Poulet à la jerk

C'est l'Amoureux, grand fan de hockey, qui a déniché cette recette de Chuck Hughes sur le site du Canadien de Montréal. Il s'agit en fait d'un vidéo dans lequel je ne sais quel joueur d'origine jamaïcaine est invité chez le chef pour préparer du crabe à la jerk.

Reprenant les ingrédients de la marinade, nous avons préparé ce fabuleux poulet. Nul n'est besoin de préciser que je ne fut point la personne désignée pour griller le tout au barbecue. Pour une raison obscure, cet outil me terrifie alors qu'un traditionnel four fonctionnant au gaz me laisse indifférente. C'est donc mon très preux chevalier qui se chargea de la cuisson... Et quel résultat!

Le poulet est très juteux et bien imprégné de l'exquis mélange de saveurs. C'est relevé sans être incendiaire et ça frise la perfection. On ne peut hélas pas en dire autant des photographies mais ça, c'est un secret. C'est à faire et à refaire avec du poisson, de l'agneau, du tofu, du porc,...

Ingrédients pour 4 portions

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 1 c. soupe de mélange à jerk jamaïcain moulu
• Le jus et le zeste rapé finement de 2 limes
• 1 c. soupe de gingembre, râpé finement
• Sel, poivre
• 2 branches de romarin

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le mélange à jerk, le jus et le zeste de lime, le gingembre, le sel et le poivre.

Mettre le poulet dans un  sac de plastique de style Ziploc avec la marinage et les branches de romarin. Bien mélanger. Réfrigérer au moins 2 heures, voire toute une journée.

Cuire le poulet au barbecue avec les branches de romarin jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.

Source: adaptation d'une recette de Chuck Hughes

« Coffee Cake » aux fraises et amandes

 

Détrompez-vous! Un coffee cake ne contient pas de café, à moins bien sûr qu'on choisisse de l'en aromatiser. Mais pourquoi alors ce nom? Parce qu'il accompagne à merveille le café (ou le thé), sapristi! Il s'agit en outre d'une façon originale de commémorer la saison des fraises.

Le coffee cake est, dit-on, potentiellement assimilable à un déjeuner. C'est un peu trash, je sais. Mais songez-y bien: seriez-vous prêts à dire non à une succulente pointe de ce gâteau, accompagné d'un latté, pour commencer la journée?

Cette merveille se résume ainsi: un gâteau moelleux, truffé de fraises sous une montagne de crumble aux amandes décadent. Qui oserait résister?

Ingrédients pour 12 portions

Garniture

• 100 g (3/4 tasse) de farine
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 1/2 c. thé de cannelle
• 1 pincée de sel
• 85 g (6 c. soupe) de beurre non salé, fondu
• 1/2 c. thé d'essence d'amande
• 100 g (1 tasse) d'amandes émincées

Gâteau

• 85 g (6 c. soupe) de beurre non salé (plus un peu pour graisser le moule), ramolli
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 2 oeufs
• 3/4 tasse (190 ml) de crème sure ou de yogourt grec nature
• 1/2 c. thé d'essence de vanille
• Le zeste d'1 citron
•  200 g (1 1/2 tasse) de farine
• 3/4 c. thé de bicarbonate de soude
• 3/4 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. thé de sel
• 200 g (1 1/2 tasse) de fraises, équeutées et coupées en quartiers

Préparation

Préchauffer le four à 180°C/ 350°F.

Beurrer et fariner un moule à charnière. Réserver.

Pour la garniture

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Ajouter l'extrait d'amande au beurre fondu puis l'intégrer au mélange sec. Mélanger jusqu'à ce que des grumeaux se forment, puis ajouter les amandes et mélanger délicatement. Réserver.

Pour le gâteau

Dans le bol d'un batteur sur socle munis d'une palette, crémer le beurre avec le sucre. 

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème sure (ou le yogourt grec), l'essence de vanille et le zeste de citron.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

À basse vitesse, ajouter au mélange beurre-sucre 1/3 des ingrédients secs, puis la moitié des ingrédients liquides. Répéter et terminer avec les ingrédients secs.

Pour le montage 

Verser et étendre le 2/3 de l'appareil dans le moule à charnière. Étendre à la surface la moitié des fraises. Verser et étendre le reste de l'appareil par dessus les fraises puis répartir le reste des fraises à la surface.

Saupoudrer la surface avec la garniture aux amandes.

Cuire environ 1 heure 30  (la recette originale parle d'1 heure et 5 minutes) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 20 minutes avant de servir.

Source: cette recette 

Tarte de spaghetti à la courgette et au Migneron

Cette tarte de spaghetti est rustique, savoureuse et satisfaisante à souhait. Elle n'est ni fade, ni surchargée; je trouve qu'elle est fort équilibrée. Des lardons constitueraient un ajout judicieux mais bien peu diététique, hihi.

Le fromage Le Migneron la chapeaute merveilleusement avec son goût rappelant la raclette. C'est une chouette découverte pour laquelle je remercie ma mère.

Ingrédients pour 1 tarte

• 1 paquet de 454 g de Spaghetti ou de spaghettini, cuits
• 5 oeufs
• 200 g de fromage Le Migneron de Charlevoix, râpé
• 1 échalote française, hachée finement
• 1 petite courgette, coupée en longues juliennes à la mandoline ou à l'économe dentelé (à la manière du spaghetti)
• Sel, poivre
• Quelques gouttes d'huile de truffe noire

Préparation

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F.

Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter la moitié du fromage Migneron, l'échalote, la courgette, le sel, le poivre et l'huile de truffe. Ajouter le spaghetti et mélanger. 

Verser le mélange dans une assiette à tarte profonde préalablement graissée. Bien presser le mélange avec les mains. Répartir la moitié restante du fromage Migneron sur la surface de la tarte.

Cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit bien pris et la surface dorée. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril du four.

Clafoutis de cerises au beurre noisette

Chaque été (m'enfin, fin de printemps/début d'été), je me rue sur les cerises à l'épicerie, sans même prendre la peine de les cuisiner. Cette fois-ci, j'ai choisis de les apprêter en un classique parmi les classiques: le clafoutis. Pour les non-initiés, il faut savoir qu'il s'agit de cerises non dénoyautées recouvertes d'un appareil à flan.

Ce qui fait le charme de cette version-ci, c'est le beurre noisette. Ceux qui connaissent un tant soit peu mes préférences culinaires savent que je m’extasie quand il est question de transformer du beurre en beurre noisette. Non mais vous avez senti cette odeur merveilleuse?

Je vous entend me demander quel est l'intérêt de conserver les noyaux dans la recette. Eh bien cuites avec leurs noyaux, les cerises confèrent au clafoutis une saveur subtile d'amande amère ou, pour ceux qui se sentent interpellés par la comparaison, un parfum de sapote. En outre, elles ne perdent du coup pas trop de jus dans l'appareil, ce qui est bien plus esthétique.

Après toutes ces considérations techniques vient le temps d'élaborer sur le résultat final. Et je ne saurais tarir d'éloges sur ce dessert. C'est épatant, tout en délicatesse. Ni trop sucré, ni trop gras. La texture du flan, que l'on se doit de déguster à température pièce, est bien moelleuse.

Ne pas en reprendre une seconde pointe représente un sacré défi!

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de lait
• 2 c. soupe de jus de citron frais
• 3 œufs
• 115 g (1/2 tasse) de cassonade (sucre roux)
• 1/4 c. thé de sel
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 200 g (1 1/2 tasse) de farine
• 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé
• 454 g de cerises, équeutées mais avec les noyaux

Préparation

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F.

Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer pendant quelques minutes pour laisser le temps au mélange d'épaissir.

Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les oeufs avec la cassonade, l'extrait de vanille et le sel. Fouetter vigoureusement pendant 2 minutes. Ajouter le lait graduellement en continuant à fouetter. Ajouter la farine et fouetter pendant 1 minutes de plus. Réserver.

Chauffer un grand poêlon en fonte à feu moyen pendant une minute. (Si vous n'avez pas de poêlon en fonte, utilisez tout simplement un poêlon ou une petite casserole.) Mettre le beurre dans le poêlon et le laisser fondre. Lorsque le beurre prend une coloration dorée et qu'il commence à sentir la noisette, ajouter les cerises et poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu'à ce que les cerises relâchent un peu de jus. Retirer du feu. (Si vous n'avez pas utilisé de poêlon en fonte, versez le mélange dans une assiette à tarte très profonde ou dans un plat allant au four.)

Verser l'appareil aux œufs sur les cerises et le beurre et mettre au four sans mélanger. 

Cuire 45 minutes.

Source: cette recette 

Edamames rôtis au paprika hongrois

Si je me donne la peine de publier une recette aussi simple et en apparence banale, c'est que le jeu en vaut amplement la chandelle. Sans détour, je vous annonce que c'est un incontournable pour quiconque veut satisfaire une fringale sans tomber dans la  junk.

C'est croquant et franchement savoureux. Je me vois déjà concocter différentes variantes avec les épices que j'aurai sous la main. Du ras-el-hanout ou de la sauce tamari, par exemple!

Ingrédients pour 2 portions

• 1 tasse (250 ml) d'edamames sans les cosses, frais ou congelés
• 1 c. soupe d'huile d'olive
• 1 c. thé de paprika hongrois
• Fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 230°C/ 450°F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le paprika. Étendre sur une plaque à pâtisserie.

Cuire 20 minutes puis ajouter le paprika et mélanger. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les edamames soient bien dorés.

Gnocchi de patate douce au beurre de sauge pimenté

Ces derniers temps, le nombre de séjours effectués à Québec par ma personne a franchement décuplé. C'est que, voyez-vous, je me suis déniché une douce moitié qui est, précisons-le, aussi épicurienne que moi. Appelons cette moitié l'Amoureux.

Nous avons quelque peu exploré les confins gastronomiques de Québec. Mentionnons d'abord une mémorable visite au Marché du Vieux Port lors de laquelle j'ai enfin trouvé de l'asa foetida et des perles de tapioca au thé vert. Sans parler d'un incroyable porto rosé en provenance de la Gaspésie et d'un tout aussi délicieux cidre de glace de l'Île-aux-Grues. 

À quelques pas du marché, nous nous sommes extasiés devant l'affiche extérieure indiquant le menu du Laurie Raphaël, attitude des plus touristiques mais fort économique et riche en émotions (hihi). Dans une toute autre gamme de prix et pour un repas végétarien spectaculaire, nous avons soupé au restaurant Saveur de l'Inde.

Côté dessert, non pas une mais deux visites se sont imposées chez Chocolat favoris pour déguster un cornet de crème glacée trempé dans l'une de leurs douze saveurs de chocolat, incluant du chocolat au lait au dulce de leche et du chocolat noir au piment.

Vint un jour le moment de préparer ensemble un souper de mon choix. Ayant la veille initié l'Amoureux à la confiture de lait maison, je passai outre le dessert pour ledit souper. Voulant l'initié à l'un de mes mets préférés, je fis des gnocchis de patate douce similaires à ceux à la betterave préparés il y a de cela presque deux ans. Le beurre de sauge s'imposa encore une fois comme étant la sauce toute indiquée, avec toutefois un ajout de piment d'Alep. À cause du gout sucré de la patate douce associé au léger piquant du piment d'Alep (et peut-être aussi du superbe vin qui l'accompagnait), c'était encore meilleur que la version ultérieure! 

Dois-je vraiment préciser que nous avons pratiquement dû rouler pour sortir de table?

(Excusez la qualité discutable de la photographie; je n'avais qu'une webcam en guise d'appareil!)

Ingrédients pour 4 portions

• 300 g de patate douce, pelée et cuite 
• 1 oeuf
• 1 c. thé de sel
• Au moins 380 g (3 tasses) de farine, voire plus
• 4 c. soupe d’huile d’olive
• 100 g (7 c. soupe) de beurre
• 1/4 tasse (65 ml) de vin blanc
• 10 feuilles de sauge fraîche, sans les tiges
• 1/4 à 1/2 c. thé de piment d'Alep
• 1 pincée de muscade
• Poivre
• Du parmesan en copeaux

Préparation


Réduire la patate douce en purée lisse au pilon. Transférer la purée dans un bol de grosseur moyenne et la laisser refroidir à la température ambiante.

Incorporer à la purée de patate douce l'oeuf et le sel. Ajouter graduellement la farine en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène et qu'elle ne soit plus collante. Au besoin, augmenter la quantité de farine.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Sur le plan de travail, former des cylindres d'1 cm de diamètre avec la pâte. Couper chaque cylindre en boudins d'1 cm de long. À l'aide d'une fourchette, imprimer des rainures sur chaque boudin.

Dans un grand chaudron, porter de l'eau salée à ébullition à feu vif. Plonger la moitié des gnocchi dans l'eau bouillante et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent. Retirer les gnocchis à l'aide d'une cuillère trouée, les égoutter et répéter l'opération avec l'autre moitié des gnocchis.

Dans un grand poêlon à feu moyen, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter les feuilles de sauge et le piment d'Alep et les faire revenir pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter la muscade puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire le vin pendant environ 1 minute puis ajouter les gnocchis et continuer la cuisson pendant 2 minutes.

Parsemer de poivre et de copeaux de parmesan.

Smoothie ensoleillé à la mangue et à la carotte

Chaque année, avec le retour du beau temps, j'inaugure la saison des smoothies en guise de déjeuners. L'an dernier, j'ai découvert que l'avocat leur donne une texture et un goût étonnament crémeux. J'ai également appris que les pousses d'épinards, le kale et autres légumes feuillus, lorsqu'utilisés en quantité raisonnable, donnent une couleur rigolote et une bonne dose de vitamines aux smoothies sans toutefois en altérer le goût.

Cette fois-ci, je voulais intégrer la carotte à ma mixture mais souhaitais qu'on en discerne le goût. Je l'ai donc associé à de la mangue, du jus d'orange et du yogourt grec à la lime (à défaut duquel vous pouvez faire usage de yogourt à la vanille et de jus de lime).

Non seulement la couleur est chouettissime (sic) mais le goût est digne d'une terrasse ou d'un parc.


Ingrédients pour 1 portion

• La chair d'une mangue, coupée en cubes et congelée
• 2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux
• 1/3 tasse de yogourt grec à la lime
• 2/3 tasse de jus d'orange

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée lisse.