ne reste pas de grumeaux.

Verser la préparation dans 4 à 5 ramequins ou verrines et réfrigérer. La panna cotta a besoin d'environ 4 heures pour être bien figée.

Garnir chaque panna cotta de quelques tranches de kumquats confits.

Source: adaptation de cette recette 

Lait de poule au masala chai et brandy

L'idée de cet exquis breuvage festif, c'est l'Amoureux qui l'a trouvé. J'ai modifié une recette de lait de poule de base et ouf! Quel résultat!

On jurerait que le lait de poule et le chai sont faits pour être réunis. En y ajoutant une bonne dose de brandy, on obtient un breuvage riche, crémeux et parfumé, idéal pour terminer un repas des Fêtes en beauté. Bien entendu, il est tout-à-fait possible d'omettre l'alcool si vous souhaitez en offrir à des enfants!

Ingrédient pour 6 à 7 portions

• 6 jaunes d'oeufs
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 3 tasses (750 ml) de lait
• 1/2 c. thé  de muscade râpée, plus un peu pour garnir
• 1/2 c. thé de cannelle moulue, plus un peu pour garnir
• 1 pincée de sel
• 1 tasse (250 ml) de crème 35%
• 8 c. soupe (4 onces) de brandy
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 4 c. thé de masala chai (thé noir épicé indien) de bonne qualité

Préparation

Dans un grand bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, chauffer le lait, la muscade, la cannelle et la pincée de sel jusqu'à ce que de la vapeur s'en échappe. Ne pas laisser bouillir.

Tempérer les jaunes d'oeufs avec le mélange chaud: verser lentement le liquide sur les jaunes d'oeufs en fouettant continuellement pour éviter que les oeufs coagulent.

Lorsque tout le liquide est incorporé aux jaunes, remettre le tout dans la casserole.

Cuire à feu doux-moyen en brassant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. (Si vous possédez un thermomètre: la température à atteindre est de  71°C/ 160°F. Surtout, ne pas laisser le mélange bouillir, sans quoi les oeufs coaguleront.

Retirer du feu et ajouter le masala chai. Laisser infuser 3 à 4 minutes puis ajouter la crème 35%, l'essence de vanille et le brandy. Passer dans un tamis pour retirer les feuilles de thé.

Servir chaud ou froid, garni de muscade râpée et de cannelle moulue.

Source: adaptation de cette recette 

Kumquats confits à la vanille

C'est pour une recette que je réaliserai le 24 décembre que j'ai préparé ces fragrants et très esthétiques kumquats confits. L'an dernier, j'avais utilisé ces agrumes miniatures dans une délicieuse sangria mais, à ce jour, je ne les avais jamais cuits. J'ai bien hâte de vous montrer ce que je concocte pour le réveillon de Noël...

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• 100 g (1/2 tasse) de sucre
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée
• 250 à 300 g (1 chopine) de kumquats frais, tranchés en rondelles

Dans une casserole de format moyen, porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la gousse de vanille et ses graines ainsi que les kumquats et réduire à feu doux.

Laisser mijoter 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les kumquats soient tendres et le sirop épais. Laisse refroidir, retirer la gousse de vanille et verser les fruits et leur sirop dans un pot stérile.

Les kumquats et leur sirop se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.

Source: adaptation de cette recette