Poivrons farcis au riz, pignons et cheddar vieilli

Les poivrons farcis sont un classique auquel je n'avais jamais osé m'attaquer auparavant. En choisissant d'en préparer, je devais en fait me questionner quant au type de farce à utiliser puisque beaucoup de choix s'offrait à moi.

J'ai arrêté mon choix sur une farce à base de riz, de pignons, de tomates et de cheddar de l’Île-aux-Grues. C'était très savoureux et le tout, exempt de viande. Bon, je vous accorde que de la bonifier de chair à saucisse italienne eut été judicieux mais ce n'en était pas moins digne de mention. Le caractère prononcé du fromage utilisé n'y est pas étranger. C'est clairement à refaire et ce, sous toutes sortes de formes!

Ingrédients pour 4 portions

• 1 tasse (250 ml) de riz à grains longs non cuit, rincé
• 4 poivrons rouges, évidés
• Huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 2 oignons verts, émincés
• 1 poignée de basilic frais, ciselé
• 1 c. thé d'origan séché
• 3 tomates, coupées en dés
• 1/3 tasse (83 ml)de pignons (noix de pin), grillés
• 200 g de cheddar vieilli, coupé en petits dés
• 1/3 tasse (83 ml) de chapelure panko
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F.

Cuire le riz dans 2 tasses (500 ml) d'eau à couvert sur feu doux.

Pendant ce temps, cuire les poivrons à l'étuveuse pendant 4 minutes puis réserver.

Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Faire revenir l'ail et l'oignon vert pendant 2 minutes puis ajouter le basilic, l'origan et les tomates. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 4 minutes puis ajouter les pignons, le riz et le cheddar. Retirer du feu.

Farcir les poivrons avec le mélange de riz. Saupoudrer la surface de panko et mettre dans un plat allant au four.

Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Au besoin, terminer avec le gril du four.

Tartare de canard à la framboise et poivre Sichuan

Je caressais depuis fort longtemps le projet d'un tartare de canard à la framboise. Lorsqu'en fouillant sur les Internets (sic) j'ai vu qu'il était monnaie courante d'y ajouter du poivre Sichuan, je n'ai pas pu faire autrement que de m'imaginer le merveilleux mélange de saveurs. Et effectivement, c'est DÉ-LI-CIEUX.

Le goût bien affirmé de la viande de canard se marrie superbement aux framboises et au vinaigre balsamique. (À ce sujet, je vous conseille de choisir un vinaigre de bonne qualité afin de bien mettre en valeur le tout. ) Avec une subtile touche de poivre Sichuan et une coupe de vin rouge, on obtient une entrée raffinée et rustique.


Ingrédients pour 4 entrées ou 2 plats principaux

• 1 magret de canard dont on a retiré le gras apparent, haché plus ou moins finement selon votre préférence
• 1 oignon vert, émincé
• 20 framboises fraîches, hachées, plus quelques unes pour la décoration
• 5 petits cornichons salés, hachés
• 2 c. thé de vinaigre balsamique de bonne qualité
• 1 c. soupe d'huile d'olive
• 12 baies de poivre Sichuan, moulues au mortier
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Dresser à l'aide d'un emporte-pièce rond. Servir avec quelques framboises entières. Garnir d'une pincée de fleur de sel et de poivre.

Pancakes au babeurre, bleuets et citron

Peut-être vous rappellez-vous des pancakes au babeurre et à l'orange pour lesquels je m'étais tant enthousiasmée. Eh bien cette recette est constituée du même appareil, dans lequel l'orange est remplacée par du citron et le tout, bonifié de bleuets. Croyez-moi, le résultat est tout aussi savoureux!

Encore une fois, j'ai cuit mes pancakes en format mini afin de pouvoir les déguster en une belle pile bien moelleuse.

Ingrédients pour 15 à 20 petits pancakes

• 165 g (1 1/4 tasse) de faine
• 55 g (1/4 tasse) de sucre
• 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. thé de bicarbonate de soude
• 1 gros oeuf
• Les graines d'une gousse de vanille, fendue et grattée
• 1 tasse (250 ml) de babeurre
• Le zeste et le jus d'1 citron
• 60 g (1/4 tasse) de beurre fondu et refroidi, plus un peu pour la cuisson
• 1 tasse (250 ml) de bleuets frais

Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf les bleuets jusqu'à ce que l'appareil soit lisse. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement.

Préchauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen-doux. Y faire fondre un peu de beurre. 

Verser un petit peu d'appareil avec une louche, assez pour forme un cercle de maximum 8 cm de côté. Après 1 ou 2 minutes, lorsque les bords commencent à faire des bulles, retourner le pancake. Il doit être bien doré. Poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que l'autre côté soit également bien doré.

Source: adaptation de cette recette

Spaghetti zigni au berbéré

Derrière ce titre intrigant se cache une recette éthiopienne simplissime et pourtant haute en saveur. Dès que je l'ai aperçue chez Marie, réalisant que j'avais en ma possession tous les ingrédients, je me suis promis de l'essayer.

Il fallait justement que je teste le berbéré éthiopien que je me suis acheté la semaine dernière au Marché du Vieux-Port, à Québec. Il s'agit grosso modo d'un paprika bonifié de cardamome, de gingembre, de fenugrec, de coriandre, de cannelle, de quatre-épices, de poivre, etc. Bref, c'est du bonheur!

Pour en revenir à la recette, je l'ai suivie à la lettre à un détail près: le poivron que j'avais en ma possession était jaune et non pas vert... Le parfum se dégageant de la sauce était tout simplement incroyable. Le tout est assez relevé et fort équilibré. Trois morceaux de robot pour Marie!

Ingrédients pour 4 portions

• 2 c. soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 poivron vert jaune, évidé et haché
• 2 grosses tomates, hachées
• Sel, poivre
• 2 c. thé de berbéré éthiopien
• 1 c. thé d'origan séché
• 2 c. soupe de pâte de tomate
• 1 paquet de 454 g de spaghetti 
• Parmesan râpé ou flocons de levure alimentaire, pour garnir (facultatif)

Préparation

Porter une grande casserole remplie d'eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti al dente et les égoutter.

Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen dans un poêlon. Faire revenir l'ail 1 minutes puis ajouter le poivron, les tomates, le berbéré et l'origan. Saler et poivrer. Cuire en remuant jusqu'à ce que les tomates commencent à s’affaisser, soit 3 à 4 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minutes.

Verser la sauce sur les pâtes et servir garni de parmesan râpé ou de flocons de levure alimentaire si désiré.

Source: cette recette

Salade de fraises, abricots, pacanes grillées et feta - vinaigrette au miel, citron et basilic grec

L'inspiration pour cette recette m'est venue en pleine canicule et s'est quelque peu improvisée devant l'étalage du maraîcher. Je tenais mordicus à associer fraises et feta et je n'ai pu résister au mignons petits abricots en les apercevant. En ce qui concerne le basilic grec, aux feuilles lilliputiennes en comparaison au basilic traditionnel, je ne le connaissais pas avant d'en dénicher dans le jardin de ma mère.

Le résultat est on ne peut plus frais. Le salé du feta contraste agréablement avec les fruits et le croquant des pacanes vient ajouter de la texture à l'ensemble.

Ingrédients

• Salade mesclun
• Laitue romaine, déchiquetée
• Fraises, tranchées
• Abricots, pelés et coupés en moitiés
• Concombre, tranché en rondelles
• Feta, émiettée
• Pacanes, grillées

Vinaigrette

• 6 c. soupe d'huile d'olive
• 1 c. soupe de miel
• 1 c. soupe de basilic grec, ciselé
• 1/2 c. thé de fleur d'ail, hachée
• 1 c. thé de zeste de citron râpé finement
• Jus d'1/2 citron
• Sel, poivre

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la salade mesclun, la laitue romaine, les fraises, les abricots, les concombres et les pacanes grillées.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.

Garnir de feta émiettée et servir.

Carrés à la fraise, rhubarbe et gingembre

Cherchant une interprétation sortant des sentiers battus de la traditionnelle association de la fraise et de la rhubarbe, j'ai déniché cette recette dans laquelle du gingembre confit vient la bonifier.

Le résultat est fort intéressant: pas trop sucré, bien acidulé avec juste ce qu'il faut de piquant. Bref, l'idéal si vous avez le courage d'ouvrir le four par une chaleur pareille.


Ingrédients pour 16 carrés

Base et surface de type crumble

• 3/4 tasse de flocons d'avoine
• 1 1/2 tasse de farine
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de cassonade (sucre roux)
• 3/4 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/4 c. thé de sel
• Le zeste râpé finement d'1 citron
• 3/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
• 1 oeuf

Garniture

• 2 tasses (500 ml) de rhubarbe, tranchée en morceaux d'1 cm de long
• 2 tasses (500 ml) de fraises, tranchées
• 2 c. soupe de gingembre confit, haché
• Le jus d'1/2 citron
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 1/2 tasse de cassonade (sucre roux)
• 4 c. thé de fécule de maïs

Préparation

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. Beurrer un moule carré de 9 pouces/21,6 cm.

Pour la base/surface de type crumble

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la cassonade, la levure chimique et le sel. Ajouter le zeste de citron et mélanger.

Ajouter le beurre et l'oeuf et sabler avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.

Presser le 2/3 du mélange au fond du moule.

Pour la garniture

Dans un bol, mélanger le gingembre confit, le jus de citron, l'essence de vanille, la cassonade et la fécule de maïs.

Ajouter la rhubarbe et les fraises puis mélanger délicatement.

Pour le montage

Verser et répartir la garniture sur la base. Répartir le reste du mélange grumeleux sur la garniture.

Cuire 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Laisser refroidir complètement avant de couper.

Source: adaptation de cette recette

Poulet à la jerk

C'est l'Amoureux, grand fan de hockey, qui a déniché cette recette de Chuck Hughes sur le site du Canadien de Montréal. Il s'agit en fait d'un vidéo dans lequel je ne sais quel joueur d'origine jamaïcaine est invité chez le chef pour préparer du crabe à la jerk.

Reprenant les ingrédients de la marinade, nous avons préparé ce fabuleux poulet. Nul n'est besoin de préciser que je ne fut point la personne désignée pour griller le tout au barbecue. Pour une raison obscure, cet outil me terrifie alors qu'un traditionnel four fonctionnant au gaz me laisse indifférente. C'est donc mon très preux chevalier qui se chargea de la cuisson... Et quel résultat!

Le poulet est très juteux et bien imprégné de l'exquis mélange de saveurs. C'est relevé sans être incendiaire et ça frise la perfection. On ne peut hélas pas en dire autant des photographies mais ça, c'est un secret. C'est à faire et à refaire avec du poisson, de l'agneau, du tofu, du porc,...

Ingrédients pour 4 portions

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 1 c. soupe de mélange à jerk jamaïcain moulu
• Le jus et le zeste rapé finement de 2 limes
• 1 c. soupe de gingembre, râpé finement
• Sel, poivre
• 2 branches de romarin

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le mélange à jerk, le jus et le zeste de lime, le gingembre, le sel et le poivre.

Mettre le poulet dans un  sac de plastique de style Ziploc avec la marinage et les branches de romarin. Bien mélanger. Réfrigérer au moins 2 heures, voire toute une journée.

Cuire le poulet au barbecue avec les branches de romarin jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.

Source: adaptation d'une recette de Chuck Hughes