Cupcakes façon latté au potiron

Cette recette est définitivement un must automnal! C'est bon sans bon sens à un point tel où les mots me manquent!

Afin de célébrer l'anniversaire de deux bons amis, j'ai mis à profit la purée réalisée avec Ringo le potiron. L'évocation du latté à la citrouille ultra-calorique d'une certaine grande chaîne dont je ne nommerai pas le nom est impeccable.

Les cupcakes bien moelleux ne sont pas trop sucrés, ce qui contraste agréablement avec le glaçage décadent et hyper-fondant au mascarpone et au café. Pour une raison obscure, les photos sont cependant bien moches et je ne peux que m'excuser du piètre hommage qu'elles rendent!



Ingrédients pour 12 cupcakes

Cupcakes

• 200 g (1 tasse) de farine 

• 1/2 c. thé de bicarbonate de soude

• 1/2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)

• 1/2 c. thé de sel

• 1 c. thé de cannelle

• 1/2 c. thé de gingembre moulu

• 1/4 c. thé de muscade râpée

• 1 pincée de clous  de girofle moulus

• 1 c. thé d'essence de vanille

• 3/4 tasse (190 ml) de purée de potiron non sucrée

• 120 g (1/2 tasse) de beurre, fondu puis refroidi

• 215 g (1 tasse) de cassonade 

• 2 oeufs, battus

Glaçage au mascapone et café

• 275 g de fromage mascarpone

• 380 g (3 tasses) de sucre glace

• Quelque gouttes d'essence de café

Décoration

• Cannelle

Préparation

Pour les cupcakes
Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et les épices.

Dans un autre bol, mélanger la purée de potiron, la vanille, le beurre fondu, la cassonade et les oeufs jusqu'à ce que le tout soit lisse.

Verser la préparation dans des moules à muffin en papier ou en silicone.

Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir. 

Pour le glaçage
Au batteur sur socle muni d'un fouet,  fouetter à vitesse moyenne-élevée le mascarpone, le sucre glace et l'essence de café jusqu'à ce que le tout ai une consistance lisse et veloutée

Pour la décoration

À l'aide d'une poche à douille, dresser le glaçage sur chaque cupcake. 

Saupoudrer de cannelle.

Source: adaptation de cette recette pour les cupcakes

Granola au potiron épicé

Vous vous rappelez peut-être de Paul le potiron, qui a l'an dernier connu une brillante carrière en tant que cari végétarien et que merveilleuse confiture. Cette année, je réitère le troc de la citrouille par le potiron, plus raffiné. Ringo le potiron débute donc sa vie culinaire en tant que granola.

Si on le cherche un peu, on perçoit bien le goût de la courge dans ce granola aux accents de tarte épicée. Il est croquant, juste assez sucré et bourratif comme je les aime. Son relevé goût de sésame est tout simplement parfait lorsque accompagné de yogourt grec au miel.

J'ai choisis de mettre les graines de Ringo en valeur dans ce cas-ci, mais des pistaches ou des pécans seraient également fort intéressants!


 Ingrédients

• 3 tasses d'avoine
• 1/3 tasse de graines de sésame grillées
• 1 tasse de graines de potiron
• 2 c. soupe de graines de lin
• 1/2 c. thé de gingembre moulu
• 1/2 c. thé de muscade râpée
• 1 c. thé de cannelle
• 1/4 c. thé de clous de girofle moulu
• 2/3 tasse de purée de potiron
• 3/4 tasse de miel

Préparation

Préchauffer le four à 300f.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir sur une plaque à pâtisserie.

Cuire 30 à 45 minutes en prenant soin de remuer à mi-cuisson.

Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

Sablés lime et citron

Aaaah l'automne! Hors de question que quiconque m'enquiquine sur le fait que c'est encore l'été pour quelques jours... C'est froid, gris et pluvieux aujourd'hui donc c'est la saison des feuilles mortes, un point c'est tout!

Non seulement c'est ma saison favorite mais c'est aussi celle qui marque le retour en grandes pompes du comfort food. Et soyons honnêtes; quoi de plus réconfortant qu'une bonne tasse de thé bien fumante? Quand il viens directement de chez Mariage frères,  Paris et qu'on le sert avec ces sablés, c'est carrément du délire gustatif.

Le thé vert, soigneuse sélectionné par petite soeur, est magnifiquement aromatisé par je ne sais quels fruits et fleurs; c'est doux, doux, doux. Les biscuits extra beurre, extra agrumes l'accompagnent en un duo exquis auquel la forme de l'emporte-pièce utilisé n'est pas tout à fait étrangère...

Ingrédients pour environ 20 biscuits

• 260 g (2 tasses) de farine
• 225 g (1 tasse) de beurre non salé à température pièce, découpé en petits cubes
• 60 g ( 1/2 tasse) de sucre glace
• 1/4 c. thé de sel
• Le zeste finement râpé de 2 citrons
• Le zeste finement râpé d'1 lime

Préparation

Mettre le beurre, les zestes et le sucre glace dans le bol d'un batteur sur socle munis d'une palette. Battre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Réduire à vitesse lente et ajouter le sel et la farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Applatir la pâte en un disque et l'envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant une heure. (Pas plus, sinon la pâte sera difficile à travailler.)

Préchauffer le four à  170°C/340°F et placer la grille au centre.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 0.5 cm environ. Découper des formes à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque à pâtisserie

Cuire 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient cuits tout en demeurant pâles.


Source: adaptation de cette recette

 

Darne de tile en croûte de panko citronnée

Afin de vous donner signe de vie ainsi que pour vous annoncer mon nouvel emploi dans une superbe poissonnerie sherbrookoise, je vous offre cette simple mais somptueuse recette de poisson.

La chapelure est croustillante et bien citronnée. Elle s'agence à merveille avec le goût délicat et la texture oh combien floconneuse de la tile, aussi appelée doré de mer. C'est indéniablement à refaire!

Ingrédients

• 1 darne de tile (doré de mer) de 250 g
• 2 c. thé moutarde de Dijon
• le zeste râpé d'un citron
• 3 c. soupe de chapelure japonaise (panko)
• 1 c. thé d'origan séché
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, le panko, l'origan, le sel et le poivre.

Badigeonner la darne de tile avec la moutarde de Dijon puis la rouler dans la chapelure.

Dans un poêlon à feu moyen-vif, chauffer l'huile et dorer la darne des deux côté.

Enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit cuite.

Algomasio

Le gomasio, du japonais signifiant sésame et sel, est un condiment composé de ces deux ingrédients. Lorsqu'on y ajoute des algues, on parle alors d'algomasio.

Cet assaisonnement en apparence tout simple touche en fait au sublime. Ça se glisse partout et parfois en quantité abondante sur de nombreux mets salés. Je l'apprécie tout particulièrement sur des nouilles udon avec un peu de sauces tamari et sriracha.

Le subtil goût iodé des algues rend le robuste goût du sésame plus complexe. C'est bon à en devenir obsédé.

Petit conseil en terminant: ne faite pas comme moi et broyez vos algues avant d'ajouter les graines de sésame grillées au mélange. Le résultat final s'en verra bonifié!

Ingrédients

6 c. soupe de graines de sésame fraîchement rôties à sec
1 c. thé de fleur de sel
3 c. soupe d'algues arame ou autre, séchée

Préparation

Dans un mortier, mettre la fleur de sel et les algues. Broyer en poudre grossière. Ajouter les graines de sésame et pilonner jusqu'à ce que les graines soient à demi broyée sans toutefois tourner en beurre.

Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.

Pesto de fleur d'ail

Depuis quelques temps, je suis dingue, DINGUE de la fleur d'ail. C'est tellement parfait comme ingrédients. Mais voilà; comment vraiment le mettre en valeur? En faisant du pesto, bien entendu!

Ingrédients

• 8 branches de fleur d'ail, hachées grossisèrement
• 1 bonne poignée de pignons fraîchement grillés
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan fraîchement râpé
• Sel, poivre
• 1/2 à 3/4 tasse d'huile d'olive 

Préparation

Dans un mixeur, broyer tous les ingrédients en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée. 

Virgin sangria à la cerise

Il est fort ironique que la plus fabuleuse des sangrias jamais tâtée par mes papilles gustatives soit la toute première de mon invention et, au demeurant, exempte d'alcool. Le goût du vin (désalcoolisé, il va de soit) est pourtant bien présent et magnifiquement contrebalancé par le soda gingembre et le sirop de cerise. Et puis tenez, en prime, voilà quelques photos de Mademoiselle Sam, intriguée par la mixture.

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de sirop de cerise
• 1 orange, tranchée en fins quartiers
• 1 lime, tranchée en fins quartiers
• 1 citron, tranché en fins quartiers
• 1 bouteille de 750 ml de vin désalcoolisé
• 1 cannette de 355 ml de soda gingembre
• De la glace

Préparation

Dans un pichet, verser tous les ingrédients sauf la glace.

Servir froid, dans des verres remplis de glace.