Boulettes de lentilles aux champignons, pesto de coriandre

Il y a fort longtemps que l'idée de faire des boulettes végétariennes me trottait dans la tête. Qui n'aime pas les boulettes?

 La texture de celles-ci est vraiment chouette et rappelle à s'y méprendre celle de la viande hachée. Le goût, lui, est particulièrement intéressant. Je doute qu'on puisse deviner de quels ingrédients les boulettes sont composées lors d'une dégustation à l'aveugle. Le vin rouge est selon moi très important car, avec les épices, il rend le tout très savoureux.

Accompagnées de pesto de coriandre, c'était très bien. Mais je pense néanmoins que ces boulettes seraient à leur meilleur avec de la sauce tomate et du mozzarella.

Ingrédients pour 15 à 20 boulettes
Boulettes

• 1 tasse de lentilles brunes, rincées
•  2 1/2 tasses (625 ml) d'eau
• 227 g de champignons blancs, hachés grossièrement
• 1/2 tasse (125 ml) de flocons de soya
• 2 bonnes poignées de feuilles de persil italien
• 1 c. thé d'origan séché
• 1/2 c. thé de piment d'Alep
• 1/2 c. thé de thym séché
• 2 c. soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, hachée
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. soupe de sauce tamari
• 1/2 tasse de vin rouge
• 2 œufs
• Sel, poivre

Pesto de coriandre

• 1 bouquet de coriandre fraîche, sans la partie inférieure des tiges
• 1 morceau de parmesan de 2 cm par 2 cm
• 1 poignée de noix de pins grillées
• 3 gousses d'ail
• Sel
• Huile d'olive

Préparation

Pour les boulettes

Préchauffer le four à 200°C/ 400°F.

Dans une casserole, mettre l'eau, les flocons de soja et les lentilles. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. (On veut que les lentilles ne soient pas tout à fait cuites.) Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir pendant quelques minutes.

Dans un robot culinaire, mettre les champignons, le mélange de flocons de soja et de lentilles, le persil et les épices. Pulser jusqu'à ce que le mélange soient bien pulvérisé sans toutefois être en purée.

Dans un grand poêlon à feu moyen, chauffer l'huile d'olive puis ajouter l'oignon et une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, soit environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire en mélangeant pendant environ 30 secondes. Ajouter le mélange de lentilles et cuire jusqu'à ce que le tout brunisse, soit environ 5 minutes, en mélangeant constamment.

Ajouter la sauce tamari et le vin rouge et cuire en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Retirer du feu. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Dans un petit bol, fouetter les deux œufs puis les verser dans le mélange de lentilles et mélanger.

Avec les mains, former des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre. Placer les boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en laissant un espace de 3 cm entre chaque boulette.

Cuire 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées.

Pour le pesto de coriandre
Mettre tous les ingrédients et 1/2 tasse d'huile d'olive dans un robot culinaire et réduire en purée aussi lisse que possible. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention de l'épaisseur désirée (Voir la photographie ci-haut).

Source: adaptation de cette recette pour les boulettes

Muffins aux bananes et chocolat noir

Je suis de ces personnes qui accumulent maladivement les bananes trop mures dans leur congélateur, refusant obstinément de les jeter. Quand vient le temps de les utiliser, je me tourne généralement vers ma recette de cake aux bananes, café et chocolat. 

Aujourd'hui cependant, je souhaitais faire des muffins ni trop sucrés, ni trop gras mais néanmoins bien chocolatés, me permettant de surcroît d'utiliser autant de bananes que possible. Ce genre de muffins que l'on peut déguster au petit-déjeuner sans trop de remords... Mission accomplie! Non seulement ils répondent à tous ces critères, mais ils sont également bien moelleux.



Ingrédients pour 12 muffins

• 60 g (1/4 tasse) de beurre, à température pièce
• 60 g (5 c. soupe) de sucre
• 4 bananes très mures réduites en purée, plus une demi banane pas trop mure, coupée en 12 rondelles, pour la décoration
• 2 oeufs
• 80 g (3/4 tasse) de cacao
• 220 g ( 1 1/2 tasse + 3 c. soupe) de farine
• 1 1/2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. soupe de rhum
• 70 g chocolat noir haché grossièrement

Préparation

Préchauffer le four à 180°C/ 350°F.

Au batteur sur socle muni d'une palette, crémer le beurre avec le sucre à basse vitesse. Incorporer la purée de banane, les oeufs puis le cacao.

Ajouter la farine mélangée à la levure chimique. Terminer avec le rhum et le chocolat noir.

Répartir l'appareil dans un moule à muffins recouvert de 12 caissettes. Enfoncer à moitié une rondelle de banane sur chaque muffin.

Cuire 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.


Source: adaptation de cette recette

Casserole d'oeufs durs aux haricots blancs, kale et chorizo

 

Mais qu'est-ce que c'est que cette température pourrie? Qu'à cela ne tienne, je refuse de me laisser abattre par la grêle et le froid! Dans tes dents, printemps indigne!

C'est avec ce plat aux accents espagnols que je riposte. Je ne vous raconte pas la peine que j'ai eu à lui donner un nom! J'ai même dû consulter Gabrielle, qui a eu l'idée de génie de lui donner l’appellation de casserole.

C'est très nourrissant et plus que satisfaisant au niveau du goût. Pour moi qui n'aime pas manger trop de viande, la proportion de chorizo est idéale. Bien entendu, vous pouvez forcer la note si vous êtes plus carnassier que moi.

Ingrédients

• Huile d'olive
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 175 g de chorizo piquant, coupé de biais en fines tranches
• Les feuilles d'un choux frisé (kale), sans les tiges, hachées grossièrement
• 3 tomates, coupées en dés
• 1 boîte de haricots blancs Cannellini, égouttés et rincés
• 1/2 c. thé de paprika fumé
• 1/2 c. thé de paprika hongrois
• 4 œufs cuits durs, écaillés puis coupés en deux sur la longueur

Préparation
Chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les échalotes, l'ail et le chorizo jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.

Ajouter le choux frisé et cuire jusqu'à ce que les feuilles tombent. Ajouter les tomates, les haricots blancs et les deux paprikas. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Ajouter les oeufs et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Source: adaptation de cette recette ainsi que de celle-ci

Sauté de tofu et aubergine au poivre Sichuan

J'ai toujours eu tendance à associer l'aubergine à des mets méditerranéens  Comme je l'ai ici constaté, elle est pourtant épatante en version asiatique!

La sauce au haricots noirs est une magnifique découverte pour la flemmarde que je suis. Si vous ne la trouvez pas en version pimentée, ne manquez pas d'ajouter de la sauce Sriracha, par exemple.

Ingrédients pour 3 à 4 portions

• Huile
• 1 aubergine moyenne, coupée en cubes de 1,5 cm de côté
• 1 bloc de 454 g de tofu, pressé pour en extraire le liquide puis coupé en cubes d'1 cm de côté

Sauce

• 1 c. soupe de sauce soya
• 1 1/2 c. thé de sucre
• 1/4 c. thé de poivre Sichuan légèrement grillé dans un poêlon (sans huile), puis moulu à l'aide d'un mortier
• 1 c. soupe de vinaigre de riz
• 1/2 tasse d'eau
•  Huile
• 2 c. soupe de sauce aux haricots noirs pimentée
• 2 c. soupe de gingembre, haché finement
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 5 oignons verts, émincés

Préparation

Dans un grand poêlon à feu moyen-vif, chauffer l'huile. Ajouter l'aubergine et faire revenir jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. L'aubergine n'a pas besoin d'être complètement cuite. Réserver.

Dans un poêlon, chauffer de l'huile à feu moyen. Faire légèrement griller le tofu sur chaque côté. Réserver.

Pour la sauce

Dans un bol, fouette ensemble la sauce soya, le sucre ,le poivre Sichuan, le vinaigre et l'eau. Réserver.

Chauffer un grand wok avec de l'huile à feu moyen. Ajouter la sauce aux haricots noirs pimentée, le gingembre et l'ail et cuire en mélangeant pendant 30 secondes.

Retirer le wok du feu. Ajouter les oignons verts, l'aubergine, le tofu et la demi tasse d'eau. Mélange et cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux d'aubergine soient tendres. Ajouter de l'eau au besoin.

Source: adaptation de cette recette

Cailles laquées

Vous vous rappelez peut-être de l'histoire se cachant derrière les cuisses de pintade confites que j'ai préparé fin février. Depuis ce temps, les 4 petites cailles reçues en même temps gisaient sagement dans le congélateur, attendant leur heure de gloire... qui survint aujourd'hui.

Peu familière avec l'authentique cuisine chinoise (exit, les buffets pseudo asiatiques), je n'ai jamais eu la chance de croiser la route d'un canard laqué. Mais voilà; il est passablement rare que je fasse l'acquisition d'un canard entier. Comprenez par là que ce n'est jamais arrivé. C'est pourquoi, aillant sous la main ces cailles, j'ai décidé de les laquer de la même manière. Et vive les Internets(sic) comme source inépuisable d'information culinaire!

Je suis contente que grâce à un arrosage fréquent en cours de cuisson(soit tous les 10 minutes), les cailles en soient ressorties bien juteuses. Il est en effet important d'agir de la sorte, sans quoi la volaille se dessèche.

En ce qui concerne la laque, elle était savoureuse. Je ne doute toutefois pas, malgré le succès de la recette, que le résultat serait d'autant plus épatant sur un canard.


Ingrédients pour 2 à 4 portions

• 4 cailles, vidées
• 4 c. soupe de miel
• 2 c. soupe d'huile
• 2 c. soupe de sauce soya foncée
• 1 c. soupe de 4 épices moulues (mélange de cannelle, gingembre, clou de girofle et muscade)
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C/ 350°F.

Dans un petit bol, mélanger le miel, l'huile, la sauce soya, le 4 épices, l'ail et le poivre.

Mettre les cailles dans un plat allant au four en laissant un espace entre chacune.  Les badigeonner du mélange précédemment préparé. 

Verser un fond d'eau dans le plat. Cuire les cailles 40 à 45 minutes en les arrosant régulièrement de l'eau dans laquelle elles baignent. En cours de cuisson, déglacer les sucs de cuisson au besoin.

Allumer le gril du four et faire caraméliser la peau des cailles. Servir.

Source: cette recette 

Risotto d'orge aux épinards et pleurottes

Le risotto d'orge est une intéressante et savoureuse variante autour du risotto traditionnel. Il est bien plus rustique que son homologue, mais également bien plus facile à réaliser puisque contrairement au riz arborio, l'orge perlé n'a pas tendance à coller au fond du poêlon.

Ce repas fut franchement épatant. Je n'irais pas jusqu'à dire qu'il fut meilleur que celui-ci, mais c'était néanmoins très, très bien.


Ingrédients pour 4 portions

• Huile d'olive
• Beurre
• 1 petit oignon, haché
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 1/2 tasse d'orge perlé sec
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
• 4 1/2 tasses (1,125 l) de bouillon de poulet tiède
• 20 g de pleurotes séchées, préalablement réhydratées dans une partie du bouillon puis hachées grossièrement
• 300 g de pousses d'épinards
• Sel, poivre
• 1/4 tasse (60 ml) de pesto
• 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour garnir

Préparation

Dans un poêlon à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et le beurre puis ajoute l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter l'orge et cuire quelques minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'il soit nacré. Ajouter les pleurotes.  Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.

Commencer à ajouter le bouillon de poulet une tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Lorsqu'il est absorbé, ajouter une autre tasse de bouillon. Répéter jusqu'à ce que tout le bouillon soit incorporé et que l'orge soit tendre, soit environ 40 minutes. Si l'orge n'est pas assez tendre, ajouter un peu d'eau tiède.

Ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils tombent.

Saler, poivrer et ajouter le parmesan ainsi que le pesto. Mélanger puis servir garni de parmesan.

Source: adaptation de cette recette

Cake marbré au chocolat et caramel à l'érable

Il n'est pas rare que pour remercier quelqu'un d'un service, je lui prépare un dessert. Ce cake en est un bon exemple. Ladite personne souhaitait une sucrerie à la saveur chocolatée. J'ai donc associé le chocolat à l'érable pour être en accord avec la saison.

J'ai suivi à la lettre la recette tirée de la Petite bibliothèque du chocolat Larousse et le résultat est épatant. Le cake est bien riche, moelleux à souhait et très savoureux. On distingue clairement la différence de goût entre les deux appareils, ce qui constitue un avantage majeur en comparaison de certains cakes marbrés trop fades.

Ingrédients

Appareil au caramel

• 50 g de sucre en poudre
• 150 ml de sirop d'érable
• 50 ml d'eau chaude
• 100 g de farine
• 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 120 g de beurre à température pièce
• 2 oeufs

Appareil au chocolat

• 100g de farine
• 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 25 g de cacao en poudre
• 120 g de beurre à température pièce
• 120 g de sucre en poudre
• 2 oeufs

Préparation

Pour l'appareil au caramel

Préchauffer le four à 180°C/ 350°F.

Dans une petite casserole faire fondre le sucre en poudre  avec le sirop d'érable. Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur acajou puis, hors du feu, ajouter l'eau chaude. Mélanger à la spatule puis laisser refroidir.

Tamiser la farine avec la levure chimique. Dans le bol d'un batteur sur socle munis d'une palette, mixer le beurre et le caramel. Ajouter les oeufs un à un puis la farine.

Pour l'appareil au chocolat

Tamiser la farine avec la levure chimique. Dans le bol d'un batteur sur socle munis d'une palette, mixer le beurre  avec le sucre en poudre. Ajouter les oeufs un à un puis la farine.

Pour la finition

Beurrer et fariner un moule à pain. Le remplir en alternance de cuillerées des deux pâtes.

Cuire 10 minutes à 180°C/ 350°F puis réduire la température du four à 150°C/ 300°F et continuer la cuisson 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.


Source: La Petite bibliothèque du chocolat Larousse