Tarte salée aux courgettes et tomates

Mon emploi au Marché de la Gare de Sherbrooke me cause de nombreux achats compulsifs de fruits et légumes par les temps qui courent. Croyez-moi, rien de mieux pour le moral que de s'extasier devant des poireaux ou de palper des gourganes.

Comme participation au volet salé du concours de tartes de Caroline de chez Tomates cerises et basilic, je présente cette tarte aux légumes de saison. La version sucrée ne saurait trop tarder.

La croûte, idéale selon mes critères, est à peu près la même que pour ma quiche aux épinards.

Cette recette fut également pour moi l'occasion de tester un fromage frais de chèvre au romarin  produit par le Domaine de Courval, tout près de chez moi. Crémeux, délicieusement parfumé, biologique et faible en gras, il accompagne à merveille les légumes de toutes sortes.

Ingrédients

 croûte

• 250g (2 tasses) de farine de blé entier
• 1 c. thé de sel
• 1 c. thé de thym séché
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide

garniture

• 2 petites courgettes (500 g), tranchées en rondelles  
• 2 tomates italiennes (230 g), tranchées en rondelles
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 150 g de fromage frais de chèvre au romarin (ou à défaut, tout autre fromage crémeux aux fines herbes, de type Valfrais ou Boursin par exemple)
• 3 c. soupe de basilic frais ciselé
• Sel, poivre

Préparation

Pour la croûte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le thym. Ajouter l'huile et mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'eau et mélanger à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, puis pétrir  légèrement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  
Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte huilé.

Réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 400 °F/ 200 °C

Piquer la pâte sur toute sa surface avec une fourchette. Cuire 15 minutes.

Pour la garniture
Étendre le fromage de manière égale sur le fond de la tarte. Le parsemer du basilic.

Placer les tranches de tomates et de courgettes à la verticale en cercles concentriques sur toute la surface de la tarte à la manière d'un tian. Saler, poivrer et parsemer de l'ail haché.

Cuire 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Tofu tikka masala aux épinards

Juste après l'Italie vient l'Inde dans la liste des endroits dont j'adore m'inspirer en cuisine. La nourriture indienne est épicée comme nulle autre et laisse une place de choix aux légumes. Yum!

La sauce est fichtrement délicieuse et le garam masala lui confère un parfum inégalable. Je prévois d'ailleurs la réutiliser à toutes les sauces, oh oh! (Eh misère, je ne me libérerai jamais de ma passion pour les jeux de mots douteux...)

Il s'agit d'une recette qu'on peut décliner de façon plus traditionnelle avec du poulet, ou encore avec du paneer, de l'agneau, du poisson,...

Ingrédients

• 1 bloc de 454 g de tofu ferme

Marinade

• 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
• Le jus d'1/2 citron
• 1/2 c. thé de piment de cayenne
• 1/2 c. thé de curcuma moulu
• 1/2 c. thé de garam masala
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm de long, râpé ou haché finement

Sauce masala

• Huile végétale 
• 1 oignon, hâché finement
• 3 tomates italiennes, coupées en dés 
• 1 c. soupe de garam masala
• 2 c. thé de sucre
• 140 g de pousses d'épinards fraîches
• Sel, poivre
• 1/2 tasse de crème à 15% de matières grasses

Préparation

Dans un bol, mélanger le tofu et tous les ingrédients de la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les tomates, le garam masala, le sucre puis le tofu et sa marinade. Ajouter les pousses d'épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés. 

À feu doux, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la crème, saler et poivrer.

Source: mélange d'idées prises ici, là et dans ma tête

Bruschetta de pêches et poivrons rouges grillés

Aussitôt aperçue, aussitôt testée. La bruschetta d'Isa est tout simplement incroyable! J'ai légèrement adapté la recette originale selon ce que j'avais sous la main. C'était excellent, non seulement sur du pain mais également en tant que salade d'accompagnement.

J'avais souvent utilisé les poivrons rouges grillés pour réaliser des coulis. M'en servir coupé en morceau était une première. La texture est intéressante et le fait de les griller sublime leur saveur d'une façon incomparable.

Ingrédients 

• 1 poivron rouge
• 1 pêche, pelée et coupée en dés
• 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à table de vinaigre balsamique
• 2 c. à table de basilic frais, haché
• Sel, poivre
• Du pain, tranché

Préparation

Couper le poivron en deux. Retirer la tige et les graines.

Chauffer le gril du four et faire rôtir le poivron jusqu'à ce qu'il soit bien noirci. Mettre dans un bol et couvrir de pellicule plastique. Laisser tiédir.

Retirer la peau et hacher finement le poivron. Le mettre dans un bol de grosseur moyenne.

Incorporer la pêche, les tomates, l'ail, le vinaigre et le basilic. Saler et poivrer au goût.

Faire mariner 30 minutes avant de servir ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 8 heures.

Avant de servir, ramener le mélange à la température ambiante. Faire griller légèrement les tranches de pain. Étendre le mélange à la cuillère sur les tranches.

Source: adaptation de cette recette

Dutch Baby pancake

Je suis une grande fan de tout ce qui concerne les déjeuners sucrés. Le matin, tout est permis côté glucides puisqu'on a toute la journée pour dépenser l'énergie absorbée, mouahahaha!

Imaginez le rêve: une crêpe si épaisse et moelleuse qu'elle évoque plutôt un flan, croustillante sur les bords, imbibée de beurre, parfumée de rhum et de vanille, le tout nappé de sirop d'érable/confiture/miel/ce qui vous chante... Oh lala!

Ingrédients pour 1 gros pancake

• (3/4 tasse) de farine de blé entier
• 3/4 tasse (190 ml) de lait de soya
• 1 c. thé de poudre de vanille
• 1 c. soupe de rhum brun
• 60 g (1/4 tasse) de beurre
• 50 g (1/4 tasse) de sucre
• 3 oeufs

Préparation
  
Mettre le beurre dans un plat allant au four et enfourner. Préchauffer le four à 425 °F/220 °C.

Pendant que le beurre fond, mélanger les oeufs, le sucre, le rhum et le lait au mixeur. Ajouter la farine et la poudre de vanille et mixer pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Verser le mélange dans le plat chaud et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le pancake soit gonflé et doré.

Source: adaptation de cette recette

Tofu frit à la tomate

Mon amour pour le tofu est sans fin. Si, je vous assure! Il se prête à tant de préparations!  Contrairement à ce dont de nombreux diffamateurs l'accusent, il est selon moi savoureux. Suffit d'apprivoiser la bête. Bon, je vous concède que seul il est un peu fade. Néanmoins, sa capacité à absorber les saveurs dans lesquelless il cuit compense largement.

Cette recette glanée sur le blog Le canard du Mékong a tout pour me plaire: elle est végétarienne (non pas que je le soit mais j'aime beaucoup), bourrée d'aromates et franchement cochonne grâce à la friture.

Ingrédients pour 5 portions

• 2 blocs de 454 g de tofu ferme, coupés en cubes d'environ 1 cm de côté
• 4 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 pincée de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de tomates broyées
• 1 morceau de gingembre de 3 cm de long, haché ou râpé finement
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 3 oignons, hachés
• 2 c. à thé de sambal oelek
• Huile végétale
• Poivre

 Préparation
 
Chauffer de l'huile à friture dans un wok. Dès qu'elle est chaude, y plonger petit à petit les morceaux de tofu. Il ne faut pas trop remplir le wok puisque le tofu gonfle un peu pendant la friture.


Dès que les morceaux prennent une belle coloration dorée, égoutter le tofu et éponger le surplus d'huile avec du papier absorbant. Réserver


Retirer l'huile du wok et y faire revenir à feu moyen les oignons et le gingembre. Lorsque les oignons sont tendres et translucides,ajouter le tofu frit, l'ail, la sauce de poisson, le poivre et le sucre. Continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes puis ajouter le sambal oelek et les tomates broyées. Bien mélanger.


Source: cette recette

Essence et poudre de vanille

Après avoir eu vent de cette super offre sur le blog de Kim, j'ai commandé des gousses de vanille chez le même fournisseur qu'elle car les prix sont plus qu'avantageux.

J'ai aussi voulu essayer ses recettes d'essence de vanille et de poudre de vanille faites maison. Quelles bonnes idées! Ça permet de contrôler  l'intensité et la qualité du parfum. Un goût de vanille bien prononcé dans un dessert, c'est imbattable!

Ingrédients

• Du rhum brun de bonne qualité
• Des gousses de vanille

Préparation

Pour l'essence de vanille

Fendre 5 à 10 gousses de vanille. Les placer dans une bouteille et la remplir de rhum. La refermer et laisser macerer pendant un minimum de 2 mois avant de commencer à utiliser l'essence.

Au fur et à mesure qu'on vide la bouteille, on peut ajouter du rhum et parfois d'autres gousses de vanille.

Pour la poudre de vanille

Bien rincer et faire sécher des gousses de vanille. Les réduire en poudre à l'aide d'un moulin à café.

Conserver dans un contenant hermétique.

Source: cette recette

Fraisier chocolaté au thym - Daring Bakers

Jana of Cherry Tea Cakes was our July Daring Bakers’ host and she challenges us to make Fresh Frasiers inspired by recipes written by Elisabeth M. Prueitt and Chad Robertson in the beautiful cookbook Tartine.

J'étais dans tous mes états à l'idée de prendre part aux Daring Bakers. Ce qui ne m'a nullement empêché de souffrir d'une crise de procrastinatite aigüe dans les jours précédant la publication de la recette, dont la date était obligatoirement fixée au 27 du mois. J'ai pourtant réalisé la recette au tout début du mois, humm...

Dans ma version, le gâteau chiffon est aromatisé au chocolat et imbibé d'un sirop au thym. C'était vraiment intéressant comme mélange de saveurs mais je crois qu'il aurait davantage eu sa place dans une ganache ou une mousse au chocolat.

Les kiwis dorés ornaient le tout d'une fort jolie manière mais leur saveur jurait un brin avec le tout. J'aurais mieux fait de ne mettre que des fraises.

Dernière anicroche et non la moindre: ce n'est qu'à la toute fin, après avoir photographié et entamé le gâteau que j'ai réalisé mon omission accidentelle de la couche de pâte d'amande. Woups.

Malgré toutes mes étourderies, j'ai apprécié l'expérience et ai déjà hâte au prochain défi.

Ingrédients

Gâteau chiffon au chocolat

• 110 g (3/4 tasse et 2 c. soupe) de farine
• 20 g (1/4 tasse) de cacao
• 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 170 g (3/4 tasse) de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
• 3 gros jaunes d'oeufs
• 1/3 tasse et 1 c. à soupe (95 ml) d'eau
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 3/4 c. à thé de zeste de citron râpé finement
• 5 gros blancs d'oeufs
• 1/4 c. thé de crème de tartre

Crème pâtissière 

• 1 tasse (250 ml) de lait entier
• 1/2 c. thé d'essence de vanille 
• 1 pincée de sel
• 2 c. soupe de fécule de maïs
•  55 g (1/4 tasse) de sucre
• 1 gros oeuf
• 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
• 4 g (3/4 c. à thé) de gélatine
• 1/2 c. soupe d'eau
• 1 tasse (250 ml) de crème épaisse

Sirop de thym

• 75 g (1/3 tasse) de sucre
• 1/3 tasse (80 ml) d'eau
• 1 branche de thym frais

Montage

• Du sucre en poudre
• 140 g (1/2 tasse) de pâte d'amande
• Des fraises
• Des kiwis dorés

Préparation

Pour le gâteau chiffon

Préchauffer le four à 325 °F/160 °C. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le cacao. Ajouter le sel et tout le sucre moins 3 c. à soupe. Mélanger,

Dans un petit bol, mélanger l'huile, les jaunes d'oeufs, l'eau, la vanille et le zeste de citron. Mélanger au fouet. Incorporer au mélange d'ingrédient sec et bien mélanger pendant environ une minute, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Au batteur sur socle, battre les oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous. Ajouter graduellement les 3 c. à soupe de sucre restantes à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit brillant et forme des pics fermes.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, verser environ le tiers des blancs d'oeufs au mélange de jaunes d'oeufs et piler doucement. Piler doucement le reste des blancs jusqu'à ce que le tout soit tout juste incorporé.

Verser le mélange dans le moule. Cuire de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un curedent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser le gâteau refroidir sur une grille.

Démouler en glissant un couteau tout autour du gateau puis ouvrir la charnière. Inverser le gâteau et retirer le papier parchemin.

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Pour la crème pâtissière
Verser le lait, la vanille et le sel dans une casserole. Porter à quasi-ébullition à feu moyen-fort en mélangeant à l'occasion.


Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs et le sucre au batteur. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Lorsque le lait est prêt, le verser doucement dans le mélange d'oeufs tout en continuant à fouetter.

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit suffisement épais pour napper le dos d'une cuillère qu'on y trempe et sur le point de bouillir.

Retirer la crème pâtissière du feu et la passer au tamis au dessus d'un grand bol. Laisser refroidir pendant 10 minutes en mélangeant à l'occasion.

Couper le beurre en 4 morceaux et incorporer un morceau à la fois dans la crème pâtissière en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.


Recouvrir de pélicule plastique en pressant la pélicule sur la surface de la crème pour éviter qu'elle forme une croûte. Refroidir au réfrigérateur. Se conserve 5 jours.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer quelques minutes.


Verser 55 mm d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen.

Mesurer 1/4 tasse (60 ml) de la crème pâtissière refroidie et verser dans un bol en acier inoxidable. Poser le bol sur la casserole. Il ne doit pas toucher l'eau.

Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne 120 °F/49 °. Ajouter la gélatine et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du bain-marie et incorporer le reste de la crème pâtissière froide au fouet en deux additions.


Dans un bol, fouetter la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics moyennement fermes. Immédiatement, piler la crème fouettée dans la crème pâtissière avec une spatule en caoutchouc.

Pour le sirop
Dans une casserole de grosseur moyenne, verser le sucre, l'eau et la branche de thym.

Porter à ébullition et laisser le sucre se dissouvre. Il n'est pas nécessaire de mélanger.

Retirer le sirop du feu et laisser refroidir. Retirer la branche de thym.

Verser le sirop dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu'à l'utilisation. Se conserve 1 mois.

Pour le montage
Tapisser les côtés d'un moule à charnière de 20 cm de pélicule plastique.

Couper le gâteau en deux moitiées horizontalement.

Mettre la moitié inférieure dans le moule. Humidifier avec du sirop. Le gâteau est suffisement imbibé lorsqu'il ressemble à une éponge humide.

Équeutter les fraises et les couper en deux. En placer sur le gâteau tout autour du moule en mettant le côté tranché des fraises contre la paroie du moule, la pointe vers le haut.

À l'aide d'une poche à pâtisserie, combler les trous entre les fraises avec de la crème pâtissière. En étendre une fine couche sur la surface du gâteau. Recouvrir le gâteau d'autres fraises. Couvrir le tout de la crème pâtissière restante en en conservant 1 c. à soupe.

Placer la deuxième moitié du gâteau chiffon dans le moule et humidifier de sirop.

Sur un plan de travail légèrement recouvert de sucre en poudre, abaisser la pâte d'amande en un cercle de 25 cm de diamètre. Étendre la c. à soupe restante de crème pâtissière sur le gâteau et recouvrir de la pâte d'amande.

Couvrir de pélicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Pour servir, ouvrir la charnière du moule et retirer la pélicule plastique.

Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 3 jours.