Pesto végétalien de feuilles de céleri-rave

Ne sachant que faire des longues tiges feuillues des céleris-raves que j'ai acquis cet après-midi, j'ai bien vite interrogé les Internets à ce sujet. Quelques clics plus tard, j'ai décidé d'intégrer les tiges à un potage, mais de conserver les feuilles pour le pesto végane que voici.

Ingrédients

• 250 g de feuilles de céleri-rave sans les tiges (les feuilles de deux céleris-raves)
• 1 1/2 tasse (375 ml) d'huile de tournesol ou d'olive
• 120 g (1 tasse) de graines de tournesol écalées, crues et non salées
• 45 g (1 tasse) de flocons de levure alimentaire
• 5 gousses d'ail
• Sel

Préchauffer le four à 180°C/ 350°F. 

Étendre les graines de tournesol sur une petite plaque à pâtisserie ou sur une assiette à tarte. Les enfourner et les cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en prenant soin de bien surveiller la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.

Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition, puis y plonger les feuilles de céleri-rave pendant 1 minute. Égoutter les feuilles, puis les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacé. Égoutter les feuilles, puis les essorer avec les mains pour en retirer le surplus d'eau.

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire. Réduire en purée homogène, mais légèrement granuleuse.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou congeler. Il est possible de le congeler dans des bacs à glaçons, puis de mettre les cubes ainsi obtenus dans un contenant ou un sac hermétique au congélateur, de façon à avoir des portions individuelles de pesto sous la main.

Source: adaptation de cette recette

Clafoutis aux cerises Montmorency

La saison des cerises Montmorency bat son plein. Il s'agit d'une variété de griottes avec une chair tendre et un bon équilibre sucré/acidulé qui se prêtent particulièrement bien au clafoutis.

Puisqu'un de mes proches ne peut consommer de produits laitiers, j'ai remplacé le lait et le beurre par leur équivalent végétal. Libre à vous de faire de même ou pas.

Ingrédients

• 325 g de cerises Montmorency, équeutées, mais avec le noyau
• 4 oeufs
• 65 g de cassonade (sucre roux)
• 1 pincée de sel
• 2 c. soupe d'eau-de-vie de cassis, ou de toute autre eau-de-vie fruitée
• 2 c. thé d'extrait de vanille
• 100 g de farine
• 200 ml de lait, végétal ou non
• 40 g de beurre fondu, végétal ou laitier au choix, plus un peu pour graisser le moule
• Un peu de sucre glace, pour garnir

Préparation

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F.

Graisser un moule à tarte profond. Y verser les cerises équeutées. Réserver.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec la cassonade et le sel. Ajouter l'eau-de-vie et la vanille. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait progressivement en continuant de fouetter, jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu'à homogénéité. Verser l'appareil ainsi obtenu sur les cerises dans le moule graissé.

Cuire 35 à 40 minutes.

Servir froid ou tiède, saupoudré d'un peu de sucre glace.

Source: adaptation de cette recette

Bagels tout garnis

Voici de fort délicieux everything bagels, ou bagels tout garnis. À moins que vous ayez la chance d'avoir une bagelerie à proximité de chez vous, ils vous feront oublier ceux, souvent beaucoup trop mous, du commerce. Ceux-ci, à l'inverse, sont bien consistants, comme un bagel est censé l'être.

Ingrédients pour 8 bagels

Bagels

• 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède
• 11 g (2 3/4 c. thé) de levure sèche active régulière
• 12 g (1 c. soupe) de cassonade (sucre roux)
• 500 g (4 tasses) de farine à pain (PAS de la farine tout-usage)
• 2 c. thé de sel
• 1 c. soupe d'huile végétale, pour enduire le bol

Bain d'eau bouillante

• 2 litres (8 tasses) d'eau
• 75 g (1/4 tasse) de miel

Garniture (* voir note au bas de la recette)

• 2 c. soupe de graines de pavot
• 2 c. soupe de graines de sésame 
• 1 c. soupe de flocons d'oignons séchés
• 1 c. soupe de flocons d'ail séchés
• 1 c. soupe de gros sel (facultatif)
• 1 blanc d'oeuf, mélangé à 1 c. soupe d'eau

Préparation

Dans un bol, mélanger l'eau tiède, la levure sèche active et la cassonade. Laisser reposer 10 minutes à température pièce.

Dans un grand bol, mélanger la farine à pain et le sel. Y ajouter le mélange de levure et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte à la main pendant 5 minutes.

Utiliser l'huile végétale pour huiler un grand bol propre. Y déposer la pâte et couvrir le bol d'un linge à vaisselle humide. Laisser le tout reposer à température pièce jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (Cela peut prendre environ 60 minutes, mais la durée est variable.)

Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Quand la pâte a bien doublé de volume, lui donner un coup de poing pour la dégonfler. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 8 parts égales et former une boule avec chaque part. Avec l'index, percer chaque boule au centre pour former un trou d'environ 3 cm de diamètre. Déposer les bagels ainsi formés à raison de 4 par plaque à pâtisserie, en les espaçant bien. Couvrir d'un linge à vaisselle humide pour la durée de la préparation du bain d'eau bouillante.

Préchauffer le four à 220°C/ 425°F.

Dans un bol, mélanger les graines de pavot, les graines de sésame, les flocons d'oignon, les flocons d'ail et le gros sel. Réserver.

Dans une grande casserole, mélanger l'eau et le miel. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-vif.

À raison de 2 bagels à la fois, déposer les bagels dans le bain d'eau bouillante et pocher (cuire) 1 minute de chaque côté. Déposer ensuite à nouveau les bagels sur les plaques à pâtisserie.

Avec un pinceau, badigeonner le dessus des 8 bagels avec le mélange de blanc d'oeuf et d'eau. Tremper ensuite le côté badigeonné dans le mélange de garniture. Remettre les bagels garnis sur les plaques à pâtisserie, côté garni vers le haut.

Cuire les bagels au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en prenant soin de tourner les plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement, puis ranger dans un contenant hermétique.

Les bagels se conservent quelques jours à température pièce, 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

* Note: Il est aussi possible d'utiliser un mélange d'assaisonnement pour bagels tout-garnis déjà préparé du commerce.

Source: cette recette

Gâteau aux carottes cru

J'ai déniché cette recette un peu expérimentale mais fort délicieuse sur le blogue de Miss Recipe. 

Par son glaçage aux cajous, ce gâteau n'est pas sans rappeler un autre gâteau cru que j'ai réalisé il y a de cela près de quatre ans.

Ingrédients

Gâteau

• 165 g (1 1/2 tasse) de dattes séchées dénoyautées
• 150 g (1 1/2 tasse) de noix de Grenoble en morceaux
• 155 g  (1 1/2 tasse) de carottes pelées et râpées
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 1/4 c. thé de cannelle moulue

Glaçage

• 120 g (1 tasse) de cajous trempés dans l'eau pendant au minimum 2 heures, puis égouttés
• 1/3 tasse (85 ml) d'huile de coco
• Le jus d'1/2 citron
• 3 c. soupe de sirop d'érable
• 1 c. thé d'essence de vanille

Préparation

Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients du gâteau cru et faire tourner environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer en boule.

Répartir dans un moule de 20 x 20 cm (ou dans un moule à pain pour une version plus épaisse) recouvert de papier parchemin. Bien presser de manière égale au fond du moule. Réserver au réfrigérateur.

Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients du glaçage et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit aussi lisse que possible. Verser sur le gâteau aux carottes, égaliser et réfrigérer  pour un minimum de deux heures avant de couper.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source: cette recette

Salade repas d'orge, de kale, de pois chiches et de feta

Comme je l'avais déjà constaté il y a de cela à peu près un an, l'orge se prête très bien aux salades repas bien nourrissantes. Le mélange de saveurs et de textures de celle-ci est particulièrement satisfaisant.

Ingrédients pour 4 à 6 portions en plat principal

Salade

• 1 tasse (250 ml) d'orge perlé ou d'orge mondé, sec
• Assez d'eau pour cuire l'orge (2 tasses/500 ml pour l'orge perlé, 3 tasses/750 ml pour l'orge mondé)
• Sel
• Les feuilles d'1 chou frisé (kale), sans les tiges centrales, déchiquetées grossièrement
• 2 boîtes de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés

Garniture

• 1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol écalées, crues et non salées
• 2/3 tasse (165 ml) de fromage feta émietté
• la chair de 2 avocats, coupée en cubes

Vinaigrette

• 4 c. soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. soupe de miel
• Le zeste d'1/2 citron, râpé finement
• 1 c. soupe de jus de citron
• 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Dans une casserole de taille moyenne, mettre l'orge, l'eau et une pincée de sel. Couvrir. Porter à ébullition, puis réduire à feu très doux et laisser mijoter, soit pendant environ 30 minutes pour l'orge perlé, soit pendant environ 45 à 60 minutes pour l'orge mondé, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et les grains tendres.  Une fois que l'orge a terminé de cuire, retirer le couvercle, aérer avec une fourchette et laisser refroidir complètement.

Dans un petit bocal, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en secouant vigoureusement le bocal fermé. Réserver.

Dans un saladier, mélanger l'orge refroidie, les feuilles de chou frisé et les pois chiches. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Au moment de servir, ajouter sur la salade la garniture de graines de tournesol, de fromage feta émietté et de cubes d'avocat.



Source: adaptation de cette recette

Lait doré

La racine fraîche de curcuma est beaucoup plus florale et infiniment moins âcre que le curcuma en poudre. En plus de sa saveur, elle donne à cette boisson chaude sa belle couleur dorée.

Attention: le curcuma, ça tache. Au besoin, frottez ensuite votre planche à découper et votre couteau avec du bicarbonate de soude et quelques gouttes d'eau pour les détacher. 

Ingrédients pour 1 portion

• 2 tasses (500 ml) de lait, végétal ou de vache (au choix)
• 1 1/2 cm de racine fraîche (ou surgelée) de curcuma, émincée
• 1 cm de racine fraîche (ou surgelée) de gingembre, émincée
• 5 gousses de cardamome, fendues
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 bonne pincée de poivre noir moulu
• 2 c. soupe de sirop d'érable

Préparation

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients et mélanger un peu avec une petite cuillère. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser frémir pendant 10 à 15 minutes.

Passer le mélange chaud dans une passoire fine et verser le liquide dans une grande tasse. Servir immédiatement.

Source: adaptation de cette recette

Pain roulé au saumon, sauce béchamel

Ce saumon roulé en croûte est l'une des recettes ayant bercé mon enfance. Il m'est même arrivé d'en demander à ma mère pour mon anniversaire.

En ces temps de confinement, c'est exactement le genre de réconfort dont j'ai besoin.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

Pain au saumon

• 265 g (2 tasses) de farine tout-usage, plus un peu pour abaisser
• 1 c. thé de sel
• 3 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 180 g (3/4 tasse) de beurre, à température pièce, plus un peu pour graisser
• 1 oeuf
• Du lait (un peu moins que 3/4 tasse/185 ml)
• Un filet de saumon d'environ 500 g, cuit et émietté (ou alors l'équivalent en conserve, égoutté)
• 1 poignée de persil frisé frais, haché finement
• Le jus d'1/2 citron
• Sel, poivre

Sauce béchamel

• 3 tasses (750 ml)de lait
• 3 c. soupe de farine
• 3 c. soupe de beurre
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

Pour le pain au saumon

Préchauffer le four à 175°C/ 350°F. Graisser un grand plat rectangulaire allant au four.

Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre et mélanger à la cuillère.

Dans une tasse à mesurer, craquer l'oeuf. Ajouter du lait jusqu'à 3/4 tasse (185 ml). Mélanger, puis verser dans le mélange de farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Dans un grand bol, mélanger le saumon émietté, le persil et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 30 cm par 40 cm. Y répartir le mélange de saumon en laissant un espace de 1 à 2 cm de chaque côté de la pâte.

 Rouler le tout sur le côté le plus court de façon à obtenir un rouleau de 40 cm de long. Bien sceller sur le long et aux extrémités.

 Transférer dans le plat graissé. Cuire 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Pour la sauce béchamel

Pendant la cuisson du pain, préparer la sauce.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade. Cuire en remuant sans arrêt pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère qu'on y trempe. Réserver.

Servir des tranches de pain au saumon nappées de sauce béchamel avec des légumes comme accompagnement.


Source: ma mère.