Brioches à tête à l'eau de fleur d'oranger

Aussitôt que je les ai aperçues sur le blog d'Anièce, je me suis ruée vers l'épicerie pour acheter du beurre afin de réaliser ces brioches bien parfumées. C'est que voyez-vous, la Colocataire rentrait ce soir d'un voyage en Italie et je tenais à l'accueillir comme il se doit.

N'ayant pas trouvé de sucre de confiserie pour garnir le tout, j'ai choisi de mettre des graines de sésame pour faire écho au côté moyen-oriental de l'eau de fleur d'oranger. 

 Ces brioches ne sont pas les plus grasses qui soient mais sont néanmoins très parfumées et savoureuses. Vos artères diront merci. 

Ingrédients pour 2 grosses brioches rectangulaires ou 16 petites brioches à tête

• 160 g (2/3 tasse moins 2 c. thé) de lait tiède (à 37°C)
• 80 g (1/3 tasse + 2 c. thé) de sucre
• 20 g de levure fraîche émiettée ( ou 7 g de levure sèche active )
• 500 g (3 3/4 tasses)de farine
• 2 œufs et 2 jaunes d’œufs
• 3 c. soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. thé d'essence de vanille (facultatif)
• 100 g (1/3 tasse + 1 c. soupe) de beurre, coupé en petits cubes et à température pièce
• 10 g de sel
• graines de sésame ou sucre de confiserie (facultatif)

Préparation

Mélanger le lait tiède, le sucre et la levure alimentaire. S'il s'agit de levure sèche active, la laisser s'activer pendant environ 5 minutes.

Dans le bol d'un batteur sur socle munis d'un crochet pétrisseur,  faire un puis avec la farine.  Y déposer le mélange de lait, de sucre et de levure et commencer à mélanger à vitesse moyenne-lente. Ajoute les oeufs ainsi que les jaunes d'oeufs puis l'eau de fleur d'oranger et si désiré la vanille. Laisser le tout pétrir pendant 10 minutes.

Ajouter le beurre ainsi que le sel et poursuivre le pétrissage pendant 10 minutes.

Retirer le bol du batteur sur socle et retirer le crochet pétrisseur de la pâte. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser la pâte lever pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Graisser 2 moules à cake|pain ou 16 moules à brioche parisiennes s'ils ne sont pas antiadhésifs. 

Dégazer la pâte et la diviser, sur un plan de travail légèrement fariné, en 16 pâtons d'environ 60 g pour faire des brioches à tête ou encore en 6 boules pour faire 2 grosses brioches rectangulaire.

Pour les brioches à tête, bouler chaque pâton puis, avec le dos de la main, séparer sans les détacher complètement chaque boule dans une proportion de 1/3-2/3. Prendre la brioche par la plus petite partie et la poser dans un moule. Avec un doigt fariné, tout en maintenant toujours la tête, presser tout autour au fond du moule .

Pour les 2 grosses brioches rectangulaires, bouler les 6 pâtons puis mettre 3 boules de pâte dans chacun des 2 moules à pain/cake.

Dans tous les cas, couvrir à nouveau d'un linge humide et laisser pousser pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C/400°F.

Garnir de sucre de confiserie ou de graines de sésame si désiré. Cuire 10 minutes puis réduire la température à 160°C/320°F et cuire 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

Démouler immédiatement à la sortie du four.


Source: cette recette