Tajine de pintade aux abricots, pruneaux et amandes

Il y a longtemps que le plat à tajine de la belle-famille me faisait de l’œil tout en accumulant la poussière. Résolue à faire usage des suprêmes et des cuisses de pintade offerts par ma mère, j'ai décidé d'utiliser les fruits secs que j'avais sous la main pour préparer un tajine à la fois sucré et salé, à la fois coloré et savoureux. Bam!

Ingrédients pour 4 à 5 portions

• Huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 4 ou 5 morceaux de pintade, des suprêmes et/ou des cuisse
• 2 pincées de safran
• 1/2 c. thé de gingembre moulu
• 1 c. thé de cannelle moulue
• 150 g d'abricots séchés, réhydratés pendant quelques heures dans l'eau puis égouttés
• 150 g de pruneaux séchés, réhydratés de la même façon puis égouttés
• 150 g ( 1 tasse ) d'amandes entières, mondées ( pour les monder soi-même, utiliser cette technique )
• 2 tasses ( 375 ml ) de bouillon de poulet
• Sel, poivre
• 1 botte de coriandre et de persil frais, nouée
• 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée

Préparation

préchauffer le four à 160°C/325°F. 

Dans le fond d'un tajine à feu moyen, chauffer un peu d'huile d'olive. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides puis ajouter les morceaux de pintade et les saisir de chaque côté. Ajouter le safran et saupoudrer le gingembre ainsi que la cannelle.

Ajouter les abricots, les pruneaux, les amandes et le bouillon de poulet puis saler et poivrer. Ajouter le bouquet de coriandre et de persil, couvrir le tout avec le couvercle du tajine et enfourner.

Cuire 60 minutes.

Servir garni de coriandre fraîche ciselée et accompagner de semoule.