Brioches du Carême

Lors de périodes plus tendues, peu de choses sont aussi cathartiques que le fait de boulanger, dans la mesure bien entendu où cela implique de pétrir (aussi violemment que possible) à la main. Faisant à peu près abstraction du fait que je ne suis aucunement croyante, j'ai vu la veille de Pâques comme le prétexte parfait pour préparer des hot cross buns. Le gingembre confit est un ajout particulièrement intéressant à ces petites brioches aux fruits secs.

Ingrédients pour 12 brioches

• 3/4 tasse + 1 c. soupe (200 ml) de lait
• 1 1/2 c. soupe (50 ml) d'eau
• 14 g de levure sèche active
• 455 g (3 tasses + 2 c. soupe) de farine à pain (farine forte), plus un peu pour fariner l'espace de travail
• 1 c. thé de sel
• 1 c. thé de cannelle moulue
• 1/2 c. thé de muscade fraîchement râpée
• 1/2 c. thé de gingembre moulu
• 55 g (1/4 tasse) de sucre
• Le zeste râpé finement d'1 citron
• 4 c. soupe de gingembre confit haché finement
• 55 g (4 c. soupe) de beurre non salé, fondu
• 1 oeuf, battu
• 55 g (1/3 tasse) de raisins secs
• 30 g (1/4 tasse) de canneberges séchées
• Un peu de farine
• Un peu d'eau
• Un peu de miel, chauffé pour le rendre bien liquide

Préparation

Mettre le lait et la 1 1/2 c. soupe d'eau dans une petite casserole. Chauffer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide soit tiède. Il faut pouvoir mettre un doigt dans le liquide sans avoir à l'enlever à cause de la chaleur. Verser le liquide tiède dans un petit bol et y mélanger la levure. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre moulu et le sucre. Ajouter le zeste de citron et le gingembre confit et mélanger à nouveau. Former un puits au centre du mélange. Y verser le beurre, le mélange lait-levure et l'oeuf battu. Mélanger avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte. Transférer cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. (Il est aussi possible de pétrir la pâte au batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur pendant 10 minutes à basse vitesse.)
Remettre la pâte dans le grand bol, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer à une température tiède pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Retirer le torchon et remettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Donner un coup de point au centre pour retirer l'air de la pâte. Saupoudrer les raisins secs et les canneberges séchées sur la pâte et pétrir à nouveau, pendant 1 ou 2 minutes.

Préchauffer le four à 375 ºF/190 ºC. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Séparer la pâte en 12 parts égales. Former une boule avec chacune des parts, en les plaçant à égale distance sur la plaque à pâtisserie à mesure qu'elles sont boulées. 

Couvrir la plaque avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les boules aient doublé de volume.

Mélanger un peu de farine et un peu d'eau dans un petit bol de manière à former une pâte épaisse. En roulant un peu de cette pâte contre le plan de travail avec les mains, former de minces rubans de pâte. Former une croix sur chacune des brioches levées avec ces rubans, en pressant légèrement le ruban de pâte contre la brioche, mais en prenant soin de ne pas faire dégonfler la brioche.

Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

Étendre un peu de miel réchauffé sur chaque brioche avec un pinceau. Laisser refroidir.

Une fois refroidies, il est possible d'emballer individuellement les brioches dans de la pellicule plastique et de les conserver au congélateur. Il suffit alors de les passer quelques minutes au four pour les réchauffer avant de les déguster.




Source: adaptation de cette recette